RU2583089C1 - Способ производства марципановых плиток функционального назначения - Google Patents
Способ производства марципановых плиток функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2583089C1 RU2583089C1 RU2015104613/13A RU2015104613A RU2583089C1 RU 2583089 C1 RU2583089 C1 RU 2583089C1 RU 2015104613/13 A RU2015104613/13 A RU 2015104613/13A RU 2015104613 A RU2015104613 A RU 2015104613A RU 2583089 C1 RU2583089 C1 RU 2583089C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- marzipan
- tiles
- sugar
- starch
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 14
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 13
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 3
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 claims 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 14
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011630 iodine Substances 0.000 abstract description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 7
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 206010067997 Iodine deficiency Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 description 1
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 235000006479 iodine deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940048914 protamine Drugs 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1. В качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3. Подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: растительная паста - 54,0-56,0; сахар - 17,0-19,0; патока - 16,0-18,0; функциональная добавка - 8,0-10,0; крахмал - 1,0-1,2. Способ позволяет повысить содержание йода в пищевом продукте, улучшить органолептические показатели, усилить вкусоароматические свойства и улучшить реологические свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству изделий из марципана функционального назначения.
Известен способ получения кондитерского полуфабриката типа марципановых масс (авт. свид. SU №1588354), предусматривающий замачивание в воде зерен бобовых или злаковых культур или их смеси в соотношении от 8:2 до 9:1, извлечение набухшего продукта, дезодорацию, смешивание полученной пасты с жидким компонентом (фруктовые или овощные пюре, фруктовые соки, молочные продукты или вода) в соотношении 1,0:1,0-1,0:1,5, введение сахара в количестве 10-15% от массы семян с последующей сушкой массы в пленочном слое на вальцовой сушилке до получения продукта с влажностью 5-9%.
Недостатком такой технологии является потеря более 50% биологически активных веществ, 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы.
Известен способ производства тыквенно-марципановых плиток, включающий смешивание тыквенной пасты и ядер семян, сахара-песка с добавлением фруктозы, патоки, ароматизатора, подогрев при температуре 70°C при вакууме 0,6-0,8 кПа в течение 20 мин, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушку, обсыпку крахмалом и упаковку (патент RU №2497390).
По определению, изделия из марципана должны включать миндаль (сладкий или горький), чего в данной технологии не было использовано. Недостатком способа также являются низкие структурно-механические и функциональные свойства продукта.
Задачей изобретения является разработка способа производства марципановых плиток для функционального питания, обогащенных йодом, расширение ассортимента плиток подобного назначения.
Технический результат заключается в повышении содержания йода в пищевом продукте, улучшении органолептических показателей, усилении вкусоароматических свойств и улучшении реологических свойств.
Технический результат достигается тем, что в способе производства марципановых плиток функционального назначения, включающем смешивание растительной пасты, сахара, патоки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом, при этом дополнительно на стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1, а в качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3, подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
| растительная паста | 54,0-56,0 |
| сахар | 17,0-19,0 |
| патока | 16,0-18,0 |
| функциональная добавка | 8,0-10,0 |
| крахмал | 1,0-1,2 |
Жмых из ядер кедрового ореха получают путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера частиц не более 0,1 см.
Известно, что физиологическая потребность человека в йоде в сутки составляет 150 мкг (MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для разных групп населения). Интеллектуальные способности человека находятся в прямой зависимости от состояния щитовидной железы, гормоны которой определяют становление интеллектуальных способностей за счет энергетического обеспечения процессов запоминания и обучения.
Поэтому для профилактики заболеваний и обеспечения нормальной работы щитовидной железы важно обеспечить поступление в организм достаточного количества йода. При этом немаловажную роль играет то, в какой форме происходит введение микроэлемента - в медикаментозной или в оптимальной профилактической пищевой форме, которую с удовольствием будут принимать и взрослые, и дети. В связи с этим авторами предложен способ производства марципановых плиток, при моделировании которого был использован эмпирический подбор компонентов.
