RU2537904C2 - Шербет медовый - Google Patents
Шербет медовый Download PDFInfo
- Publication number
- RU2537904C2 RU2537904C2 RU2013110221/13A RU2013110221A RU2537904C2 RU 2537904 C2 RU2537904 C2 RU 2537904C2 RU 2013110221/13 A RU2013110221/13 A RU 2013110221/13A RU 2013110221 A RU2013110221 A RU 2013110221A RU 2537904 C2 RU2537904 C2 RU 2537904C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- honey
- sherbet
- natural
- butter
- Prior art date
Links
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 claims abstract 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 3
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 20
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 10
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005323 Hoya carnosa Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 47,083; патока 3,89; молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2; масло сливочное 3,89; ядро арахиса жареное дробленое 26,5; мед натуральный башкирский 3,41; ванилин 0,027. При этом шербет дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 40,505; патока 3,482; молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95; масло сливочное 3,5; ядро арахиса жареное дробленое 23,34; мед натуральный башкирский 2,75; ванилин 0,023; шоколадная глазурь 13,45. Изобретение обеспечивает получение шербета с оригинальным медовым вкусом, повышение пластичности и прочности шербета. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности к составу кондитерского изделия типа шербета, и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами.
Известен способ производства сахаристых кондитерских изделий, преимущественно восточных сладостей типа шербет, заключающийся в том, что приготовление кондитерских изделий осуществляют следующим образом: готовят сахарную помаду путем вымешивания в микс-машине, охлаждают ее до 45-55°C, отдельно готовят смесь из орехов и 0,8-1,2% от массы сахарной помады, влагоудерживающей добавки (или набухающего крахмала, или соевого белкового изолятора, или соевого белкового концентрата, или продуктов из экструдированных круп или фруктовых, или овощных порошков) в соответствии от 31:1 до 46:1 и измельчают полученную смесь до крупки, которую затем смешивают с охлажденной помадой, после чего полученную массу формуют выпрессовыванием, охлаждают, режут и упаковывают [авторское свидетельство SU 1414381, 1988 г.].
Известен способ производства молочного шербета, сущность которого заключается в том, что при производстве щербета термическую обработку полученной смеси проводят в два этапа. На первом этапе смесь нагревают до температуры 105 - 110°C. На втором этапе в нагретую смесь вносят сироп гидролизованной лактозы, пищевую соду и уваривают при температуре 112 - 120°C до содержания сухих веществ 88 - 92%. В процессе взбивания вносят ванильный порошок [патент RU 2039458, 1995 г.].
Наиболее близким аналогом изобретения является способ производства шербета, включающий растворение сахара-песка в воде при нагревании, введение патоки, уваривание сахаропаточного сиропа, введение молока сгущенного цельного с сахаром и маргарина с последующим увариванием, охлаждение до 45-65°С, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°С, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым и эссенцией ирисовой с получением конфетной массы, дополнительно предусмотрено введение цельносмолотой предварительно обжаренной до влажности 5% муки из бобов нута с размером частиц не более 160 мкм одновременно с сахаром-песком. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 43,38-39,88, обжаренная мука из бобов нута 1,00-4,50, патока 7,69, молоко цельное сгущенное с сахаром 15,15, маргарин 3,84, ядро арахиса жареное дробленое 28,64, эссенция ирисовая 0,30. Уваривание сиропа проводят до содержания сухих веществ 82% с последующим получением конфетной массы влажностью 9-12% [патент RU 2457683, 2012 г.].
Задачей изобретения является расширение ассортимента и вкусового спектра кондитерских изделий.
Технический результат при использовании изобретения - повышение усвояемости полезных веществ, улучшение органолептических показателей продукта за счет получения оригинального вкуса, аромата и послевкусия натурального башкирского меда, а также повышения пластичности и прочности шербета.
Указанный технический результат достигается тем, что шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет может содержать следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
| сахар-песок | 47,083 |
| патока | 3,89 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 15,2 |
| масло сливочное | 3,89 |
| ядро арахиса жареное дробленое | 26,5 |
| мед натуральный башкирский | 3,41 |
| ванилин | 0,027 |
Также шербет может быть дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержать следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
| сахар-песок | 40,505 |
| патока | 3,482 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 12,95 |
| масло сливочное | 3,5 |
| ядро арахиса жареное дробленое | 23,34 |
| мед натуральный башкирский | 2,75 |
| ванилин | 0,023 |
| шоколадная глазурь | 13,45 |
Предлагаемый шербет получают следующим образом. Растворяют сахар-песок в воде при нагревании, вводят патоку, уваривают сахаропаточный сироп, вводят молоко сгущенное цельное с сахаром и масло сливочное с последующим увариванием до содержания сухих веществ 82%, охлаждение до 45-65°C, сбивание с получением помадной массы, темперирование при 65-70°C, смешивание с ядром арахиса жареным дробленым, медом натуральным и ванилином с получением конфетной массы влажностью 6-10%, температурой 60-72°C, формование конфетного пласта валковыми формующими механизмами, охлаждение пласта до температуры 32-40°C в охлаждающей камере, разрезание пласта на прямоугольные бруски массой не более 0,4 кг, выстойка и охлаждение в течение 24-25 мин, температура корпуса после выстойки и охлаждения 24-26°. Корпус шербета может быть дополнительно покрыт шоколадной глазурью.
В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности шербета, содержащего сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, мед натуральный, масло сливочное и ванилин, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».
Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Башкирский мед обладает высоким качеством и целебными свойствами. Он приятен на вкус и имеет тонкий аромат благодаря природно-климатическим условиям Башкортостана, его богатой и своеобразной растительности. Башкирский мед стал известен во всем мире. Высокое качество башкирского меда отмечено поощрительными медалями на международных выставках в Париже (1900 г.), Эрфурте (1961 г.), Москве (1971 г.). Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, воднорастворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.
Исследованиями авторов установлено, что введение исходных компонентов в заявленном количестве повышает усвояемость полезных веществ, улучшает органолептические показатели продукта за счет получения оригинального вкуса, аромата и послевкусия натурального башкирского меда, а также повышения пластичности и прочности шербета. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. Предлагаемый щербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
| сахар-песок | 47,083 |
| патока | 3,89 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 15,2 |
| масло сливочное | 3,89 |
| ядро арахиса жареное дробленое | 26,5 |
| мед натуральный башкирский | 3,41 |
| ванилин | 0,027 |
Пример 2. Предлагаемый шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
| сахар-песок | 40,505 |
| патока | 3,482 |
| молоко цельное сгущенное с сахаром | 12,95 |
| масло сливочное | 3,5 |
| ядро арахиса жареное дробленое | 23,34 |
| мед натуральный башкирский | 2,75 |
| ванилин | 0,023 |
| шоколадная глазурь | 13,45 |
Шербет, полученный по примерам 1-2, является продуктом повышенной биологической ценности, имеет приятный вкус, аромат и послевкусие натурального башкирского меда. Структура щербета пластичная, ровная, продукт легко режется, раскусывается, разжевывается. Форма щербета прочная.
Рецептура предлагаемого шербета легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, получаемый шербет обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».
Claims (3)
1. Шербет, характеризующийся тем, что содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%.
2. Шербет по п.1, отличающийся тем, что содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
сахар-песок 47,083
патока 3,89
молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2
масло сливочное 3,89
ядро арахиса жареное дробленое 26,5
мед натуральный башкирский 3,41
ванилин 0,027
3. Шербет по п.1, отличающийся тем, что дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
сахар-песок 40,505
патока 3,482
молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95
масло сливочное 3,5
ядро арахиса жареное дробленое 23,34
мед натуральный башкирский 2,75
ванилин 0,023
шоколадная глазурь 13,45
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013110221/13A RU2537904C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Шербет медовый |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013110221/13A RU2537904C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Шербет медовый |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013110221A RU2013110221A (ru) | 2014-09-20 |
| RU2537904C2 true RU2537904C2 (ru) | 2015-01-10 |
Family
ID=51583314
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013110221/13A RU2537904C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Шербет медовый |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2537904C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2721859C1 (ru) * | 2020-02-13 | 2020-05-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Щербетс" | Щербет с растительными добавками и способ его получения |
| RU2728158C1 (ru) * | 2020-02-13 | 2020-07-28 | ООО "Урожай" | Состав для приготовления пищевого продукта |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039458C1 (ru) * | 1993-04-02 | 1995-07-20 | Молочный комбинат "Владимирский" | Способ производства молочного шербета |
| RU2132139C1 (ru) * | 1997-07-25 | 1999-06-27 | Закрытое акционерное общество "Конди" | Конфеты "агидель" |
| RU2001116622A (ru) * | 2001-06-20 | 2003-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лама-М" | Состав для приготовления конфет с помадным корпусом |
| RU2457683C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Способ производства щербета |
-
2013
- 2013-03-06 RU RU2013110221/13A patent/RU2537904C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039458C1 (ru) * | 1993-04-02 | 1995-07-20 | Молочный комбинат "Владимирский" | Способ производства молочного шербета |
| RU2132139C1 (ru) * | 1997-07-25 | 1999-06-27 | Закрытое акционерное общество "Конди" | Конфеты "агидель" |
| RU2001116622A (ru) * | 2001-06-20 | 2003-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лама-М" | Состав для приготовления конфет с помадным корпусом |
| RU2457683C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (СГТУ) | Способ производства щербета |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2721859C1 (ru) * | 2020-02-13 | 2020-05-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Щербетс" | Щербет с растительными добавками и способ его получения |
| RU2728158C1 (ru) * | 2020-02-13 | 2020-07-28 | ООО "Урожай" | Состав для приготовления пищевого продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013110221A (ru) | 2014-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| KR20180096522A (ko) | 아로니아 분말이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그에 의해 제조된 아로니아 분말이 함유된 초콜릿 | |
| KR101280877B1 (ko) | 자두 초콜릿 제조방법 및 그의 제조방법으로 제조된 자두 초콜릿 | |
| RU2400099C1 (ru) | Кондитерское изделие "energy+" | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| KR101741749B1 (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
| RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| KR101721146B1 (ko) | 감귤 약과의 제조방법 | |
| JP2011030460A (ja) | ソフトキャンディの製造方法 | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| KR100971740B1 (ko) | 복분자를 이용한 초콜릿의 제조방법 | |
| RU2595179C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе меда | |
| RU2743968C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
| RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
| RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
| RU2798014C1 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
| RU2822599C2 (ru) | Способ производства зернового батончика | |
| RU2521505C1 (ru) | Кондитерское изделие |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150307 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20170213 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210307 |