RU2331336C1 - Способ производства консервированного салата "ницца" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "ницца" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331336C1 RU2331336C1 RU2007103090/13A RU2007103090A RU2331336C1 RU 2331336 C1 RU2331336 C1 RU 2331336C1 RU 2007103090/13 A RU2007103090/13 A RU 2007103090/13A RU 2007103090 A RU2007103090 A RU 2007103090A RU 2331336 C1 RU2331336 C1 RU 2331336C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- pepper
- tomatoes
- vegetable
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001284352 Terminalia buceras Species 0.000 abstract 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 5
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000019511 tuna Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования томатов, овощного перца, редиса, репчатого лука и маслин, резки и замораживания салата и зелени петрушки и базилика, резки филе тунца и анчоусов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Ницца", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку томатов, овощного перца, редиса, репчатого лука, салата и зелени петрушки и базилика, измельчение консервированного тунца, смешивание зелени базилика, растительного масла, винного уксуса, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, смешивание томатов, овощного перца, редиса, репчатого лука, салата и зелени петрушки, укладку сверху консервированного тунца, консервированного филе анчоусов, куриных яиц и консервированных маслин и поливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.20-21).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Ницца" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, овощного перца, редиса, репчатого лука и маслин, резку и замораживание салата и зелени петрушки и базилика, резку филе тунца и анчоусов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе тунца | 87,62 |
| филе анчоусов | 190,48 |
| куриные яйца | 73,33 |
| томаты | 107,24 |
| овощной перец | 72,29 |
| редис | 228,57 |
| репчатый лук | 22,29-22,57 |
| маслина | 91,43 |
| салат | 52,38 |
| зелень петрушки | 11,9 |
| зелень базилика | 8,93 |
| уксусная кислота 80%-ная | 0,18 |
| поваренная соль | 12 |
| ацетат кальция | 1,56 |
| перец черный горький | 0,3 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты, овощной перец, редис, репчатый лук и маслины нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки и базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе тунца и анчоусов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, овощного перца, редиса, репчатого лука и маслин, резку и замораживание салата и зелени петрушки и базилика, резку филе тунца и анчоусов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца 87,62 филе анчоусов 190,48 куриные яйца 73,33 томаты 107,24 овощной перец 72,29 редис 228,57 репчатый лук 22,29-22,57 маслина 91,43 салат 52,38 зелень петрушки 11,9 зелень базилика 8,93 уксусная кислота в пересчете на 80%-ная 0,18 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,56 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103090/13A RU2331336C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервированного салата "ницца" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103090/13A RU2331336C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервированного салата "ницца" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2331336C1 true RU2331336C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103090/13A RU2331336C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервированного салата "ницца" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2331336C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
-
2007
- 2007-01-26 RU RU2007103090/13A patent/RU2331336C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.20-21. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2350190C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2340231C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
| RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
| RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
| RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
| RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
| RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
| RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
| RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
| RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
| RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2331336C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ницца" | |
| RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
| RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2335955C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с копченой сельдью" | |
| RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
| RU2330455C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "американка" | |
| RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2335198C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2340251C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" |