RU2616784C1

RU2616784C1 - Production method for sweets of honey-nut bar type

Info

Publication number: RU2616784C1
Application number: RU2015152420A
Authority: RU
Inventors: Эллина Ильинична Потехина; Ангелина Алексеевна Корниенко; Наталья Александровна Тарасенко
Priority date: 2015-12-07
Filing date: 2015-12-07
Publication date: 2017-04-18

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: production method for sweets of honey-nut bar type is proposed, it implies boiling of granulated sugar with water to plastic state, introduction of treacle, cooking for 30-60 minutes to obtain caramel mass, addition of filler and dried fruits in the form of dried prunes, mixing of the mixture to obtain homogeneous mass, loading out with brick formation, watermelon fruitade is additionally introduced during boiling, mixture of crushed fried apricot kernels and sunflower seeds taken as 1:(20-25) is used as the filler, dried black chokeberry fruits taken with dried prunes as 1:10 are additionally used as dried fruits; the ratio of components in the initial mix is as follows, % wt.: treacle 5-10; filler 40-45; dried fruits 28-37; watermelon fruitade 10-12; granulated sugar 6-9. Watermelon fruitade is used, it is manufactured by separating the pulp from the rind, screening through sieves, pressing, filtration of the juice produced, its boiling to dry solids content of at least 72% with further filtration.

EFFECT: reduced sugar content in finished product, increased energy value, improved structural-mechanical properties.

2 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству восточных сладостей.The invention relates to the confectionery industry, namely the production of oriental sweets.

Известен способ получения сладости типа козинаки, предусматривающий приготовление карамельной массы на основе сахарного сиропа, смешивание ее с наполнителем и формование полученной массы, при этом карамельную массу готовят путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 110-115°С сахарный сироп с последующим увариванием смеси до температуры 130-140°С, а в качестве наполнителя используют семена льна, предварительно промытые водой, подсушенные в вакуум-ящике до влажности 30% с последующей сушкой в жаровне до влажности 10% и обжаренные до золотистого цвета (патент RU №2243675).A known method for producing kozinaki-type sweets, comprising preparing a caramel mass based on sugar syrup, mixing it with a filler and molding the resulting mass, the caramel mass is prepared by introducing invert sugar into sugar syrup boiled to a temperature of 110-115 ° C, followed by boiling the mixture to temperature 130-140 ° С, and flax seeds are used as filler, pre-washed with water, dried in a vacuum box to a moisture content of 30%, followed by drying in a roasting pan to a moisture content of 10% and fried e until golden brown (patent RU №2243675).

Недостатками известного изобретения являются сложность формования карамельной массы, повышенная сахароемкость продукта, недостаточная энергетическая и биологическая ценность продукта.The disadvantages of the known invention are the difficulty of forming a caramel mass, the increased sugar content of the product, the lack of energy and biological value of the product.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства восточной сладости типа козинаки, включающий уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы, добавление наполнителя в виде орехов, внесение сухофруктов, перемешивание смеси до получения однообразной массы, выгрузку с формованием в виде брикетов прямоугольной формы (патент RU №2238656).The closest in technical essence is a method for the production of oriental sweets such as kozinaki, including boiling granulated sugar with water to a viscous state, adding molasses, cooking for 30-60 minutes to obtain a caramel mass, adding filler in the form of nuts, adding dried fruits, mixing the mixture until a uniform mass is obtained, unloading with molding in the form of rectangular briquettes (patent RU No. 2238656).

Недостатком известного изобретения является высокая сахароемкость полученного изделия и невысокие реологические показатели.A disadvantage of the known invention is the high sugar content of the obtained product and low rheological parameters.

Задачей изобретения является разработка способа производства и расширение ассортимента восточных сладостей типа козинаки с получением продукта питания повышенной биологической ценности.The objective of the invention is to develop a production method and expand the range of oriental sweets such as kozinaki with obtaining a food product of high biological value.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение сахароемкости готового продукта, повышение энергетической ценности, улучшение структурно-механических свойств.The technical result of the invention is to reduce the sugar content of the finished product, increase energy value, improve structural and mechanical properties.

Поставленный технический результат достигается тем, что в способе производства сладости типа козинаки, включающем уваривание сахара-песка с водой до вязкотекучего состояния, внесение патоки, варку в течение 30-60 мин до получения карамельной массы, добавление наполнителя и сухофруктов в виде чернослива, перемешивание смеси до получения однообразной массы, выгрузку с формованием в виде брикетов, дополнительно при уваривании вносят нардек из арбузов, а в качестве наполнителя используют смесь измельченных обжаренных ядер абрикосовых косточек и семян подсолнечника, взятых в соотношении 1:(20-25), в качестве сухофруктов дополнительно используют высушенные ягоды аронии черноплодной, взятые в соотношении с черносливом 1:10, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%:The technical result is achieved in that in a method for the production of kozinaki-type sweets, including boiling granulated sugar with water to a viscous state, adding molasses, cooking for 30-60 minutes to obtain a caramel mass, adding filler and dried fruits in the form of prunes, mixing the mixture until a uniform mass is obtained, unloading with molding in the form of briquettes, in addition, when boiling, make a pickle from watermelons, and as a filler use a mixture of crushed roasted apricot kernels check and sunflower seeds, taken in a ratio of 1: (20-25), as dried fruits, additionally use dried chokeberry berries, taken in proportion to prunes 1:10, in the following ratio of the starting components in the mixture, wt.%:

ПатокаSyrup 5-105-10 НаполнительFiller 40-4540-45 СухофруктыDried fruits 28-3728-37 Нардек из арбузовWatermelon nardek 10-1210-12 Сахар-песокGranulated sugar 6-96-9

При этом используют нардек из арбузов, полученный путем отделения мякоти от корок, протирания через сита, прессования, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией.In this case, use a clove of watermelons obtained by separating the pulp from the peels, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the juice that has flowed out, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration.

При разработке технологии производства восточной сладости учитывались не только комплементарность органолептики - гармоничный, слаженный вкус и привлекательный внешний вид, но и сбалансированность компонентов, функциональное взаимодействие ингредиентов в виде нардека из арбузов, ядер абрикосовых косточек и подсолнечных семян, чернослива и высушенных ягод аронии черноплодной, образующих в процессе варки и смешивания сложный углеводный антиоксидантный комплекс.When developing the technology for the production of oriental sweets, we took into account not only the complementarity of organoleptics - a harmonious, harmonious taste and attractive appearance, but also the balanced components, the functional interaction of the ingredients in the form of a dash of watermelon, apricot kernel kernels and sunflower seeds, prunes and dried chokeberry berries, forming in the process of cooking and mixing a complex carbohydrate antioxidant complex.

Расширение ассортимента продукции козинак связано в том числе с обогащением их различными видами орехов и сухофруктов.The expansion of the product range of kozinaki is connected, among other things, with their enrichment with various types of nuts and dried fruits.

Используемые сушеные ягоды аронии черноплодной содержат до 10% сахаров (в основном глюкозу и фруктозу) и циклический спирт сорбит, являющийся заменителем сахара для больных диабетом. Ягоды имеют высокое содержание витамина Р, каротина (провитамин витамина А), витаминов группы В, С, Е, PP. Кроме того, они богаты микроэлементами - бор, фтор, йодистые соединения, железо, медь, марганец, молибден. Общая кислотность плодов в пересчете на яблочную кислоту не превышает 1,3%. Они содержат также пектиновые и дубильные вещества, придающие им терпкость, и гликозид амигдалин. Ягоды аронии используют в качестве витаминного средства и при гипертонической болезни. Внесение ягод аронии черноплодной, кроме того, усиливает вкусовые показатели в виде появления своеобразного чуть вяжущего привкуса.Used dried chokeberry berries contain up to 10% sugars (mainly glucose and fructose) and cyclic alcohol sorbitol, which is a sugar substitute for patients with diabetes. Berries have a high content of vitamin P, carotene (provitamin vitamin A), vitamins B, C, E, PP. In addition, they are rich in trace elements - boron, fluorine, iodide compounds, iron, copper, manganese, molybdenum. The total acidity of fruits in terms of malic acid does not exceed 1.3%. They also contain pectin and tannins, which give them astringency, and amygdalin glycoside. Aronia berries are used as a vitamin remedy for hypertension. The introduction of chokeberry aronia berries, in addition, enhances taste indices in the form of a peculiar slightly astringent taste.

Чернослив включает феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты и сорбитол). Он содержит клетчатку, витамины группы В, С, Е, РР, К, микро- и макроэлементы (кальций, железо, магний, калий, фториды), а также большое количество антиоксидантов, что способствует повышению иммунитета и общей сопротивляемости организма. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов в черносливе и ярко проявляются связывающие и стабилизирующие свойства, позволяющие усилить пластичность карамельной массы и придать козинакам необходимые структурно-механические свойства. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение при использовании в козинаках высушенных ягод аронии черноплодной и сушеного чернослива как 1:10. Изменение заданного соотношения приводит к ухудшению товарного вида и органолептических и реологических показателей продукта.Prunes include phenolic complexes (mainly non-chlorogenic and chlorogenic acids and sorbitol). It contains fiber, vitamins of groups B, C, E, PP, K, micro and macro elements (calcium, iron, magnesium, potassium, fluorides), as well as a large amount of antioxidants, which helps to increase immunity and overall resistance of the body. Due to the high content of dietary fiber and pectin in prunes, binding and stabilizing properties are clearly manifested, which make it possible to increase the plasticity of the caramel mass and give the goats the necessary structural and mechanical properties. Experimentally, it was found that the optimal ratio when using dried goatberry chokeberry and dried prune in gozinaki is 1:10. Changing the specified ratio leads to a deterioration in presentation and organoleptic and rheological characteristics of the product.

В поджаренном виде ядра абрикосовых косточек особенно вкусны, питательны и безопасны (ввиду содержания в малых дозах гликозида амигдалина). Калорийность ядер абрикосовых косточек составляет около 520 ккал/100 г. Уникальные свойства ядер абрикосовых косточек обусловлены наличием в них витамина B₁₇ (амигдалина). Употребление витамина B₁₇, который преобразуется в организме человека в простой углевод, является своеобразной натуральной химиотерапией. С его использованием разрабатываются лекарственные препараты для терапии онкозаболеваний. В ядрах абрикосовых косточек присутствуют также жирные кислоты (линолевая, олеиновая, пальмитиновая), соли магний и калия, токоферолы, фосфолипиды, витамины С, В и A, F, ферменты эмульсин, лактаза.When roasted, the kernels of apricot kernels are especially tasty, nutritious, and safe (due to the amigdalin glycoside content in small doses). The caloric content of apricot kernel kernels is about 520 kcal / 100 g. The unique properties of apricot kernel kernels are due to the presence of vitamin B ₁₇ (amygdalin) in them. The use of vitamin B ₁₇ , which is converted into a simple carbohydrate in the human body, is a kind of natural chemotherapy. With its use, drugs are being developed for the treatment of cancer. Fatty acids (linoleic, oleic, palmitic), magnesium and potassium salts, tocopherols, phospholipids, vitamins C, B and A, F, enzymes emulsin, lactase are also present in the kernels of apricot kernels.

Семена подсолнечника содержат белок, пищевые волокна, богаты витаминами Е, D, группы В, содержат фосфор, селен, медь, цинк, магний, калий, железо. В белках семян содержится множество незаменимых аминокислот, обеспечивающих нормальный жировой обмен в организме; также много ненасыщенных жирных кислот - линолевой, пальметиновой, олеиновой, стеариновой, арахидоновой и др. За счет высокого содержания жиров (около 80%) они являются высококалорийным продуктом - энергетическая ценность в среднем 580-600 ккал/100 г. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение ядер абрикосовых косточек и семян подсолнечника 1:(20-25). Ядра абрикосовых косточек в составе наполнителя придают козинакам оригинальный вкус и обогащают продукт ценными компонентами.Sunflower seeds contain protein, dietary fiber, are rich in vitamins E, D, group B, contain phosphorus, selenium, copper, zinc, magnesium, potassium, iron. Seed proteins contain many essential amino acids that ensure normal fat metabolism in the body; there are also a lot of unsaturated fatty acids - linoleic, palmetic, oleic, stearic, arachidonic, etc. Due to the high fat content (about 80%) they are a high-calorie product - energy value on average 580-600 kcal / 100 g. Optimum was determined experimentally. the ratio of apricot kernels and sunflower seeds 1: (20-25). Apricot kernel kernels in the filler give the goat’s flavor an original flavor and enrich the product with valuable ingredients.

Нардек (арбузный мед) имеет консистенцию меда, коричневый цвет, сладкий вкус. Его получают путем отделения мякоти от корок арбуза, протирание через сита, прессование, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией. Калорийность арбузного сиропа сравнительно низкая (приблизительно 110 ккал/100 г). Нардек содержит пектиновые вещества, клетчатку, витамины В₁, В₂, С, РР, макро- и микроэлементы. Сладкий вкус нардека обусловлен высоким содержанием фруктозы, которая легко усваивается и в отличие от сахарозы не вызывает нагрузки на инсулярный аппарат поджелудочной железы. По калорийности равная сахарозе фруктоза эффективно усваивается человеческим организмом и может быть использована людьми, страдающими сахарным диабетом. Нардек впитывает влагу, а содержащиеся в нем органические кислоты и фруктоза воздействуют на липидные комплексы, извлекаемые из ядер абрикосовых косточек и семян подсолнечника, которые равномерно распределяются в карамельной массе, придавая структуру мягкой карамели и тем самым улучшая формование козинак.Nardek (watermelon honey) has a honey consistency, brown color, sweet taste. It is obtained by separating the pulp from the peels of the watermelon, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the leaked juice, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration. The calorie content of watermelon syrup is relatively low (approximately 110 kcal / 100 g). Nardek contains pectin, fiber, vitamins B ₁ , B ₂ , C, PP, macro- and microelements. The sweet taste of nardek is due to its high fructose content, which is easily digested and, unlike sucrose, does not cause stress on the pancreatic insular apparatus. By caloric value, fructose equal to sucrose is effectively absorbed by the human body and can be used by people with diabetes. Nardek absorbs moisture, and the organic acids and fructose contained in it act on lipid complexes extracted from the kernels of apricot kernels and sunflower seeds, which are evenly distributed in the caramel mass, giving the structure a soft caramel and thereby improving the formation of gozinaki.

Способ производства сладости типа козинаки осуществляют следующим образом.A method of producing sweets such as kozinaki is as follows.

Сахар-песок уваривают с водой до вязкотекучего состояния, при этом вносят предварительно подготовленный нардек из арбузов, затем добавляют патоку. Нардек из арбузов получают путем отделения мякоти от корок арбуза, протирания через сита, прессования, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией. Время варки сахаро-арбузно-паточной смеси составляет 30-60 мин до получения карамельной массы. В готовую карамельную массу добавляют наполнитель и сухофрукты. В качестве наполнителя добавляют ядра абрикосовых косточек и семян подсолнечника, предварительно обработанные (обжаренные и измельченные) и взятые в соотношении 1:(20-25), а в качестве сухофруктов - смесь предварительно измельченных высушенных ягод аронии черноплодной, взятых в соотношении с черносливом 1:10.Sugar is boiled with water to a viscous state, while a pre-prepared nardek from watermelons is added, then molasses is added. Nadek from watermelons is obtained by separating the pulp from the peels of the watermelon, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the leaked juice, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration. The cooking time of the sugar-watermelon-syrup mixture is 30-60 minutes until a caramel mass is obtained. Filler and dried fruits are added to the finished caramel mass. As a filler, add apricot kernels and sunflower seeds, pre-processed (fried and chopped) and taken in the ratio 1: (20-25), and as dried fruit - a mixture of pre-crushed dried berries of chokeberry, taken in proportion to prunes 1: 10.

