RU2171063C2

RU2171063C2 - Geriatric product

Info

Publication number: RU2171063C2
Application number: RU99117374/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Е.А. Юшина; А.А. Запорожский; Г.И. Касьянов
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-09
Filing date: 1999-08-09
Publication date: 2001-07-27

Abstract

FIELD: food industry, medicine, geriatrics. SUBSTANCE: invention proposes product containing the following components: poultry and rabbit meat, cabbage, tomato, cherry plum, carrot, onion, rice, greens, sodium chloride, biomass of microorganism Mortierella elongata CO₂-extract. EFFECT: enhanced organoleptic properties, prolonged time storage of product.

Description

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания. The invention relates to a composition of a canned meat-based product for gerodietetic nutrition.

Известен геродиетический продукт, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU, 2035882, C1, 27.05.95). A well-known herodietic product containing horse meat, dry bone broth, oatmeal, egg powder, white cabbage, soybean oil, spine fat, salt and ground black pepper (RU, 2035882, C1, 05.27.95).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения. The disadvantages of this product are low organoleptic properties and short shelf life.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties, increase the shelf life and expand the range of gerodietic products.

Этот результат достигается тем, что геродиетический продукт, содержащий мясо, капусту и соль, согласно изобретению дополнительно содержит томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata (известной из EP 0223960, кл. C 12 P 7/64, 1987 г.), а в качестве мяса - мясо птицы и мясо кролика, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо птицы - 25 - 28
Мясо кролика - 15 - 17
Капуста - 18 - 20
Томаты - 20 - 25
Алыча - 2 - 5
Лук - 3 - 4
Морковь - 3 - 5
Рис - 8 - 10
Зелень - 1 - 1,2
Соль - 1,5 - 2,1
CO₂ - Экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella elongata - 0,08 - 0,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.This result is achieved in that the gerodietic product containing meat, cabbage and salt, according to the invention additionally contains tomatoes, cherry plum, carrots, onions, rice, herbs and CO ₂ extract of the biomass of microorganisms Mortierella elongata (known from EP 0223960, cl. C 12 P 7/64, 1987), and as meat - poultry meat and rabbit meat, while the components have the following weight ratio:
Poultry - 25 - 28
Rabbit meat - 15 - 17
Cabbage - 18 - 20
Tomatoes - 20 - 25
Cherry plum - 2 - 5
Onion - 3 - 4
Carrots - 3 - 5
Rice - 8 - 10
Greens - 1 - 1.2
Salt - 1.5 - 2.1
CO ₂ - Mortierella elongata microorganism biomass extract - 0.08 - 0.1
Such a composition has improved organoleptic properties and an extended shelf life.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, подготовки и варки риса, подготовки и протирки алычи, просеивания соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации. The composition is prepared according to generally accepted technology by preparing, cutting and blanching meat, preparing, cutting and sauting vegetables, preparing and boiling rice, preparing and rubbing cherry plums, sifting salt, preparing and cutting the recipe mixture, filling it, seaming and sterilizing.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным, по меньшей мере, в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно. Thus obtained finished product has, compared with the closest analogue, improved organoleptic properties, increased content of a number of biologically active substances, increased by at least 1.5 times the shelf life without changing consumer properties, similar balance and assimilation of basic nutrients, which confirmed by tasting assessment, experimental storage and computer analysis data, respectively.

Claims

Herodietic product containing meat, cabbage and salt, characterized in that it additionally contains tomatoes, cherry plum, carrots, onions, rice, herbs and CO ₂ extract of the biomass of microorganisms Mortierella elongata, and as meat - poultry and rabbit meat, with this components have the following weight ratio:
Poultry - 25 - 28
Rabbit meat - 15 - 17
Cabbage - 18 - 20
Tomatoes - 20 - 25
Cherry plum - 2 - 5
Onion - 3 - 4
Carrots - 3 - 5
Rice - 8 - 10
Greens - 1 - 1.2
Salt - 1.5 - 2.1
CO ₂ -Biomass extract of microorganisms Mortierella elongata - 0.08 - 0.1