RU2360445C1 - Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" - Google Patents
Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360445C1 RU2360445C1 RU2008109982/13A RU2008109982A RU2360445C1 RU 2360445 C1 RU2360445 C1 RU 2360445C1 RU 2008109982/13 A RU2008109982/13 A RU 2008109982/13A RU 2008109982 A RU2008109982 A RU 2008109982A RU 2360445 C1 RU2360445 C1 RU 2360445C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- tofu
- chicken
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 7
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с ветчиной и соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку и резку куриного филе, резку ветчины, тофу и томатов, шинковку зелени петрушки, смешивание части томатов и зелени петрушки, послойную укладку куриных яиц, куриного филе, ветчины, тофу, полученной смеси и консервированной сахарной кукурузы, заправку майонезом и украшение оставшейся частью томатов с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.34-35).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken Salad with Ham and Soy Cheese", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs, boiling and cutting chicken fillet, cutting ham, tofu and tomatoes, chopping parsley, mixing some tomatoes and parsley, layering of eggs, chicken, ham, tofu, the resulting mixture and canned sweet corn, dressing with mayonnaise and decorating the rest of the tomatoes to get the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical Nutrition for Allergies .-- M .: Veche, 2005, p. 34-35).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с ветчиной и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chicken Salad with Ham and Tofu” involves preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, cutting chicken, ham and tofu, mixing the listed components without oxygen with canned sweet corn, sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриное филе, ветчину и тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken fillet, ham and tofu are chopped. The listed components are mixed without oxygen with canned sweet corn, sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.6 · 10 5 and for the control 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, cutting chicken fillet, ham and tofu, mixing these components without oxygen with canned sweet corn, table salt and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360445C1 true RU2360445C1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045412
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (en) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360445C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525525C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and celery salad" preserves production method |
| RU2525520C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, ham and tofu salad" preserves production method |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (en) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Snack salad preparing method |
| RU2311063C1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
-
2008
- 2008-03-18 RU RU2008109982/13A patent/RU2360445C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (en) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Snack salad preparing method |
| RU2311063C1 (en) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
| Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания, под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.33. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525525C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, tofu and celery salad" preserves production method |
| RU2525520C1 (en) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | "chicken, ham and tofu salad" preserves production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2359497C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
| RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
| RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
| RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
| RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
| RU2350224C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and green peas salad" | |
| RU2360444C1 (en) | Method of production of preserved food "green peas and tofu salad" | |
| RU2344633C1 (en) | Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad" | |
| RU2347508C1 (en) | Method of production of preserved food "liver and rice salad" | |
| RU2346472C1 (en) | "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method | |
| RU2346481C1 (en) | "runner bean and meat salad" preserve preparation method | |
| RU2358533C1 (en) | Production method for preserved food "beef and potato salad" | |
| RU2350104C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat and herbs salad" | |
| RU2356245C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" | |
| RU2360446C1 (en) | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" | |
| RU2367212C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh cucumbers, tofu and eggs salad | |
| RU2363264C1 (en) | Method of production of preserved food "sea-fish and gherkins salad" | |
| RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
| RU2358531C1 (en) | Production method of preserved food "beetroot, carrot and chicken salad" | |
| RU2363287C1 (en) | Production method of canned salad "fisherman's" | |
| RU2349207C1 (en) | Method of production of preserved food "carrot and pike perch salad" | |
| RU2349232C1 (en) | Method of manufacturing canned food "beef liver and tomatoes salad" | |
| RU2350205C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken and reddish salad" |