Смесь перемешивают до получения однообразной массы, выгружают на формующий стол, разравнивают и придают определенную форму, например, в виде брикетов прямоугольной формы. Брикеты делают массой по 100-105 г, запаивают в пленку.The mixture is stirred until a uniform mass is obtained, discharged onto a forming table, leveled and shaped to a certain shape, for example, in the form of rectangular briquettes. Briquettes are made weighing 100-105 g, sealed in a film.

Данное изобретение поясняется следующими примерами конкретного выполнения.The invention is illustrated by the following examples of specific performance.

Пример 1. Сахар-песок уваривают с водой до вязкотекучего состояния, при этом вносят предварительно подготовленный нардек из арбузов, затем добавляют патоку. Нардек из арбузов получают путем отделения мякоти от корок арбуза, протирания через сита, прессования, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией. Время варки сахаро-арбузно-паточной смеси составляет 30 мин до получения карамельной массы. В готовую карамельную массу добавляют наполнитель и сухофрукты. В качестве наполнителя добавляют ядра абрикосовых косточек и семян подсолнечника, предварительно обработанные (обжаренные и измельченные) и взятые в соотношении 1:25, а в качестве сухофруктов - смесь предварительно измельченных высушенных ягод аронии черноплодной, взятых в соотношении с черносливом 1:10. При приготовлении козинака исходные компоненты состава берут в следующем соотношении, мас.%:Example 1. Sugar is boiled with water to a viscous state, while a pre-prepared nardek from watermelons is added, then molasses is added. Nadek from watermelons is obtained by separating the pulp from the peels of the watermelon, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the leaked juice, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration. The cooking time of the sugar-watermelon-syrup mixture is 30 minutes until a caramel mass is obtained. Filler and dried fruits are added to the finished caramel mass. Apricot kernels and sunflower seeds, pre-processed (fried and chopped) and taken in a ratio of 1:25, are added as a filler, and a mixture of pre-crushed dried berries of chokeberry taken in a ratio of prunes 1:10 is added as dried fruit. When preparing kozinak, the initial components of the composition are taken in the following ratio, wt.%:

ПатокаSyrup 55 НаполнительFiller 4040 СухофруктыDried fruits 3737 Нардек из арбузовWatermelon nardek 1212 Сахар-песокGranulated sugar 66

Смесь перемешивают до получения однообразной массы, выгружают на формующий стол, разравнивают и придают определенную форму, например, в виде брикетов прямоугольной формы. Брикеты делают массой по 100 г, запаивают в пленку.The mixture is stirred until a uniform mass is obtained, discharged onto a forming table, leveled and shaped to a certain shape, for example, in the form of rectangular briquettes. Briquettes are made weighing 100 g, sealed in a film.

Пример 2. Сахар-песок уваривают с водой до вязкотекучего состояния, при этом вносят предварительно подготовленный нардек из арбузов, затем добавляют патоку. Нардек из арбузов получают путем отделения мякоти от корок арбуза, протирания через сита, прессования, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией. Время варки сахаро-арбузно-паточной смеси составляет 60 мин до получения карамельной массы. В готовую карамельную массу добавляют наполнитель и сухофрукты. В качестве наполнителя добавляют ядра абрикосовых косточек и семян подсолнечника, предварительно обработанные (обжаренные и измельченные) и взятые в соотношении 1:20, а в качестве сухофруктов - смесь предварительно измельченных высушенных ягоды аронии черноплодной, взятых в соотношении с черносливом 1:10. При приготовлении козинака исходные компоненты состава берут в следующем соотношении, мас.%:Example 2. Sugar is boiled with water to a viscous state, while a pre-prepared nardek is made from watermelons, then molasses is added. Nadek from watermelons is obtained by separating the pulp from the peels of the watermelon, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the leaked juice, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration. The cooking time of the sugar-watermelon-syrup mixture is 60 minutes until a caramel mass is obtained. Filler and dried fruits are added to the finished caramel mass. Apricot kernels and sunflower seeds, pre-processed (fried and chopped) and taken in a ratio of 1:20, are added as a filler, and a mixture of pre-crushed dried berries of chokeberry taken in a ratio of prunes 1:10 is added as dried fruit. When preparing kozinak, the initial components of the composition are taken in the following ratio, wt.%:

