RU2293467C1 - Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products - Google Patents
Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2293467C1 RU2293467C1 RU2006104874/13A RU2006104874A RU2293467C1 RU 2293467 C1 RU2293467 C1 RU 2293467C1 RU 2006104874/13 A RU2006104874/13 A RU 2006104874/13A RU 2006104874 A RU2006104874 A RU 2006104874A RU 2293467 C1 RU2293467 C1 RU 2293467C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- filling
- mass
- fat
- milk
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 title abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 75
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 60
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 49
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 38
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 23
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 22
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 20
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 6
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 5
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 5
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 claims description 3
- 230000005012 migration Effects 0.000 claims description 3
- 238000013508 migration Methods 0.000 claims description 3
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 claims description 3
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 6
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 6
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 101100012572 Caenorhabditis elegans fat-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001046 green dye Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000001048 orange dye Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства кондитерских сахарных или мучных изделий с начинкой.The invention relates to the food industry and can be used for the preparation of fatty fillings intended for the production of confectionery sugar or flour products with filling.
Известен способ приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучнисто-кондитерских изделий, предусматривающий смешивание сахара и яично-молочной смеси, нагрев смеси, ее сбивание, внесение жировой основы с одновременным сбиванием полученной массы (SU 514602 А, 11.10.1974).A known method of preparing fatty fillings intended for the production of powdery and confectionery products, comprising mixing sugar and an egg-milk mixture, heating the mixture, knocking it down, adding a fat base while simultaneously knocking off the resulting mass (SU 514602 A, 10/11/1974).
Недостатками известного способа является длительность процесса, зависимость качественных показателей начинки от качественных показателей сырья, в частности жировой основы.The disadvantages of this method is the duration of the process, the dependence of the quality indicators of the filling on the quality indicators of raw materials, in particular the fat base.
Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ приготовления жировой начинки, предусматривающий смешивание жира, сахарной пудры, фруктово-ягодной подварки, сухих молочных продуктов, фосфатидов, вафельной крошки и вкусовых и ароматических веществ. При этом смешивание компонентов проводят в две стадии с заданным распределением компонентов и последующим сбиванием после каждой стадии (SU 1351562 А1, 15.11.1987.).The closest analogue to the claimed method is a method for preparing a fat filling, comprising mixing fat, powdered sugar, fruit and berry dressing, dried dairy products, phosphatides, wafer crumbs, and flavoring and aromatic substances. In this case, the mixing of the components is carried out in two stages with a given distribution of components and subsequent knocking down after each stage (SU 1351562 A1, 11/15/1987.).
Недостатками предлагаемого способа является длительность процесса, зависимость консистенции полученной массы от качественных показателей, используемых компонентов, а также то, что масса подвержена быстрой порче.The disadvantages of the proposed method is the duration of the process, the dependence of the consistency of the resulting mass on the quality indicators, the components used, and the fact that the mass is prone to spoilage.
Задачей изобретения является повышение качества продукта, улучшение его консистенции, ускорение технологического процесса и увеличение срока хранения изделия с использованием данной начинки.The objective of the invention is to improve the quality of the product, improve its consistency, accelerate the process and increase the shelf life of the product using this filling.
Для достижения поставленной задачи способ приготовления жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий характеризуется тем, что он предусматривает расплавление жирового продукта, постепенное добавление в расплав подсластителя с одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции и введение в нее сухого молочного и порошкообразного растительного продуктов, окончательное доведение подготовленной массы до заданной консистенции, при этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):To achieve this goal, the method of preparing a fat filling for confectionery sugar or flour products is characterized in that it provides for the melting of the fat product, the gradual addition of a sweetener to the melt with simultaneous mixing until a mass of homogeneous consistency is obtained and dry milk and powdery plant products are introduced into it, and the final adjustment prepared mass to a given consistency, while the components are selected in the following ratio (wt.%):
В качестве молочного продукта предпочтительно используют сухое молоко цельное или сухое молоко обезжиренное.The milk product is preferably used whole milk powder or skimmed milk powder.
Возможно на стадии введения молочного компонента в жировой продукт дополнительно внести сухой молочнокислый продукт в количестве 0,1-25 мас.% от общей массы начинки.It is possible at the stage of introducing the milk component into the fat product to additionally add a dry lactic acid product in an amount of 0.1-25 wt.% Of the total weight of the filling.
В качестве кисломолочного продукта предпочтительно используют сыворотку молочную сухую или сухие молочные сливки, или йогуртовый порошок.As the fermented milk product, whey milk powder or milk powder, or yogurt powder is preferably used.
В качестве порошкообразного растительного продукта предпочтительно используют измельченные высушенные плоды овощей и/или измельченные высушенные плоды фруктов и/или ягод, порошки из трав и пряностей, и/или растительные сливки, и/или какао порошок и/или кофе.As a powdered vegetable product, preferably crushed dried fruits of vegetables and / or crushed dried fruits of fruits and / or berries, powders from herbs and spices, and / or vegetable cream, and / or cocoa powder and / or coffee are used.
В качестве жирового компонента предпочтительно используют какао масло и/или эквивалент какао масла, и/или заменитель какао масла лауринового или нелауринового типа, и/или твердый растительный жир, и/или кондитерский жир, и/или молочный жир.Cocoa butter and / or cocoa butter equivalent and / or cocoa butter substitute of lauric or non-lauric type and / or solid vegetable fat and / or confectionery fat and / or milk fat are preferably used as the fat component.
После смешивания компонентов подготовленную массу можно измельчить методом вальцевания с получением частиц в массе не более 35 мкм.After mixing the components, the prepared mass can be crushed by rolling to obtain particles in a mass of not more than 35 microns.
После смешивания компонентов подготовленную массу измельчают с получением частиц в массе не более 55 мкм или взбивают. При этом подсластитель, молочный продукт, кисло-молочный продукт, растительный продукт предварительно измельчают с получением частиц не более 55 мкм и просеивают через сито с размером ячеек диаметром 3-4 мм для устранения агломерации компонентов.After mixing the components, the prepared mass is ground to obtain particles in a mass of not more than 55 μm or whipped. In this case, the sweetener, dairy product, dairy product, plant product are pre-crushed to obtain particles of not more than 55 μm and sieved through a sieve with a mesh size of 3-4 mm in diameter to eliminate component agglomeration.
В начинку дополнительно возможно внести компонент, предотвращающий миграцию жира в тесто при нагревании.It is additionally possible to add a component to the filling that prevents the migration of fat into the dough when heated.
В качестве подсластителя предпочтительно используют сахар песок и/или сахарную пудру, и/или заменители сахара.Sugar and / or icing sugar and / or sugar substitutes are preferably used as a sweetener.
В начинку дополнительно можно внести эмульгатор-разжижитель. В начинку дополнительно возможно также внести консервант в виде сорбата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты в количестве 0,01-0,2% к общей массе начинки. В начинку возможно дополнительно внести антиокислитель или антиоксидант.В начинку дополнительно можно внести витамины и/или минеральные вещества, и/или пищевые волокна, и/или биологически активные добавки. В начинку можно дополнительно внести пищевую соль. В начинку дополнительно вносят краситель в количестве 0,01-0,5%. В начинку дополнительно можно внести ароматизатор в количестве 0,01-0,2%. В качестве ароматизатора возможно использовать ароматическое масло в виде мятного масла или имбирного масла.An additional emulsifier-diluent can be added to the filling. It is also possible to add a preservative to the filling in the form of sodium sorbate or potassium sorbate, or sorbic acid in an amount of 0.01-0.2% of the total weight of the filling. It is possible to add an antioxidant or antioxidant to the filling. Vitamins and / or minerals, and / or dietary fiber, and / or biologically active additives can be added to the filling. Edible salt can be added to the filling. In the filling, dye is additionally added in an amount of 0.01-0.5%. You can add flavoring in an amount of 0.01-0.2% to the filling. As a flavoring, it is possible to use aromatic oil in the form of peppermint oil or ginger oil.
В начинку дополнительно можно внести вафельную крошку и/или кокосовую стружку, и/или измельченные орехи, и/или измельченные высушенные кусочки фруктов, ягод, овощей, пряностей с размером частиц 100-5000 мкм.You can add wafer chips and / or coconut flakes, and / or chopped nuts, and / or chopped dried pieces of fruits, berries, vegetables, spices with a particle size of 100-5000 microns.
Технический результат предлагаемого способа заключается в том, что пектиновые вещества, содержащиеся в порошкообразном растительном продукте, в молочном продукте, под действием влаги, содержащейся в сыпучих продуктах начинки, образуют гели, обеспечивающие прочные связи в массе, что дает возможность получить начинку с ярко выраженными пластичными свойствами, имеющую повышенную формообразующую способность, мажущуюся консистенцию и структуру, обеспечивающую равномерное распределение начинки в изделии.The technical result of the proposed method is that the pectin substances contained in the powdered plant product, in the dairy product, under the action of moisture contained in the bulk products of the filling, form gels that provide strong bonds in the mass, which makes it possible to obtain a filling with pronounced plastic properties, having an increased form-forming ability, a spreading consistency and structure, ensuring a uniform distribution of the filling in the product.
Пектиновые вещества растительного продукта адсорбируют в начинке свободную влагу. Это обеспечивает минимизированное в шоколадных изделиях отслаивание начинки от шоколадного корпуса, в вафлях - отслаивание начинки от вафли, а в изделиях типа круассан (легкому тесту) не отмокать, оставаясь долгое время пористым и хрустящим.The pectin substances of the plant product adsorb free moisture in the filling. This ensures peeling of the filling from the chocolate body minimized in chocolate products, in peeling wafers - peeling of the filling from the wafer, and in products like croissant (light dough) do not soak, remaining porous and crispy for a long time.
Увеличенное содержание сухого молока делает структуру продукта более наполненной, что положительно влияет на его потребительские свойства. Количественный выбор компонентов, входящих в начинку, обеспечивает исключение возможности образования в начинке крупитчатой структуры, маскирует масляной вкус начинки, который особенно проявляется при хранении изделия, и тем самым способствует увеличению срока хранения изделия. Специальная стабилизационная система начинки в результате подобранных соотношений молочных продуктов, растительного продукта, подсластителя и жирового продукта придает начинке приятный вкус, запах и нежную консистенцию.The increased content of milk powder makes the product structure more full, which positively affects its consumer properties. A quantitative choice of the components included in the filling, eliminates the possibility of the formation of a granular structure in the filling, masks the oil taste of the filling, which is especially manifested during storage of the product, and thereby increases the shelf life of the product. A special stabilization system of the filling as a result of selected ratios of dairy products, a vegetable product, a sweetener and a fat product gives the filling a pleasant taste, smell and delicate texture.
Возможность введения в жировую начинку молочнокислых продуктов обеспечивает усиление этих свойств, а также придает начинке приятный кисловатый привкус и маскировку салистого привкуса жирового компонента.The possibility of introducing lactic acid products into the fat filling enhances these properties, and also gives the filling a pleasant sour taste and masking the greasy aftertaste of the fat component.
Органолептические характеристики могут варьироваться по желанию потребителя посредством изменения массовых долей компонентов в пределах, оговоренных рецептурой.Organoleptic characteristics can vary at the request of the consumer by changing the mass fractions of the components within the limits specified by the recipe.
Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.
Вначале расплавляют жировой продукт. Постепенно добавляют в полученный расплав подсластитель с одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. В массу из жирового продукта и подсластителя вводят сухой молочный продукт и порошкообразный растительный продукт. После чего окончательно доводят подготовленную массу до консистенции, предусмотренной для конкретного изделия.First, the fat product is melted. A sweetener is gradually added to the melt with simultaneous stirring until a mass of homogeneous consistency is obtained. A dry milk product and a powdered vegetable product are introduced into the mass from a fat product and a sweetener. After that, the prepared mass is finally brought to the consistency provided for a particular product.
Компоненты для приготовления начинки выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components for the preparation of the filling are selected in the following ratio (wt.%):
В качестве молочного продукта используют сухое молоко цельное или сухое молоко обезжиренное в количестве 0,1-40% от массы начинки.As a dairy product, whole milk powder or skimmed milk powder is used in an amount of 0.1-40% by weight of the filling.
В начинку также возможно внести молочнокислый продукт, качестве которого используют сыворотку молочную сухую или сливки молочные сухие, или йогуртовый порошок в количестве 0,1-25% от массы начинки.It is also possible to add a lactic acid product to the filling, the quality of which is used whey milk powder or dried milk cream, or yogurt powder in an amount of 0.1-25% by weight of the filling.
Возможно введения молочных продуктов в различных комбинациях и сочетаниях. В качестве порошкообразного растительного продукта используют измельченные высушенные плоды овощей и/или измельченные высушенные плоды фруктов и/или ягод в количестве 0,01-10% от массы начинки, порошки из трав и пряностей 0,01-10% от массы начинки, и/или растительные сливки в количестве 0,01-20% от массы начинки, и/или какао порошок и/или кофе. Возможно различное сочетание этих видов порошкообразного растительного продукта в зависимости от вкуса потребителя. При приготовлении порошков из трав и пряностей используют плоды с семенами красного перца, рыльца цветков многолетнего ирисового растения шафрана, съедобную часть укропа или петрушки (под съедобной частью данных культур подразумевается как зонтик с семенами, так и стебель, а также в петрушке и корень), или любисток, или базилик, или кинзу, и/или мускатный орех с плодовой оболочкой, и/или корицу, и/или сушеные цветочные почки гвоздичного дерева, и/или корень имбиря, и/или плоды зонтичного растения аниса или тмина, и/или плоды кардамона.It is possible to introduce dairy products in various combinations and combinations. As a powdered vegetable product, crushed dried fruits of vegetables and / or crushed dried fruits of fruits and / or berries in the amount of 0.01-10% by weight of the filling, powders from herbs and spices 0.01-10% by weight of the filling, and / or vegetable cream in an amount of 0.01-20% by weight of the filling, and / or cocoa powder and / or coffee. A different combination of these types of powdered plant product is possible depending on the taste of the consumer. When preparing powders from herbs and spices, use fruits with seeds of red pepper, stigmas of flowers of the perennial iris saffron plant, the edible part of dill or parsley (the edible part of these crops means both an umbrella with seeds and a stem, as well as parsley and root), or lovage, or basil, or cilantro, and / or nutmeg with a fruit coat, and / or cinnamon, and / or dried flower buds of clove, and / or ginger root, and / or fruits of an anise or caraway plant, and / or cardamom fruits.
