RU2519358C1 - Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" - Google Patents
Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519358C1 RU2519358C1 RU2013135168/02A RU2013135168A RU2519358C1 RU 2519358 C1 RU2519358 C1 RU 2519358C1 RU 2013135168/02 A RU2013135168/02 A RU 2013135168/02A RU 2013135168 A RU2013135168 A RU 2013135168A RU 2519358 C1 RU2519358 C1 RU 2519358C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- allspice
- nutmeg
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000237510 Placopecten magellanicus Species 0.000 title abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 9
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
рИзобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to the technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат овощной с мясом морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332032 C1, 2008).A known method of producing canned food "Vegetable salad with scallop meat", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting scallop meat and pickled cucumbers , freezing fresh grain of green peas, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg nuts, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2332032 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат овощной с мясом морского гребешка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Vegetable Salad with Scallop Meat”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting scallop meat and pickled cucumbers, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg nuts, packaging the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce, chives and greens are chopped and frozen.
Подготовленные мясо морского гребешка и маринованные огурцы нарезают.Prepared scallop meat and pickled cucumbers are chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45) , pour drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135168/02A RU2519358C1 (en) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013135168/02A RU2519358C1 (en) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2519358C1 true RU2519358C1 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013135168/02A RU2519358C1 (en) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2519358C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2332032C1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" |
| RU2332065C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135168/02A patent/RU2519358C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2332065C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" |
| RU2332032C1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря, М., Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.68-69 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2519358C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" | |
| RU2511632C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with scallop meat" | |
| RU2529334C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, potatoes, brined cucumbers and egg salad" | |
| RU2517673C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" | |
| RU2511003C1 (en) | Method for production of preserves "salad with calamary, eggs and green peas" | |
| RU2518232C1 (en) | Method for preparation of preserved product "game salad" | |
| RU2516501C1 (en) | Method for production of preserves "potato and calamaries salad" | |
| RU2511724C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
| RU2517592C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2518274C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2517528C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
| RU2520305C1 (en) | Method for production of preserves "kubansky salad" | |
| RU2511725C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
| RU2527833C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish salad" | |
| RU2511157C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
| RU2525526C1 (en) | Method for production of preserved salad "stolichny" | |
| RU2511194C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
| RU2518269C1 (en) | Method for production of preserved product "game salad" | |
| RU2515812C1 (en) | Method for production of preserves "maize and fish salad" | |
| RU2514769C1 (en) | Method for preparation of preserved product "salad with herring" | |
| RU2519734C1 (en) | Method for production of preserved product "herring salad" | |
| RU2520295C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
| RU2520910C1 (en) | Method for production of preserves "herring salad" | |
| RU2520831C1 (en) | Method for production of preserves "sprat salad" |