RU2349208C1 - "fish salad with laminaria" preserve preparation method - Google Patents
"fish salad with laminaria" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349208C1 RU2349208C1 RU2008100194/04A RU2008100194A RU2349208C1 RU 2349208 C1 RU2349208 C1 RU 2349208C1 RU 2008100194/04 A RU2008100194/04 A RU 2008100194/04A RU 2008100194 A RU2008100194 A RU 2008100194A RU 2349208 C1 RU2349208 C1 RU 2349208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- tomatoes
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 title abstract 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 claims description 5
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 claims description 2
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000276489 Merlangius merlangus Species 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 abstract 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 abstract 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат рыбный с морской капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, варку и шинковку морской капусты, припускание, охлаждение и резку обесшкуренного филе мерланга, резку томатов и салата, шинковку зеленого лука, измельчение зелени, смешивание обесшкуренного филе мерланга, морской капусты, картофеля, томатов, салата и зеленого лука, заправку майонезом, украшение куриными яйцами и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237-238).There is a method of manufacturing a culinary dish "Fish salad with seaweed", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting potatoes, cooking and shredding seaweed, stewing, cooling and cutting skinless merlang fillet, cutting tomatoes and salad , chopping green onions, chopping greens, mixing skinless fillet of merlang, seaweed, potatoes, tomatoes, lettuce and green onions, dressing with mayonnaise, decorating with chicken eggs and sprinkling with greens to obtain g otovoy dishes (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.237-238).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Салат рыбный с морской капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку обесшкуренного филе мерланга, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product "Fish salad with seaweed" involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting seaweed, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting skinless merlang fillet, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture mayonnaise with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морскую капусту бланшируют и нарезают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе мерланга нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, сорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared seaweed is blanched and chopped. Prepared lettuce, green onions and greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared skinned merlang fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting seaweed, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting skinless merlang fillet, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, calcium sorbate, black pepper and bay leaf, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008100194/04A RU2349208C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | "fish salad with laminaria" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008100194/04A RU2349208C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | "fish salad with laminaria" preserve preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2349208C1 true RU2349208C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008100194/04A RU2349208C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | "fish salad with laminaria" preserve preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2349208C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474374C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "laminaria in tomato sauce" |
| RU2523369C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" |
| RU2523236C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" |
| RU2532064C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish and laminaria salad" |
| RU2532062C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish salad with laminaria" |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
| SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
| RU2059376C1 (en) * | 1992-01-27 | 1996-05-10 | Рулева Татьяна Николаевна | Method for preparing canned fish in jelly |
| RU2215441C1 (en) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish in jelly media with smoking aroma |
-
2008
- 2008-01-14 RU RU2008100194/04A patent/RU2349208C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1720618A1 (en) * | 1989-12-25 | 1992-03-23 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing stauride tinned food in tomato sauce |
| SU1762857A1 (en) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Method for preparation of canned fish in tomato sauce |
| RU2059376C1 (en) * | 1992-01-27 | 1996-05-10 | Рулева Татьяна Николаевна | Method for preparing canned fish in jelly |
| RU2215441C1 (en) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for producing of canned fish in jelly media with smoking aroma |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237, 238. * |
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.3-5. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.195. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2474374C1 (en) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "laminaria in tomato sauce" |
| RU2523369C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" |
| RU2523236C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish salad with laminaria" |
| RU2532064C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish and laminaria salad" |
| RU2532062C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish salad with laminaria" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2358549C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
| RU2350190C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
| RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
| RU2349208C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
| RU2353203C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2356380C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
| RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
| RU2358589C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
| RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2358551C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria | |
| RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
| RU2330458C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken salad" | |
| RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332138C1 (en) | Method of production of preserved food "fish fillet salad" | |
| RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2331341C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari salad" | |
| RU2332088C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332905C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and pickled cucumber salad" | |
| RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332072C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2328864C1 (en) | Method for producing tinned food "home-made salad" |