RU2016526C1

RU2016526C1 - Method of aromatic principle producing

Info

Publication number: RU2016526C1
Application number: SU915019343A
Authority: RU
Inventors: А.С. Романов; Н.Г. Усанов; А.И. Мелентьев; О.Н. Логинов
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Новодекс"
Priority date: 1991-12-23
Filing date: 1991-12-23
Publication date: 1994-07-30

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method of powder-like aromatic principle preparing involves the preparation of vegetable spicy-aromatic raw, extraction with liquefied gases, miscell distillation, extract preparing, filtration of extract and dispensing. Purified extract is mixed with solution of cyclodextrines at the ratio (1:10)-(1:1000). Mixture is treated with ultrasonic oscillation for 10-600 s, precipitate formed is separated and dried, and the end product is prepared. EFFECT: improved method of preparing. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве ароматизаторов. The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of flavorings.

Известно использование циклодекстринов при производстве ароматизаторов [1] . Исходным продуктом при этом является смесь масляного раствора ароматического вещества с этанолом. Продолжительность процесса приготовления ароматизатора составляет более 20 ч. It is known to use cyclodextrins in the production of flavorings [1]. The initial product is a mixture of an oil solution of an aromatic substance with ethanol. The duration of the process of preparing the flavor is more than 20 hours

Известен способ (принятый за прототип) получения натуральных ароматизирующих веществ путем экстракции из растительного сырья сжиженными газами (диоксидом углерода, хладоном 12 и др.) [2]. Полученные таким способом экстракты представляют собой жидкость или пастообразную массу, что затрудняет их хранение, транспортирование, дозирование. There is a method (adopted as a prototype) of obtaining natural flavoring substances by extraction from plant materials with liquefied gases (carbon dioxide, chladone 12, etc.) [2]. Extracts obtained in this way are liquid or pasty mass, which complicates their storage, transportation, dosing.

Для получения порошкообразного ароматизатора в способе получения натуральных ароматизирующих веществ, включающем подготовку растительного пряно-ароматического сырья, экстракцию сжиженными газами, дистилляцию мисцеллы, с получением экстракта фильтрацию экстракта и его расфасовку, очищенный экстракт смешивают с раствором циклодекстринов в соотношении от 1:10 до 1: 1000, смесь обрабатывают ультразвуком в течение 10-600 с, образовавшийся осадок отделяют и сушат с получением готового продукта. To obtain a powdery flavor in a method for producing natural flavoring substances, including preparing a vegetable aromatic raw material, extraction with liquefied gases, distillation of miscella, to obtain an extract, filtering the extract and packaging it, the purified extract is mixed with a solution of cyclodextrins in a ratio of from 1:10 to 1: 1000, the mixture is sonicated for 10-600 s, the precipitate formed is separated and dried to obtain the finished product.

В отличие от прототипа в предлагаемом способе экстракты ароматизирующих веществ смешивают с циклодекстринами, подвергают ультразвуковой обработке и сушат. In contrast to the prototype in the proposed method, the extracts of flavoring substances are mixed with cyclodextrins, subjected to ultrasonic treatment and dried.

Известны способы получения инклюзионных комплексов циклодекстринов путем смешивания раствора циклодекстрина и раствора комплексуемого вещества, путем приготовления пастообразной массы из комплексуемого вещества и раствора циклодекстринов, путем длительного совместного перетирания твердых циклодекстринов и комплексуемого вещества. В отличие от известных технических решений в предлагаемом способе смесь ароматизирующего вещества и раствора циклодекстринов подвергается ультразвуковой обработке. Под воздействием ультразвука интенсифицируется реакция образования инклюзионных комплексов циклодекстринов с ароматизирующими веществами. Продолжительность комплексообразования сокращается при этом с нескольких часов до нескольких минут. Таким образом, использование ультразвуковой обработки для получения инклюзионных комплексов свидетельствует об изобретательском уровне. Known methods for producing inclusion complexes of cyclodextrins by mixing a solution of cyclodextrin and a solution of a complexable substance, by preparing a pasty mass from a complexable substance and a solution of cyclodextrins, by prolonged grinding of solid cyclodextrins and a complexing substance. In contrast to the known technical solutions in the proposed method, a mixture of a flavoring substance and a solution of cyclodextrins is subjected to ultrasonic treatment. Under the influence of ultrasound, the reaction of the formation of inclusion complexes of cyclodextrins with aromatic substances is intensified. The duration of complexation is reduced from several hours to several minutes. Thus, the use of ultrasonic processing to obtain inclusion complexes indicates an inventive step.

