RU2576878C1 - Способ производства пресервов "рыба с капустой" - Google Patents
Способ производства пресервов "рыба с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576878C1 RU2576878C1 RU2015104443/13A RU2015104443A RU2576878C1 RU 2576878 C1 RU2576878 C1 RU 2576878C1 RU 2015104443/13 A RU2015104443/13 A RU 2015104443/13A RU 2015104443 A RU2015104443 A RU 2015104443A RU 2576878 C1 RU2576878 C1 RU 2576878C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- cabbage
- marinade
- mixing
- Prior art date
Links
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000125205 Anethum Species 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 abstract 1
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей декоративной капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и лимонов, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания. Способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.
Известен способ производства консервов ″Рыба с капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, лимонов и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (RU 2302167 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пресервов ″Рыба с капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и лимонов, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 333,3 |
| декоративная капуста | 416,7 |
| лимоны | 80 |
| зелень укропа | 42,3 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,87 |
| сахар | 10 |
| соль | 10 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежую декоративную капусту и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и лимоны нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Питьевую воду, уксусную кислоту, сахар и соль смешивают в рецептурном соотношении с получением маринадной заливки.
Полученную смесь и маринадную заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства пресервов "Рыба с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и лимонов, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 333,3 декоративная капуста 416,7 лимоны 80 зелень укропа 42,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,87 сахар 10 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104443/13A RU2576878C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104443/13A RU2576878C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576878C1 true RU2576878C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104443/13A RU2576878C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576878C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2302167C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104443/13A patent/RU2576878C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2302167C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с капустой" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2576878C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с капустой" | |
| RU2517582C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2570401C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с декоративной капустой" | |
| RU2582791C1 (ru) | Способ производства пресервов "салат из свежей капусты с рыбой и шпиком" | |
| RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2576941C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2585018C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
| RU2301581C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" | |
| RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
| RU2565979C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2582797C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
| RU2576110C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с рыбной запеканкой" | |
| RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
| RU2581209C1 (ru) | Способ производства консервов "копчености с капустой" | |
| RU2508690C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка с салатом" | |
| RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
| RU2576192C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
| RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
| RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
| RU2582777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из капусты с сомом по-венгерски" | |
| RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
| RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" |