RU2320229C1 - Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2320229C1 RU2320229C1 RU2006138119/13A RU2006138119A RU2320229C1 RU 2320229 C1 RU2320229 C1 RU 2320229C1 RU 2006138119/13 A RU2006138119/13 A RU 2006138119/13A RU 2006138119 A RU2006138119 A RU 2006138119A RU 2320229 C1 RU2320229 C1 RU 2320229C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- canned food
- reducing
- blanching
- onions
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 6
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 claims 1
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 claims 1
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract description 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N carbonyl sulfide Chemical compound O=C=S JJWKPURADFRFRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229920003266 Leaf® Polymers 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000554 physical therapy Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы для космического питания готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука и картофеля, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчения на волчке филе соленой хамсы. Затем перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп картофельный с хамсой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле зеленого лука, резку моркови, репчатого лука и картофеля, шинковку зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10 минут до окончания варки филе соленой хамсы и, после закипания, зеленого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп картофельный с хамсой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и картофеля, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе соленой хамсы | 115 |
| топленое масло | 10 |
| морковь | 29,25-60 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| картофель | 256-270 |
| зеленый лук | 13,75 |
| зелень укропа | 12.5 |
| соль | 7,85 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе соленой хамсы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и картофеля, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой хамсы 115 топленое масло 10 морковь 29,25-60 репчатый лук 46,8-47,4 картофель 256-270 зеленый лук 13,75 зелень укропа 12,5 соль 7,85 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2320229C1 true RU2320229C1 (ru) | 2008-03-27 |
Family
ID=39366073
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2320229C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1395272A1 (ru) * | 1986-06-30 | 1988-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства паштета из м са куриного |
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2072227C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-01-27 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ ЛТД | Способ заготовки, промышленной переработки, хранения, подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов и способ хранения, транспортировки и подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов |
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
| RU2004128428A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
| RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138119/13A patent/RU2320229C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1395272A1 (ru) * | 1986-06-30 | 1988-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства паштета из м са куриного |
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2072227C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-01-27 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ ЛТД | Способ заготовки, промышленной переработки, хранения, подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов и способ хранения, транспортировки и подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов |
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
| RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
| RU2004128428A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-396. СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320229C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
| RU2321302C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
| RU2321300C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
| RU2321304C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
| RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
| RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
| RU2322143C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со свекольными листьями" специального назначения | |
| RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
| RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
| RU2322856C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
| RU2321298C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник" специального назначения | |
| RU2322156C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" специального назначения | |
| RU2312534C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" | |
| RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
| RU2323662C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" специального назначения | |
| RU2316233C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" | |
| RU2325091C1 (ru) | Способ выработки консервов "щучина" специального назначения | |
| RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
| RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
| RU2349217C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения | |
| RU2309638C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" специального назначения | |
| RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
| RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
| RU2325085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щучина" специального назначения | |
| RU2306012C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" специального назначения |