Параметры осуществления способа обусловлены следующими факторами. The parameters of the method are due to the following factors.

Растворимость циклодекстринов при различных условиях составляет в среднем 1-20%. Для эффективного протекания комплексообразования соотношение экстракт-циклодекстрины должно составлять от 1:2 до 1:10, что соответствует соотношению экстракт - раствор циклодекстринов от 1:10 до 1:1000. Установлено, что для интенсификации образования клатратов продолжительность воздействия ультразвуком на реакционную смесь должна составлять 10-600 с. Продолжительность ультразвуковой обработки зависит от природы комплексуемого вещества, соотношения компонентов в смеси и т.д. The solubility of cyclodextrins under various conditions is on average 1-20%. For efficient complexation, the ratio of extract-cyclodextrins should be from 1: 2 to 1:10, which corresponds to the ratio of extract - solution of cyclodextrins from 1:10 to 1: 1000. It was established that, to intensify the formation of clathrates, the duration of exposure to the reaction mixture by ultrasound should be 10-600 s. The duration of ultrasonic treatment depends on the nature of the complexed substance, the ratio of components in the mixture, etc.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Натуральные ароматизирующие вещества экстрагируют известным способом из растительного сырья сжиженными газами (диоксидом углерода, азотом, хладоном 11, хладоном 12, хладоном 22, хладоном 113, хладоном 142 и др.). В качестве источника ароматизирующих веществ используют анис обыкновенный, аир болотный, бадьян настоящий, базилик эвгенольный, бергамот, гвоздику, горчицу, донник, дягиль лекарственный, девясил высокий, евгению, жасмин, зубровку душистую, зверобой, имбирь, календулу, кардамон, кориандр, кунжут, корицу, коричный лавр, лаванду, лапчатку прямостоячую, лавр благородный, лук, лимон, можжевельник обыкновенный, мускатный орех, мускатный цвет, мирикарию, майорана, малину, мандарин, облепиху сибирскую, перец стручковый красный, перец душистый, перец черный горький, пастернак, петрушку, ромашку аптечную, розмарин лекарственный, сафлор красильный, сельдерей, тмин обыкновенный, тимьян обыкновенный, укроп, фенхель, хмель, хрен, чай, чеснок, шалфей, элеутерококк, мяту перечную и другое пряно-ароматическое сырье. Полученные экстракты смешивают с 1-20%-ным раствором циклодекстринов в соотношении 1: 10 - 1:1000. Полученную смесь подвергают ультразвуковой обработке в течение 10-600 с. Образующийся осадок отделяют и сушат обычным способом при температуре 50-60^оС.Natural flavoring substances are extracted in a known manner from plant materials with liquefied gases (carbon dioxide, nitrogen, chladone 11, chladone 12, chladone 22, chladone 113, chladone 142, etc.). Ordinary anise, calamus swamp, true star anise, eugenolian basil, bergamot, clove, mustard, sweet clover, angelica officinalis, elecampane high, eugenia, jasmine, aromatic bison, St. John's wort, ginger, calendula, cardamom, coriander, k , cinnamon, cinnamon laurel, lavender, upright cinquefoil, noble laurel, onions, lemon, common juniper, nutmeg, nutmeg color, myricaria, marjoram, raspberries, tangerine, Siberian sea buckthorn, red capsicum, allspice, pepper Bitter black, parsnip, parsley, chamomile, rosemary, safflower, celery, caraway seeds, thyme, dill, fennel, hops, horseradish, tea, garlic, sage, Eleutherococcus, peppermint and other aromatic raw materials. The obtained extracts are mixed with a 1-20% solution of cyclodextrins in a ratio of 1: 10 - 1: 1000. The resulting mixture is subjected to ultrasonic treatment for 10-600 s. The precipitate formed is separated and dried in the usual way at a temperature of 50-60 ^o C.

П р и м е р 1. Проводят экстракцию ароматизирующих веществ из гвоздики сжиженным диоксидом углерода известным способом. Смешивают 1 г полученного экстракта с 10 г 20%-ного раствора циклодекстринов. Смесь обрабатывают ультразвуком в течение 10 с. Образующийся осадок отделяют фильтрованием и сушат при температуре 55^оС.PRI me R 1. The extraction of flavoring substances from cloves with liquefied carbon dioxide is carried out in a known manner. Mix 1 g of the obtained extract with 10 g of a 20% solution of cyclodextrins. The mixture was sonicated for 10 s. The precipitate formed is filtered off and dried at a temperature of 55 ^about C.

