RU2332907C1 - Method of production of preserved food "mussel salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "mussel salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332907C1 RU2332907C1 RU2007104823/13A RU2007104823A RU2332907C1 RU 2332907 C1 RU2332907 C1 RU 2332907C1 RU 2007104823/13 A RU2007104823/13 A RU 2007104823/13A RU 2007104823 A RU2007104823 A RU 2007104823A RU 2332907 C1 RU2332907 C1 RU 2332907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salad
- mayonnaise
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из мидий", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса мидий, резку репчатого лука, салата и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, растительным маслом, майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202).A known method of producing a culinary dish "Salad of mussels", which includes cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting meat of mussels, cutting onions, lettuce and dill and mixing these components with canned green peas, vegetable oil, mayonnaise and salt with the receipt of the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.202).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мидий" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса мидий, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Mussel Salad” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching onions, cutting and freezing lettuce and dill, freezing fresh grain of green peas, cutting mussel meat mixing the above components without oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо мидий нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared salad and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared mussel meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with vegetable oil, sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 5 and for the control product of 1.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104823/13A RU2332907C1 (en) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Method of production of preserved food "mussel salad" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007104823/13A RU2332907C1 (en) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Method of production of preserved food "mussel salad" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2332907C1 true RU2332907C1 (en) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007104823/13A RU2332907C1 (en) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Method of production of preserved food "mussel salad" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2332907C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519092C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
-
2007
- 2007-02-08 RU RU2007104823/13A patent/RU2332907C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.202. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2519092C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
| RU2523226C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "mussel salad" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2347410C1 (en) | "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method | |
| RU2322847C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
| RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
| RU2330525C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
| RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
| RU2322838C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat salad with pickled cucumbers" | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332088C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332054C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2345640C1 (en) | Method for manufacturing of canned "vegetable salad with trepangs" | |
| RU2343721C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
| RU2332072C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallops" | |
| RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" |