RU2595505C1 - Confectionary coating - Google Patents
Confectionary coating Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595505C1 RU2595505C1 RU2015117837/13A RU2015117837A RU2595505C1 RU 2595505 C1 RU2595505 C1 RU 2595505C1 RU 2015117837/13 A RU2015117837/13 A RU 2015117837/13A RU 2015117837 A RU2015117837 A RU 2015117837A RU 2595505 C1 RU2595505 C1 RU 2595505C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- quince
- dried
- physalis
- berry
- peanut butter
- Prior art date
Links
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title abstract 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title abstract 4
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000064622 Physalis edulis Species 0.000 claims description 25
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 241001106044 Physalis Species 0.000 abstract 2
- 235000009230 Physalis pubescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002491 Physalis viscosa Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000224627 Acrotriche aggregata Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 23
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002470 Amphicarpaea bracteata Species 0.000 description 1
- 235000000073 Amphicarpaea bracteata Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N Physalien Natural products O=C(O[C@H]1CC(C)(C)C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C=2C(C)(C)C[C@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC=2C)\C)/C)\C)/C)=C(C)C1)CCCCCCCCCCCCCCC XACHQDDXHDTRLX-GMPBGBGESA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229930184989 physalin Natural products 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N zeaxanthin dipalmitate Chemical compound CC1(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC(C)=C1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)CC1(C)C XACHQDDXHDTRLX-HZXCUAKRSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the formation of buildings for confectionery products.
Известна оболочка для сырков, содержащая измельченную курагу с добавлением воды, облепихового и оливкового масла (патент RU №2482693).Known shell for cheese, containing crushed dried apricots with the addition of water, sea buckthorn and olive oil (patent RU No. 2482693).
Недостатком оболочки для сырков является налипаемость к зубам, наличие облепихового масла, которое обуславливает окрашивание продукта в желтоватый цвет, что придает изделию неэстетичный вид.The disadvantage of a shell for curds is stickiness to the teeth, the presence of sea buckthorn oil, which causes the product to stain in a yellowish color, which gives the product an unaesthetic appearance.
Наиболее близким по технической сущности является состав для оболочки, включающий растительный компонент в виде предварительно подготовленного инжира, жировой компонент в виде кукурузного и оливкового масла, взятых в соотношении как 2:1, и бекмес из плодов белой шелковицы, полученный путем уваривания ягод до содержания сухих веществ 75-80% (патент RU №2544389).The closest in technical essence is the composition for the shell, which includes a vegetable component in the form of pre-prepared figs, a fat component in the form of corn and olive oil, taken in a ratio of 2: 1, and backmes from white mulberry fruits, obtained by boiling berries to dry substances 75-80% (patent RU No. 2544389).
Недостатком оболочки является большое количество семян инжира, что негативно влияет на органолептические и реологические показатели оболочки, а также невысокие функциональные свойства.The disadvantage of the shell is a large number of seeds of figs, which negatively affects the organoleptic and rheological parameters of the shell, as well as low functional properties.
Задачей изобретения является разработка композиции для кондитерской оболочки и расширение сырьевой базы и ассортимента изделий подобного назначения.The objective of the invention is to develop a composition for a confectionery shell and the expansion of the raw material base and the range of products for this purpose.
Техническим результатом является улучшение реологических и органолептических свойств кондитерской оболочки, повышение калорийности и функциональных свойств.The technical result is to improve the rheological and organoleptic properties of the confectionery shell, increasing calorie content and functional properties.
Технический результат достигается тем, что кондитерская оболочка, включающая высушенный инжир, жировой компонент, дополнительно содержит предварительно высушенные плоды физалиса ягодного, взятые в соотношении с инжиром как 2:3, и водный концентрат из айвы, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%, а также в качестве жирового компонента содержит порошковое арахисовое масло, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that the confectionery shell, including dried figs, a fat component, additionally contains pre-dried fruits of berry physalis taken in proportion to figs as 2: 3, and an aqueous concentrate from quince obtained by vacuum boiling of quince syrup until the content is reached solids content of not less than 75%, and also as a fat component contains powdered peanut butter, in the following ratio of starting components, wt. %:
Инжир и физалис ягодный предварительно подготавливают путем инфракрасной сушки плодов при температуре 56-58°С в течение 18-20 мин, с последующей гомогенизацией до консистенции с размером частиц не более 50 мкм.Figs and berry physalis are preliminarily prepared by infrared drying the fruits at a temperature of 56-58 ° C for 18-20 minutes, followed by homogenization to a consistency with a particle size of not more than 50 microns.
