RU2039470C1 - Консервы рыбные в масле - Google Patents
Консервы рыбные в масле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2039470C1 RU2039470C1 SU5008529/13A SU5008529A RU2039470C1 RU 2039470 C1 RU2039470 C1 RU 2039470C1 SU 5008529/13 A SU5008529/13 A SU 5008529/13A SU 5008529 A SU5008529 A SU 5008529A RU 2039470 C1 RU2039470 C1 RU 2039470C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- oil
- eikonol
- canned
- components
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 32
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims 1
- 125000003473 lipid group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 abstract 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 26
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 4
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 241001125048 Sardina Species 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 241001609028 Micromesistius poutassou Species 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 230000000055 hyoplipidemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пищевой продукции и технологии ее производства и может быть использовано в рыбном промышленности и в лечебном питании. Сущность изобретения: для создания рыбных консервов, обладающих лечебно-профилактическим действием при атеросклерозе, артериальной гипертензии и других формах заболевания сердечно-сосудистой системы, термически обработанную рыбную основу обогащают рыбным жиром маслом "Эйконол", представляющим собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3. 1 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству рыбной продукции, обладающей высокой биологической активностью.
Известно, что гидробионты и продукты из них, а также рыбные жиры, содержащие в своем составе ω- 3 полиненасыщенные жирные кислоты (в дальнейшем ω-3 ПНЖК), витамины и другие физиологически активные соединения, обладают высокой биологической активностью. Согласно современным представлениям основной эффект указанных продуктов на организм человека ученые связывают с наличием ω-3 ПНЖК.
Среди продуктов, богатых ω-3 ПНЖК, особая роль отводится рыбному жиру из некоторых видов морских рыб, получаемому по наиболее щадящему из известных технологических процессов, эйконолу. К отличительным особенностям данного продукта по сравнению с другими рыбными жирами относятся следующие: менее выраженная окраска (светло-желтый цвет); более приемлемые органолептические характеристики (при использовании свежего сырья для получения этого продукта); запах и вкус слабо выражены, отсутствуют специфические признаки окисленных термообработанных жиров; содержание ω-3 ПНЖК (в сумме) не менее 25% из них эйкозапентаеновой кислоты не менее 12% пониженное содержание витаминов A и D. По рекомендации Института питания АМН СССР доза его применения в лечебно-профилактическом питании составляет 30 г в день, в то время как для известных медицинских жиров рыб она не должна превышать 5 г/день из-за необходимости ограничения суточного потребления витаминов A и D, вследствие чего при использовании последних не может быть обеспечено поступление необходимого количества ω-3 ПНЖК в организм человека. Использование рыбного жира типа эйконола позволяет варьировать количество ω-3 ПНЖК в довольно широких пределах.
Отмечая высокие достоинства эйконола, нельзя не отметить вместе с тем, что использование больших доз эйконола в питании как здоровых, так и больных людей, порою представляется проблематичным из-за специфических рыбных вкуса и запаха, присущих источнику сырья.
Известен продукт "Эйфитол" с добавкой к эйконолу экстракта чеснока, который обладает аналогичной эйконолу биологической активностью, в котором при этом маскируются специфические рыбные вкус и запах. Для этого продукта характерно, что биологический эффект ω-3 ПНЖК обеспечивается при приеме почти той же самой дозы продукта, как при приеме эйконола.
Наиболее близким к изобретению являются консервы рыбные в масле, содержащие термически обработанную рыбную основу, липидную часть, состоящую из растительного масла или животного жира и рыбного жира, соль и вкусоароматические компоненты. Данный продукт обладает высокой биологической и пищевой ценностью, но не обладает лечебно-профилактическим эффектом.
Целью изобретения является придание целевому продукту лечебно-профилактических свойств при снижении количества компонента, обусловливающего достижение этого эффекта по сравнению с его использованием в чистом виде.
