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WO2008139899A1 - Procédé de fabrication de pâte à frire pour produits alimentaires frits - Google Patents

Procédé de fabrication de pâte à frire pour produits alimentaires frits Download PDF

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WO2008139899A1
WO2008139899A1 PCT/JP2008/058109 JP2008058109W WO2008139899A1 WO 2008139899 A1 WO2008139899 A1 WO 2008139899A1 JP 2008058109 W JP2008058109 W JP 2008058109W WO 2008139899 A1 WO2008139899 A1 WO 2008139899A1
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WO
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deep
batter
fried food
food products
mixing
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/JP2008/058109
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English (en)
Japanese (ja)
Inventor
Tetsuo Takinami
Shiori Fujiwara
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nichirei Foods Inc
Original Assignee
Nichirei Foods Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
Application filed by Nichirei Foods Inc filed Critical Nichirei Foods Inc
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

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Abstract

La présente invention concerne un procédé efficace d'obtention d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits, pâte à frire gonflant suffisamment lors de l'étape de friture, empêchant pratiquement les produits qu'elle recouvre de se coller les uns aux autres même après une durée assez longue et avec laquelle un produit alimentaire devant être frit peut être facilement enrobé avec une grande force d'adhérence ; une pâte à frire légère pour produits frits obtenue par ce procédé ; un aliment frit congelé utilisant cette pâte à frire ; et un procédé de fabrication de celle-ci. Le procédé décrit ci-dessus de fabrication d'une pâte à frire pour produits alimentaires frits comprend le mélange d'un matériau de base hygroscopique, comprenant un matériau de base contenant une quantité bien définie d'un amidon dépourvu d'amylose et/ou d'un amidon cireux ayant été gélatinisé(s) selon des proportions bien définies ou au-delà au moyen de matières grasses en poudre ; le mélange du matériau de base hygroscopique ainsi obtenu avec une solution contenant de l'eau selon des proportions bien définies afin de préparer un noyau hygroscopique ; le mélange de ce noyau hygroscopique avec une poudre d'enrobage afin d'obtenir un noyau hygroscopique enrobé ; et le mélange du noyau hygroscopique enrobé avec une solution contenant de l'eau selon des proportions bien définies afin d'obtenir une pâte à frire contenant des granules de pâte à frire de 5 à 8 mm de plus grand diamètre et présentant une répartition granulométrique (diamètre le plus grand) de 0,01 à 16 mm.
PCT/JP2008/058109 2007-04-27 2008-04-25 Procédé de fabrication de pâte à frire pour produits alimentaires frits Ceased WO2008139899A1 (fr)

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