RU39453U1

RU39453U1 - CANDY

Info

Publication number: RU39453U1
Application number: RU2004107627/22U
Authority: RU
Inventors: В.А. Григорьев; А.Я. Данилов
Original assignee: Григорьев Вячеслав Алексеевич
Priority date: 2004-03-18
Filing date: 2004-03-18
Publication date: 2004-08-10

Abstract

Полезная модель относится к области производства кондитерских изделий и может быть использована при изготовлении конфет из сушеных фруктов и ягод. Конфета включает формованный корпус из сушеных фруктов или ягод, вкусовую добавку в виде очищенного ядра ореха и слой глазури. Сушеные плоды выполнены измельченными до размера 1-11 мм, корпус выполнен в виде круглой цилиндрической таблетки с диаметром 25-30 мм и высотой 10-16 мм с содержанием остаточной влаги 11-28 мас%, при этом ядро ореха расположено внутри корпуса, а слой глазури выполнен толщиной 0,5-3,0 мм на верхнем основании, 0,5-1,5 мм на боковой поверхности и 0,25-0,5 мм на нижнем основании, кроме этого, верхнее основание корпуса и его боковая поверхность в продольном и поперечном сечениях соответственно имеют отклонения формы от плоскостности и круглости. В результате расширяется ассортимент конфет из натуральных сушеных фруктов и ягод, отличающихся улучшенным вкусом и товарным видом, стабильным качеством и увеличенным сроком хранения.The utility model relates to the field of production of confectionery products and can be used in the manufacture of sweets from dried fruits and berries. The candy includes a molded case of dried fruits or berries, a flavoring in the form of a peeled walnut kernel and a layer of glaze. Dried fruits are crushed to a size of 1-11 mm, the body is made in the form of a round cylindrical tablet with a diameter of 25-30 mm and a height of 10-16 mm with a residual moisture content of 11-28 wt%, while the kernel of the nut is located inside the case, and the layer the glaze is made with a thickness of 0.5-3.0 mm on the upper base, 0.5-1.5 mm on the side surface and 0.25-0.5 mm on the lower base, in addition, the upper base of the body and its side surface in longitudinal and transverse sections, respectively, have deviations of form from flatness and roundness. As a result, the range of sweets made from natural dried fruits and berries is expanding, characterized by improved taste and presentation, stable quality and extended shelf life.

Description

Полезная модель относится к области производства кондитерских изделий и может быть использована при изготовлении конфет из сушеных фруктов и ягод.The utility model relates to the field of production of confectionery products and can be used in the manufacture of sweets from dried fruits and berries.

Известна конфета, включающая расположенный под слоем глазури резаный из пласта корпус, состоящий из равномерно перемешанных сухофруктов, яблочной подварки, ядер ореха и вафель, причем количество яблочной подварки составляет 24-25% к общему количеству массы, ядра ореха - 14-15%, а вафли - 2-5% [Описание изобретения к авторскому свидетельству СССР №1306551, А 23 G 3/20, опубл. 30.04.1987, бюл. №16].Known candy, including located under the layer of glaze cut from the layer of the body, consisting of uniformly mixed dried fruits, apple sauce, walnut kernels and wafers, the amount of apple sauce is 24-25% of the total mass, walnut kernel - 14-15%, and wafers - 2-5% [Description of the invention to the USSR copyright certificate No. 1306551, A 23 G 3/20, publ. 04/30/1987, bull. No. 16].

Равномерно распределенные в корпусе добавки, которых используется достаточно большое количество, нивелируют как собственный вкус, так и вкус сухофруктов, вследствие чего конфеты проигрывают во вкусе перед натуральными фруктами и ягодами.The additives uniformly distributed in the body, which are used in a fairly large amount, level out both their own taste and the taste of dried fruits, as a result of which the candies lose taste before natural fruits and berries.

Наиболее близкими по совокупности существенных признаков заявляемой полезной модели являются конфеты, включающие формованный в виде овала корпус из цельного сухофрукта, вкусовую добавку в виде очищенного ядра миндаля и слой глазури [Описание изобретения к патенту РФ №2115328, А 23 G 3/00, опубл. 20.07.1998, бюл. №20]. Конфеты отличаются высокими вкусовыми качествами.The closest in the set of essential features of the claimed utility model are sweets, including an oval shaped body made from whole dried fruit, a flavoring additive in the form of a peeled almond kernel and a layer of glaze [Description of the invention to RF patent No. 2115328, A 23 G 3/00, publ. 07/20/1998, bull. No. 20]. Sweets are distinguished by high taste.