Это достигается тем, что в известных рыбных консервах в масле, содержащих термически обработанную рыбную основу и липидную часть, состоящую из растительного масла или животного жира, соли и вкусоароматических компонентов, согласно изобретению в качестве рыбного жира используют масло "Эйконол" при следующих соотношениях составляющих компонентов,
Термически обработанная рыбная основа 73,0-90,0
Масло растительное или животный жир 2,0-21,0
Масло "Эйконол" 2,0-20,0 Соль 0,6-1,7
Вкусоароматические компоненты 0,2-1,0
Процесс производства консервов рыбных в масле можно упрощенно представить в виде следующих операций. Предварительная обработка рыбы (сортирование, промывание, разделка с удалением несъедобных частей), получение термически обработанной рыбной основы путем бланширования, копчения, обжаривания подготовленной рыбы, смешение ее в подготовленных банках с солью, вкусоароматическими компонентами и смесью предварительно разогретого до температуры 75-85оС растительного масла или животного жира с маслом "Эйконол" при следующих соотношениях компонентов,
Термически обработанная рыбная основа 73,0-90,0
Масло растительное или животный жир 2,0-21,0 Масло "Эйконол" 2,0-20,0 Соль 0,6-1,7
Вкусоароматические компоненты 0,2-1,0
Режимы стерилизации для консервов рыбных в масле по действующей инструкции выбираются в соответствии с видом рыб, объемом банки, в которой проводится стерилизация.
Термически обработанная рыбная основа 73,0-90,0
Масло растительное или животный жир 2,0-21,0
Масло "Эйконол" 2,0-20,0 Соль 0,6-1,7
Вкусоароматические компоненты 0,2-1,0
Процесс производства консервов рыбных в масле можно упрощенно представить в виде следующих операций. Предварительная обработка рыбы (сортирование, промывание, разделка с удалением несъедобных частей), получение термически обработанной рыбной основы путем бланширования, копчения, обжаривания подготовленной рыбы, смешение ее в подготовленных банках с солью, вкусоароматическими компонентами и смесью предварительно разогретого до температуры 75-85оС растительного масла или животного жира с маслом "Эйконол" при следующих соотношениях компонентов,
Термически обработанная рыбная основа 73,0-90,0
Масло растительное или животный жир 2,0-21,0 Масло "Эйконол" 2,0-20,0 Соль 0,6-1,7
Вкусоароматические компоненты 0,2-1,0
Режимы стерилизации для консервов рыбных в масле по действующей инструкции выбираются в соответствии с видом рыб, объемом банки, в которой проводится стерилизация.
Преимущества предлагаемых консервов рыбных в масле.
Присутствие эйконола в конечном продукте позволяет придавать ему лечебно-профилактический эффект более высокого порядка, чем даже в случае использования чистого эйконола.
В таблице представлены данные эффективности действия чистого эйконола (30 г) и консервов с эйконолом (100 г) у пациентов с заболеванием сердечно-сосудистой системы после одномесячного приема, что соответствует приему 5,4 г и 2,0 г ω-3 ПНЖК соответственно.
Из приведенной таблицы видно, что потребление эйконола в консервах гораздо более эффективно, чем в чистом виде по всем показателям, особенно, если учесть, что суточная доза ω-3 ПНЖК составляла при этом 5,4 г в случае потребления чистого эйконола и только 2,0 г в случае использования рыбных консервов.
Таким образом, использование эйконола в составе рыбных консервов снимает проблему его органолептики. Результаты рабочих и квалифицированных дегустаций показали, что вкус консервов с эйконолом не отличался от вкуса традиционных стандартных рыбных консервов в растительном масле.
Полученный эффект объясняется тем, что в рыбных консервах эйконол входит в композицию с растительным маслом в оптимальном соотношении ω6/ω3 ПНЖК. Как установлено в ходе совместных исследований в Институте питания АМН СССР для выраженного гиполипидемического, гипотизивного и антитромбатического действия это соотношение должно составлять 1,1-1,5, что и достигалось в предлагаемых рыбных консервах. Немаловажным фактором, по-видимому, является также и то, что эйконол используется в составе биологически полноценного продукта, содержащего "идеальный" с точки зрения аминокислотного состава мышечный белок рыб, а также микроэлементы и другие необходимые компоненты "здоровой пищи".
