RU2497368C1 - Composition for preparation of waffle filling - Google Patents
Composition for preparation of waffle filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497368C1 RU2497368C1 RU2012123110/13A RU2012123110A RU2497368C1 RU 2497368 C1 RU2497368 C1 RU 2497368C1 RU 2012123110/13 A RU2012123110/13 A RU 2012123110/13A RU 2012123110 A RU2012123110 A RU 2012123110A RU 2497368 C1 RU2497368 C1 RU 2497368C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- berries
- taste
- powder
- walnut
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 4
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 241001083847 Berberis Species 0.000 abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical class OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000297803 Dombeya rotundifolia Species 0.000 description 1
- 235000017728 Dombeya rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Chemical class CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Chemical class 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Chemical class CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Chemical class O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Chemical class 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000004336 wild pear Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов.The invention relates to the food industry, in particular a confectionery, and can be used in the technology of making wafers with fillings and waffle cakes.
Известен состав для приготовления жировой начинки для вафель, включающий сахарную пудру, кондитерский жир, какао порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную, вафельную крошку этих же вафель, белковый обогатитель, в качестве которого используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой (патент RU №2271110).A known composition for the preparation of fatty fillings for wafers, including icing sugar, confectionery fat, cocoa powder, cinnamon, cognac, vanilla essence, waffle chips of the same wafers, protein fortifier, which is used as a dried cream cheese obtained by spray drying (RU patent No. 2271110).
Недостатками известного состава является высокая калорийность, сахароемкость, жироемкость.The disadvantages of the known composition is the high calorie content, sugar content, fat consumption.
Известен состав начинки для вафель, включающий жировой продукт с сахарной пудрой, порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы и порошок из плодов дикорастущей груши (патент RU 2302118).A known composition of the filling for waffles, including a fat product with icing sugar, powdered semi-finished product from sugar beets and powder from the fruits of wild pears (patent RU 2302118).
Недостатком известного состава является повышенная сахароемкость.A disadvantage of the known composition is the increased sugar content.
Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры жировой начинки пониженной сахароемкости, а также расширение ассортимента начинок для мучных кондитерских изделий функционального назначения.The problem solved by the invention is the development of formulations of fatty fillings of low sugar content, as well as expanding the range of fillings for flour confectionery products for functional use.
Техническим результатом изобретения является улучшение качества готовой продукции, снижение энергетической ценности и сахароемкости.The technical result of the invention is to improve the quality of finished products, reducing energy value and sugar intensity.
Технический результат достигается тем, что состав для приготовления жировой начинки, включающий жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию, в качестве сладкого агента содержит палатинозу, в качестве вкусо-ароматической композиции содержит смесь, включающую порошок из ягод барбариса и перепонок грецкого ореха, взятых в соотношении 4:1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved by the fact that the composition for preparing a fat filling, comprising a fat component, a sweet agent and a flavoring composition, contains palatinose as a sweet agent, and contains a mixture comprising a powder of barberry berries and walnut membranes as a flavoring composition, taken in a ratio of 4: 1, in the following ratio of components, wt.%:
При этом порошок из перепонок грецкого ореха получают путем их измельчения на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм. А порошок из ягод барбариса получают путем измельчения целых ягод до размера частиц 20-30 мкм, при этом ягоды предварительно промывают теплой водой, сушат при температуре 45-50°C до влажности 6-8%, охлаждаютIn this case, the powder from the walnut membranes is obtained by grinding them on a rotor-wolf disintegrator to a particle size of 20-30 microns. A powder of barberry berries is obtained by grinding whole berries to a particle size of 20-30 microns, while the berries are pre-washed with warm water, dried at a temperature of 45-50 ° C to a moisture content of 6-8%, cooled
Введение в состав начинки вкусо-ароматической добавки в виде порошка из ягод барбариса и перепонок грецкого ореха повышает биологическую ценность, уменьшает содержание жиров, а соответственно калорийность, энергетическую ценность изделия, придавая ему оригинальный вкус и аромат.The introduction into the composition of the filling of a flavoring additive in the form of a powder of barberry berries and walnut membranes increases the biological value, reduces the fat content, and accordingly the calorie content, energy value of the product, giving it an original taste and aroma.
Плоды барбариса богаты органическими кислотами (лимонной, яблочной, винной и др.), полезными пектинами, большое содержание витамина С, присутствуют витамин К, каротин и минеральные соли.The fruits of barberry are rich in organic acids (citric, malic, tartaric, and others), healthy pectins, a high content of vitamin C, vitamin K, carotene and mineral salts are present.
