RU2709740C2

RU2709740C2 - Fruit candies with honey and flax seeds

Info

Publication number: RU2709740C2
Application number: RU2018117173A
Authority: RU
Inventors: Игорь Евгеньевич Поддубный; Эдуард Васильевич Журбенко
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "СОБРАНИЕ"
Priority date: 2018-05-08
Filing date: 2018-05-08
Publication date: 2019-12-19
Also published as: RU2018117173A3; RU2018117173A

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, to the confectionery industry. Disclosed is a fruit candy comprising natural honey and filler, wherein the filler used is raisins, figs paste, dried plums, apple fibers, wheat fibers, flax seeds, ground cardamom, wherein the following ratio of initial components is used, wt. %: figs paste 48.0–53.0; dried plums 15,0–20,0; apple fibers 0.5–1.0; wheat fiber 0.5–1.0; honey natural floral 4.0–10.0; ground cardamom 1.5–2.0; flax seeds 10.0–13.0; raisins to 100.EFFECT: invention allows to produce a fruit candy with high organoleptic indices, in particular rich and saturated taste enriched with vitamins, macro- and microelements.1 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.The invention relates to the food industry, to the confectionery industry and can be used to obtain fruit sweets.

Известен патент на изобретение РФ №2480995 в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.Known patent for the invention of the Russian Federation No. 2480995 which describes a candy, including molasses, honey, bee, filler. As a filler, the powder of the shells of oval plantain seeds is used in the following ratio of components, wt. %: molasses 3.0-10.0; bee honey 3.0-10.0; oval plantain seed coat powder 80.0-94.0. Candy has a high nutritional value.

К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.The disadvantages of the known solutions include insufficiently high organoleptic indicators, in particular, an insufficiently rich palette of taste.

Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.The problem to which the proposed technical solution is directed is to obtain fruit candy with high organoleptic characteristics, in particular a rich and rich taste, enriched with vitamins and macro- and microelements.

Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют инжир, изюм, чернослив (сливы сушеные без косточки), семена льна, мед натуральный, кардамон. Конфета имеет следующий состав в % мас.:The problem is solved by fruit candy, including honey and filler. Figs, raisins, prunes (dried plums without seeds), flax seeds, natural honey, cardamom are used as filler. Candy has the following composition in% wt .:

Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 2,0 г (2,7%)*; жиры - 0,4 г (0,5%)*; углеводы - 67,0 г (18,4%)*. Энергетическая ценность (100 г): 280 ккал/1180 кДж (11,2%)*.* % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал).Nutrition value of 100 g of product (average values): proteins - 2.0 g (2.7%) *; fats - 0.4 g (0.5%) *; carbohydrates - 67.0 g (18.4%) *. Energy value (100 g): 280 kcal / 1180 kJ (11.2%) *. *% Of the norm of daily intake for an adult (2500 kcal).

Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием вкуса инжира сбалансированного вкусом семян льна, дополненными нотами меда, чернослива и кардамона. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.The candy has a balanced taste with a pronounced predominance of the taste of figs balanced by the taste of flax seeds, complemented by notes of honey, prunes and cardamom. This balancing of taste is achieved due to the quantitative ratio of the components. When you exceed the boundary values of the content of the components that make up the candy, the taste of the candy deteriorates.

Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.Candy has a balanced composition of vitamins and macro- and microelements contained in it.

Так конфета содержит в 100 г процент от суточной нормы: витамин К (филлохинон) (20%), альфа-токоферол (6%), бета-каротин (4%), витамин РР (никотиновую кислоту) (8%), пантотеновую кислоту (4%), витамин В1 (тиамин) (14%).So candy contains in 100 g a percentage of the daily norm: vitamin K (phylloquinone) (20%), alpha-tocopherol (6%), beta-carotene (4%), vitamin PP (nicotinic acid) (8%), pantothenic acid (4%), vitamin B1 (thiamine) (14%).

Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): бор (139%), кремний (111%), никель (22%), кобальт (23%), хром (20%), марганец (8%), ванадий (11%), молибден (11%), калий (9%), фосфор (4%), магний (4%), железо (3%).The composition of trace elements contained in the components of the candy is quite rich, prevailing in it (100 g percent of the daily norm): boron (139%), silicon (111%), nickel (22%), cobalt (23%), chromium (20% ), manganese (8%), vanadium (11%), molybdenum (11%), potassium (9%), phosphorus (4%), magnesium (4%), iron (3%).

Конфета содержит макроэлементы в 100 г процент от суточной нормы: фитостеролы (35%) с преобладанием бета-ситостерола; клетчатка (18%); пектин (40%); пуриновые основания (7%).Candy contains macrocells in 100 g percent of the daily norm: phytosterols (35%) with a predominance of beta-sitosterol; fiber (18%); pectin (40%); purine bases (7%).

Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты в том числе незаменимые аминокислоты: триптофаном, валином и изолейцином, а так же заменимые аминокислоты аргинин и глицин.The same components that are part of fruit candies in large quantities contain both essential and non-essential amino acids, including essential amino acids: tryptophan, valine and isoleucine, as well as non-essential amino acids arginine and glycine.

Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат ненасыщенные жирные кислоты, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты): в 100 г содержится 24% суточной нормы. Соотношение содержания омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5,7:1, что является оптимальным для человеческого организма. Достаточно много и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты - олеиновой кислоты (в 100 г - 18,52 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.The same components that are part of fruit candies in large quantities contain unsaturated fatty acids, especially polyunsaturated omega-6 fatty acids (namely, linoleic acid): 24 grams of the daily norm are contained in 100 g. The ratio of omega-6 and omega-3 fatty acids is 5.7: 1, which is optimal for the human body. There is also a lot of monounsaturated omega-9 fatty acid - oleic acid (18.52 g in 100 g), which protects blood vessels from the formation of cholesterol plaques and is a good prevention of atherosclerosis.

Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.Thus, the obtained fruit candy enriched with macro- and microelements, vitamins. Additionally, it was found that the specified content of the ingredients contributes to better digestibility of the product.

Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре 60-75°С до влажности 6-8%. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.The production of fruit candy is as follows. Initially, the preparation of raw materials for production takes place (visual inspection, sorting by quality, removal of seeds and other foreign matter), then the formulation of the mixture is carried out (weighing the formulation components, dosing of raw materials at the appropriate stages of production). Next, the grinding of fruit components is carried out (the process is carried out on a production meat grinder with a cell diameter of 7-9 mm). In parallel, syrup is prepared (the syrup is prepared in an open digester by boiling honey. Boiling is carried out at a temperature of 60-75 ° C to a moisture content of 6-8%. The syrup binds all the recipe components into a single candy mass. Next, the candy mass is prepared (the process is carried out in batch mixer by mixing syrup, dry ingredients and other ingredients according to the recipe, until homogeneous. The proportion of syrup is 15-20%. Before mixing flavor additives are added to the syrup. After molding is carried out to rpusa candies (the product is formed into a dome-shaped and / or circular shape on the forming equipment), and then pelleting the body (the process is conducted in a batch coating drum for 5-10 min. As used flouring sesame.

Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.Candy has a balanced composition of vitamins and macro- and microelements contained in it, if the quantitative composition of the components contained in the candy stated in the claims is violated, organoleptic (taste) indicators of candies deteriorate, and the composition of vitamins, micro and macroelements is unbalanced, which lowers their digestibility.

Claims

Fruit candy, including natural flower honey and a filler, characterized in that raisins, fig paste, prunes, apple fibers, wheat fibers, flax seeds, ground cardamom are used as filler, and the following ratio of starting components is used, wt.%:

Fig paste 48.0-53.0

Prunes 15.0-20.0

Apple Fibers 0.5-1.0

Wheat fiber 0.5-1.0

Natural flower honey 4.0-10.0

Ground cardamom 1.5-2.0

Flax Seeds 10.0-13.0

Raisins up to 100