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WO2008139900A1 - Procédé de fabrication de pâte à frire pour produits alimentaires frits - Google Patents

Procédé de fabrication de pâte à frire pour produits alimentaires frits Download PDF

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WO2008139900A1
WO2008139900A1 PCT/JP2008/058110 JP2008058110W WO2008139900A1 WO 2008139900 A1 WO2008139900 A1 WO 2008139900A1 JP 2008058110 W JP2008058110 W JP 2008058110W WO 2008139900 A1 WO2008139900 A1 WO 2008139900A1
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WO
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batter
deep
food products
fried food
producing
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/JP2008/058110
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English (en)
Japanese (ja)
Inventor
Tetsuo Takinami
Shiori Fujiwara
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nichirei Foods Inc
Original Assignee
Nichirei Foods Inc
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits, pouvant empêcher une farine de céréale de faire des grumeaux lors de la fabrication, empêchant également la pâte à frire de coller lors de la fabrication ; une pâte à frire pour produits frits les empêchant pratiquement de coller les uns aux autres même après une durée assez longue ; un aliment congelé pour friture utilisant cette pâte à frire ; et un procédé de fabrication de celle-ci. Le procédé décrit ci-dessus de fabrication d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits comprend l'étape (A) au cours de laquelle 100 parties en poids d'une farine de céréale pour pâte à frire pour produits alimentaires frits contenant au moins 30 % en poids d'un amidon gélatinisé sont mélangées avec au moins 10 parties en poids de matières grasses en poudre ; et l'étape (B) au cours de laquelle le mélange obtenu lors de l'étape (A) est mélangé avec une solution contenant de l'eau afin de préparer une pâte à frire contenant des granules de pâte à frire de 5 à 8 mm de plus grand diamètre et présentant une répartition granulométrique (diamètre le plus grand) de 0,01 à 16 mm.
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