RU2350104C1

RU2350104C1 - Method of production of preserved food "imitation crabmeat and herbs salad"

Info

Publication number: RU2350104C1
Application number: RU2007131497/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Елена Евгеньевна Иванова (RU); Елена Евгеньевна Иванова; В чеслав Витальевич Лисовой (RU); Вячеслав Витальевич Лисовой
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-08-20
Filing date: 2007-08-20
Publication date: 2009-03-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. The recipe components are prepared, hen's eggs are boiled, peeled and cut, lettuce parsley leaves and dill leaves are cut and frozen, imitation crabmeat is cut. The ingredients above-mentioned are mixed with culinary salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions. Sour cream and mayonnaise are mixed, obtained mixtures are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: this method allows manufacturing of new canned food for dietary feeding having higher digestibility as compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из крабовых палочек и зелени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку крабовых палочек и зелени петрушки и укропа, укладку на блюдо листьев салата, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху куриных яиц, смазывание смесью сметаны и майонеза, укладку сверху крабовых палочек, посыпание зеленью петрушки и укропа и поливку смесью сметаны и майонеза с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.14).There is a method of producing a dietary culinary dish "Salad of crab sticks and greens", which includes preparing the recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting crab sticks and greens of parsley and dill, laying salad leaves on a dish, greasing with a mixture of sour cream and mayonnaise, laying on top of chicken eggs, greasing with a mixture of sour cream and mayonnaise, laying on top of crab sticks, sprinkling greens with parsley and dill and watering with a mixture of sour cream and mayonnaise to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. respiratory diseases. - M .: Veche, 2005, p.14).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из крабовых палочек и зелени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки и укропа, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:3, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Salad of crab sticks and greens” involves preparing the recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and freezing salad and greens of parsley and dill, cutting crab sticks, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 3, packing the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

крабовые палочкиcrab sticks 200200 куриные яйцаchicken eggs 308308 салатsalad 220220 зелень петрушкиparsley 100one hundred зелень укропаdill greens 100one hundred поваренная сольsalt 9,69.6 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 1,081,08 смесь сметаны и майонезаa mixture of sour cream and mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные крабовые палочки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared salad and greens of parsley and dill are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared crab sticks are cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate.

Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:3.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 1: 3.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 1.2 × 10 ^5, and to control product 1 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing salad and greens of parsley and dill, cutting crab sticks, mixing the listed components without oxygen with sodium salt and calcium ascorbate, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight 1: 3, packing of the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:
crab sticks 200 chicken eggs 308 salad 220 parsley one hundred dill greens one hundred salt 9.6 calcium ascorbate 1,08 a mixture of sour cream and mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.