RU2351158C1 - Способ производства консервов "мухукасте" - Google Patents
Способ производства консервов "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351158C1 RU2351158C1 RU2007133410/13A RU2007133410A RU2351158C1 RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1 RU 2007133410/13 A RU2007133410/13 A RU 2007133410/13A RU 2007133410 A RU2007133410 A RU 2007133410A RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- horseradish
- tomatoes
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000125205 Anethum Species 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют томаты, бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зелень укропа, нарезают филе кильки пряного посола. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, томатов и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе кильки пряного посола | 200 |
| куриные яйца | 110 |
| томаты | 292,76 |
| хрен | 43,58-44,28 |
| зелень укропа | 156,25 |
| уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 1,34 |
| сахар | 1,5 |
| поваренная соль | 1,5 |
| ацетат кальция | 1,16 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола 200 куриные яйца 110 томаты 292,76 хрен 43,58-44,28 зелень укропа 156,25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "мухукасте" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2351158C1 true RU2351158C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014656
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007133410/13A RU2351158C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "мухукасте" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2351158C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
| RU2502389C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" |
| RU2511092C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мухукасте" |
| RU2510746C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мухукасте" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения рыбоовощного продукта |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133410/13A patent/RU2351158C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2088117C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения рыбоовощного продукта |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2496356C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" |
| RU2502389C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" |
| RU2511092C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мухукасте" |
| RU2510746C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мухукасте" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
| RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
| RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
| RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
| RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
| RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
| RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2351197C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" |