RU2360445C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360445C1 RU2360445C1 RU2008109982/13A RU2008109982A RU2360445C1 RU 2360445 C1 RU2360445 C1 RU 2360445C1 RU 2008109982/13 A RU2008109982/13 A RU 2008109982/13A RU 2008109982 A RU2008109982 A RU 2008109982A RU 2360445 C1 RU2360445 C1 RU 2360445C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ham
- tofu
- chicken
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 7
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из курицы с ветчиной и соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение куриных яиц, варку и резку куриного филе, резку ветчины, тофу и томатов, шинковку зелени петрушки, смешивание части томатов и зелени петрушки, послойную укладку куриных яиц, куриного филе, ветчины, тофу, полученной смеси и консервированной сахарной кукурузы, заправку майонезом и украшение оставшейся частью томатов с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.34-35).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из курицы с ветчиной и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куриное филе | 125 |
| ветчина | 125 |
| тофу | 125 |
| куриные яйца | 96,25 |
| сахарная кукуруза | 125 |
| томаты | 281,5 |
| зелень петрушки | 62,5 |
| поваренная соль | 9,8 |
| аскорбат кальция | 0,68 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриное филе, ветчину и тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, резку куриного филе, ветчины и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 125 ветчина 125 тофу 125 куриные яйца 96,25 сахарная кукуруза 125 томаты 281,5 зелень петрушки 62,5 поваренная соль 9,8 аскорбат кальция 0,68 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360445C1 true RU2360445C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045412
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008109982/13A RU2360445C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360445C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525520C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
| RU2525525C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
| RU2311063C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
-
2008
- 2008-03-18 RU RU2008109982/13A patent/RU2360445C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
| RU2311063C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
| Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания, под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.33. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2525520C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" |
| RU2525525C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
| RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
| RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
| RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
| RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
| RU2350224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
| RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
| RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
| RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
| RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
| RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
| RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
| RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
| RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
| RU2363264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
| RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
| RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
| RU2363287C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
| RU2349207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" | |
| RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
| RU2350205C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и редиса" |