RU2511724C1 - Method for production of preserves "rabbit salad" - Google Patents
Method for production of preserves "rabbit salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511724C1 RU2511724C1 RU2013131691/02A RU2013131691A RU2511724C1 RU 2511724 C1 RU2511724 C1 RU 2511724C1 RU 2013131691/02 A RU2013131691/02 A RU 2013131691/02A RU 2013131691 A RU2013131691 A RU 2013131691A RU 2511724 C1 RU2511724 C1 RU 2511724C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- target product
- mixing
- salad
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат с кроликом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле мяса кролика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени петрушки, резку маринованных грибов, измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2322828 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad with a rabbit", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying rabbit meat in ghee, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and herbs parsley, cutting pickled mushrooms, chopping garlic and onions on top, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper bitter them, allspice, cloves, cinnamon and mustard, mixing sour cream and mayonnaise, packaging the resulting mixtures, sealing and sterilization (RU 2322828 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат с кроликом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле мяса кролика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени петрушки, резку маринованных грибов, измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси мяса кролика и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Salad with a Rabbit”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying rabbit meat in melted butter, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and parsley, cutting pickled mushrooms, chopping garlic and onions on top, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar om, salt, black pepper, allspice, cloves, cinnamon and mustard, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of a mixture of rabbit meat and vegetables, ground pumpkin seed meal is also used, which is pre-poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared rabbit meat is cut and fried in ghee.
Подготовленные картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленные зеленый лук, салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives, lettuce and parsley are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные грибы нарезают.Prepared pickled mushrooms are chopped.
Подготовленные чеснок и репчатый лук измельчают на волчке.Prepared garlic and onions are ground in a spinning top.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and mustard.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.Sour cream and mayonnaise are mixed in a prescription ratio.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511724C1 true RU2511724C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511724C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322828C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with rabbit" |
| RU2363274C1 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and tomato salad |
| RU2363275C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
| CN102326775A (en) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | Preparation method of rabbit meat soup-blend powder paste nutritional food |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131691/02A patent/RU2511724C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322828C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with rabbit" |
| RU2363274C1 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and tomato salad |
| RU2363275C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
| CN102326775A (en) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | Preparation method of rabbit meat soup-blend powder paste nutritional food |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2511724C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
| RU2518270C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2511725C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
| RU2517328C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
| RU2511632C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with scallop meat" | |
| RU2519358C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" | |
| RU2516517C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2518275C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2516515C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2517528C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2520305C1 (en) | Method for production of preserves "kubansky salad" | |
| RU2529334C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, potatoes, brined cucumbers and egg salad" | |
| RU2518274C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2518656C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2518652C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
| RU2511730C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad" | |
| RU2518661C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" | |
| RU2525653C1 (en) | Method for production of preserves "salad and fried beef" | |
| RU2514769C1 (en) | Method for preparation of preserved product "salad with herring" | |
| RU2518260C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2511194C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
| RU2517673C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" | |
| RU2518263C1 (en) | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2515785C1 (en) | Method for production of preserved salad "bogatyr" |