RU2353211C1 - Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353211C1 RU2353211C1 RU2007142739/13A RU2007142739A RU2353211C1 RU 2353211 C1 RU2353211 C1 RU 2353211C1 RU 2007142739/13 A RU2007142739/13 A RU 2007142739/13A RU 2007142739 A RU2007142739 A RU 2007142739A RU 2353211 C1 RU2353211 C1 RU 2353211C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- horseradish
- cutting
- garnish
- fillet
- blanching
- Prior art date
Links
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 3
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000932075 Priacanthus hamrur Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира. Филе ставриды режут и фасуют с гарниром и сметаной, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость до 1,8·105 в 1 см3 продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе ставриды, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ставриды | 415,58 |
| огурцы | 212,34 |
| томаты | 219,35 |
| хрен | 42,44-43,13 |
| салат | 107,14 |
| сахар | 1,46 |
| поваренная соль | 12 |
| лактат кальция | 1,46 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира.
Подготовленное филе ставриды нарезают.
Филе ставриды, гарнир и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе ставриды, фасовку филе ставриды, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 415,58 огурцы 212,34 томаты 219,35 хрен 42,44-43,13 салат 107,14 сахар 1,46 поваренная соль 12 лактат кальция 1,46 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142739/13A RU2353211C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007142739/13A RU2353211C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353211C1 true RU2353211C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018794
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007142739/13A RU2353211C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353211C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2292819C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
| RU2295264C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142739/13A patent/RU2353211C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2295264C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| RU2292819C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
| RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
| RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2356317C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
| RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
| RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2354203C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2354192C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2356310C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2356325C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2356311C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2354200C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
| RU2344680C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" |