П р и м е р 2. Проводят экстракцию ароматизирующих веществ из гвоздики по примеру 1. Смешивают 1 г полученного экстракта с 100 г 5%-ного раствора циклодекстринов. Смесь обрабатывают ультразвуком в течение 120 с. Образующийся осадок отделяют фильтрованием и сушат при 55^оС.PRI me R 2. Carry out the extraction of flavorings from cloves according to example 1. Mix 1 g of the obtained extract with 100 g of a 5% solution of cyclodextrins. The mixture was sonicated for 120 s. The resulting precipitate was separated by filtration and dried at 55 ° ^C.

П р и м е р 3. Проводят экстракцию ароматизирующих веществ из гвоздики по примеру 1. Смешивают 1 г полученного экстракта с 1000 г 1%-ного раствора циклодекстринов. Смесь обрабатывают ультразвуком в течение 600 с. Образующийся осадок отделяют фильтрованием и сушат при температуре 55^оС.PRI me R 3. Spend the extraction of flavoring substances from cloves according to example 1. Mix 1 g of the obtained extract with 1000 g of a 1% solution of cyclodextrins. The mixture was sonicated for 600 s. The precipitate formed is filtered off and dried at a temperature of 55 ^about C.

П р и м е р 4. Проводят экстракцию ароматизирующих веществ из гвоздики по примеру 1. Смешивают 1 г полученного экстракта с 5 г 0,5-ного раствора циклодекстринов. Смесь обрабатывают ультразвуком в течение 5 с. Образующийся осадок отделяют фильтрованием и сушат при температуре 55^оС.PRI me R 4. Spend the extraction of flavoring substances from cloves according to example 1. Mix 1 g of the obtained extract with 5 g of a 0.5% solution of cyclodextrins. The mixture was sonicated for 5 s. The precipitate formed is filtered off and dried at a temperature of 55 ^about C.

П р и м е р 5. Проводят экстракцию ароматизирующих веществ из гвоздики по примеру 1. Смешивают 1 г полученного экстракта с 1500 г 2%-ного раствора циклодекстринов. Смесь обрабатывают ультразвуком в течение 720 с. Образующийся осадок отделяют фильтрованием и сушат при температуре 55^оС.PRI me R 5. Spend the extraction of flavoring substances from cloves according to example 1. Mix 1 g of the obtained extract with 1500 g of a 2% solution of cyclodextrins. The mixture was sonicated for 720 s. The precipitate formed is filtered off and dried at a temperature of 55 ^about C.

Характеристика экстракта приведена в таблице. The characteristics of the extract are given in the table.

Из данных, приведенных в таблице, следует, что смешивание экстракта с раствором циклодекстринов в соотношении от 1:10 до 1:1000 и обработка ультразвуком в течение 10-600 с позволяют получить порошкообразный продукт с содержанием ароматизирующего вещества 4,1-8,7% . Отклонение от указанных параметров ведет к снижению ароматизирующих веществ в готовом продукте (примеры 4,5). From the data given in the table, it follows that mixing the extract with a solution of cyclodextrins in a ratio of 1:10 to 1: 1000 and sonication for 10-600 s make it possible to obtain a powdery product with a flavoring content of 4.1-8.7% . Deviation from these parameters leads to a decrease in flavoring substances in the finished product (examples 4,5).

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить порошкообразный продукт, использованию которого упрощает дозирование, транспортирование и хранение ароматизирующих веществ, позволяет использовать их при производстве сухих концентратов пищевых продуктов. Thus, the proposed method allows to obtain a powdery product, the use of which simplifies the dosing, transportation and storage of flavoring substances, allows you to use them in the production of dry concentrates of food products.

Claims

METHOD FOR PRODUCING FRAGRANCE, including preparation of aromatic raw materials, extraction with liquefied gases, distillation of miscella to obtain an extract, filtration and packaging of the finished product, characterized in that the filtered extract is mixed with a solution of cyclodextrins in a ratio of 1: 10 to 1: 1000, the mixture is treated with ultrasound within 10 - 600 s, the precipitate formed is separated and dried to obtain the finished product.