По сравнению с другими сухофруктами инжир имеет высокое содержание углеводов (до 50-70% Сахаров), пищевых волокон, пектина, витаминов и макро- и микроэлементов, содержит феноловые соединения, насыщенные антиоксидантами, фитостерол и жирные кислоты омега-3 и омега-6. Его используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, тромбозах. При сушке в инжире происходит увеличение содержания белка и сахара, а следовательно, калорийности.Compared to other dried fruits, figs have a high content of carbohydrates (up to 50-70% Sugars), dietary fiber, pectin, vitamins and macro- and microelements, contain phenolic compounds saturated with antioxidants, phytosterol and omega-3 and omega-6 fatty acids. It is used for diseases of the cardiovascular system, anemia, thrombosis. When dried in figs, there is an increase in protein and sugar, and consequently, calorie content.
Сушеные плоды физалиса ягодного внешне напоминают изюм. Они имеют богатый витаминный состав (витамины А, С, группы В и др.), содержат пектин, дубильные вещества, полифенолы, каротин, флавоноиды, сапонины, танин, криптоксанин и физалин. В плодах физалиса ягодного также содержится сбалансированное для человеческого организма количество органических кислот (винная, лимонная, янтарная, яблочная, урсоловая). Содержание фитонцидов в плодах физалиса делает их хорошим антисептиком. А яркая окраска плодов физалиса обусловлена высоким содержанием антиоксиданта ликопина, который используется для угнетения и предупреждения роста раковых клеток. Плоды физалиса употребляются как поливитаминное и диетическое средство больными с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарным диабетом и гипертонической болезнью. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение при использовании в кондитерской оболочке инжира и физалиса ягодного как 3:2. При этом плоды физалиса ягодного практически не востребованы в пищевом производстве, за исключением использования их в качестве украшений кондитерских изделий и компонентов джемов и варений.The dried fruits of berry physalis resemble raisins. They have a rich vitamin composition (vitamins A, C, group B, etc.), contain pectin, tannins, polyphenols, carotene, flavonoids, saponins, tannin, cryptoxanin and physalin. The fruits of berry physalis also contain a balanced amount of organic acids for the human body (tartaric, citric, succinic, malic, ursolic). The content of phytoncides in the fruits of physalis makes them a good antiseptic. And the bright color of the physalis fruits is due to the high content of the antioxidant lycopene, which is used to inhibit and prevent the growth of cancer cells. Physalis fruits are used as a multivitamin and dietary remedy for patients with gastritis, gastric and duodenal ulcer, diabetes mellitus and hypertension. Experimentally, the optimal ratio was established when using figs and berry physalis in the confectionery shell as 3: 2. At the same time, the fruits of berry physalis are practically not in demand in food production, with the exception of their use as decorations for confectionery products and components of jams and jams.
Другим нетрадиционным сырьем является айва. Опытным путем были установлены стабилизирующие и желирующие свойства айвы, проявляющиеся благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов. Плоды айвы содержат также органические кислоты, витамины С, В1, В2, каротин, фруктозу, глюкозу и небольшое количество сахарозы. Водный концентрат из айвы, используемый в составе кондитерской оболочки, получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%. Внесение водного концентрата из айвы в композицию позволит не только улучшить реологические свойства на стадии приготовления, но и предотвратить в дальнейшем расслоение компонентов. Кроме того, позволяет придать целевому продукту душистый аромат и усилить вкусовые показатели в виде появления оригинального привкуса.Other non-traditional raw materials are quince. Experimentally, the stabilizing and gelling properties of quince were established, which are manifested due to the high content of dietary fiber and pectins. Quince fruits also contain organic acids, vitamins C, B 1 , B 2 , carotene, fructose, glucose and a small amount of sucrose. The quince aqueous concentrate used in the confectionery shell is obtained by vacuum boiling quince syrup until the solids content is at least 75%. The introduction of water concentrate from quince into the composition will not only improve the rheological properties at the preparation stage, but also prevent further separation of the components. In addition, it allows you to give the target product a fragrant aroma and enhance taste indices in the form of the appearance of an original flavor.
При моделировании композиции кондитерской оболочки был использован эмпирический подбор компонентов, в том числе с учетом профилактической направленности, комплементарности органолептики и микронутриентного сочетания ингредиентов.When modeling the composition of the confectionery shell, an empirical selection of components was used, including taking into account the preventive orientation, complementarity of organoleptic and micronutrient combination of ingredients.
Сочетание инжира, физалиса ягодного, водного концентрата из айвы создает оригинальную вкусовую и цветовую композицию.The combination of figs, berry physalis, quince water concentrate creates an original flavor and color composition.