Сухие измельченные плоды фруктов или ягод выбирают из группы: клюква, брусника, цитрусовые фрукты, клубника, земляника, малина, черника, ежевика, смородина, вишня, черешня, груша, яблоко, хурма, виноград, дыня, арбуз.Crushed dry fruits or berries are selected from the group: cranberries, lingonberries, citrus fruits, strawberries, strawberries, raspberries, blueberries, blackberries, currants, cherries, cherries, pears, apples, persimmons, grapes, melons, watermelons.
Сухие измельченные плоды из овощей выбирают из группы: кабачки, тыква, морковь, свекла, папайя, авокадо.Dry chopped fruits from vegetables are selected from the group: zucchini, pumpkin, carrots, beets, papaya, avocado.
Растительные сливки готовят по общепринятой технологии (см. кн. Поскребышева Г.И. и Сучкова Е.М. "Выпечка", М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.12).Vegetable cream is prepared according to generally accepted technology (see the book. Poskrebysheva GI and Suchkov EM "Baking", M .: OLMA-PRESS, 2001, p.12).
В качестве жирового компонента используют какао масло и/или эквивалент какао масла, и/или заменитель какао масла лауринового или нелауринового типа, и/или твердый растительный жир, и/или кондитерский жир, и/или молочный жир. Жировой компонент берут в количестве 0,1-45% от массы начинки, а сочетание его одного с другим устанавливают по общепринятым показателям (см. Ассоциация ученых жировиков РФ, Заменители масла какао, Санкт-Петербург, 1996).Cocoa butter and / or the equivalent of cocoa butter, and / or a cocoa butter substitute for lauric or non-lauric type, and / or vegetable fat and / or confectionery fat and / or milk fat are used as the fat component. The fat component is taken in an amount of 0.1-45% by weight of the filling, and the combination of one with the other is determined according to generally accepted indicators (see Association of Scientists of the Adipose Fat of the Russian Federation, Cocoa Butter Substitutes, St. Petersburg, 1996).
После смешивания компонентов подготовленную массу можно отвальцевать с получением частиц в массе не более 35 мкм.After mixing the components, the prepared mass can be rolled to obtain particles in a mass of not more than 35 μm.
После смешивания компонентов подготовленную массу можно измельчить с получением частиц в массе не более 55 мкм.After mixing the components, the prepared mass can be crushed to obtain particles in a mass of not more than 55 microns.
После смешивания компонентов подготовленную массу можно взбить с получением частиц в массе не более 100 мкм.After mixing the components, the prepared mass can be whipped to obtain particles in a mass of not more than 100 microns.
Жировой компонент может вноситься порциями до измельчения и/или после измельчения начинки.The fat component may be added in portions before grinding and / or after grinding the filling.
В начинку дополнительно возможно внести компонент, предотвращающий миграцию жира в тесто при нагревании.It is additionally possible to add a component to the filling that prevents the migration of fat into the dough when heated.
В качестве подсластитедя предпочтительно используют сахар-песок и/или сахарную пудру, и/или заменители сахара. Количество подсластителя выбирают в пределах 0,01-55%. При выборе вида заменителя сахарозы возможно использовать информацию МАНИФАЙ Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия, Санкт-Петербург, 2005, с.209-248.Sugar and / or icing sugar and / or sugar substitutes are preferably used as sweeteners. The amount of sweetener is selected in the range of 0.01-55%. When choosing the type of sucrose substitute, it is possible to use the information of MANIFAI B.U. Chocolate, sweets, caramel and other confectionery products, St. Petersburg, 2005, p.209-248.
В начинку дополнительно можно внести эмульгатор-разжижитель, который берут в количестве 0,05-0,8% от массы начинки.An additional emulsifier-diluent can be added to the filling, which is taken in an amount of 0.05-0.8% by weight of the filling.
В начинку дополнительно возможно внести консервант в виде сорбата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты в количестве 0,01-0,2% к общей массе начинки.It is additionally possible to add a preservative to the filling in the form of sodium sorbate or potassium sorbate, or sorbic acid in an amount of 0.01-0.2% of the total weight of the filling.
В начинку возможно дополнительно внести антиокислитель или антиоксидант.It is possible to add an antioxidant or antioxidant to the filling.
В начинку дополнительно можно внести витамины и/или минеральные вещества, и/или пищевые волокна, и/или биологически активные добавки. Выбор последних компонентов проводится в зависимости от того, насколько следует обогатить начинку ими и в зависимости от действующих гигиенических требований к качеству и безопасности и пищевой ценности продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01.Vitamins and / or minerals, and / or dietary fiber, and / or dietary supplements can be added to the filling. The selection of the last components is carried out depending on how much the filling should be enriched with them and depending on the current hygienic requirements for quality and safety and nutritional value of SanPiN 2.3.2.1078-01 products.
В начинку можно дополнительно внести пищевую соль.Edible salt can be added to the filling.
В начинку дополнительно вносят краситель в количестве 0,01-0,5%. Количество устанавливается в зависимости от действующих Гигиенических требований к качеству и безопасности и пищевой ценности продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01.In the filling, dye is additionally added in an amount of 0.01-0.5%. The quantity is set depending on the current Hygienic requirements for quality and safety and nutritional value of SanPiN 2.3.2.1078-01 products.
В начинку дополнительно можно внести ароматизатор в количестве 0,01-0,2%.You can add flavoring in an amount of 0.01-0.2% to the filling.
В качестве ароматизатора возможно использовать ароматическое масло в виде мятного масла или имбирного масла.As a flavoring, it is possible to use aromatic oil in the form of peppermint oil or ginger oil.
В начинку дополнительно можно внести вафельную крошку и/или кокосовую стружку, и/или измельченные орехи, и/или измельченные высушенные кусочки фруктов, ягод, овощей, пряностей с размером частиц 100-5000 мкм.You can add wafer chips and / or coconut flakes, and / or chopped nuts, and / or chopped dried pieces of fruits, berries, vegetables, spices with a particle size of 100-5000 microns.
Конкретные примеры осуществления способа.Specific examples of the method.
Пример 1.Example 1
Вначале в способе производства жировой начинки какао масло в количестве 50% от рецептурного предварительно растапливают до температуры 35°С с постепенным добавлением в расплав подсластителя и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт и растительный продукт. В качестве подсластителя используют сахарный песок. В качестве молочного продукта используют сухое молоко цельное. В качестве растительного продукта используют сухие измельченные плоды фруктов и ягод. Затем измельчают массу путем ее вальцевания с получением частиц компонентов в массе не более 35 мкм и смешивают ее с оставшейся частью какао масла, эмульгатором-разжижителем и ароматическими веществами. Initially, in the method for producing fatty cocoa filling, the oil in the amount of 50% of the recipe is pre-melted to a temperature of 35 ° C with the gradual addition of a sweetener to the melt and stirring until a mass of homogeneous consistency is obtained. Then, a dairy product and a plant product are introduced into it with stirring. Sugar is used as a sweetener. As a dairy product, whole milk powder is used. As a plant product, dry crushed fruits and berries are used. Then the mass is ground by rolling it to obtain particles of components in a mass of not more than 35 μm and mix it with the remaining part of the cocoa butter, emulsifier-diluent and aromatic substances.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молочный продукт - 19,7, порошкообразный растительный продукт - 10, какао масло - 29,71, эмульгатор-разжижитель 0,5, ароматические вещества - 0,09, подсластитель - 40.dairy product - 19.7, powdered vegetable product - 10, cocoa butter - 29.71, emulsifier-thinner 0.5, aromatic substances - 0.09, sweetener - 40.
Пример 2.Example 2
Вначале в способе производства жировой начинки жир Нукон в количестве 40% от рецептурного предварительно растапливают до температуры 40°С с постепенным добавлением в расплав подсластителей и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт, молочнокислый продукт и растительный продукт. В качестве подсластителей используют сахарную пудру и лактозу. В качестве молочного продукта используют сухое молоко цельное. В качестве молочно-кислого продукта используют сухую молочную сыворотку. В качестве растительного продукта используют сухие растительные сливки. Затем измельчают массу путем ее вальцевания с получением частиц компонентов в массе не более 35 мкм и смешивают ее с оставшейся частью жира Нукон, эмульгатором-разжижителем, кокосовой стружкой и ароматическими веществами.Initially, in the method for producing a fat filling, Nukon fat in the amount of 40% of the formulation is pre-melted to a temperature of 40 ° C with the gradual addition of sweeteners to the melt and mixing at the same time until a mass of homogeneous consistency is obtained. Then, a dairy product, a lactic acid product and a plant product are introduced into it with stirring. As sweeteners use powdered sugar and lactose. As a dairy product, whole milk powder is used. Dry milk whey is used as the lactic acid product. As a plant product, dried vegetable cream is used. Then the mass is ground by rolling it to obtain particles of components in a mass of not more than 35 μm and mix it with the remaining part of Nukon fat, emulsifier-thinner, coconut flakes and aromatic substances.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молочный продукт - 13, молочно-кислый продукт - 6,7, порошкообразный растительный продукт - 1, жировой продукт - 29,31, эмульгатор-разжижитель 0,5, ароматизатор коньячный - 0,09, сахарная пудра - 36, лактоза - 3,4, кокосовая стружка - 10.dairy product - 13, lactic acid product - 6.7, powdery vegetable product - 1, fat product - 29.31, emulsifier-diluent 0.5, cognac flavoring - 0.09, icing sugar - 36, lactose - 3, 4, coconut flakes - 10.
Пример 3.Example 3
Вначале в способе производства жировой начинки жир Нутао предварительно растапливают до температуры 40°С с постепенным добавлением в расплав подсластителя и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт, кисломолочный продукт и порошкообразный растительный продукт, полученные предварительным измельчением до размера частиц не более 55 мкм. В качестве подсластителей используют сахарную пудру. В качестве молочного продукта используют молоко сухое обезжиренное. В качестве молочнокислого продукта используют молоко сухое обезжиренное. В качестве молочнокислого продукта используют сухую молочную сыворотку и сухой йогуртовый порошок. В качестве растительного продукта используют клубничный порошок. Затем измельчают массу с получением частиц компонентов в массе не более 55 мкм и смешивают ее с ароматическими веществами, красителем, консервантом.Initially, in a method for producing a fat filling, Nutao fat is pre-melted to a temperature of 40 ° C with a gradual addition of a sweetener to the melt and simultaneous mixing until a mass of uniform consistency is obtained. Then, a dairy product, a dairy product and a powdered vegetable product obtained by preliminary grinding to a particle size of not more than 55 μm are introduced into it with stirring. As sweeteners use powdered sugar. Skim milk powder is used as a dairy product. As the lactic acid product, skimmed milk powder is used. Dry milk whey and dry yogurt powder are used as the lactic acid product. As a plant product, strawberry powder is used. Then the mass is ground to obtain particles of the components in a mass of not more than 55 μm and mixed with aromatic substances, dye, preservative.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молоко сухое обезжиренное - 11, сыворотка сухая молочная - 5,7, сухой йогуртовый порошок - 8, клубничный порошок - 3, сахарная пудра - 40, жир Нутао - 32,14, ванилин - 0,07%, ароматизатор клубничный - 0,05%, краситель красный - 0,03%, сорбат калия - 0,01%.Skimmed milk powder - 11, whey milk powder - 5.7, yogurt powder - 8, strawberry powder - 3, icing sugar - 40, Nutao fat - 32.14, vanillin - 0.07%, strawberry flavor - 0.05 %, red dye - 0.03%, potassium sorbate - 0.01%.
Пример 4.Example 4
Вначале в способе производства жировой начинки жир Эколад предварительно растапливают до температуры 35°С с постепенным добавлением в расплав подсластителя и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт, кисломолочный продукт и порошкообразный растительный продукт, полученные предварительным измельчением до размера частиц не более 55 мкм. В качестве подсластителей используют сахарную пудру. В качестве молочного продукта используют молоко сухое обезжиренное. В качестве молочно-кислого продукта используют сухую молочную сыворотку. В качестве порошкообразного растительного продукта вносят сухие растительные сливки и какао порошок. Затем измельчают массу с получением частиц компонентов в массе не более 55 мкм и смешивают ее ядром измельченного жаренного ореха кешью, ароматизатором и консервантом.Initially, in the method of manufacturing a fat filling, the Ekolad fat is pre-melted to a temperature of 35 ° C with the gradual addition of a sweetener to the melt and stirring at the same time until a mass of homogeneous consistency is obtained. Then, a dairy product, a dairy product and a powdered vegetable product obtained by preliminary grinding to a particle size of not more than 55 μm are introduced into it with stirring. As sweeteners use powdered sugar. Skim milk powder is used as a dairy product. Dry milk whey is used as the lactic acid product. Dry vegetable cream and cocoa powder are added as a powdered plant product. Then, the mass is ground to obtain particles of components in a mass of not more than 55 μm and mixed with a kernel of crushed roasted cashew nuts, flavoring and preservative.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молоко сухое обезжиренное - 6,79, сыворотка сухая молочная - 3, сухие растительные сливки - 15, какао порошок - 1,3, сахарная пудра - 47, жир Эколад - 21, ядро жаренного измельченного ореха кешью - 5,7, ванилин - 0,2%, сорбат калия - 0,01%.Skimmed milk powder - 6.79, dried milk whey - 3, dried cream - 15, cocoa powder - 1.3, powdered sugar - 47, Ekolad fat - 21, fried chopped cashew nut kernel - 5.7, vanillin - 0 , 2%, potassium sorbate - 0.01%.
Пример 5.Example 5
Вначале в способе производства жировой начинки для вафель жир Бутао предварительно растапливают до температуры 37°С с постепенным добавлением в расплав подсластителя и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт, кисломолочный продукт, порошкообразный растительный продукт и соль. В качестве подсластителя используют сахарную пудру. В качестве молочного продукта используют молоко сухое обезжиренное. В качестве молочнокислого продукта используют сухую молочную сыворотку. В качестве порошкообразного растительного продукта вносят порошок моркови. Затем взбивают массу с получением частиц компонентов в массе не более 100 мкм с одновременным добавлением в нее ароматизатора и красителя, витамина Е и пектина.Initially, in a method for producing a fat filling for wafers, Butao fat is pre-melted to a temperature of 37 ° C. with the gradual addition of a sweetener to the melt and stirring at the same time until a mass of uniform consistency is obtained. Then, a dairy product, a dairy product, a powdered vegetable product and salt are introduced into it with stirring. As a sweetener, icing sugar is used. Skim milk powder is used as a dairy product. Dry milk whey is used as the lactic acid product. As a powdered plant product, carrot powder is added. Then the mass is whipped to obtain particles of components in a mass of not more than 100 μm with the addition of flavoring and coloring agent, vitamin E and pectin.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молоко сухое обезжиренное - 12, сыворотка сухая молочная - 7, порошок моркови - 1,5, соль - 0,01, сахарная пудра - 35, жир Бутао - 30,16, молочный жир - 2, крошка вафельная 12, ароматизатор лайм - 0,07%, краситель оранжевый - 0,05, витамин Е - 0,01, пектин - 0,2.Skimmed milk powder - 12, whey milk powder - 7, carrot powder - 1.5, salt - 0.01, powdered sugar - 35, Butao fat - 30.16, milk fat - 2, waffle crumbs 12, lime flavoring - 0 , 07%, orange dye - 0.05, vitamin E - 0.01, pectin - 0.2.
Пример 6.Example 6
Вначале в способе производства жировой начинки пальмовое масло предварительно растапливают до температуры 38°С с постепенным добавлением в расплав подсластителя и одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. Затем вносят в нее при перемешивании молочный продукт, кисломолочный продукт и порошкообразный растительный продукт. В качестве подсластителя используют сахарную пудру. В качестве молочного продукта используют молоко сухое цельное. В качестве молочнокислого продукта используют йогуртовый порошок. В качестве порошкообразного растительного продукта вносят яблочный порошок и порошок корицы. Затем взбивают массу с получением частиц компонентов в массе не более 100 мкм. В конце взбивания вносят ароматизатор, краситель, комплекс минеральных веществ, кусочки высушенных измельченных яблок.Initially, in a method for the production of fatty fillings, palm oil is pre-melted to a temperature of 38 ° C with the gradual addition of a sweetener to the melt and simultaneous mixing until a mass of homogeneous consistency is obtained. Then, a dairy product, a dairy product and a powdered vegetable product are introduced into it with stirring. As a sweetener, icing sugar is used. As a dairy product, whole milk powder is used. As a lactic acid product, yogurt powder is used. As a powdered herbal product, apple powder and cinnamon powder are added. Then the mass is whipped to obtain particles of components in a mass of not more than 100 μm. At the end of the whipping, flavor, dye, a complex of minerals, pieces of dried chopped apples are added.
При этом компоненты выбирают в следующем соотношении (мас.%):The components are selected in the following ratio (wt.%):
молоко сухое обезжиренное - 15, йогуртовый порошок - 8, яблочный порошок - 1, сахарная пудра - 40, пальмовое масло - 32,52, ароматизатор яблочный - 0,07%, порошок корицы - 0,1, краситель зеленый - 0,03, комплекс минеральных веществ - 0,2, кусочки высушенных измельченных яблок - 3, антиоксидант "Токомикс" - 0,08.Skimmed milk powder - 15, yogurt powder - 8, apple powder - 1, icing sugar - 40, palm oil - 32.52, apple flavoring - 0.07%, cinnamon powder - 0.1, green dye - 0.03, mineral complex - 0.2, pieces of dried chopped apples - 3, antioxidant "Tokomix" - 0.08.
