RU2367211C1 - Способ производства консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367211C1 RU2367211C1 RU2008110688/13A RU2008110688A RU2367211C1 RU 2367211 C1 RU2367211 C1 RU 2367211C1 RU 2008110688/13 A RU2008110688/13 A RU 2008110688/13A RU 2008110688 A RU2008110688 A RU 2008110688A RU 2367211 C1 RU2367211 C1 RU 2367211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- mayonnaise
- apples
- production
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims description 8
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и бланширования яблок, овощного перца и репчатого лука. Режут и замораживают зелень петрушки. Режут мясо креветок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, резку яблок, шинковку овощного перца и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.105).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 1048,95 |
| овощной перец | 287,5 |
| репчатый лук | 106,36-107,73 |
| яблоки | 128,41 |
| зелень петрушки | 56,82 |
| поваренная соль | 12 |
| аскорбат кальция | 1,3 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 1048,95 овощной перец 287,5 репчатый лук 106,36-107,73 яблоки 128,41 зелень петрушки 56,82 поваренная соль 12 аскорбат кальция 1,3 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110688/13A RU2367211C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008110688/13A RU2367211C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2367211C1 true RU2367211C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008110688/13A RU2367211C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2367211C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2511635C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" |
| RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
| RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
| RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
| RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
| RU2521566C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" |
| CN103932253A (zh) * | 2014-03-22 | 2014-07-23 | 安徽红云食品有限公司 | 一种果蔬驴肉虾饼及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110688/13A patent/RU2367211C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.105. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых. изделий", с.685-804. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2517673C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" |
| RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
| RU2511635C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" |
| RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
| RU2521544C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
| RU2521566C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами" |
| CN103932253A (zh) * | 2014-03-22 | 2014-07-23 | 安徽红云食品有限公司 | 一种果蔬驴肉虾饼及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
| RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
| RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
| RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
| RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
| RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
| RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
| RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
| RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
| RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
| RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2358526C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из курицы с овощами" | |
| RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
| RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
| RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
| RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
| RU2367249C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
| RU2363288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
| RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |