RU2595454C1 - Dry mixture for soft ice cream production - Google Patents
Dry mixture for soft ice cream production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2595454C1 RU2595454C1 RU2015119578/13A RU2015119578A RU2595454C1 RU 2595454 C1 RU2595454 C1 RU 2595454C1 RU 2015119578/13 A RU2015119578/13 A RU 2015119578/13A RU 2015119578 A RU2015119578 A RU 2015119578A RU 2595454 C1 RU2595454 C1 RU 2595454C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- powder
- mixture
- dry
- membranes
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000195480 Fucus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- -1 alginic acid salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000141 anti-hypoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мягких сортов мороженого профилактического назначения.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of soft varieties of ice cream for preventive purposes.
Известно мороженое (патент JP №60221037), в качестве сырья включающее порошок хлореллы, полученный путем сублимационной сушки.Ice cream is known (JP patent No. 60221037), as a raw material comprising chlorella powder obtained by freeze-drying.
Недостатком такого замороженного продукта являются негативные органолептические свойства ввиду сильно выраженного запаха и привкуса водорослей.The disadvantage of such a frozen product is the negative organoleptic properties due to the pronounced smell and taste of algae.
Наиболее близким по технической сущности является сухая смесь для мягкого мороженого функционального назначения, в состав которой входят (мас. %): обезжиренное сухое молоко - 60-61, сахар-песок - 24-25, сухой растительный жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н - 6-7, стабилизатор «Палсгаард-5840» - 0,4-0,5, сухой экстракт фукуса «Реликт» - 0,25, сухой порошок перепелиных яиц - остальное до 100% (патент RU №2385620).The closest in technical essence is a dry mix for soft ice-cream of functional purpose, which includes (wt.%): Skimmed milk powder - 60-61, granulated sugar - 24-25, dry vegetable fat based on Bonigras milk 55RA.N - 6-7, stabilizer "Palsgaard-5840" - 0.4-0.5, dry extract of fucus "Relic" - 0.25, dry powder of quail eggs - the rest is up to 100% (patent RU No. 2385620).
Недостатком прототипа являются низкие профилактические и функциональные показатели целевого продукта, использование дорогостоящего сырья (сухой порошок перепелиных яиц), невысокая пищевая, биологическая ценность продукта.The disadvantage of the prototype are low preventive and functional indicators of the target product, the use of expensive raw materials (dry powder of quail eggs), low nutritional, biological value of the product.
Задачей изобретения является создание сухой смеси для производства мягкого мороженого с использованием нетрадиционного сырья, а также расширение ассортимента мягкого мороженого профилактического назначения.The objective of the invention is to create a dry mix for the production of soft ice cream using non-traditional raw materials, as well as expanding the range of soft ice cream for preventive purposes.
Техническим результатом является повышение профилактических свойств продукта, повышение пищевой и биологической ценности мягкого мороженого, повышение усвояемости.The technical result is to increase the preventive properties of the product, increase the nutritional and biological value of soft ice cream, increase digestibility.
Технический результат достигается тем, что сухая смесь для производства мягкого мороженого, включающая сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, эмульгатор, растительный жир, стабилизатор, функциональную добавку, дополнительно содержит янтарную кислоту, а в качестве функциональной добавки содержит смесь порошка хлореллы и перепонок грецкого ореха, взятых в соотношении 5:1, в качестве растительного жира содержит сухой кокосовый жир, в качестве эмульгатора - яичный порошок, при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved in that a dry mixture for the production of soft ice cream, including skimmed milk powder, granulated sugar, emulsifier, vegetable fat, stabilizer, functional additive, additionally contains succinic acid, and as a functional additive contains a mixture of chlorella powder and walnut membranes taken in a ratio of 5: 1, contains coconut fat as vegetable fat, egg powder as an emulsifier, in the following ratio, wt. %:
Порошок из перепонок грецких орехов получают путем измельчения перепонок на дезинтеграторе до размера фракции 0,2 мм.The powder from the membranes of walnuts is obtained by grinding the membranes on a disintegrator to a fraction size of 0.2 mm.
Известно, что физиологическая потребность человека в йоде в сутки составляет 150 мкг (MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для разных групп населения). Поэтому для профилактики заболеваний и обеспечения нормальной работы щитовидной железы важно обеспечить поступление в организм достаточного количества йода. Недавние исследования показали, что лучше всего организм человека усваивает соединение йода с белком молока. С учетом этого при моделировании состава смеси для мягкого мороженого был использован эмпирический подбор компонентов.It is known that the physiological human need for iodine per day is 150 mcg (MP 2.3.1.2432-08 Norms of physiological requirements for energy and nutrients for different population groups). Therefore, to prevent diseases and ensure the normal functioning of the thyroid gland, it is important to ensure that a sufficient amount of iodine is ingested. Recent studies have shown that the human body absorbs the best combination of iodine with milk protein. With this in mind, an empirical selection of components was used in modeling the composition of the mixture for soft ice cream.
Сухой кокосовый жир - порошкообразный жировой продукт кремового цвета, включающий рафинированное кокосовое масло 80% жирности, глюкозный сироп 15%, казеинат 3%, стабилизатор (Е451) 1,5%.Dry coconut fat is a creamy powdery fatty product, including refined coconut oil of 80% fat, glucose syrup 15%, caseinate 3%, stabilizer (E451) 1.5%.
Сочетание высокой жирности с хорошей сыпучестью и растворимостью позволяет использовать порошок для увеличения жирности конечного продукта. Он обладает повышенной питательной ценностью и энергетической ценностью (788 ккал), мгновенно растворим при невысоких температурах (23-27°C), имеет улучшенные формулы жиров (низкое содержание трансжирных кислот при отсутствии гидрогенизации), создает стабильность эмульсии. Содержание стабилизатора (Е451) в сухом кокосовом жире позволило сократить количество вносимого стабилизатора. Использование стабилизатора позволяет облегчить и ускорить разведение сухих продуктов в воде.The combination of high fat content with good flowability and solubility allows the use of powder to increase the fat content of the final product. It has high nutritional value and energy value (788 kcal), is instantly soluble at low temperatures (23-27 ° C), has improved fat formulas (low trans fatty acids in the absence of hydrogenation), creates emulsion stability. The content of the stabilizer (E451) in dry coconut fat has reduced the amount of stabilizer applied. The use of a stabilizer makes it easier and faster to breed dry foods in water.
Используемые в составе функциональной добавки перепонки грецких орехов содержат йод, витамины С, Р, В1, каротин, дубильные вещества, биофлавоноиды. Перепонки грецких орехов употребляют при заболеваниях щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, простудных заболеваниях, диабете, они повышают иммунитет человека. Порошок для обеспечения биодоступности микронутриентов получают путем измельчения перепонок грецких орехов на дезинтеграторе до размера фракции 0,2 мм, при этом увеличивается дисперсность частиц и технологические свойства.Walnut membranes used as part of a functional supplement contain iodine, vitamins C, P, B 1 , carotene, tannins, bioflavonoids. Walnut membranes are used for diseases of the thyroid gland, cardiovascular system, colds, diabetes, they increase human immunity. Powder to ensure bioavailability of micronutrients is obtained by grinding walnut membranes on a disintegrator to a fraction size of 0.2 mm, while the dispersion of particles and technological properties increase.
Микроводоросль хлореллу используют в питании для профилактики железодефицитной анемии, снижения уровня холестерина в крови и т.д. Пищевая ценность хлореллы представлена в таблице 1. Клетки хлореллы богаты йодом, содержат также более 10 видов витаминов, микро- и макроэлементы (Са, К, Fe, Na, Mg, Zn, Cu, P, Se, и др.). Хлореллу используют в порошковой форме, так как именно в этом виде она имеет наибольшую степень усвояемости и биодоступности для пищеварительных ферментов человека.Chlorella microalgae is used in food for the prevention of iron deficiency anemia, lowering blood cholesterol, etc. The nutritional value of chlorella is presented in table 1. Chlorella cells are rich in iodine, they also contain more than 10 types of vitamins, micro and macro elements (Ca, K, Fe, Na, Mg, Zn, Cu, P, Se, etc.). Chlorella is used in powder form, since it is in this form that it has the highest degree of digestibility and bioavailability for human digestive enzymes.
Комбинированное использование микроводоросли хлореллы (благодаря высокому содержанию солей альгиновой кислоты, действующих как загуститель) и перепонок из грецких орехов обеспечивает также повышение структурно-механических свойств мороженого. Экспериментальным путем было определено соотношение порошка хлореллы и перепонок грецких орехов как 5:1. Большее внесение порошка хлореллы в смесь в биологически существенных количествах вызывает определенные технологические сложности, так как оказывает негативное воздействие на вкус продукта.The combined use of chlorella microalgae (due to the high content of alginic acid salts acting as a thickener) and walnut membranes also provides an increase in the structural and mechanical properties of ice cream. Experimentally, the ratio of chlorella powder and walnut membranes was determined as 5: 1. The greater introduction of chlorella powder into the mixture in biologically significant quantities causes certain technological difficulties, as it has a negative effect on the taste of the product.
В смеси для производства мороженого используют янтарную кислоту (пищевая добавка Е363). Янтарная кислота нормализует общий метаболизм в организме. Это способствует усилению иммунитета благодаря более эффективному синтезу клеток иммунной системы, кроме того оказывает антивирусное и антигипоксическое, а также антиоксидантное действие. Она стимулирует выработку инсулина и тем самым снижает содержание сахара в крови, нормализует работу нервной системы. Внесение янтарной кислоты в пищевой продукт, с удовольствием употребляемый взрослыми и детьми, позволяет витаминизировать продукт и тем самым повысить защитные функции организма.Succinic acid is used in the ice cream mix (food supplement E363). Succinic acid normalizes the general metabolism in the body. This helps to strengthen immunity due to a more efficient synthesis of cells of the immune system, in addition, it has antiviral and antihypoxic, as well as antioxidant effects. It stimulates the production of insulin and thereby reduces blood sugar, normalizes the nervous system. The introduction of succinic acid into a food product that is enjoyed by adults and children makes it possible to fortify the product and thereby increase the body's protective functions.
Синергетическое взаимодействие янтарной кислоты и йодсодержащих ингредиентов ускоряет восстановление функциональной активности щитовидной железы.The synergistic interaction of succinic acid and iodine-containing ingredients accelerates the restoration of the functional activity of the thyroid gland.
Яичный порошок (сухой меланж) используют в качестве эмульгатора. Яичный порошок представляет собой концентрат биологически активных соединений, содержит витамины группы А, В, Е, а также РР, а также такие элементы, как натрий, калий, магний, кальций, фосфор и молибден.Egg powder (dry mélange) is used as an emulsifier. Egg powder is a concentrate of biologically active compounds, contains vitamins of groups A, B, E, as well as PP, as well as elements such as sodium, potassium, magnesium, calcium, phosphorus and molybdenum.
Готовят сухую смесь для производства мягкого мороженого следующим способом.Prepare a dry mixture for the production of soft ice cream in the following way.
Составляют смесь из сухого обезжиренного молока, сахара-песка, сухого кокосового жира, стабилизатора, смеси порошка хлореллы и перепонок грецкого ореха, яичного порошка, янтарной кислоты (табл.2), затем тщательно перемешивают и расфасовывают.Make up a mixture of skimmed milk powder, granulated sugar, dried coconut fat, a stabilizer, a mixture of chlorella powder and walnut membranes, egg powder, succinic acid (Table 2), then mixed thoroughly and packaged.
Примеры состава смеси для производства мягкого мороженого.Examples of the composition of the mixture for the production of soft ice cream.
Целевой продукт - сухая смесь для производства мягкого мороженого - обладает неярко выраженным специфическим запахом; цвет и вкус соответствуют виду сырья; консистенция однородная по всей массе.The target product - a dry mix for the production of soft ice cream - has a mild specific smell; color and taste correspond to the type of raw material; the consistency is uniform throughout the mass.
Порядок выработки мягкого мороженого из сухих смесей включает следующие технологические операции.The procedure for the production of soft ice cream from dry mixes includes the following technological operations.
Сухую смесь растворяют в питьевой воде температурой не выше 25°C. Для растворения в емкость наливают воду и высыпают на ее поверхность смесь, взятую в соотношении с водой как 1:3, дают постоять 3-4 мин. Затем смесь периодически перемешивают в течение 15-20 минут. Подготовленный фризер для мягкого мороженого заполняют смесью исходя из его объема, затем фризеруют 25-30 минут. Полученное мороженое температурой от -5°C до -7°C и взбитостью 40-80% сразу после выхода из фризера представляет собой готовый продукт.The dry mixture is dissolved in drinking water at a temperature not exceeding 25 ° C. To dissolve, water is poured into the container and a mixture taken in the ratio of 1: 3 in water is poured onto its surface, it is allowed to stand for 3-4 minutes. Then the mixture is periodically stirred for 15-20 minutes. Prepared freezer for soft ice cream is filled with a mixture based on its volume, then freezed for 25-30 minutes. The resulting ice cream with a temperature from -5 ° C to -7 ° C and overrun of 40-80% immediately after leaving the freezer is a finished product.
На чертеже изображена профилограмма органолептических показателей мягкого мороженого, полученного из заявляемой сухой смеси (по примеру 2), и мороженого, изготовленного из смеси по прототипу. Ввиду небольшого количества содержания замороженной влаги, присутствия воздуха в виде пузырьков, наличия порошка хлореллы, мягкое мороженое имеет специфический оригинальный вкус и аромат. Консистенция кремообразная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора. Цвет - светло-зеленый, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции мороженого обусловлены геометрией дозирующего устройства.The drawing shows a profilogram of the organoleptic characteristics of soft ice cream obtained from the inventive dry mix (according to example 2), and ice cream made from a mixture of the prototype. Due to the small amount of frozen moisture, the presence of air in the form of bubbles, the presence of chlorella powder, soft ice cream has a specific original taste and aroma. The consistency is creamy, homogeneous, without noticeable lumps of fat, stabilizer. Color - light green, uniform throughout the mass. Appearance - keeps its shape well, portions of ice cream are due to the geometry of the dosing device.
Обогащение сухой смеси для производства мягкого мороженого функциональной добавкой в количестве 3-5 мас. % позволяет одной порцией мягкого мороженого (100 г) удовлетворить на 40-45% потребность суточной нормы йода. Для мороженого характерны высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. Проверку усвояемости мягкого мороженого, полученного с использованием заявляемой смеси, и аналогичного продукта по прототипу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см продукта. Она составила для продукта, полученного с использованием заявляемой смеси, 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.Enrichment of the dry mix for the production of soft ice cream with a functional additive in an amount of 3-5 wt. % allows one portion of soft ice cream (100 g) to satisfy 40-45% of the daily requirement of iodine. Ice cream is characterized by high nutritional value and good digestibility by the human body. Check the digestibility of soft ice cream obtained using the inventive mixture, and a similar product of the prototype was carried out by culturing on their samples the test organism Tetrachimena pyriformis. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm of the product. It amounted to 1.6 · 10 5 for the product obtained using the inventive mixture and 1.3 · 10 5 for the control product, respectively.
Мороженое является оптимальной профилактической пищевой формой, т.к. дети с удовольствием будут принимать такие продукты.Ice cream is an optimal preventive food form, as children will be happy to take such products.
Изобретение позволяет обогатить продукт биологически активными веществами, макро-, микроэлементами и витаминами и расширить ассортимент профилактических продуктов в виде мягкого мороженого.The invention allows to enrich the product with biologically active substances, macro-, microelements and vitamins and expand the range of preventive products in the form of soft ice cream.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии общепита. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемого технического результата.The claimed technical solution is implemented using industrially produced means and can be manufactured at any catering company. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119578/13A RU2595454C1 (en) | 2015-05-22 | 2015-05-22 | Dry mixture for soft ice cream production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119578/13A RU2595454C1 (en) | 2015-05-22 | 2015-05-22 | Dry mixture for soft ice cream production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2595454C1 true RU2595454C1 (en) | 2016-08-27 |
Family
ID=56892000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015119578/13A RU2595454C1 (en) | 2015-05-22 | 2015-05-22 | Dry mixture for soft ice cream production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2595454C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2733121C1 (en) * | 2019-11-19 | 2020-09-29 | Михаил Владиславович Куницын | Method of food product enrichment with living cells of microalgae and food product produced by this method |
| RU2823294C1 (en) * | 2023-11-29 | 2024-07-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова" | Pastila |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2385620C1 (en) * | 2008-11-05 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия ГОУ ВПО ВГТА | Dry mixture for production of soft ice-cream |
| RU2497368C1 (en) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of waffle filling |
-
2015
- 2015-05-22 RU RU2015119578/13A patent/RU2595454C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2385620C1 (en) * | 2008-11-05 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия ГОУ ВПО ВГТА | Dry mixture for production of soft ice-cream |
| RU2497368C1 (en) * | 2012-06-04 | 2013-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Composition for preparation of waffle filling |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2733121C1 (en) * | 2019-11-19 | 2020-09-29 | Михаил Владиславович Куницын | Method of food product enrichment with living cells of microalgae and food product produced by this method |
| RU2823294C1 (en) * | 2023-11-29 | 2024-07-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова" | Pastila |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106659220A (en) | Nutritional composition | |
| RU2528708C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
| RU2548501C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation | |
| RU2595454C1 (en) | Dry mixture for soft ice cream production | |
| RU2497377C1 (en) | Chicken fodder | |
| RU2602286C1 (en) | Composition for production of confectionary dough | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2353107C2 (en) | Composition of bioactive supplements | |
| RU2583077C1 (en) | Dry mix for preparation of cakes for dietary meals | |
| RU2482693C2 (en) | Cheese bars shell | |
| RU2622696C1 (en) | Composition for producing soft ice-cream | |
| RU2650404C1 (en) | Method of preparation of gingerbread pastry | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2702177C1 (en) | Dry composition for custard cream production | |
| RU2422031C1 (en) | Cream-and-vegetal spread | |
| RU2583080C1 (en) | Composition for production of frozen desert | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| RU2428053C1 (en) | Functional-purpose mayonnaise production method | |
| RU2112389C1 (en) | Method of foodstuff food value increase | |
| RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
| RU2805331C1 (en) | Method for production of confectionery glaze | |
| RU2789011C1 (en) | Composition for the production of ice cream | |
| RU2272414C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectionery | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170523 |