RU2328864C1 - Method for producing tinned food "home-made salad" - Google Patents
Method for producing tinned food "home-made salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328864C1 RU2328864C1 RU2007100113/13A RU2007100113A RU2328864C1 RU 2328864 C1 RU2328864 C1 RU 2328864C1 RU 2007100113/13 A RU2007100113/13 A RU 2007100113/13A RU 2007100113 A RU2007100113 A RU 2007100113A RU 2328864 C1 RU2328864 C1 RU 2328864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- lemons
- mayonnaise
- sour cream
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат домашний", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку, охлаждение и резку рыбного филе, резку лимонов, рубку зелени петрушки, смешивание рыбного филе, куриных яиц, поваренной соли и перца, заливку смесью сметаны и майонеза, посыпание зеленью петрушки и украшение лимоном с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.191).A known method of producing a culinary dish "Home Salad", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking, cooling and cutting fish fillet, cutting lemons, chopping parsley, mixing fish fillet, chicken eggs, salt and pepper, pouring sour cream and mayonnaise, sprinkled with parsley and lemon decoration to get the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.191).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ консервов "Салат домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Canned Home Salad method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching lemons, cutting and freezing parsley, cutting fish fillet, mixing the listed components without access of oxygen and sodium chloride and bitter black pepper, mixing sour cream and mayonnaise in a ratio by weight of 1: 1, packing of the mixtures obtained at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared lemons are sliced and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fish fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.Sour cream and mayonnaise are mixed in a ratio by weight of 1: 1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except sour cream and mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 5 and for the control product of 2.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "home-made salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "home-made salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2328864C1 true RU2328864C1 (en) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "home-made salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2328864C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514772C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish fillet salad" |
| RU2514776C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made salad" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140172C1 (en) * | 1998-12-21 | 1999-10-27 | Белик Владимир Петрович | Animal-plant product composition |
| RU2147412C1 (en) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves "zakusochnyie" |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100113/13A patent/RU2328864C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147412C1 (en) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Preserves "zakusochnyie" |
| RU2140172C1 (en) * | 1998-12-21 | 1999-10-27 | Белик Владимир Петрович | Animal-plant product composition |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514776C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made salad" |
| RU2514772C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish fillet salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2345598C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
| RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
| RU2353203C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
| RU2345596C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
| RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
| RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2356380C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
| RU2349208C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
| RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
| RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
| RU2332138C1 (en) | Method of production of preserved food "fish fillet salad" | |
| RU2328864C1 (en) | Method for producing tinned food "home-made salad" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2350150C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
| RU2356381C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
| RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2323628C1 (en) | Production method for preserved food "salad with vegetable marrows" | |
| RU2329736C1 (en) | Preserve production process "stolichny" salad | |
| RU2323629C1 (en) | Production method for preserved food "salad with green beans" | |
| RU2328905C1 (en) | Method for producing tinned food " herring salad" | |
| RU2349152C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
| RU2330455C1 (en) | Method of production of preserved salad "american girl" | |
| RU2330532C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, lettuce and eggs salad" | |
| RU2358446C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves |