RU2320230C1 - Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" - Google Patents
Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2320230C1 RU2320230C1 RU2006138132/13A RU2006138132A RU2320230C1 RU 2320230 C1 RU2320230 C1 RU 2320230C1 RU 2006138132/13 A RU2006138132/13 A RU 2006138132/13A RU 2006138132 A RU2006138132 A RU 2006138132A RU 2320230 C1 RU2320230 C1 RU 2320230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- blanching
- canned food
- potatoes
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 title abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 6
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 3
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука и зелени укропа, резки филе маринованной кильки. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп картофельный с килькой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле зеленого лука, резку моркови, репчатого лука и картофеля, шинковку зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10 минут до окончания варки филе маринованной кильки и, после закипания, зеленого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп картофельный с килькой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе маринованной кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе маринованной кильки | 230 |
| растительное масло | 20 |
| морковь | 58,5-60 |
| репчатый лук | 93,6-94,8 |
| картофель | 512-540 |
| зеленый лук | 27,5 |
| зелень укропа | 25 |
| соль | 13,86 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,08 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе маринованной кильки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе маринованной кильки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе маринованной кильки 230 растительное масло 20 морковь 58,5-60 репчатый лук 93,6-94,8 картофель 512-540 зеленый лук 27,5 зелень укропа 25 поваренная соль 13,86 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138132/13A RU2320230C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006138132/13A RU2320230C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2320230C1 true RU2320230C1 (ru) | 2008-03-27 |
Family
ID=39366074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006138132/13A RU2320230C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2320230C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1395272A1 (ru) * | 1986-06-30 | 1988-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства паштета из м са куриного |
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2072227C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-01-27 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ ЛТД | Способ заготовки, промышленной переработки, хранения, подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов и способ хранения, транспортировки и подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов |
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
| RU2004128428A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
| RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138132/13A patent/RU2320230C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1395272A1 (ru) * | 1986-06-30 | 1988-05-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства паштета из м са куриного |
| RU2039470C1 (ru) * | 1991-11-04 | 1995-07-20 | Акционерное общество закрытого типа - Научно-производственное предприятие "Тринита" | Консервы рыбные в масле |
| RU2072227C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-01-27 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ ЛТД | Способ заготовки, промышленной переработки, хранения, подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов и способ хранения, транспортировки и подготовки к реализации рыбы и рыбных продуктов |
| RU2250700C2 (ru) * | 2003-01-21 | 2005-04-27 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов для геродиетического питания |
| RU2278555C2 (ru) * | 2004-07-28 | 2006-06-27 | Леонид Николаевич Алексейко | Суп рыбный концентрированный "кондер "гренадерский" |
| RU2004128428A (ru) * | 2004-09-27 | 2006-03-10 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-396. СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2320230C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" | |
| RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
| RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
| RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
| RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" | |
| RU2328916C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" | |
| RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
| RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
| RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
| RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
| RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
| RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
| RU2322152C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из мидий" | |
| RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
| RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
| RU2305461C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" | |
| RU2321301C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" | |
| RU2321304C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
| RU2322817C1 (ru) | Способ производства консервов "салат грибной с мясом" | |
| RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
| RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
| RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" |