Порошок из перепонок грецкого ореха обладает бактерицидными, противовоспалительными, противосклеротическими, общеукрепляющими, вяжущими, закрепляющими, сахароснижающими, кровоостанавливающими свойствами, тем самым придавая готовой продукции функциональные свойства.The powder from walnut membranes has bactericidal, anti-inflammatory, anti-sclerotic, general strengthening, astringent, fixing, sugar-lowering, hemostatic properties, thereby imparting functional properties to the finished product.
Соотношение порошка из ягод барбариса и порошка из перепонок грецкого ореха 4:1 во вкусо-ароматической композиции позволяет оптимизировать ее вкусовое восприятие. Вкус барбариса нейтрализует терпкий вкус перепонок грецкого ореха, что позволяет получить оригинальное вкусовое ощущение.The ratio of the powder from barberry berries and the powder from walnut membranes 4: 1 in the aromatic composition allows to optimize its taste perception. The taste of barberry neutralizes the tart taste of walnut membranes, which allows you to get an original taste.
Замена сахарной пудры на палатинозу в рецептуре начинки позволяет получить мучное кондитерское изделие, обладающее функциональными и профилактическими свойствами. Палатиноза является функциональным сахарозаменителем: не вызывает кариеса зубов, ее переваривание незначительно влияет на концентрацию глюкозы и инсулина в крови, не метаболизируется большинством бактерий и дрожжами, селективно обеспечивает рост бифидобактерий кишечной микрофлоры человека.Replacing powdered sugar with palatinose in the filling recipe allows you to get a flour confectionery product that has functional and preventive properties. Palatinosis is a functional sweetener: it does not cause tooth decay, its digestion slightly affects the concentration of glucose and insulin in the blood, is not metabolized by most bacteria and yeast, it selectively ensures the growth of human intestinal microflora bifidobacteria.
Технологический процесс приготовления жировой начинки включает следующие операции.The technological process for preparing a fat filling includes the following operations.
Часть жира (85% от общего количества) смешивают с палатинозой в течение 5-7 мин, затем добавляют предварительно полученную вкусо-ароматическую композицию из сухих компонентов и- оставшуюся часть жира, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,6-1,2% и температурой 28-30°C направляют на формование. Получение вкусо-ароматической композиции осуществляется следующим образом: порошок из перепонок грецкого ореха, полученный измельчением на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм смешивают в соотношении 1:4 с натуральным продуктом из ягод барбариса, полученным путем измельчения целых ягод барбариса, предварительно промытых теплой водой, высушенных при температуре 45-50°C до влажности 6-8%, охлажденных и измельченных до размера частиц 20-30 мкм. Полученная начинка имеет следующий состав, масс.%:A part of the fat (85% of the total amount) is mixed with palatinose for 5-7 minutes, then the previously obtained flavor composition from the dry components is added and the remaining part of the fat is mixed for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction moisture 0.6-1.2% and a temperature of 28-30 ° C are directed to molding. The preparation of the aromatic composition is carried out as follows: the walnut membrane powder obtained by grinding on a rotor-wolf disintegrator to a particle size of 20-30 μm is mixed in a 1: 4 ratio with a natural product from barberry berries, obtained by grinding whole barberry berries, previously washed with warm water, dried at a temperature of 45-50 ° C to a moisture content of 6-8%, cooled and ground to a particle size of 20-30 microns. The resulting filling has the following composition, wt.%:
Начинка для вафель, приготовленная по указанной рецептуре и технологии, по сравнению с прототипом, имеет более низкую сахароемкость, жироемкость, энергетическую ценность, оригинальный аромат и вкус без внесения ароматизаторов.Wafer filling prepared according to the specified recipe and technology, in comparison with the prototype, has a lower sugar content, fat consumption, energy value, original aroma and taste without flavoring.