Испытания консервов рыбных в масле с добавлением эйконола в Институте питания АМН СССР и клинике этого института позволили отнести их к категории диетических продуктов питания с выраженным лечебным эффектом и были рекомендованы для использования в диетотерапии.
П р и м е р 1 (прототип). Для приготовления консервов рыбных в масле на одну условную банку берут составные части в следующих соотношениях:
г Бланшированная сардина атлантическая 280 78,2 Масло растительное 70 19,6 Рыбный жир 3 0,8 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Рыбный жир в консервах появляется в результате экстракции его при стерилизации из бланшированной сардины.
г Бланшированная сардина атлантическая 280 78,2 Масло растительное 70 19,6 Рыбный жир 3 0,8 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Рыбный жир в консервах появляется в результате экстракции его при стерилизации из бланшированной сардины.
Стерилизацию консервов проводят при 120оС по формуле 5-15-60-20 в банке N 19 (стандартная формула стерилизации для консервов этого типа). Эти консервы получили хорошую органолептическую оценку. Их давали (в количестве 100 г/сут.) в рационе больных с выраженными изменениями сердечно-сосудистой системы в течение 30 сут. Приемлемость и переносимость продукта были хорошими. Достоверного изменения биохимических показателей крови больных, а также сколько-нибудь существенного изменения физиологических показателей больных не установлено, т.е. эти консервы лечебно-профилактическим эффектом не обладают.
П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1, за исключением того, что берут составные части в следующих соотношениях:
г Бланшированная сардина атлантическая (кусочки) 287 80,8
Масло растительное 25,2 7,2 Эйконол 37,8 10,6 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Продукт обладает отличными органолептическими характеристиками, хорошей приемлемостью и переносимостью при длительном потреблении, а также выраженным лечебно-профилактическим эффектом, приведенным в таблице.
г Бланшированная сардина атлантическая (кусочки) 287 80,8
Масло растительное 25,2 7,2 Эйконол 37,8 10,6 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Продукт обладает отличными органолептическими характеристиками, хорошей приемлемостью и переносимостью при длительном потреблении, а также выраженным лечебно-профилактическим эффектом, приведенным в таблице.
П р и м е р 3. Аналогичен примерам 1-2, только берут основные части продукта в следующих соотношениях:
г Бланшированная салака 260 71,2 Масло растительное 8 2,2
Эйконол 72 19,7
Соль 5 1,4
Вкусоароматиче- ские добавки (лимон) 20 5,5
Продукт обладает отличными органолептическими характеристиками, хорошей приемлемостью и переносимостью при длительном потреблении, а также выраженным лечебно-профилактическим эффектом с более эффективным уменьшением показателя общего холестерина (20%) и триглицеридов (23,2%). Остальные показатели находятся на уровне, представленном в таблице в правой колонке.
г Бланшированная салака 260 71,2 Масло растительное 8 2,2
Эйконол 72 19,7
Соль 5 1,4
Вкусоароматиче- ские добавки (лимон) 20 5,5
Продукт обладает отличными органолептическими характеристиками, хорошей приемлемостью и переносимостью при длительном потреблении, а также выраженным лечебно-профилактическим эффектом с более эффективным уменьшением показателя общего холестерина (20%) и триглицеридов (23,2%). Остальные показатели находятся на уровне, представленном в таблице в правой колонке.
П р и м е р 4. Аналогичен примерам 1-3, только используют следующие соотношения компонентов продукта:
г Бланшированные дальневосточные сардины 315 89,4 Масло растительное 28 8,0 Эйконол 7 2,0 Соль 2 0,6 Вкусоароматиче- ские добавки 0 0
Результаты действия консервов этого состава аналогичны указанным в таблице. При очень высоко выраженном лечебном эффекте благодаря низкому содержанию соли, но хорошей приемлемости, эти консервы являются в наибольшей степени диетическими.
