RU2360547C1 - "beef and cauliflower soup" preserve preparation method - Google Patents
"beef and cauliflower soup" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360547C1 RU2360547C1 RU2008110509/13A RU2008110509A RU2360547C1 RU 2360547 C1 RU2360547 C1 RU 2360547C1 RU 2008110509/13 A RU2008110509/13 A RU 2008110509/13A RU 2008110509 A RU2008110509 A RU 2008110509A RU 2360547 C1 RU2360547 C1 RU 2360547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- cauliflower
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021200 cauliflowersoup Nutrition 0.000 title description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп из говядины с цветной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, цветной капусты, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, укладку в кастрюлю говядины, моркови и репчатого лука, их заливку питьевой водой, варку в течение 1-1,5 часов, добавление цветной капусты, картофеля и поваренной соли, варку в течение 10-15 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.77-78).A known method of producing a dietary culinary dish "Beef Soup with Cauliflower", which involves preparing the recipe, cutting beef, cauliflower, potatoes, carrots and onions, chopping parsley, putting beef, carrots and onions in a pan, pouring them with potable water water, boiling for 1-1.5 hours, adding cauliflower, potatoes and table salt, boiling for 10-15 minutes and sprinkling with parsley to get the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies . - M .: Veche, 2005, p.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говядины с цветной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the canned meat production method “Beef and Cauliflower Soup” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components without access of oxygen with sodium chloride, packaging of the mixture and bone broth at the following component consumption, wt.h:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cauliflower, potatoes and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared beef is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physico-chemical parameters corresponds to GOST 18316-95, and after dilution with drinking water in a 1: 1 ratio it is similar to a culinary dish by the closest analogue.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного 4,8·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 5.7 · 10 4 and for the control 4.8 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cauliflower, potatoes and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360547C1 true RU2360547C1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360547C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2616389C2 (en) * | 2012-07-16 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2308851C1 (en) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from beef and asparagus |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110509/13A patent/RU2360547C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2308851C1 (en) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from beef and asparagus |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издание десятое. - СПб.: ПРОФИКС, 2007, с.108. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2616389C2 (en) * | 2012-07-16 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of preserves "pureed meat-and-vegetable soup with cauliflowers" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2354174C1 (en) | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" | |
| RU2354223C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and braised carrots" | |
| RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
| RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
| RU2356245C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" | |
| RU2344633C1 (en) | Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad" | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2363264C1 (en) | Method of production of preserved food "sea-fish and gherkins salad" | |
| RU2367249C1 (en) | Method of production of preserved food "tomatoes and tofu starter" | |
| RU2329725C1 (en) | Preserve production process "potato bar" soup | |
| RU2341159C1 (en) | Manufacturing method of preserves "oat soup with meat and garlic" | |
| RU2343773C1 (en) | Method of manufacturing canned food "soup with mutton and pumpkin" | |
| RU2358466C1 (en) | Production method of preserves "chicken cream soup" | |
| RU2322917C1 (en) | Method for producing of canned food "shovul shurpa" | |
| RU2358485C1 (en) | Production method of canned stewed eggplants with beef liver | |
| RU2358528C1 (en) | Production method of preserved food "meat balls soup" | |
| RU2331227C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken with garlic" | |
| RU2358505C1 (en) | Method for producing tinned food "meat broth" | |
| RU2322933C1 (en) | Method for producing of canned food "gulkaram shurpa" | |
| RU2342027C1 (en) | Method for production of cans ''sorpa" | |
| RU2322854C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kavurma shurpa" | |
| RU2328148C1 (en) | Production method of preserves "bedana kovurma" | |
| RU2328146C1 (en) | Production method of preserves "kaklik kovurma" |