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1. Начинка для вафель имеет следующий состав, масс.%:Example 1. The filling for wafers has the following composition, wt.%:
Часть жира в количестве 95,6 кг (85% от общего количества) смешивают с палатинозой в количестве 130 кг (52%) в течение 5-7 мин, затем добавляют предварительно полученную вкусо-ароматическую композицию из сухих компонентов в количестве 7,5 кг и оставшуюся часть жира в количестве 16,9 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,6-1,2% и температурой 28-30°C направляют на формование. Получение вкусо-ароматической композиции осуществляется следующим образом: порошок из перепонок грецкого ореха в количестве 1,5 кг, полученный измельчением на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм смешивают с натуральным продуктом из ягод барбариса в количестве 6 кг, полученным путем измельчения целых ягод барбариса, предварительно промытых теплой водой, высушенных при температуре 45-50°C до влажности 6-8%, охлажденных и измельченных до размера частиц 20-30 мкм.A portion of the fat in the amount of 95.6 kg (85% of the total) is mixed with palatinose in the amount of 130 kg (52%) for 5-7 minutes, then the previously obtained flavoring composition from the dry components in the amount of 7.5 kg is added and the rest of the fat in an amount of 16.9 kg, everything is mixed for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.6-1.2% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. Obtaining a flavor composition is as follows: a powder of walnut membranes in an amount of 1.5 kg obtained by grinding on a rotor-wolf disintegrator to a particle size of 20-30 μm is mixed with a natural product from barberries in the amount of 6 kg obtained by grinding whole barberry berries, previously washed with warm water, dried at a temperature of 45-50 ° C to a moisture content of 6-8%, chilled and crushed to a particle size of 20-30 microns.
Пример 2. Начинка для вафель имеет следующий состав, масс.%:Example 2. The filling for wafers has the following composition, wt.%:
Часть жира в количестве 93,5 кг (85% от общего количества) смешивают с палатинозой в количестве 130 кг (52%) в течение 5-7 мин, затем добавляют предварительно полученную вкусо-ароматическую композицию из сухих компонентов в количестве 10 кг и оставшуюся часть жира в количестве 16,5 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,6-1,2% и температурой 28-30°C направляют на формование. Получение вкусо-ароматической композиции осуществляется следующим образом: порошок из перепонок грецкого ореха в количестве 2 кг, полученный измельчением на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм смешивают с натуральным продуктом из ягод барбариса в количестве 8 кг, полученным путем измельчения целых ягод барбариса, предварительно промытых теплой водой, высушенных при температуре 45-50°C до влажности 6-8%, охлажденных и измельченных до размера частиц 20-30 мкм.A portion of fat in an amount of 93.5 kg (85% of the total) is mixed with palatinose in an amount of 130 kg (52%) for 5-7 minutes, then the previously obtained flavoring composition from dry components in an amount of 10 kg and the remaining part of the fat in the amount of 16.5 kg, everything is mixed for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.6-1.2% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. The preparation of the aromatic composition is carried out as follows: a powder from walnut membranes in an amount of 2 kg obtained by grinding on a rotor-wolf disintegrator to a particle size of 20-30 microns is mixed with a natural product from barberry berries in an amount of 8 kg obtained by grinding whole berries barberries, previously washed with warm water, dried at a temperature of 45-50 ° C to a moisture content of 6-8%, cooled and ground to a particle size of 20-30 microns.
Пример 3. Начинка для вафель имеет следующий состав, масс.%: Жировой компонент 43,0 Палатиноза 52,0 Вкусо-ароматическая композиция 5,0.Example 3. The filling for wafers has the following composition, wt.%: Fat component 43.0 Palatinose 52.0 Taste-aromatic composition 5.0.
Часть жира в количестве 91,4 кг (85% от общего количества) смешивают с палатинозой в количестве 130 кг (52%) в течение 5-7 мин, затем добавляют предварительно полученную вкусо-ароматическую композицию из сухих компонентов в количестве 12,5 кг и оставшуюся часть жира в количестве 16,1 кг, все перемешивают в течение 10 мин, после чего готовую массу с массовой долей влаги 0,6-1,2% и температурой 28-30°C направляют на формование. Получение вкусо-ароматической композиции осуществляется следующим образом: порошок из перепонок грецкого ореха в количестве 2,5 кг, полученный измельчением на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм смешивают с натуральным продуктом из ягод барбариса в количестве 10 кг, полученным путем измельчения целых ягод барбариса, предварительно промытых теплой водой, высушенных при температуре 45-50°C до влажности 6-8%, охлажденных и измельченных до размера частиц 20-30 мкм.Part of the fat in the amount of 91.4 kg (85% of the total) is mixed with palatinose in the amount of 130 kg (52%) for 5-7 minutes, then the previously obtained flavoring composition from the dry components in the amount of 12.5 kg is added and the rest of the fat in the amount of 16.1 kg, everything is mixed for 10 minutes, after which the finished mass with a mass fraction of moisture of 0.6-1.2% and a temperature of 28-30 ° C is sent to molding. Obtaining a flavor composition is as follows: a powder of walnut membranes in an amount of 2.5 kg obtained by grinding on a rotor-wolf disintegrator to a particle size of 20-30 μm is mixed with a natural product from barberries in an amount of 10 kg obtained by grinding whole barberry berries, previously washed with warm water, dried at a temperature of 45-50 ° C to a moisture content of 6-8%, chilled and crushed to a particle size of 20-30 microns.