г Бланшированные дальневосточные сардины 315 89,4 Масло растительное 28 8,0 Эйконол 7 2,0 Соль 2 0,6 Вкусоароматиче- ские добавки 0 0
Результаты действия консервов этого состава аналогичны указанным в таблице. При очень высоко выраженном лечебном эффекте благодаря низкому содержанию соли, но хорошей приемлемости, эти консервы являются в наибольшей степени диетическими.
П р и м е р 5. Аналогичен примерам 1-4, только используют следующие соотношения компонентов:
г Анчоус бланширо- ванный 269,5 75,3 Масло растительное 10,0 2,8 Эйконол 70,5 19,7 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец красный, лавровый лист) 3 0,8
Результаты действия этих консервов на пациентов аналогичны представленным в таблице.
г Анчоус бланширо- ванный 269,5 75,3 Масло растительное 10,0 2,8 Эйконол 70,5 19,7 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец красный, лавровый лист) 3 0,8
Результаты действия этих консервов на пациентов аналогичны представленным в таблице.
П р и м е р 6. Аналогичен примерам 1-5, только используют следующие соотношения компонентов:
г Ставрида океаническая бланшированная 287 80,2 Масло растительное 13 3,6 Эйконол 50 14,0 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец черный, лавровый лист) 3 0,8
Диетическое действие консервов аналогично описанным выше примерам 2-5
П р и м е р 7. Аналогичен примерам 1-6, только используют следующие соотношения компонентов:
г Тунец бланширо- ванный (кусочки) 283 8,0 Жир топленый 20 5,7 Эйконол 36 10,2 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 6 1,7
Действие этих консервов аналогично действию консервов, представленных в примерах 2-6, однако эффективность в отношении изменения (уменьшения) содержания холестерина и триглицеридов несколько меньше 8,4% и 10,3% соответственно.
г Ставрида океаническая бланшированная 287 80,2 Масло растительное 13 3,6 Эйконол 50 14,0 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец черный, лавровый лист) 3 0,8
Диетическое действие консервов аналогично описанным выше примерам 2-5
П р и м е р 7. Аналогичен примерам 1-6, только используют следующие соотношения компонентов:
г Тунец бланширо- ванный (кусочки) 283 8,0 Жир топленый 20 5,7 Эйконол 36 10,2 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 6 1,7
Действие этих консервов аналогично действию консервов, представленных в примерах 2-6, однако эффективность в отношении изменения (уменьшения) содержания холестерина и триглицеридов несколько меньше 8,4% и 10,3% соответственно.
П р и м е р 8. Аналогичен примерам 1-7, только используют следующие соотношения компонентов:
г Путассу копченая 290 81,7 Масло растительное 12 3,4 Эйконол 48 13,5 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Действие этих консервов на пациентов аналогично действию консервов, указанных в примерах 2-7.
г Путассу копченая 290 81,7 Масло растительное 12 3,4 Эйконол 48 13,5 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты 0 0
Действие этих консервов на пациентов аналогично действию консервов, указанных в примерах 2-7.
П р и м е р 9. Аналогичен примерам 1-8, только используют следующие соотношения компонентов:
г Скумбрия бланширо- ванная (кусочки) 220 63,2 Масло растительное 20 5,7 Эйконол 100 28,8 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец черный, лавровый лист) 3 0,9
Органолептическая оценка данного вида консервов неудовлетворительна, сильно выражен запах рыбы. Эти консервы не рекомендованы для использования в диете пациентов.
г Скумбрия бланширо- ванная (кусочки) 220 63,2 Масло растительное 20 5,7 Эйконол 100 28,8 Соль 5 1,4 Вкусоароматические компоненты (перец душистый, перец черный, лавровый лист) 3 0,9
Органолептическая оценка данного вида консервов неудовлетворительна, сильно выражен запах рыбы. Эти консервы не рекомендованы для использования в диете пациентов.
