RU2358485C1 - Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" - Google Patents
Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358485C1 RU2358485C1 RU2007148158/13A RU2007148158A RU2358485C1 RU 2358485 C1 RU2358485 C1 RU 2358485C1 RU 2007148158/13 A RU2007148158/13 A RU 2007148158/13A RU 2007148158 A RU2007148158 A RU 2007148158A RU 2358485 C1 RU2358485 C1 RU 2358485C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef liver
- cutting
- cut
- eggplants
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и обжаривают в растительном масле говяжью печень и баклажаны, режут и бланшируют репчатый лук. Бланшируют и режут чеснок, режут и замораживают зелень петрушки, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для диетического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 7,5·104 до 12,4·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Тушеные баклажаны с говяжьей печенью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле баклажанов и говяжьей печени, резку репчатого лука и чеснока, измельчение зелени петрушки, смешивание говяжьей печени, баклажанов, репчатого лука, майонеза и поваренной соли, заливку питьевой водой, тушение до готовности и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.43-44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тушеные баклажаны с говяжьей печенью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говяжьей печени и баклажанов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч..
| говяжья печень | 275,29 |
| растительное масло | 35,29 |
| баклажаны | 381,18 |
| репчатый лук | 110,12-111,53 |
| чеснок | 7,53-7,94 |
| зелень петрушка | 58,82 |
| майонез | 11,76 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говяжью печень и баклажаны нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говяжьей печени и баклажанов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень 275,29 растительное масло 35,29 баклажаны 381,18 репчатый лук 110,12-111,53 чеснок 7,53-7,94 зелень петрушки 58,82 майонез 11,76 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007148158/13A RU2358485C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007148158/13A RU2358485C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2358485C1 true RU2358485C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007148158/13A RU2358485C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2358485C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
| RU2308852C1 (ru) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" |
-
2007
- 2007-12-26 RU RU2007148158/13A patent/RU2358485C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
| RU2308852C1 (ru) * | 2006-04-24 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.43-44. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
| RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
| RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
| RU2358479C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина тушеная с овощами" | |
| RU2354223C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с тушеной морковью" | |
| RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
| RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
| RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
| RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
| RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
| RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
| RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
| RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
| RU2358485C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеные баклажаны с говяжьей печенью" | |
| RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
| RU2363264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
| RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
| RU2363274C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с помидорами" | |
| RU2312530C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
| RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2358581C1 (ru) | Способ производства консервов "каша гречневая с печенью" | |
| RU2367249C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |