RU2351158C1 - "muhukaste" preserve preparation method - Google Patents
"muhukaste" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351158C1 RU2351158C1 RU2007133410/13A RU2007133410A RU2351158C1 RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1 RU 2007133410/13 A RU2007133410/13 A RU 2007133410/13A RU 2007133410 A RU2007133410 A RU 2007133410A RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- horseradish
- tomatoes
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000125205 Anethum Species 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, томатов и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).There is a known method of producing a culinary dish "Muhukaste", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting fillet of sprat, salted tomatoes, dill and herbs, mixing the listed components and seasoning with a mixture of sour cream and table horseradish to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Muhukaste canned food production method involves preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fillet of sprats spicy salted cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "muhukaste" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "muhukaste" preserve preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2351158C1 true RU2351158C1 (en) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014656
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | "muhukaste" preserve preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351158C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
| RU2502389C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
| RU2510746C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
| RU2511092C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fish-vegetable product |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133410/13A patent/RU2351158C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fish-vegetable product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
| RU2502389C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
| RU2510746C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
| RU2511092C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
| RU2349184C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
| RU2353153C1 (en) | "mukhukaste" preserve preparation method | |
| RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
| RU2356317C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
| RU2347411C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2346549C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2347444C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
| RU2346505C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
| RU2351159C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
| RU2353194C1 (en) | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food | |
| RU2346464C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2350183C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
| RU2347513C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2346558C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2347442C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2360462C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
| RU2344680C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2351197C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
| RU2346481C1 (en) | "runner bean and meat salad" preserve preparation method |