RU2328146C1 - Production method of preserves "kaklik kovurma" - Google Patents
Production method of preserves "kaklik kovurma" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328146C1 RU2328146C1 RU2006132867/13A RU2006132867A RU2328146C1 RU 2328146 C1 RU2328146 C1 RU 2328146C1 RU 2006132867/13 A RU2006132867/13 A RU 2006132867/13A RU 2006132867 A RU2006132867 A RU 2006132867A RU 2328146 C1 RU2328146 C1 RU 2328146C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- tomatoes
- preserves
- potatoes
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 241000288049 Perdix perdix Species 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N carbonyl sulfide Chemical compound O=C=S JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ производства кулинарного блюда "Каклик ковурма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куропаток, резку репчатого лука, моркови, томатов картофеля и зелени кинзы, заливку куропаток питьевой водой, добавление репчатого лука, моркови, томатов, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку на слабом огне в течение 20-25 минут и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.129).A known method of producing a culinary dish "Kaklik kovurma", which includes preparing the recipe components, cutting and frying partridges in ghee, cutting onions, carrots, potato tomatoes and cilantro greens, pouring partridges with drinking water, adding onions, carrots, tomatoes, potatoes, table salt and red hot pepper, cooking over low heat for 20-25 minutes and sprinkling with green cilantro to get the finished dish (Makhmudov K. Uzbek dishes. - Tashkent: Uzbekistan, 1976, p.129).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Каклик ковурма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропаток, резку и бланширование репчатого лука, томатов и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Kaklik Kovurma canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying partridge meat in melted butter, cutting and blanching onions, tomatoes and potatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing cilantro greens, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride and hot red pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропаток нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, томаты и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared partridge meat is cut and fried in ghee. Prepared onions, tomatoes and potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared cilantro greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. The listed components are mixed without oxygen with table salt and hot red pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.4 · 10 5 and for the control product of 1.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006132867/13A RU2328146C1 (en) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Production method of preserves "kaklik kovurma" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006132867/13A RU2328146C1 (en) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Production method of preserves "kaklik kovurma" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006132867A RU2006132867A (en) | 2008-03-20 |
| RU2328146C1 true RU2328146C1 (en) | 2008-07-10 |
Family
ID=39279504
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006132867/13A RU2328146C1 (en) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Production method of preserves "kaklik kovurma" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2328146C1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2200434C1 (en) * | 2001-11-13 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Puree "nezhenka" for infant feeding |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132867/13A patent/RU2328146C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2200434C1 (en) * | 2001-11-13 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Puree "nezhenka" for infant feeding |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71. МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. ЭКСМО-Пресс, 2001, с.298. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006132867A (en) | 2008-03-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2299610C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2354223C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and braised carrots" | |
| RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
| RU2311816C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" | |
| RU2306738C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and vegetables | |
| RU2335940C1 (en) | Method of manufacturing canned food "mutton with runner beans" | |
| RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2303924C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
| RU2328146C1 (en) | Production method of preserves "kaklik kovurma" | |
| RU2328148C1 (en) | Production method of preserves "bedana kovurma" | |
| RU2344651C1 (en) | Method of production of preserved food "pork stewed with caraway seeds" | |
| RU2312541C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
| RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
| RU2343743C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and eggs" | |
| RU2328149C1 (en) | Preparation method of preserves "bedana kovurma" | |
| RU2331339C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2331206C1 (en) | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" | |
| RU2331338C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
| RU2328147C1 (en) | Production method of preserves "kaklik kovurma" special purposed | |
| RU2322908C1 (en) | Method for producing of canned food "cold tomato soup with fish" |