Claims (20)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006104874/13A RU2293467C1 (en) | 2006-02-17 | 2006-02-17 | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006104874/13A RU2293467C1 (en) | 2006-02-17 | 2006-02-17 | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2293467C1 true RU2293467C1 (en) | 2007-02-20 |
Family
ID=37863322
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006104874/13A RU2293467C1 (en) | 2006-02-17 | 2006-02-17 | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2293467C1 (en) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2323582C1 (en) * | 2007-04-09 | 2008-05-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Caramel product |
| RU2339225C1 (en) * | 2007-03-28 | 2008-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method of production of flour confectionery |
| RU2359463C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-06-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Filling for candy |
| RU2359464C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-06-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Filling for candy |
| RU2428044C2 (en) * | 2009-11-30 | 2011-09-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Filler composition for confectionary products and filler production method |
| RU2486758C1 (en) * | 2011-12-09 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of fat filling |
| RU2487548C1 (en) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Fat filling preparation formula |
| RU2489894C1 (en) * | 2012-03-16 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Praline sweets preparation method |
| RU2518637C1 (en) * | 2013-02-12 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of praline sweets with functional fat component |
| RU2590834C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of fat filling |
| RU2590838C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition of fat filling of functional purpose |
| RU2590944C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of fat filling |
| RU2714717C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-02-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Confectionary product from chickpeas and method for production thereof |
| RU2719779C1 (en) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Candy filling |
| RU2779059C1 (en) * | 2021-12-07 | 2022-08-31 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Composition for preparing wafers with fatty filling |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU514602A1 (en) * | 1974-10-11 | 1976-05-25 | Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института жиров | Method for the production of sweet fatty fillings |
| SU1351562A1 (en) * | 1986-06-05 | 1987-11-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing wafer filling |
| RU2248710C1 (en) * | 2004-05-21 | 2005-03-27 | Туманова Алла Евгеньевна | Method for producing of filled wafer |
-
2006
- 2006-02-17 RU RU2006104874/13A patent/RU2293467C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU514602A1 (en) * | 1974-10-11 | 1976-05-25 | Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института жиров | Method for the production of sweet fatty fillings |
| SU1351562A1 (en) * | 1986-06-05 | 1987-11-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing wafer filling |
| RU2248710C1 (en) * | 2004-05-21 | 2005-03-27 | Туманова Алла Евгеньевна | Method for producing of filled wafer |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2339225C1 (en) * | 2007-03-28 | 2008-11-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method of production of flour confectionery |
| RU2323582C1 (en) * | 2007-04-09 | 2008-05-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Caramel product |
| RU2359463C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-06-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Filling for candy |
| RU2359464C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-06-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Filling for candy |
| RU2428044C2 (en) * | 2009-11-30 | 2011-09-10 | Закрытое Акционерное Общество "Ландрин" | Filler composition for confectionary products and filler production method |
| RU2486758C1 (en) * | 2011-12-09 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of fat filling |
| RU2487548C1 (en) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Fat filling preparation formula |
| RU2489894C1 (en) * | 2012-03-16 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Praline sweets preparation method |
| RU2518637C1 (en) * | 2013-02-12 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for production of praline sweets with functional fat component |
| RU2590834C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of fat filling |
| RU2590838C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition of fat filling of functional purpose |
| RU2590944C1 (en) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of fat filling |
| RU2807598C2 (en) * | 2018-07-30 | 2023-11-17 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Fat-based filling composition |
| RU2714717C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-02-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Confectionary product from chickpeas and method for production thereof |
| RU2719779C1 (en) * | 2019-10-30 | 2020-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Candy filling |
| RU2779059C1 (en) * | 2021-12-07 | 2022-08-31 | ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") | Composition for preparing wafers with fatty filling |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU594358B2 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen applications | |
| RU2293467C1 (en) | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products | |
| MXPA04011726A (en) | Tomato-based products and process for preparing the same. | |
| CA2608418C (en) | Fruit bar and method of making a fruit bar | |
| RU2294109C1 (en) | Method for cover production | |
| Hong et al. | Production of papaya flavored ice-cream with puree, and spray-dried papaya powder. | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| KR100459856B1 (en) | A chocolate with freeze dried vegetables and fruits and its preparing method | |
| US20140356517A1 (en) | Snack food | |
| KR102384885B1 (en) | Red ginseng gelatin jelly with fruit flavor and the process of manufacture thereof | |
| RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| AU2008229846A1 (en) | Cooked milk food composition containing eggs and an acidic preparation and comprising pectins | |
| RU2276496C1 (en) | Bread and filler for producing the same | |
| RU2280996C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| KR102770858B1 (en) | Manufacturing method of persimmon puree and manufacturing method of persimmon cream using thereof | |
| RU2763051C1 (en) | Method for making lollipop | |
| RU2834033C1 (en) | Method for production of soft brittle candies of functional purpose | |
| RU2818114C1 (en) | Berry-and-nut dessert preparation method | |
| Singh et al. | Physicochemical and antioxidant properties of maillard reaction product incorporated ice cream | |
| RU2081609C1 (en) | Method for making cream | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof | |
| RU2280994C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| Djali et al. | The Effect of CMC Addition on the Characteristics of Sweet Potato (Ipomoea Batatas L. Cv Cilembu) Velva | |
| RU2207005C2 (en) | Composition for making candy "ryabinushka" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080218 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20091210 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110218 |