RU2363275C1 - Production method of canned "rabbit and pickles salad" - Google Patents
Production method of canned "rabbit and pickles salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363275C1 RU2363275C1 RU2008110682/13A RU2008110682A RU2363275C1 RU 2363275 C1 RU2363275 C1 RU 2363275C1 RU 2008110682/13 A RU2008110682/13 A RU 2008110682/13A RU 2008110682 A RU2008110682 A RU 2008110682A RU 2363275 C1 RU2363275 C1 RU 2363275C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- mayonnaise
- freezing
- parsley
- Prior art date
Links
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title abstract 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 6
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 9
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика с огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля, варку и резку мяса кролика, резку огурцов, рубку зелени петрушки и укропа, смешивание мяса кролика, огурцов, картофеля, консервированного зеленого горошка и поваренной соли, заправку майонезом, перемешивание, укладку в салатницу и украшение зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.98).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of rabbit meat with cucumbers", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting potatoes, cooking and cutting rabbit meat, cutting cucumbers, chopping parsley and dill, mixing rabbit meat, cucumbers, potatoes, canned green peas and table salt, dressing with mayonnaise, stirring, laying in a salad bowl and decorating with parsley and dill with a ready-made dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 98).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика с огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Rabbit meat salad with cucumbers” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, freezing fresh grain of green peas, cutting rabbit meat, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packaging the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо кролика нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared rabbit meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.8 · 10 4 for the experimental product and 7.5 · 10 4 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, freezing fresh grain of green peas, cutting rabbit meat, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110682/13A RU2363275C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110682/13A RU2363275C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2363275C1 true RU2363275C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049340
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008110682/13A RU2363275C1 (en) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2363275C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2511725C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit salad" |
| RU2511724C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit salad" |
| RU2531247C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "rabbit meat and cauliflower salad" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171063C2 (en) * | 1999-08-09 | 2001-07-27 | Кубанский государственный технологический университет | Geriatric product |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2287956C2 (en) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned snack foods "swallow's nest" |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110682/13A patent/RU2363275C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171063C2 (en) * | 1999-08-09 | 2001-07-27 | Кубанский государственный технологический университет | Geriatric product |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2287956C2 (en) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned snack foods "swallow's nest" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
| СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.98. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2511725C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit salad" |
| RU2511724C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit salad" |
| RU2531247C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "rabbit meat and cauliflower salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
| RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
| RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2359497C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
| RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
| RU2324391C1 (en) | Preparation method of canned salad "izhevsky" | |
| RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
| RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
| RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
| RU2317723C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2358533C1 (en) | Production method for preserved food "beef and potato salad" | |
| RU2362397C1 (en) | Production method of canned food "turkey snack with potatoes" | |
| RU2346472C1 (en) | "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method | |
| RU2344633C1 (en) | Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad" | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
| RU2360444C1 (en) | Method of production of preserved food "green peas and tofu salad" | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
| RU2329736C1 (en) | Preserve production process "stolichny" salad | |
| RU2346481C1 (en) | "runner bean and meat salad" preserve preparation method | |
| RU2354224C1 (en) | Method for producing tinned food "sardines and vegetables salad" | |
| RU2332109C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken salad" |