В связи с тем, что корпуса конфет представляют собой цельный сухофрукт с естественной кожицей, существует высокая вероятность самопроизвольного отскакивания глазури от восковой поверхности кожицы, особенно в результате естественной вибрации, например при транспортировке конфет. Разрушенный слой глазури способствует потере конфетами вкусовых качеств, кроме этого теряется товарный вид продукта.Due to the fact that the candy shells are a whole dried fruit with a natural skin, there is a high probability of spontaneous bounce of the glaze from the wax surface of the skin, especially as a result of natural vibration, for example, during transportation of sweets. The destroyed layer of glaze contributes to the loss of taste of sweets, in addition, the presentation of the product is lost.

Задача, решаемая полезной моделью, заключается в расширении ассортимента конфет из натуральных сушеных фруктов и ягод и улучшении их потребительских качеств.The problem solved by the utility model is to expand the assortment of candies made from natural dried fruits and berries and improve their consumer qualities.

Техническим результатом будет улучшение вкусовых качеств конфет за счет сохранения в них натуральных свойств сушеных плодов и используемых добавок, обеспечение стабильности качества, улучшение товарного вида, увеличение срока хранения и обеспечение возможности использования производительного заверточного оборудования.The technical result is to improve the taste of sweets by preserving the natural properties of dried fruits and additives used in them, ensuring quality stability, improving the presentation, increasing the shelf life and making it possible to use productive wrapping equipment.

Для решения поставленной задачи в известной конфете, включающей формованный To solve the problem in a well-known candy, including molded

корпус из сушеных фруктов (или ягод), вкусовую добавку в виде очищенного ядра ореха и слой глазури, сушеные плоды выполнены измельченными до размера 1-11 мм, корпус выполнен в виде круглой цилиндрической таблетки с диаметром 25-30 мм и высотой 10-16 мм с содержанием остаточной влаги 11-28 мас %, при этом ядро ореха расположено внутри корпуса, а слой глазури выполнен толщиной 0,5-3,0 мм на верхнем основании, 0,5-1,5 мм на боковой поверхности и 0,25-0,5 мм на нижнем основании, кроме этого, верхнее основание корпуса и его боковая поверхность в продольном и поперечном сечениях соответственно имеют отклонения формы от плоскостности и круглости.a case of dried fruits (or berries), a flavoring in the form of a peeled walnut kernel and a layer of glaze, dried fruits are crushed to a size of 1-11 mm, the body is made in the form of a round cylindrical tablet with a diameter of 25-30 mm and a height of 10-16 mm with a residual moisture content of 11-28 wt%, while the kernel of the nut is located inside the case, and the layer of glaze is made with a thickness of 0.5-3.0 mm on the upper base, 0.5-1.5 mm on the side surface and 0.25 -0.5 mm on the lower base, in addition, the upper base of the housing and its lateral surface in the longitudinal and transverse m sections, respectively, have deviations from flatness and roundness.

Полезная модель иллюстрируется чертежом, где на фиг.1 показан общий вид глазированной конфеты из сушеных фруктов или ягод в продольном сечении, на фиг.2 - вид А-А фиг.1 - поперечное сечение конфеты.The utility model is illustrated by a drawing, in which Fig. 1 shows a general view of a glazed candy of dried fruit or berries in longitudinal section, Fig. 2 is a view A-A of Fig. 1 is a cross section of a candy.

Конфета, включает формованный корпус 7 из сушеных фруктов 2 или ягод, вкусовую добавку в виде очищенного ядра ореха 3 и слой глазури 4, при этом сушеные фрукты 2 или ягоды выполнены измельченными до размера 1-11 мм, корпус 1 выполнен в виде круглой цилиндрической таблетки с диаметром D, равным 25-30 мм и высотой h, равной 10-16 мм с содержанием остаточной влаги 11-30 мас %, ядро ореха 3 расположено внутри корпуса 1, а слой глазури 4 выполнен толщиной 5₁, равной 0,5-3,0 мм на верхнем основании 5, толщиной 5₂, равной 0,5-1,5 мм на боковой поверхности 6 и толщиной 5₃, равной 0,25-0,5 мм на нижнем основании 7, кроме этого, верхнее основание 5 корпуса 1 и его боковая поверхность 6 в продольном и поперечном сечениях соответственно имеют отклонения формы от плоскостности и круглости.The candy includes a molded case 7 of dried fruit 2 or berries, a flavoring agent in the form of a peeled walnut kernel 3 and a layer of glaze 4, while dried fruit 2 or berries are crushed to a size of 1-11 mm, body 1 is made in the form of a round cylindrical tablet with a diameter D of 25-30 mm and a height of h of 10-16 mm with a residual moisture content of 11-30 wt%, the kernel of the nut 3 is located inside the housing 1, and the layer of glaze 4 is made with a thickness of 5 ₁ , equal to 0.5- 3.0 mm on the upper base 5, the thickness 5 ₂ equal to 0.5-1.5 mm at the side surface 6 and a thickness of 5 ₃ equal to 0.25-0.5 mm on the lower base 7, in addition, the upper base 5 of the housing 1 and the side surface 6 in the longitudinal and transverse sections respectively have a shape deviations from flatness and circularity.

Для производства глазированных конфет из сушеных фруктов 2 или ягод последние промывают водой, пропитывают сахарным сиропом путем варки в 70-80% профильтрованном растворе сахара в воде при температуре 105-115°С в течение 10-20 мин, отделяют плоды 2 от сахарного сиропа, подсушивают в электрическом сушильном шкафу (условно не показан) при температуре 18-90°С до содержания влаги 20-30 мас % и измельчают до размера 1-11 мм, одновременно с формованием внутрь корпусов 1 вводят вкусовые добавки в виде очищенных ядер орехов 3, при этом корпусам 1 придают форму цилиндрических таблеток с соотношением их диаметра D к высоте h лежащим в пределах 2:(0,5-1,5), после этого корпуса 1 подвергают бактерицидной обработке светом кварцевой лампы (условно не показана) в течение 10-20 минут, выстаивают на воздухе в течение 12-36 часов при температуре 14-25°С и относительной влажности не более 75% до содержания остаточной влаги For the production of glazed sweets from dried fruits 2 or berries, the latter are washed with water, impregnated with sugar syrup by cooking in a 70-80% filtered solution of sugar in water at a temperature of 105-115 ° C for 10-20 minutes, fruits 2 are separated from sugar syrup, dried in an electric oven (conditionally not shown) at a temperature of 18-90 ° C to a moisture content of 20-30 wt% and crushed to a size of 1-11 mm, flavorings in the form of peeled nut kernels 3 are introduced into the casings 1 at the same time as molding, while the bodies 1 are shaped Datic tablets with a ratio of their diameter D to height h lying within 2: (0.5-1.5), after this case 1 is subjected to bactericidal treatment with the light of a quartz lamp (not shown conditionally) for 10-20 minutes, stand in air within 12-36 hours at a temperature of 14-25 ° C and relative humidity not more than 75% to the residual moisture content

11-28 мас % и в последующем глазируют. Следует отметить, что измельчение плодов 2 после подсушивания осуществляют путем их пропускания через измельчитель (условно не показан), размеры отверстий решеток которого составляют 5-10 мм.11-28 wt% and subsequently glazed. It should be noted that the grinding of fruits 2 after drying is carried out by passing them through a chopper (not shown conditionally), the size of the openings of the gratings of which is 5-10 mm.

