RU2328864C1 - Способ производства консервов "салат домашний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328864C1 RU2328864C1 RU2007100113/13A RU2007100113A RU2328864C1 RU 2328864 C1 RU2328864 C1 RU 2328864C1 RU 2007100113/13 A RU2007100113/13 A RU 2007100113/13A RU 2007100113 A RU2007100113 A RU 2007100113A RU 2328864 C1 RU2328864 C1 RU 2328864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- lemons
- mayonnaise
- sour cream
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат домашний", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку, охлаждение и резку рыбного филе, резку лимонов, рубку зелени петрушки, смешивание рыбного филе, куриных яиц, поваренной соли и перца, заливку смесью сметаны и майонеза, посыпание зеленью петрушки и украшение лимоном с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.191).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ консервов "Салат домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 500 |
| куриные яйца | 154 |
| лимоны | 115 |
| зелень петрушки | 62,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 500 куриные яйца 154 лимоны 115 зелень петрушки 62,5 соль 12 перец черный горький 0,3 смесь сметаны и майонеза до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат домашний" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2328864C1 true RU2328864C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007100113/13A RU2328864C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат домашний" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2328864C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514772C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
| RU2514776C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140172C1 (ru) * | 1998-12-21 | 1999-10-27 | Белик Владимир Петрович | Композиция животно-растительного продукта |
| RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100113/13A patent/RU2328864C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
| RU2140172C1 (ru) * | 1998-12-21 | 1999-10-27 | Белик Владимир Петрович | Композиция животно-растительного продукта |
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514776C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
| RU2514772C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
| RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
| RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
| RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
| RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
| RU2358446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" |