П р и м е р 10. Аналогичен примерам 1-9, только используют следующие соотношения компонентов:
г Ставрида копченая (кусочки) 220 62,8 Масло растительное 120 34,2 Эйконол 10 2,8 Соль 0,7 0,2 Вкусоароматические компоненты 0 0
Органолептическая оценка данного вида консервов неудовлетворительна. Эти консервы не рекомендованы для использования в диете пациентов.
г Ставрида копченая (кусочки) 220 62,8 Масло растительное 120 34,2 Эйконол 10 2,8 Соль 0,7 0,2 Вкусоароматические компоненты 0 0
Органолептическая оценка данного вида консервов неудовлетворительна. Эти консервы не рекомендованы для использования в диете пациентов.
Claims (1)
1. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В МАСЛЕ, содержащие термически обработанную рыбную основу, липидную часть, состоящую из растительного или животного масла и рыбного жира и соль, отличающиеся тем, что в качестве рыбного жира содержат масло "Эйконол", представляющее собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, при следующем соотношении компонентов, мас.
Термически обработанная рыбная основа 73,0 90,0
Масло растительное или животное 2,0 21,0
Масло "Эйконол", представляющее собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 2,0 22,5
Соль 0,6 1,7
2. Консервы по п.1, отличающиеся тем, что консервы содержат вкусоароматические компоненты в количестве до 5,6%
Масло растительное или животное 2,0 21,0
Масло "Эйконол", представляющее собой концентрат полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 2,0 22,5
Соль 0,6 1,7
2. Консервы по п.1, отличающиеся тем, что консервы содержат вкусоароматические компоненты в количестве до 5,6%
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5008529/13A RU2039470C1 (ru) | 1991-11-04 | 1991-11-04 | Консервы рыбные в масле |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5008529/13A RU2039470C1 (ru) | 1991-11-04 | 1991-11-04 | Консервы рыбные в масле |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2039470C1 true RU2039470C1 (ru) | 1995-07-20 |
Family
ID=21588487
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5008529/13A RU2039470C1 (ru) | 1991-11-04 | 1991-11-04 | Консервы рыбные в масле |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2039470C1 (ru) |
Cited By (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2267934C2 (ru) * | 2003-12-10 | 2006-01-20 | Варвара Александровна Громова | Способ производства натуральных рыбных консервов |
| RU2319405C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения |
| RU2319406C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" |
| RU2320230C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" |
| RU2320218C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2320217C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2320229C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
| RU2320221C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник рыбный" специального назначения (варианты) |
| RU2320216C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2321300C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
| RU2321302C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения |
| RU2321301C1 (ru) * | 2006-11-08 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щучина" |
| RU2321299C1 (ru) * | 2006-10-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щучина" специального назначения (варианты) |
| RU2321304C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения |
| RU2321303C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" |
| RU2321297C1 (ru) * | 2006-11-01 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения (варианты) |
| RU2324369C2 (ru) * | 2002-08-07 | 2008-05-20 | Нестек С.А. | Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий dha и/или epa |
| RU2331336C1 (ru) * | 2007-01-26 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ницца" |
| RU2353211C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
| RU2353212C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения |
| RU2508841C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2511354C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511355C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511509C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2512164C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511548C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511995C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511965C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511954C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511943C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2532045C1 (ru) * | 2013-05-21 | 2014-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Паштет из сайки с тыквой |
| RU2576878C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
| RU2716972C1 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
-
1991
- 1991-11-04 RU SU5008529/13A patent/RU2039470C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.2, Л., 1989, с.285. * |
Cited By (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2324369C2 (ru) * | 2002-08-07 | 2008-05-20 | Нестек С.А. | Пищевой продукт на зерновой основе, содержащий dha и/или epa |
| RU2267934C2 (ru) * | 2003-12-10 | 2006-01-20 | Варвара Александровна Громова | Способ производства натуральных рыбных консервов |
