RU2583089C1 - Method for production of functional purpose marzipan tiles - Google Patents
Method for production of functional purpose marzipan tiles Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583089C1 RU2583089C1 RU2015104613/13A RU2015104613A RU2583089C1 RU 2583089 C1 RU2583089 C1 RU 2583089C1 RU 2015104613/13 A RU2015104613/13 A RU 2015104613/13A RU 2015104613 A RU2015104613 A RU 2015104613A RU 2583089 C1 RU2583089 C1 RU 2583089C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- marzipan
- tiles
- sugar
- starch
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 14
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 claims 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 14
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 7
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 description 1
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940048914 protamine Drugs 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству изделий из марципана функционального назначения.The invention relates to the confectionery industry, namely the production of functional marzipan products.
Известен способ получения кондитерского полуфабриката типа марципановых масс (авт. свид. SU №1588354), предусматривающий замачивание в воде зерен бобовых или злаковых культур или их смеси в соотношении от 8:2 до 9:1, извлечение набухшего продукта, дезодорацию, смешивание полученной пасты с жидким компонентом (фруктовые или овощные пюре, фруктовые соки, молочные продукты или вода) в соотношении 1,0:1,0-1,0:1,5, введение сахара в количестве 10-15% от массы семян с последующей сушкой массы в пленочном слое на вальцовой сушилке до получения продукта с влажностью 5-9%.A known method of producing a confectionery semi-finished product such as marzipan masses (ed. Certificate. SU No. 1588354), providing for the soaking in water of legumes or cereal grains or mixtures thereof in a ratio of 8: 2 to 9: 1, extracting the swollen product, deodorizing, mixing the resulting paste with a liquid component (fruit or vegetable purees, fruit juices, dairy products or water) in a ratio of 1.0: 1.0-1.0: 1.5, the introduction of sugar in an amount of 10-15% by weight of seeds, followed by drying of the mass in a film layer on a roller dryer to obtain a product with moisture Strongly 5-9%.
Недостатком такой технологии является потеря более 50% биологически активных веществ, 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы.The disadvantage of this technology is the loss of more than 50% of biologically active substances, 20-40% of valuable vitamin raw materials go to waste.
Известен способ производства тыквенно-марципановых плиток, включающий смешивание тыквенной пасты и ядер семян, сахара-песка с добавлением фруктозы, патоки, ароматизатора, подогрев при температуре 70°C при вакууме 0,6-0,8 кПа в течение 20 мин, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушку, обсыпку крахмалом и упаковку (патент RU №2497390).A known method for the production of pumpkin-marzipan tiles, including mixing pumpkin paste and seed kernels, granulated sugar, added fructose, molasses, flavor, heated at a temperature of 70 ° C under a vacuum of 0.6-0.8 kPa for 20 minutes, cooling, molding, cutting into tiles, drying, sprinkling with starch and packaging (patent RU No. 2497390).
По определению, изделия из марципана должны включать миндаль (сладкий или горький), чего в данной технологии не было использовано. Недостатком способа также являются низкие структурно-механические и функциональные свойства продукта.By definition, marzipan products should include almonds (sweet or bitter), which was not used in this technology. The disadvantage of this method is the low structural-mechanical and functional properties of the product.
Задачей изобретения является разработка способа производства марципановых плиток для функционального питания, обогащенных йодом, расширение ассортимента плиток подобного назначения.The objective of the invention is to develop a method for the production of marzipan tiles for functional nutrition, enriched with iodine, expanding the range of tiles for this purpose.
Технический результат заключается в повышении содержания йода в пищевом продукте, улучшении органолептических показателей, усилении вкусоароматических свойств и улучшении реологических свойств.The technical result consists in increasing the iodine content in the food product, improving organoleptic characteristics, enhancing flavoring properties and improving rheological properties.
Технический результат достигается тем, что в способе производства марципановых плиток функционального назначения, включающем смешивание растительной пасты, сахара, патоки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом, при этом дополнительно на стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1, а в качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3, подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:The technical result is achieved by the fact that in the method for the production of functional marzipan tiles, including mixing vegetable paste, sugar, molasses, heating, cooling, molding, cutting into tiles, drying, sprinkling with starch, in addition, at the mixing stage, a functional additive is introduced in the form of a mixture cake made from cedar kernels and chlorella microalgae taken in a ratio of 6: 1, and a mixture of crushed walnuts and almonds taken in the ratio taken as plant paste 5: 3, heating is carried out under a vacuum of 0.5-0.6 kPa for 25-30 minutes at a temperature of 65 ° C, with the following content of the starting components, wt. %:
Жмых из ядер кедрового ореха получают путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера частиц не более 0,1 см.Cake from the kernels of pine nuts is obtained by cold pressing of the kernels of pine nuts, followed by treatment with carbon dioxide at a temperature of 25-30 ° C and a pressure of 70 atm for 8 hours and grinding to a particle size of not more than 0.1 cm.
Известно, что физиологическая потребность человека в йоде в сутки составляет 150 мкг (MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для разных групп населения). Интеллектуальные способности человека находятся в прямой зависимости от состояния щитовидной железы, гормоны которой определяют становление интеллектуальных способностей за счет энергетического обеспечения процессов запоминания и обучения.It is known that the physiological human need for iodine per day is 150 mcg (MP 2.3.1.2432-08 Norms of physiological requirements for energy and nutrients for different population groups). The intellectual abilities of a person are directly dependent on the state of the thyroid gland, the hormones of which determine the formation of intellectual abilities due to the energy supply of the processes of memorization and learning.
Поэтому для профилактики заболеваний и обеспечения нормальной работы щитовидной железы важно обеспечить поступление в организм достаточного количества йода. При этом немаловажную роль играет то, в какой форме происходит введение микроэлемента - в медикаментозной или в оптимальной профилактической пищевой форме, которую с удовольствием будут принимать и взрослые, и дети. В связи с этим авторами предложен способ производства марципановых плиток, при моделировании которого был использован эмпирический подбор компонентов.Therefore, to prevent diseases and ensure the normal functioning of the thyroid gland, it is important to ensure that a sufficient amount of iodine is ingested. In this case, an important role is played in the form in which the microelement is introduced - in the medicament or in the optimal prophylactic food form, which both adults and children will be happy to take. In this regard, the authors proposed a method for the production of marzipan tiles, in the modeling of which an empirical selection of components was used.
Входящая в состав марципановых плиток растительная паста включает в себя молотые грецкие орехи и миндаль, взятые в соотношении 5:3, которое определено опытным путем исходя из суточной потребности в белках и минеральных веществах, необходимых человеку. При этом миндаль и грецкий орех по сравнению с другими видами орехов имеют самое высокое содержание йода. Минеральный состав орехов представлен в таблице 1. Миндаль также богат витаминами Е, В2, В3, грецкий орех - витаминами B1, В3, В6, В9, Е, PP. Использование растительной пасты, включающей комплексное сочетание орехов, позволяет в наибольшей степени обогатить продукт ценными компонентами.The vegetable paste, which is part of marzipan tiles, includes ground walnuts and almonds, taken in a ratio of 5: 3, which was determined empirically based on the daily requirement for proteins and minerals that a person needs. Almonds and walnuts have the highest iodine content compared to other types of nuts. The mineral composition of nuts is presented in table 1. Almonds are also rich in vitamins E, B 2 , B 3 , walnuts - vitamins B 1 , B 3 , B 6 , B 9 , E, PP. The use of vegetable paste, which includes a complex combination of nuts, makes it possible to enrich the product with valuable components to the greatest extent.
Введение в способ функциональной добавки, включающей смесь жмыха из ядер кедрового ореха и хлореллы, взятых в соотношении 6:1, позволяет улучшить органолептические, профилактические и структурно-механические показатели марципана. Однако применение функциональной добавки свыше 10% от массы смеси приводит к появлению излишней липкости (из-за высокого количества масла, содержащегося в жмыхе из ядер кедрового ореха) и специфического послевкусия продукта.Introduction to the method of a functional additive, including a mixture of oilcake from cedar kernels and chlorella taken in a ratio of 6: 1, improves organoleptic, prophylactic and structural-mechanical indicators of marzipan. However, the use of a functional additive in excess of 10% by weight of the mixture leads to the appearance of excessive stickiness (due to the high amount of oil contained in the cake from the kernels of pine nuts) and a specific aftertaste of the product.
Жмых из ядер кедрового ореха, полученный путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера частиц не более 0,1 см, обладает более высокой биодоступностью микроэлементов; в жмыхе остаются минералы и витамины, находящиеся в кедровых орешках, - витамины Е, РР, С и группы В, высокое содержание фосфора и магния. Жмых из ядер кедрового ореха представляет собой природный источник йода, в котором его содержится в среднем 1,2 мг/кг. Кроме того, он содержит высокое количество легкоусвояемых белков (альбумины, глобулины, протамины), имеет сбалансированный аминокислотный состав.Cake made from pine nuts kernels obtained by cold pressing pine nuts kernels followed by carbon dioxide treatment at a temperature of 25-30 ° C and a pressure of 70 atm for 8 hours and grinding to a particle size of not more than 0.1 cm has a higher bioavailability of trace elements ; in the oilcake are the minerals and vitamins found in pine nuts - vitamins E, PP, C and group B, a high content of phosphorus and magnesium. Cake from the kernels of pine nuts is a natural source of iodine, in which it contains an average of 1.2 mg / kg. In addition, it contains a high amount of easily digestible proteins (albumin, globulin, protamine), has a balanced amino acid composition.
Жмых из ядер кедрового ореха обладает свойством абсорбировать шлаки и выводить их из организма, его применяют для поднятия иммунитета. Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде появления запаха кедровых орешков и орехового привкуса при внесении функциональной добавки позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.Cake from the kernels of pine nuts has the ability to absorb waste and remove it from the body, it is used to raise immunity. Strengthening aromatic and taste indicators in the form of the smell of pine nuts and nutty flavor when making a functional additive allows you to abandon the use of synthetic flavorings.
Микроводоросль хлореллу используют в питании для профилактики йоддефицитных заболеваний, анемии, снижения уровня холестерина в крови и т.д. Пищевая ценность хлореллы представлена в таблице 1. Клетки хлореллы богаты йодом, содержат также более 10 видов витаминов, микро- и макроэлементы (Са, К, Fe, Na, Mg, Zn, Cu, P, Se и др.). Хлореллу используют в порошковой форме, так как именно в этом виде она имеет наибольшую степень усвояемости и биодоступности для пищеварительных ферментов человека. Внесение хлореллы также придает окраску марципановым изделиям, что удобно при изготовлении из них всевозможных фигур.Chlorella microalgae is used in food for the prevention of iodine deficiency diseases, anemia, lowering blood cholesterol, etc. The nutritional value of chlorella is presented in table 1. Chlorella cells are rich in iodine, they also contain more than 10 types of vitamins, micro and macro elements (Ca, K, Fe, Na, Mg, Zn, Cu, P, Se, etc.). Chlorella is used in powder form, since it is in this form that it has the highest degree of digestibility and bioavailability for human digestive enzymes. The introduction of chlorella also gives color to marzipan products, which is convenient when making all kinds of shapes from them.
Комбинированное использование микроводоросли хлореллы (благодаря высокому содержанию солей альгиновой кислоты, действующих как загуститель) и жмыха кедрового ореха обеспечивает также повышение структурно-механических свойств марципана. Экспериментальным путем было определено соотношение жмыха кедровых орехов и порошка хлореллы как 6:1. Большее внесение порошка хлореллы в смесь в биологически существенных количествах вызывает определенные технологические сложности, так как оказывает негативное воздействие на вкус продукта.The combined use of chlorella microalgae (due to the high content of salts of alginic acid acting as a thickener) and cedar cake also provides an increase in the structural and mechanical properties of marzipan. The experimentally determined ratio of cedar cake and chlorella powder as 6: 1. The greater introduction of chlorella powder into the mixture in biologically significant quantities causes certain technological difficulties, as it has a negative effect on the taste of the product.
Применение технологического приема в виде подогрева смеси при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C позволяет сохранить ценные пищевые компоненты.The use of technological technique in the form of heating the mixture under a vacuum of 0.5-0.6 kPa for 25-30 minutes at a temperature of 65 ° C allows you to save valuable food components.
Технология производства марципановых плиток функционального назначения заключается в следующем. Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.The technology for the production of marzipan tiles for functional purposes is as follows. The almonds in the brown skin are blanched at a temperature of 96-98 ° C, the skin is removed from the kernels, and dried. Walnuts are calcined to remove the husks. Almonds and walnuts, taken in a ratio of 3: 5, are ground first on grinding rolls, and then on a disintegrator until a homogeneous vegetable paste is formed, which is mixed with sugar and molasses, a functional additive is added to the resulting mass in the form of a mixture of cake made from pine kernel kernels and Chlorella microalgae, thoroughly mixed in the amounts prescribed by the recipe.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,5-0,6 кПа 25-30 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45-50°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г или 100 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50-100 г.The mixture is heated to a temperature of 65 ° C, kept under vacuum for 0.5-0.6 kPa for 25-30 minutes to remove free moisture, then cooled to a temperature of 45-50 ° C, discharged from the apparatus and fed to the molding machine irisforming with subsequent sharp on tiles weighing 50 g or 100 g, dried to a residual moisture content of 17%, sprinkled with starch and Packed in consumer containers with a net weight of 50-100 g
Примеры конкретного выполненияCase Studies
Пример 1Example 1
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.The almonds in the brown skin are blanched at a temperature of 96-98 ° C, the skin is removed from the kernels, and dried. Walnuts are calcined to remove the husks. Almonds and walnuts, taken in a ratio of 3: 5, are ground first on grinding rolls and then on a disintegrator until a homogeneous vegetable paste is formed, which is mixed with sugar and molasses, a functional additive is added to the resulting mass in the form of a mixture of cake made from pine nut kernels, mix thoroughly in the amounts prescribed by the recipe.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,5 кПа 27 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 100 г.The mixture is heated to a temperature of 65 ° C, kept in a vacuum of 0.5 kPa for 27 minutes to remove free moisture, then cooled to a temperature of 45 ° C, unloaded from the machine and fed to the molding machine for iris forming, followed by cutting onto tiles weighing 50 g, dried to a residual moisture content of 17%, sprinkle with starch and packaged in consumer packaging with a net weight of 100 g.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:The starting components are used in the following ratio, wt. %:
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.Quality indicators obtained marzipan tiles are shown in table 3.
Пример 2Example 2
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.The almonds in the brown skin are blanched at a temperature of 96-98 ° C, the skin is removed from the kernels, and dried. Walnuts are calcined to remove the husks. Almonds and walnuts, taken in a ratio of 3: 5, are ground first on grinding rolls, and then on a disintegrator until a homogeneous vegetable paste is formed, which is mixed with sugar and molasses, a functional additive is added to the resulting mass in the form of a mixture of cake made from pine nut kernels, mix thoroughly in the amounts prescribed by the recipe.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,6 кПа 25 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 50°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50 г.The mixture is heated to a temperature of 65 ° C, kept under vacuum of 0.6 kPa for 25 minutes to remove free moisture, then cooled to a temperature of 50 ° C, unloaded from the machine and fed to the molding machine for iris forming, followed by cutting onto tiles weighing 50 g, dried to a residual moisture content of 17%, sprinkle with starch and packaged in consumer packaging with a net weight of 50 g.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:The starting components are used in the following ratio, wt. %:
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.Quality indicators obtained marzipan tiles are shown in table 3.
Пример 3Example 3
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.The almonds in the brown skin are blanched at a temperature of 96-98 ° C, the skin is removed from the kernels, and dried. Walnuts are calcined to remove the husks. Almonds and walnuts, taken in a ratio of 3: 5, are ground first on grinding rolls, and then on a disintegrator until a homogeneous vegetable paste is formed, which is mixed with sugar and molasses, a functional additive is added to the resulting mass in the form of a mixture of cake made from pine nut kernels, mix thoroughly in the amounts prescribed by the recipe.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,55 кПа 30 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50 г.The mixture is heated to a temperature of 65 ° C, kept under vacuum at 0.55 kPa for 30 minutes to remove free moisture, then cooled to a temperature of 45 ° C, unloaded from the machine and fed to the molding machine for iris forming, followed by cutting onto tiles weighing 50 g, dried to a residual moisture content of 17%, sprinkle with starch and packaged in consumer packaging with a net weight of 50 g.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:The starting components are used in the following ratio, wt. %:
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.Quality indicators obtained marzipan tiles are shown in table 3.
Полученные таким образом марципановые плитки пригодны для употребления широкой группой потребителей для профилактики заболеваний щитовидной железы. Восполнение суточной потребности в йоде составляет 30-32%.Thus obtained marzipan tiles are suitable for use by a wide group of consumers for the prevention of thyroid diseases. Replenishment of the daily need for iodine is 30-32%.
Авторами заявленного технического решения изготовлены опытные образцы марципановых плиток, экспертиза которых подтвердила достижение заявленного технического результата.The authors of the claimed technical solution made prototypes of marzipan tiles, the examination of which confirmed the achievement of the claimed technical result.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на пищевом предприятии.The claimed technical solution is implemented using industrially produced raw materials and can be manufactured at a food enterprise.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of functional purpose marzipan tiles |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of functional purpose marzipan tiles |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2583089C1 true RU2583089C1 (en) | 2016-05-10 |
Family
ID=55959775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of functional purpose marzipan tiles |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2583089C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626625C1 (en) * | 2016-11-08 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionery functional mixture for cookies |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091043C1 (en) * | 1995-11-30 | 1997-09-27 | Научно-производственная фирма "Радэкон" | Vegetable-mineral food additive |
| RU2341969C2 (en) * | 2005-12-06 | 2008-12-27 | Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех" | Method of production of candy and candy |
| RU2355181C1 (en) * | 2007-12-07 | 2009-05-20 | Елена Юрьевна Егорова | Confectionary paste preparation compound |
| RU2497390C1 (en) * | 2012-04-12 | 2013-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of pumpkin-marzipan slabs for functional alimentation |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104613/13A patent/RU2583089C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091043C1 (en) * | 1995-11-30 | 1997-09-27 | Научно-производственная фирма "Радэкон" | Vegetable-mineral food additive |
| RU2341969C2 (en) * | 2005-12-06 | 2008-12-27 | Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех" | Method of production of candy and candy |
| RU2355181C1 (en) * | 2007-12-07 | 2009-05-20 | Елена Юрьевна Егорова | Confectionary paste preparation compound |
| RU2497390C1 (en) * | 2012-04-12 | 2013-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of pumpkin-marzipan slabs for functional alimentation |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626625C1 (en) * | 2016-11-08 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Confectionery functional mixture for cookies |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2386254C1 (en) | Production method of choux spice cakes with increased nutritive value | |
| RU2627492C1 (en) | Method for producing marmalade | |
| US2084956A (en) | Method of preserving preliminarily dried fruit | |
| CN105192225A (en) | Roxburgh rose soft sweets and processing method thereof | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| KR102731547B1 (en) | Method for manufacturing fruit powder and fruit filling and bread comprising fruit powder | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| RU2644598C1 (en) | Method for manufacturing a confectionery product | |
| RU2595179C2 (en) | Method for producing confectionary products based on honey | |
| RU2537904C2 (en) | Honey sherbet | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| CN114521607A (en) | Walnut protein stick and preparation method thereof | |
| RU2822599C2 (en) | Method for producing cereal bar | |
| RU2271125C1 (en) | Marmalade for prophylaxis nutrition | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2848742C1 (en) | Method for producing nut and fruit functional bars | |
| RU2307520C1 (en) | Method for producing of praline-type candy | |
| RU2769729C1 (en) | Method for production of sweets from dried fruits | |
| RU2743968C1 (en) | Confectionery product | |
| KR20160110233A (en) | Schisandra chinensis chocolate and its manufacturing method | |
| RU2642081C1 (en) | Mixture for soft waves baking | |
| RU2622699C1 (en) | Method for producing pastille |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170212 |