RU2319405C1 - Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319405C1 RU2319405C1 RU2006127830/13A RU2006127830A RU2319405C1 RU 2319405 C1 RU2319405 C1 RU 2319405C1 RU 2006127830/13 A RU2006127830/13 A RU 2006127830/13A RU 2006127830 A RU2006127830 A RU 2006127830A RU 2319405 C1 RU2319405 C1 RU 2319405C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- canned food
- nettle
- sour cream
- green onions
- Prior art date
Links
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 241000219422 Urtica Species 0.000 title description 2
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 title description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 241001456088 Hesperocnide Species 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Способ предусматривает замораживание, желательно медленное, подготовленных крапивы жгучей, морковной ботвы и зеленого лука и последующее их измельчение на волчке. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервов.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный с крапивой", предусматривающий рубку крапивы, резку морковной ботвы и зеленого лука и пассерование перечисленных компонентов в растительном масле, заливку рыбы кипятком, варку до готовности, добавление пассерованной смеси, доведение до кипения, добавление поваренной соли и заправку сметаной с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный с крапивой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, морковной ботвы и зеленого лука, измельчение на волчке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| рыбное филе | 183,82 |
| крапива жгучая | 144,23 |
| морковная ботва | 14,42 |
| зеленый лук | 20,22 |
| сметана | 36,77 |
| соль | 10,2 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные крапиву жгучую, морковную ботву и зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, морковной ботвы и зеленого лука, измельчение на волчке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 183,82 крапива жгучая 144,23 морковная ботва 14,42 зеленый лук 20,22 сметана 36,77 поваренная соль 10,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006127830/13A RU2319405C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006127830/13A RU2319405C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2319405C1 true RU2319405C1 (ru) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006127830/13A RU2319405C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2319405C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2113138C1 (ru) * | 1997-04-23 | 1998-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения рыбного продукта типа творог |
| RU2144293C1 (ru) * | 1999-04-05 | 2000-01-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения белковой массы "кланви" |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127830/13A patent/RU2319405C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2113138C1 (ru) * | 1997-04-23 | 1998-06-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения рыбного продукта типа творог |
| RU2144293C1 (ru) * | 1999-04-05 | 2000-01-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения белковой массы "кланви" |
| RU2215441C1 (ru) * | 2002-05-13 | 2003-11-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.20. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
| RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2345596C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
| RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
| RU2319405C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения | |
| RU2328864C1 (ru) | Способ производства консервов "салат домашний" | |
| RU2357494C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения | |
| RU2322902C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный с крапивой" специального назначения | |
| RU2322927C1 (ru) | Способ получения консервов "суп рыбный с крапивой" | |
| RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
| RU2322903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой" | |
| RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
| RU2357473C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения | |
| RU2330511C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
| RU2300984C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" | |
| RU2320218C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
| RU2322918C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой и подорожником" | |
| RU2309639C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
| RU2330544C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с кальмарами и яйцом" специального назначения | |
| RU2331293C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник с пастой "океан" специального назначения | |
| RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
| RU2322143C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со свекольными листьями" специального назначения | |
| RU2322919C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со снытью" | |
| RU2331282C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые с кальмарами и яйцом" |