Органолептические и физико-химические показатели, а также показатели пищевой ценности приведены в таблице.Organoleptic and physico-chemical indicators, as well as indicators of nutritional value are given in the table.
Как видно из таблицы, заявляемый состав для приготовления жировой начинки позволяет получить жировую начинку с высокими потребительскими свойствами, а также с пониженной энергетической ценностью и сахароемкостью.As can be seen from the table, the claimed composition for the preparation of fatty fillings allows you to get fatty fillings with high consumer properties, as well as with low energy value and sugar content.
Кроме того, жировая начинка, приготовленная по заявленному составу, позволяет получить изделия со специфичным вкусом и ароматом, приятным цветом, биологически активными веществами и пищевыми волокнами, а также обладающие функциональными свойствами.In addition, fat filling, prepared according to the claimed composition, allows you to get products with a specific taste and aroma, pleasant color, biologically active substances and dietary fiber, as well as having functional properties.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012123110/13A RU2497368C1 (en) | 2012-06-04 | 2012-06-04 | Composition for preparation of waffle filling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012123110/13A RU2497368C1 (en) | 2012-06-04 | 2012-06-04 | Composition for preparation of waffle filling |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2497368C1 true RU2497368C1 (en) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012123110/13A RU2497368C1 (en) | 2012-06-04 | 2012-06-04 | Composition for preparation of waffle filling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2497368C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595454C1 (en) * | 2015-05-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for soft ice cream production |
| RU2635393C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-11-13 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Composition for chocolate preparation |
| RU2761649C1 (en) * | 2021-05-13 | 2021-12-13 | Федеральное государственное учреждение «Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии» Российской академии наук» | Composition for the preparation of filling for waffles |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU2302118C1 (en) * | 2005-12-15 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of wafer filler |
-
2012
- 2012-06-04 RU RU2012123110/13A patent/RU2497368C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU2302118C1 (en) * | 2005-12-15 | 2007-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of wafer filler |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2595454C1 (en) * | 2015-05-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dry mixture for soft ice cream production |
| RU2635393C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-11-13 | Акционерное общество "Компания Сангар" | Composition for chocolate preparation |
| RU2761649C1 (en) * | 2021-05-13 | 2021-12-13 | Федеральное государственное учреждение «Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии» Российской академии наук» | Composition for the preparation of filling for waffles |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20120064215A (en) | Herbal cookie and method of manufacturing the same | |
| KR101999551B1 (en) | a functional Lycium chinense Miller korean traditional sweets and cookies making method and the functional Lycium chinense Miller korean traditional sweets and cookies | |
| Man et al. | Effect of nettle leaves powder (Urtica dioica L.) addition on the quality of bread | |
| KR101220134B1 (en) | Composition for Premix of Red Ginseng Products Eliminated Bittering Taste and Preparation Method Thereof | |
| RU2293467C1 (en) | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products | |
| CN106889548A (en) | A kind of special sesame paste of zheganmian | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| KR101741749B1 (en) | A manufacturing method for chocolate bread and chocolate bread manufactured by the same | |
| US20130330444A1 (en) | Moldable protein matrix containing fruit, vegetables, chocolate or cocoa, for food applications, and process for its manufacture | |
| KR20170092956A (en) | Chocolate containing extract of aronia and black raspberry and manufacturing method thereof | |
| RU2125377C1 (en) | Curdy product "aleksandrina" | |
| RU2624039C1 (en) | Curd product | |
| RU2545947C1 (en) | Dry mixture for ice cream production | |
| KR101395221B1 (en) | cookie premix composition comprising Rubus coreanus Miquel and making method thereof | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| KR20110019152A (en) | Audi and mulberry leaf containing chocolate composition and its manufacturing method | |
| RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| KR20090051548A (en) | Manufacturing method of chocolate using bokbunja | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| RU2595505C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2595514C1 (en) | Functional glaze | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140605 |