RU2360547C1 - Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360547C1 RU2360547C1 RU2008110509/13A RU2008110509A RU2360547C1 RU 2360547 C1 RU2360547 C1 RU 2360547C1 RU 2008110509/13 A RU2008110509/13 A RU 2008110509/13A RU 2008110509 A RU2008110509 A RU 2008110509A RU 2360547 C1 RU2360547 C1 RU 2360547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- cauliflower
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021200 cauliflowersoup Nutrition 0.000 title description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени петрушки, резки говядины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп из говядины с цветной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, цветной капусты, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, укладку в кастрюлю говядины, моркови и репчатого лука, их заливку питьевой водой, варку в течение 1-1,5 часов, добавление цветной капусты, картофеля и поваренной соли, варку в течение 10-15 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говядины с цветной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| говядина | 281,69-289,86 |
| цветная капуста | 298 |
| картофель | 256-270 |
| морковь | 70,2-72 |
| репчатый лук | 93,6-94,8 |
| зелень петрушки | 25 |
| соль | 18 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 281,69-289,86 цветная капуста 298 картофель 256-270 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 25 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360547C1 true RU2360547C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008110509/13A RU2360547C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360547C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2616389C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
| RU2308851C1 (ru) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110509/13A patent/RU2360547C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
| RU2308851C1 (ru) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издание десятое. - СПб.: ПРОФИКС, 2007, с.108. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2616389C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2017-04-14 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
| RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
| RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
| RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
| RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2363264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
| RU2367249C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
| RU2329725C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки" | |
| RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
| RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
| RU2358466C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп-пюре" | |
| RU2322917C1 (ru) | Способ получения консервов "шовул шурпа" | |
| RU2358485C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" | |
| RU2358528C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с фрикадельками" | |
| RU2331227C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с чесноком" | |
| RU2358505C1 (ru) | Способ производства консервов "бульон мясной" | |
| RU2322933C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" | |
| RU2342027C1 (ru) | Способ производства консервов "сорпа" | |
| RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
| RU2328148C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" | |
| RU2328146C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" |