В состав оболочки входит также порошковое арахисовое масло, предсталяющее собой по консистенции пасту, включающую молотый арахисовый порошок, соль и сахар. Арахис является высококалорийным продуктом, характеризующийся высоким содержанием витаминов, минеральных элементов, белков, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот и фитостеролов. Арахис также богат антиоксидантами, является источником фолиевой кислоты. Это делает орех одним из наиболее эффективных средств в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.The composition of the shell also includes peanut butter powder, which is a paste in consistency, including ground peanut powder, salt and sugar. Peanuts are a high-calorie product characterized by a high content of vitamins, minerals, proteins, fiber, polyunsaturated fatty acids and phytosterols. Peanuts are also rich in antioxidants and a source of folic acid. This makes walnut one of the most effective means in the fight against cardiovascular diseases.
Введение в состав кондитерской оболочки порошкового арахисового масла улучшает упругопластичные свойства оболочки за счет увеличения внутеренних сил сцепления компонентов, а в комплексе с водным концентратом айвы помогает снизить налипаемость.The introduction of peanut butter powder into the confectionery shell improves the elastic-plastic properties of the shell by increasing the internal adhesion forces of the components, and in combination with quince water concentrate, helps to reduce stickiness.
Продукт обладает высокой энергетической и биологической ценностью, оригинальными органолептическими свойствами.The product has high energy and biological value, original organoleptic properties.
Технологический процесс приготовления кондитерской оболочки включает следующие операции.The technological process for preparing a confectionery shell includes the following operations.
Плоды инжира и физалиса ягодного сушат в инфракрасной сушилке при температуре 56-58°С в течение 18-20 мин, гомогенизируют на роторно-валковом дезинтеграторе до получения консистенции с размером частиц 50 мкм. Водный концентрат из айвы предварительно получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%. Затем смешивают водный концентрат из айвы и порошковое арахисовое масло с последующим внесением в измельченную смесь инжира и физалиса. Полученный состав перемешивают при нагревании до температуры 38-40°С и направляют на формование в вальцовой установке для обеспечения высокой степени равномерности слоя оболочки, прокатываемой в виде ленты. Полученная кондитерская оболочка нежная, пластичная, хорошо держит форму, на отдельные кусочки не распадается, а за счет сочетания компонентов и их количественного соотношения приятна на вкус.The fruits of figs and berry physalis are dried in an infrared dryer at a temperature of 56-58 ° C for 18-20 minutes, homogenized on a rotor-roll disintegrator to obtain a consistency with a particle size of 50 μm. An aqueous concentrate from quince is preliminarily obtained by vacuum boiling of quince syrup until a solids content of at least 75% is reached. Then mix the quince water concentrate and the peanut butter powder, followed by adding the figs and physalis to the crushed mixture. The resulting composition is mixed by heating to a temperature of 38-40 ° C and sent to molding in a roller mill to ensure a high degree of uniformity of the shell layer rolled in the form of a tape. The resulting confectionery shell is delicate, plastic, holds its shape well, does not break into separate pieces, and due to the combination of components and their quantitative ratio, it tastes good.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1. Кондитерская оболочка имеет следующий состав, масс. %:Example 1. Confectionery shell has the following composition, mass. %:
Инжир - 42Figs - 42
Физалис ягодный - 28Berry Physalis - 28
Водный концентрат из айвы - 11Quince Water Concentrate - 11
Порошковое арахисовое масло - 19Peanut Butter Powder - 19
Плоды инжира и физалиса ягодного сушат в инфракрасной сушилке при температуре 58°С в течение 19 мин, гомогенизируют на роторно-валковом дезинтеграторе до получения консистенции с размером частиц 50 мкм. Водный концентрат из айвы предварительно получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%. Затем смешивают водный концентрат из айвы и порошковое арахисовое масло с последующим внесением в измельченную смесь инжира и физалиса. Полученный состав перемешивают при нагревании до температуры 40°С и направляют на формование в вальцовой установке.The fruits of figs and berry physalis are dried in an infrared dryer at a temperature of 58 ° C for 19 minutes, homogenized on a rotor-roll disintegrator to obtain a consistency with a particle size of 50 μm. An aqueous concentrate from quince is preliminarily obtained by vacuum boiling of quince syrup until a solids content of at least 75% is reached. Then mix the quince water concentrate and the peanut butter powder, followed by adding the figs and physalis to the crushed mixture. The resulting composition is stirred when heated to a temperature of 40 ° C and sent for molding in a roller mill.