ПатокаSyrup 77 НаполнительFiller 4545 СухофруктыDried fruits 30thirty Нардек из арбузовWatermelon nardek 1010 Сахар-песокGranulated sugar 88

Пример 3. Сахар-песок уваривают с водой до вязкотекучего состояния, при этом вносят предварительно подготовленный нардек из арбузов, затем добавляют патоку. Нардек из арбузов получают путем отделения мякоти от корок арбуза, протирания через сита, прессования, фильтрации вытекшего сока, его уваривания до содержания сухих веществ не менее 72% с последующей фильтрацией. Время варки сахаро-арбузно-паточной смеси составляет 40 мин до получения карамельной массы. В готовую карамельную массу добавляют наполнитель и сухофрукты. В качестве наполнителя добавляют ядра абрикосовых косточек и семян подсолнечника, предварительно обработанные (обжаренные и измельченные) и взятые в соотношении 1:23, а в качестве сухофруктов - смесь предварительно измельченных высушенных ягод аронии черноплодной, взятых в соотношении с черносливом 1:10. При приготовлении козинака исходные компоненты состава берут в следующем соотношении, мас.%:Example 3. Sugar is boiled with water to a viscous state, while a pre-prepared nardek from watermelons is added, then molasses is added. Nadek from watermelons is obtained by separating the pulp from the peels of the watermelon, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the leaked juice, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration. The cooking time of the sugar-watermelon-syrup mixture is 40 minutes until a caramel mass is obtained. Filler and dried fruits are added to the finished caramel mass. Apricot kernels and sunflower seeds, pre-processed (fried and chopped) and taken in a ratio of 1:23, are added as a filler, and a mixture of pre-crushed dried berries of chokeberry taken in a ratio of prunes 1:10 is added as dried fruit. When preparing kozinak, the initial components of the composition are taken in the following ratio, wt.%:

ПатокаSyrup 1010 НаполнительFiller 4242 СухофруктыDried fruits 2828 Нардек из арбузовWatermelon nardek 11eleven Сахар-песокGranulated sugar 99

Количественные и качественные характеристики полученных по данному способу изделий представлены в таблице.Quantitative and qualitative characteristics of the products obtained by this method are presented in the table.

Использование данной технологии при изготовлении козинак дает возможность облегчить формование массы и повысить его энергетическую и биологическую ценность, снизить сахароемкость.The use of this technology in the manufacture of kozinaki makes it possible to facilitate the molding of the mass and increase its energy and biological value, reduce sugar consumption.

Промышленная применимостьIndustrial applicability

Заявляемое техническое решение может быть изготовлено на любом кондитерском предприятии или предприятии общественного питания. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.The claimed technical solution can be made at any confectionery or catering. Thus, the set of essential features contained in the claims, allows to achieve the desired technical result.

Claims

1. A method of producing sweets such as kozinak, including boiling granulated sugar with water to a viscous state, making molasses, cooking for 30-60 minutes to obtain a caramel mass, adding filler and dried fruits in the form of prunes, mixing the mixture until a uniform mass, unloading with molding in the form of briquettes, characterized in that in addition, while boiling, add a clove of watermelons, and as a filler use a mixture of crushed roasted apricot kernels and sunflower seeds taken in s with a ratio of 1: (20-25), dried dried chokeberry berries, taken in proportion with prunes 1:10, are additionally used as dried fruits, in the following ratio of components in the initial mixture, wt.%:

Syrup 5-10 Filler 40-45 Dried fruits 28-37 Watermelon nardek 10-12 Granulated sugar 6-9

2. The method according to p. 1, characterized in that they use a watermelon made of nardek obtained by separating the pulp from the peels, rubbing it through a sieve, pressing, filtering the juice that has flowed out, boiling it to a solids content of at least 72%, followed by filtration.