При производстве глазированных конфет из сушеных фруктов или ягод в качестве исходного сырья берут готовые к употреблению полуфабрикаты сушеных фруктов или ягод, освобожденные от косточек (далее по тексту - сушеные плоды). В качестве сушеных плодов могут выступать сушеные яблоки, груши, абрикосы, финики, вишни, сливы, инжир, земляника, разнообразные цукаты и т.д. Предварительно плоды перебирают с целью изъятия случайно оставшихся косточек и некондиционных плодов. Сушеные плоды, как правило, одного вида промывают водой и варят. Варку совмещают с пропиткой в 70-80% профильтрованном сахарном сиропе при температуре 105-115°С в течение 10-20 мин. Концентрация сахара в воде превышающая 80% может привести к его карамелизации при температуре кипения, равной 105-115°С и зависящей от давления, концентрация меньшая 70% не будет обеспечивать необходимые консервирующие свойства сиропа. При варке недостаточно влажные плоды насыщаются влагой, при этом достигается однородность пластических свойств массы сушеных плодов, качество которых по ряду причин может отличаться, например, в результате смешивания более и менее зрелых плодов и т.д. Время варки зависит от вида плодов. Например, нежная мякоть фиников проваривается достаточно быстро, а мякоть абрикосов, наоборот, требует более длительного температурного воздействия. Кроме этого, высокая температура способствует стерилизации плодовой массы и ускорению диффузии сахара, т.е. насыщению сушеных плодов натуральным консервантом. При этом достигается сохранение естественного аромата плодов.In the production of glazed sweets from dried fruits or berries, as a raw material, take ready-to-eat semi-finished products of dried fruits or berries, freed from pits (hereinafter referred to as dried fruits). Dried fruits may include dried apples, pears, apricots, dates, cherries, plums, figs, strawberries, various candied fruits, etc. Previously, the fruits are sorted in order to remove randomly left seeds and substandard fruits. Dried fruits, usually of the same type, are washed with water and boiled. Cooking is combined with impregnation in 70-80% filtered sugar syrup at a temperature of 105-115 ° C for 10-20 minutes. A sugar concentration in water in excess of 80% can lead to caramelization at a boiling point of 105-115 ° C and depending on pressure, a concentration of less than 70% will not provide the necessary preservative properties of the syrup. When cooking, insufficiently moist fruits are saturated with moisture, while achieving uniform plastic properties of the mass of dried fruits, the quality of which may differ for a number of reasons, for example, as a result of mixing more or less mature fruits, etc. Cooking time depends on the type of fruit. For example, the tender pulp of dates boils quickly enough, and the pulp of apricots, on the contrary, requires a longer temperature exposure. In addition, high temperature helps to sterilize the fruit mass and accelerate the diffusion of sugar, i.e. saturating dried fruits with a natural preservative. At the same time, preservation of the natural aroma of the fruit is achieved.

После варки плоды подсушивают в электрическом сушильном шкафу при температуре, доходящей до 90°С или в комнатных условиях, что менее производительно, при температуре 18-25°С, до содержания влаги 20-30 мас %. При этом естественный аромат плодов усиливается. Предел содержания влаги в подсушенных после варки плодах зависит от их вида и подбирается индивидуально. Одни плоды должны быть более подсушены, а другие - менее. Например, финики с влажностью около 30% будут представлять собой пастообразную массу, непригодную для дальнейшего технологического процесса. По этой причине их следует подсушивать до содержания влаги 20-22 мас %. Подсушенные плоды абрикосов даже при 30% влажности продолжают отвечать технологическим требованиям. Тем не менее, их подсушивают до содержания влаги 25-29 мас %.After cooking, the fruits are dried in an electric oven at a temperature reaching 90 ° C or in room conditions, which is less productive, at a temperature of 18-25 ° C, to a moisture content of 20-30 wt%. At the same time, the natural aroma of the fruit is enhanced. The limit of moisture content in fruits dried after cooking depends on their type and is selected individually. Some fruits should be more dried and others less. For example, dates with a moisture content of about 30% will be a paste-like mass unsuitable for further technological process. For this reason, they should be dried to a moisture content of 20-22 wt.%. Dried apricots continue to meet technological requirements even at 30% humidity. However, they are dried to a moisture content of 25-29 wt.%.

Подсушенные после варки плоды измельчают до размера частиц, лежащим в пределах от 1 мм до 11 мм с преимущественным содержанием частиц 4-10 мм. Происходит механическое разрушение кожицы плодов, которая обладает малыми сцепными (склеивающими) свойствами с глазурью из-за наличия в ее составе фруктового воска. Более мелкое измельчение превращает плоды в однородную массу мало пригодную для дальнейшего участия в технологическом процессе. Это объясняется тем, что в измельченную массу не вводят специальных добавок, улучшающих ее технологические свойства, но неизбежно оказывающие отрицательный результат на потребительские качества готового продукта. При более крупном измельчении сохраняется кожица плодов. Для фиников и чернослива это однозначно будет приводить к отслаиванию глазури от корпусов конфет. То же самое относится к крупно измельченным ягодам земляники. Безусловно, в составе измельченной массы встречаются частицы и других размеров, но на технологические свойства полуфабриката они не оказывают сколько-нибудь существенного влияния. Установлено, что пропускание подсушенных плодов через измельчитель, размеры отверстий решеток которого составляют 5-10 мм, позволяет получить однородную массу, обладающую оптимальными технологическими свойствами.The fruits dried after cooking are crushed to a particle size ranging from 1 mm to 11 mm with a predominant particle content of 4-10 mm. There is a mechanical destruction of the skin of the fruit, which has small adhesion (gluing) properties with glaze due to the presence of fruit wax in its composition. Finer grinding turns the fruits into a homogeneous mass of little suitable for further participation in the technological process. This is because no special additives are added to the ground mass that improve its technological properties, but inevitably have a negative result on the consumer qualities of the finished product. With larger grinding, the skin of the fruits is preserved. For dates and prunes, this will definitely lead to peeling of the glaze from the candy bodies. The same applies to coarsely chopped strawberries. Of course, particles of other sizes are also found in the composition of the crushed mass, but they do not have any significant effect on the technological properties of the semi-finished product. It was found that passing dried fruits through a chopper, the size of the holes of the gratings of which are 5-10 mm, allows to obtain a homogeneous mass with optimal technological properties.

Одновременно с формованием внутрь корпусов вводят вкусовые добавки - преимущественно цельные ядра, половинки или четверти различных орехов. Это могут быть, например, лесной орех, лещина, грецкий орех, кешью, миндаль, каштан и другие. С меньшим успехом можно использовать ядра косточек абрикосов, арахис и другие семена, которые по традиции ошибочно относят к орехам. Ядра орехов предварительно обжариваются в конвекционном жарочном шкафу при температуре 130-140°С, где одновременно происходит их стерилизация. После термообработки вкусовые качества орехов становятся более выраженными.Along with molding, flavoring agents are introduced inside the cases - mainly whole kernels, halves or quarters of various nuts. This can be, for example, hazelnuts, hazel, walnuts, cashews, almonds, chestnuts and others. With less success, you can use apricot kernel kernels, peanuts and other seeds, which are traditionally mistakenly referred to as nuts. Kernels are pre-fried in a convection oven at a temperature of 130-140 ° C, where they are simultaneously sterilized. After heat treatment, the taste of nuts becomes more pronounced.

Из измельченных подсушенных плодов, не содержащих специальных добавок, таких, например, как жиры, улучшающие формовочные свойства смеси, штампуются корпуса конфет. Корпуса получаются в виде цилиндрических таблеток с соотношением их диаметра к высоте лежащим в пределах 2:(0,5-1,5). Орех непременно должен быть внутри корпуса, а не притоплен или находиться сверху, т.к. от выступающего ядра отстает глазурь и таким образом сможет потеряться не только товарный вид конфет, но и ухудшится их качество. Дело в том, что на открытом воздухе жиры орехов очень быстро окисляются и прогоркают. Размещение ореха внутри корпуса является наиболее трудоемкой и ответственной операцией в технологии производства конфет. Форма цилиндрической таблетки подходит для этой цели From the crushed dried fruits that do not contain special additives, such as, for example, fats that improve the molding properties of the mixture, candy bodies are stamped. Cases are obtained in the form of cylindrical tablets with a ratio of their diameter to height lying within 2: (0.5-1.5). Walnut must certainly be inside the case, and not flooded or located on top, because the glaze lags behind the protruding core and in this way not only the marketability of the sweets may be lost, but their quality will also deteriorate. The fact is that in the open air, nut fats are very quickly oxidized and rancid. Placing a nut inside the case is the most time-consuming and responsible operation in candy manufacturing technology. The shape of a cylindrical tablet is suitable for this purpose.

лучше всего. В таком корпусе прекрасно располагается ядро любого ореха, включая удлиненные ядра миндаля и, практически круглые половинки грецких орехов.the best thing. In such a case, the kernel of any nut is perfectly located, including the elongated almond kernels and almost round halves of walnuts.

При раскладывании корпусов конфет на специальные лотки для выстойки на изначально стерильную поверхность могут попасть бактерии или вызывающие брожение грибки, способные при определенных условиях изменить вкусовые качества конфет или привести к порче продукта. По этой причине, перед выстойкой корпуса подвергают бактерицидной обработке, которую производят светом кварцевой лампы в течение 10-20 минут.When the candy bodies are laid out on special trays for standing, bacteria or fermentation-causing fungi can get onto the initially sterile surface, which, under certain conditions, can change the taste of candies or lead to spoilage of the product. For this reason, before the casing is exposed, they undergo bactericidal treatment, which is carried out with the light of a quartz lamp for 10-20 minutes.

Процесс выстойки корпусов производят на воздухе в течение 12-36 часов при температуре 14-25°С и относительной влажности не более 75% до содержания остаточной влаги 11-28 мас %, в зависимости от вида используемых плодов. Именно в этот момент заканчивается формирование корпуса конфеты, в том числе за счет продолжающихся физико-химических процессов - из правильного цилиндра корпус превращается в достаточно плотный брикет цилиндрической формы. При испарении влаги поверхность корпуса приобретает неровные очертания, что связано с естественной неоднородностью структуры измельченных плодов. Положительным моментом данного процесса является то, что площадь поверхности корпуса за счет неровностей увеличивается, вместе с этим увеличивается поверхность контакта с глазурью. Сухая корочка также способствуют увеличению прочности соединения корпус-глазурь. Такая конфета способна значительно дольше сохранять товарный вид, в том числе в условиях длительной транспортировки при воздействии сопутствующей вибрации.The process of casing aging is carried out in air for 12-36 hours at a temperature of 14-25 ° C and a relative humidity of not more than 75% to a residual moisture content of 11-28 wt%, depending on the type of fruit used. It is at this moment that the formation of the candy body ends, including due to the ongoing physical and chemical processes - from the right cylinder, the body turns into a fairly dense cylindrical briquette. With the evaporation of moisture, the surface of the body acquires uneven outlines, which is associated with the natural heterogeneity of the structure of the crushed fruits. The positive aspect of this process is that the surface area of the body due to irregularities increases, along with this, the surface of contact with the glaze increases. Dry crusts also contribute to an increase in the strength of the body-glaze joint. Such a candy is capable of maintaining its presentation significantly longer, including in conditions of prolonged transportation under the influence of concomitant vibration.

Подготовленный корпус конфеты, внутри которого расположен орех, покрывают каким-нибудь одним из выпускаемых промышленностью многочисленных видов кондитерской глазури, ошибочно классифицируемым потребителями как «шоколадная» или «белая». Глазурь частично скрывает неровности корпуса.The prepared candy case, inside of which the nut is located, is coated with one of the numerous types of confectionery glaze produced by the industry, which is erroneously classified by consumers as “chocolate” or “white”. Glaze partially hides the irregularities of the body.

В результате получается конфета в виде таблетки не очень правильной цилиндрической формы с диаметром корпуса, равным 25-30 мм и высотой равной 10-16 мм, которая при исследовании потребителем представляет собой формованный корпус из измельченных сушеных плодов с вкусовой добавкой в виде очищенного ядра ореха и слоя глазури толщиной, 0,5-3,0 мм на верхнем основании, 0,5-1,5 мм на боковой поверхности и 0,25-0,5 мм на нижнем основании. Верхнее основание корпуса и его боковая поверхность в поперечном сечении имеют отклонения формы от плоскостности и круглости соответственно. Здесь речь идет о визуально воспринимаемых отклонениях - выпуклостях, впадинах, неровностях, которые зависят от The result is a candy in the form of a tablet of not very regular cylindrical shape with a case diameter of 25-30 mm and a height of 10-16 mm, which, when examined by the consumer, is a molded case of crushed dried fruit with a flavoring in the form of a peeled walnut kernel and a layer of glaze with a thickness of 0.5-3.0 mm on the upper base, 0.5-1.5 mm on the side surface and 0.25-0.5 mm on the lower base. The upper base of the body and its lateral surface in cross section have deviations of shape from flatness and roundness, respectively. Here we are talking about visually perceived deviations - bulges, hollows, irregularities, which depend on

геометрии исходных корпусов и текучих свойств глазури. Наличие небольших пор на поверхности конфет и потеков глазури не является дефектом. Более того, они придают конфетам неповторимый запоминающийся вид. Средний вес таких конфет составляет примерно 20 г, из которых 8-12% приходится на орех.the geometry of the original bodies and fluid properties of the glaze. The presence of small pores on the surface of sweets and drips of glaze is not a defect. Moreover, they give the candies a unique and memorable look. The average weight of such sweets is approximately 20 g, of which 8-12% are nut.

Унифицированные геометрические размеры конфет позволяют использовать для их завертывания высокопроизводительные машины. Учитывая большую долю ручного труда при изготовлении конфет это одна из немногих возможностей сократить трудоемкость технологии.The unified geometric dimensions of sweets allow using high-performance machines for wrapping them. Given the large share of manual labor in the manufacture of sweets, this is one of the few opportunities to reduce the complexity of the technology.

Конфеты выглядят достаточно привлекательными с эстетической точки зрения, поэтому могут поступать на реализацию, как в обертках, так и без них, а также могут быть расфасованы в красивые подарочные коробки.Sweets look quite attractive from an aesthetic point of view, so they can be sold both in wrappers and without them, and can also be packaged in beautiful gift boxes.

Для получения конфет из сушеных плодов абрикоса, последних берут 727,4 кг, а ядер орехов - 78,0 кг. Кроме этого, потребуется 51,42 кг сахара-песка и 270,3 кг кондитерской глазури. С поправкой на усушку конечного продукта этого количества ингредиентов достаточно для производства 1 тонны абрикосовых конфет.To obtain sweets from dried apricot fruits, the latter take 727.4 kg, and kernel kernels - 78.0 kg. In addition, 51.42 kg of granulated sugar and 270.3 kg of confectionery glaze will be required. Adjusted for shrinkage of the final product, this amount of ingredients is enough to produce 1 ton of apricot sweets.

Для получения 1 тонны конфет из сушеных плодов фиников, последних берут 639,52 кг, ядер орехов 74,29 кг, сахара-песка 51,77 кг и 209,33 кг кондитерской глазури. Недостающий до 1 тонны вес компенсируется за счет увеличения влажности конечного продукта.To obtain 1 ton of sweets from dried fruits of dates, the latter take 639.52 kg, kernels of nuts 74.29 kg, granulated sugar 51.77 kg and 209.33 kg of confectionery glaze. Missing up to 1 ton, the weight is compensated by increasing the moisture content of the final product.

Также существуют свои пропорции для производства конфет из других плодов.There are also proportions for the production of sweets from other fruits.

Как известно, сушеные фрукты и ягоды помимо лакомства являются источником большого количества минеральных веществ и витаминов. Их традиционно используют в лечебных целях. Орехи - это также, не только вкусный и высококалорийный пищевой продукт, но и довольно сильное лечебное средство. Сочетание в составе конфет сушеных фруктов и ягод с орехами усиливает их полезные свойства, что при грамотном употреблении может приводить к замечательным результатам.As you know, dried fruits and berries, in addition to goodies, are a source of a large number of minerals and vitamins. They are traditionally used for medicinal purposes. Nuts are also not only a tasty and high-calorie food product, but also a rather powerful therapeutic agent. The combination of dried fruits and berries with nuts in sweets enhances their beneficial properties, which, when used correctly, can lead to remarkable results.

Таким образом, использование полезной модели позволяет расширить ассортимент конфет из натуральных сушеных фруктов и ягод, отличающихся улучшенным вкусом и товарным видом, стабильным качеством и увеличенным сроком хранения.Thus, the use of the utility model allows us to expand the assortment of sweets made from natural dried fruits and berries, characterized by improved taste and presentation, stable quality and extended shelf life.

Claims

1. Candy, including a molded case of dried fruits or berries, a flavoring in the form of a peeled walnut kernel and a layer of glaze, characterized in that the dried fruit is crushed, the case is made in the form of a round cylindrical tablet, the kernel of the nut is located inside the case, and the layer of glaze made on the upper base, on the side surface and on the lower base, in addition, the upper base of the body and its side surface in longitudinal and transverse sections respectively have deviations of shape from flatness and round STI

2. Candy according to claim 1, characterized in that the fruits are crushed to a size of 1-11 mm, the body is made with a diameter of 25-30 mm and a height of 10-16 mm with a residual moisture content of 11-30 wt.%, And a layer of glaze made with a thickness of 0.5-3.0 mm on the upper base, 0.5-1.5 mm on the side surface and 0.25-0.5 mm on the lower base.