RU2525520C1

RU2525520C1 - "chicken, ham and tofu salad" preserves production method

Info

Publication number: RU2525520C1
Application number: RU2013134531/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Маргарина Николаевна Куликова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-24
Filing date: 2013-07-24
Publication date: 2014-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, tomatoes cutting and blanching, parsley greens cutting and freezing, chicken fillet, ham and tofu cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with preserved sugar maize and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из курицы с ветчиной и тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360445 С1, 2009).A known method of producing canned food "Salad of chicken with ham and tofu", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, cutting chicken, ham and tofu, mixing the listed components with canned sweet corn, sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2360445 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курицы с ветчиной и тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Chicken and ham and tofu salad”, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, cutting chicken fillet, ham and tofu, mixing the above components with canned sweet corn and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used as a part of the mixture, to which is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 125125 ветчинаham 125125 тофуtofu 125125 куриные яйцаchicken eggs 96,396.3 консервированная сахарная кукурузаcanned sweet corn 125125 томатыtomatoes 281,5281.5 зелень петрушкиparsley 62,562.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen майонезmayonnaise 7070 сольsalt 9,89.8 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared parsley is chopped and frozen.

Подготовленные куриное филе, ветчину и тофу нарезают.Prepared chicken fillet, ham and tofu are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой и солью.The listed components in a recipe ratio are mixed with canned sweet corn and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Chicken salad with ham and tofu", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, cutting chicken, ham and tofu, mixing the listed components with canned sugar corn and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinks with water and stand for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
chicken fillet 125 ham 125 tofu 125 chicken eggs 96.3 canned sweet corn 125 tomatoes 281.5 parsley 62.5 pumpkin seed meal eighteen mayonnaise 70 salt 9.8 water before the release of the target product 1000