Входящая в состав марципановых плиток растительная паста включает в себя молотые грецкие орехи и миндаль, взятые в соотношении 5:3, которое определено опытным путем исходя из суточной потребности в белках и минеральных веществах, необходимых человеку. При этом миндаль и грецкий орех по сравнению с другими видами орехов имеют самое высокое содержание йода. Минеральный состав орехов представлен в таблице 1. Миндаль также богат витаминами Е, В2, В3, грецкий орех - витаминами B1, В3, В6, В9, Е, PP. Использование растительной пасты, включающей комплексное сочетание орехов, позволяет в наибольшей степени обогатить продукт ценными компонентами.
Введение в способ функциональной добавки, включающей смесь жмыха из ядер кедрового ореха и хлореллы, взятых в соотношении 6:1, позволяет улучшить органолептические, профилактические и структурно-механические показатели марципана. Однако применение функциональной добавки свыше 10% от массы смеси приводит к появлению излишней липкости (из-за высокого количества масла, содержащегося в жмыхе из ядер кедрового ореха) и специфического послевкусия продукта.
Жмых из ядер кедрового ореха, полученный путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера частиц не более 0,1 см, обладает более высокой биодоступностью микроэлементов; в жмыхе остаются минералы и витамины, находящиеся в кедровых орешках, - витамины Е, РР, С и группы В, высокое содержание фосфора и магния. Жмых из ядер кедрового ореха представляет собой природный источник йода, в котором его содержится в среднем 1,2 мг/кг. Кроме того, он содержит высокое количество легкоусвояемых белков (альбумины, глобулины, протамины), имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Жмых из ядер кедрового ореха обладает свойством абсорбировать шлаки и выводить их из организма, его применяют для поднятия иммунитета. Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде появления запаха кедровых орешков и орехового привкуса при внесении функциональной добавки позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.
Микроводоросль хлореллу используют в питании для профилактики йоддефицитных заболеваний, анемии, снижения уровня холестерина в крови и т.д. Пищевая ценность хлореллы представлена в таблице 1. Клетки хлореллы богаты йодом, содержат также более 10 видов витаминов, микро- и макроэлементы (Са, К, Fe, Na, Mg, Zn, Cu, P, Se и др.). Хлореллу используют в порошковой форме, так как именно в этом виде она имеет наибольшую степень усвояемости и биодоступности для пищеварительных ферментов человека. Внесение хлореллы также придает окраску марципановым изделиям, что удобно при изготовлении из них всевозможных фигур.
Комбинированное использование микроводоросли хлореллы (благодаря высокому содержанию солей альгиновой кислоты, действующих как загуститель) и жмыха кедрового ореха обеспечивает также повышение структурно-механических свойств марципана. Экспериментальным путем было определено соотношение жмыха кедровых орехов и порошка хлореллы как 6:1. Большее внесение порошка хлореллы в смесь в биологически существенных количествах вызывает определенные технологические сложности, так как оказывает негативное воздействие на вкус продукта.
Применение технологического приема в виде подогрева смеси при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C позволяет сохранить ценные пищевые компоненты.
Технология производства марципановых плиток функционального назначения заключается в следующем. Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,5-0,6 кПа 25-30 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45-50°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г или 100 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50-100 г.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,5 кПа 27 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 100 г.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| растительная паста | 54,0 |
| сахар | 17,0 |
| патока | 18,0 |
| функциональная добавка | 10,0 |
| крахмал | 1,0 |
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.
Пример 2
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,6 кПа 25 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 50°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50 г.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| растительная паста | 56,0 |
| сахар | 18,0 |
| патока | 16,0 |
| функциональная добавка | 8,8 |
| крахмал | 1,2 |
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.
Пример 3
Миндаль в коричневой кожице бланшируют при температуре 96-98°C, удаляют кожицу с ядер, высушивают. Грецкий орех прокаливают для удаления шелухи. Миндаль и грецкий орех, взятые в соотношении 3:5, перемалывают сначала на размалывающих валках, а затем на дезинтеграторе до образования однородной растительной пасты, которую смешивают с сахаром и патокой, к полученной массе добавляют функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха, тщательно перемешивают в количествах, предусмотренных рецептурой.
Смесь подогревают до температуры 65°C, выдерживают под вакуумом 0,55 кПа 30 мин для удаления свободной влаги, далее охлаждают до температуры 45°C, выгружают из аппарата и подают на формование в ирисоформующий аппарат с последующей резкой на плитки массой 50 г, подсушивают до остаточной влажности 17%, обсыпают крахмалом и фасуют в потребительскую тару массой нетто 50 г.
Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %:
| растительная паста | 55,0 |
| сахар | 19,0 |
| патока | 16,9 |
| функциональная добавка | 8,0 |
| крахмал | 1,1 |
Качественные показатели полученных марципановых плиток приведены в таблице 3.
Полученные таким образом марципановые плитки пригодны для употребления широкой группой потребителей для профилактики заболеваний щитовидной железы. Восполнение суточной потребности в йоде составляет 30-32%.
Авторами заявленного технического решения изготовлены опытные образцы марципановых плиток, экспертиза которых подтвердила достижение заявленного технического результата.
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на пищевом предприятии.
Claims (2)
1. Способ производства марципановых плиток функционального назначения, включающий смешивание растительной пасты, сахара, патоки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом, отличающийся тем, что дополнительно на стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и микроводоросли хлореллы, взятых в соотношении 6:1, в качестве растительной пасты используют смесь измельченных грецкого ореха и орехов миндаля, взятых в соотношении 5:3, подогрев проводят при вакууме 0,5-0,6 кПа в течение 25-30 мин при температуре 65°C, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
растительная паста 54,0-56,0
сахар 17,0-19,0
патока 16,0-18,0
функциональная добавка 8,0-10,0
крахмал 1,0-1,2
2. Способ производства марципановых плиток функционального назначения по п. 1, отличающийся тем, что используют жмых из ядер кедрового ореха, полученный путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч с измельчением до размера частиц не более 0,1 см.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства марципановых плиток функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства марципановых плиток функционального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2583089C1 true RU2583089C1 (ru) | 2016-05-10 |
Family
ID=55959775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104613/13A RU2583089C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства марципановых плиток функционального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2583089C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626625C1 (ru) * | 2016-11-08 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Кондитерская функциональная смесь для печенья |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091043C1 (ru) * | 1995-11-30 | 1997-09-27 | Научно-производственная фирма "Радэкон" | Растительно-минеральная пищевая добавка |
| RU2341969C2 (ru) * | 2005-12-06 | 2008-12-27 | Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех" | Способ производства конфеты и конфета |
| RU2355181C1 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-05-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения кондитерской пасты |
| RU2497390C1 (ru) * | 2012-04-12 | 2013-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104613/13A patent/RU2583089C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2091043C1 (ru) * | 1995-11-30 | 1997-09-27 | Научно-производственная фирма "Радэкон" | Растительно-минеральная пищевая добавка |
| RU2341969C2 (ru) * | 2005-12-06 | 2008-12-27 | Закрытое акционерное общество "Т-Хелпер Биотех" | Способ производства конфеты и конфета |
| RU2355181C1 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-05-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения кондитерской пасты |
| RU2497390C1 (ru) * | 2012-04-12 | 2013-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2626625C1 (ru) * | 2016-11-08 | 2017-07-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Кондитерская функциональная смесь для печенья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2386254C1 (ru) | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности | |
| RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| US2084956A (en) | Method of preserving preliminarily dried fruit | |
| CN105192225A (zh) | 一种刺梨软糖及其加工方法 | |
| RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
| RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| RU2549773C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
| KR102731547B1 (ko) | 과일 분말의 제조방법 및 과일 분말을 포함한 앙금 및 빵 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| RU2644598C1 (ru) | Способ изготовления кондитерского изделия | |
| RU2595179C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе меда | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| CN114521607A (zh) | 一种核桃蛋白棒及其制备方法 | |
| RU2822599C2 (ru) | Способ производства зернового батончика | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
| RU2823964C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
| RU2848742C1 (ru) | Способ получения орехово-фруктовых функциональных батончиков | |
| RU2307520C1 (ru) | Способ производства конфет типа пралине | |
| RU2769729C1 (ru) | Способ производства конфет из сухофруктов | |
| RU2743968C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| KR20160110233A (ko) | 오미자 초콜릿 및 그것의 제조 방법 | |
| RU2642081C1 (ru) | Смесь для выпечки мягких вафель |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170212 |