Пример 2. Кондитерская оболочка имеет следующий состав, масс. %:Example 2. Confectionery shell has the following composition, mass. %:
Инжир - 39Figs - 39
Физалис ягодный - 26Berry Physalis - 26
Водный концентрат из айвы - 12Quince water concentrate - 12
Порошковое арахисовое масло - 23Peanut Butter Powder - 23
Плоды инжира и физалиса ягодного сушат в инфракрасной сушилке при температуре 56°С в течение 20 мин, гомогенизируют на роторно-валковом дезинтеграторе до получения консистенции с размером частиц 40 мкм. Водный концентрат из айвы предварительно получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%. Затем смешивают водный концентрат из айвы и порошковое арахисовое масло с последующим внесением в измельченную смесь инжира и физалиса. Полученный состав перемешивают при нагревании до температуры 38°С и направляют на формование в вальцовой установке.The fruits of figs and berry physalis are dried in an infrared dryer at a temperature of 56 ° C for 20 minutes, homogenized on a rotor-roll disintegrator to obtain a consistency with a particle size of 40 microns. An aqueous concentrate from quince is preliminarily obtained by vacuum boiling of quince syrup until a solids content of at least 75% is reached. Then mix the quince water concentrate and the peanut butter powder, followed by adding the figs and physalis to the crushed mixture. The resulting composition is stirred by heating to a temperature of 38 ° C and sent for molding in a roller mill.
Пример 3. Кондитерская оболочка имеет следующий состав, масс. %:Example 3. Confectionery shell has the following composition, mass. %:
Инжир - 45Figs - 45
Физалис ягодный - 30Berry Physalis - 30
Водный концентрат из айвы - 8Quince Water Concentrate - 8
Порошковое арахисовое масло -17Peanut Butter Powder -17
Плоды инжира и физалиса ягодного сушат в инфракрасной сушилке при температуре 57°С в течение 18 мин, гомогенизируют на роторно-валковом дезинтеграторе до получения консистенции с размером частиц 45 мкм. Водный концентрат из айвы предварительно получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 75%. Затем смешивают водный концентрат из айвы и порошковое арахисовое масло с последующим внесением в измельченную смесь инжира и физалиса. Полученный состав перемешивают при нагревании до температуры 39°С и направляют на формование в вальцовой установке.The fruits of figs and berry physalis are dried in an infrared dryer at a temperature of 57 ° C for 18 min, homogenized on a rotor-roll disintegrator to obtain a consistency with a particle size of 45 μm. An aqueous concentrate from quince is preliminarily obtained by vacuum boiling of quince syrup until a solids content of at least 75% is reached. Then mix the quince water concentrate and the peanut butter powder, followed by adding the figs and physalis to the crushed mixture. The resulting composition is stirred by heating to a temperature of 39 ° C and sent for molding in a roller mill.
Качественные показатели оболочки приведены в таблице.Qualitative indicators of the shell are given in the table.
Таким образом, совокупность существенных признаков, приведенная в формуле изобретения, позволяет получит желаемый технический результат. Изобретение расширяет ассортимент кондитерских оболочек с новым оригинальным вкусом, улучшенными органолептическими и потребительскими свойствами. Использование в изделиях оболочки с предложенным составом позволяет улучшить профилактические и функциональные свойства.Thus, the set of essential features given in the claims, allows you to get the desired technical result. The invention expands the range of confectionery shells with a new original taste, improved organoleptic and consumer properties. The use in the products of the shell with the proposed composition can improve preventive and functional properties.
Заявляемое техническое решение может быть изготовлено на любом кондитерском предприятии или предприятии общественного питания.The claimed technical solution can be made at any confectionery or catering.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015117837/13A RU2595505C1 (en) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Confectionary coating |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015117837/13A RU2595505C1 (en) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Confectionary coating |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2595505C1 true RU2595505C1 (en) | 2016-08-27 |
Family
ID=56892272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015117837/13A RU2595505C1 (en) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Confectionary coating |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2595505C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2640870C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2287285C2 (en) * | 2004-12-30 | 2006-11-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Confectionary product (variants) |
| RU2482693C2 (en) * | 2011-09-12 | 2013-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Cheese bars shell |
-
2015
- 2015-05-12 RU RU2015117837/13A patent/RU2595505C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2287285C2 (en) * | 2004-12-30 | 2006-11-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Confectionary product (variants) |
| RU2482693C2 (en) * | 2011-09-12 | 2013-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Cheese bars shell |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2640870C1 (en) * | 2017-08-03 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionary coating |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528684C1 (en) | Method for preparation of functional purpose sponge semi-product | |
| Samilyk et al. | Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products | |
| RU2595505C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2625571C1 (en) | Method for producing flour confectionery product based on biscuit semi-finished product | |
| RU2640870C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2616779C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2544389C1 (en) | Curd cheese bar shell | |
| RU2314716C1 (en) | Method for manufacturing protein-carbohydrate product | |
| RU2595514C1 (en) | Functional glaze | |
| RU2625570C1 (en) | Composition for producing sugar biscuits of functional purpose | |
| RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
| RU2616784C1 (en) | Production method for sweets of honey-nut bar type | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2636758C1 (en) | Method of manufacturing dessert pine nut paste | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2631682C1 (en) | Method for manufacturing phyto loaves | |
| RU2813344C1 (en) | Method of producing turkish delight from pumpkin |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170513 |