| RU2320216C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2320218C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2320217C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения |
| RU2319405C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения |
| RU2319406C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" |
| RU2320221C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник рыбный" специального назначения (варианты) |
| RU2321299C1 (ru) * | 2006-10-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "щучина" специального назначения (варианты) |
| RU2320229C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
| RU2321302C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения |
| RU2321300C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
| RU2321304C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения |
| RU2321303C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" |
| RU2320230C1 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" |
| RU2321297C1 (ru) * | 2006-11-01 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения (варианты) |
| RU2321301C1 (ru) * | 2006-11-08 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щучина" |
| RU2331336C1 (ru) * | 2007-01-26 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "ницца" |
| RU2353211C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
| RU2353212C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с гарниром и хреном" специального назначения |
| RU2511954C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511509C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511548C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511965C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511943C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511354C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511355C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2512164C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2511995C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
| RU2508841C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
| RU2532045C1 (ru) * | 2013-05-21 | 2014-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУВПО "МГТУ") | Паштет из сайки с тыквой |
| RU2576878C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
| RU2716972C1 (ru) * | 2019-03-19 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Технология производства рыбных консервов "Скумбрия в масле с нутом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) | Консервы рыбные в масле | |
| US10071073B2 (en) | Compositions containing as the active ingredient components from Salvia sclarea seed | |
| Izquierdo et al. | Alterations in fillet fatty acid profile and flesh quality in gilthead seabream (Sparus aurata) fed vegetable oils for a long term period. Recovery of fatty acid profiles by fish oil feeding | |
| Khoddami et al. | Fatty acid profile of the oil extracted from fish waste (head, intestine and liver)(Sardinella lemuru) | |
| Nurhan | Change in proximate, amino acid and fatty acid contents in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) after cooking | |
| CA1263270A (en) | Animal feed supplement | |
| US5133963A (en) | Method of producing commercially useful poultry products with increased concentrations of Omega-3 polyunsaturated fatty acids | |
| RU2333675C2 (ru) | Добавка для улучшения основного вкуса, содержащая высоконенасыщенную жирную кислоту с длинной цепью и/или ее сложный эфир, и содержащая ее композиция на основе растительного жира и масла | |
| Czech et al. | Effect of frying on nutrients content and fatty acid composition of muscles of selected freezing seafoods | |
| CA2643906A1 (en) | A non marine or non algal sourced omega 3 feed/food supplement and process for stabilizing, enhancing the conversion efficiency, and enrichment of omega 3 fatty acids in livestock/humans and products therefrom | |
| RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
| Purwaningsih et al. | Effect of boiling and steaming on the profile fatty acids and cholesterol in muscle tissue of molluscs. | |
| RU2267934C2 (ru) | Способ производства натуральных рыбных консервов | |
| Farag | Effect of different cooking methods on nucleic acid nitrogen bases content of fresh sardine fish and its nutritive value | |
| Nunes et al. | Fish products: contribution for a healthy food | |
| RU2683862C1 (ru) | Продукт пищевой жировой животного происхождения с экстрактом жгучих перцев | |
| JP3285843B2 (ja) | 風味を向上させた魚肉食品、並びにその製造方法 | |
| Jora et al. | Effect of different cooking methods on proximate composition of Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) | |
| RU2039472C1 (ru) | Искусственная икра | |
| RU2787030C1 (ru) | Паштет печеночный функциональный обогащенный | |
| JPH0276558A (ja) | α−リノレン酸強化魚肉ソーセージ | |
| Loppies et al. | JURNAL PERIKANAN | |
| Volchenko et al. | Variety of canned pastes from cod and its liver with improved quality | |
| KR0144306B1 (ko) | 디에이치에이 함유김치 및 이의 제조방법 | |
| CA2844191A1 (en) | A premix for broiler feed and a method of feeding a broiler to produce dha and epa enriched chicken |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20070315 |
|
| REG | Reference to a code of a succession state |
Ref country code: RU Ref legal event code: MM4A Effective date: 20081105 |