RU2323596C1 - Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion - Google Patents
Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323596C1 RU2323596C1 RU2006142617/13A RU2006142617A RU2323596C1 RU 2323596 C1 RU2323596 C1 RU 2323596C1 RU 2006142617/13 A RU2006142617/13 A RU 2006142617/13A RU 2006142617 A RU2006142617 A RU 2006142617A RU 2323596 C1 RU2323596 C1 RU 2323596C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- mixture
- cavitation
- flavoring
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления вкусоароматических добавок в виде эмульсий, применяемых при производстве продуктов из мяса, рыбы и молока, а также из пищевого сырья растительного происхождения. Изобретение также может быть использовано в парфюмерии, например, при производстве кремов.The invention relates to the food industry, and in particular to a technology for the preparation of flavor additives in the form of emulsions used in the production of products from meat, fish and milk, as well as from food raw materials of plant origin. The invention can also be used in perfumery, for example, in the manufacture of creams.
Известны способы введения вкусоароматических веществ в процессе приготовления пищевых продуктов в виде спиртовых экстрактов, например, [RU 2078520, 1997, Заявка РФ 94030620]. Сами экстракты получают с использованием в качестве экстрагента, например, этилового спирта или сжиженного газа, а для интенсификации процесса его проводят при переменном гидростатическом давлении [RU 2285536, 2006, RU 2277348, 2006, RU 2277347, 2006], с применением вибрационного [RU 2282636, 2006] либо кавитационного воздействия [Заявка РФ 2003112206, 2003]. Вкусоароматические вещества, которые представлены в природе главным образом эфирными маслами, хорошо растворяются в этиловом спирте, но практически нерастворимы в воде. Большинство же пищевых продуктов содержит в своем составе значительное количество воды и являются системами типа эмульсий или суспензий с различной концентрацией фазы. Поэтому вкусоароматические вещества из экстрактов могут равномерно распределиться в продукте лишь в виде мелкодисперсной водно-жировой эмульсии [1]. Добиться получения такой эмульсии непосредственно в продукте перечисленными способами введения вкусоароматических добавок невозможно без искусственного добавления веществ-эмульгаторов, что не позволяет получить технический результат настоящего изобретения, используя эти способы.Known methods of introducing flavoring substances in the process of preparing food products in the form of alcoholic extracts, for example, [RU 2078520, 1997, RF Application 94030620]. The extracts themselves are obtained using, for example, ethyl alcohol or liquefied gas as an extractant, and to intensify the process, it is carried out under variable hydrostatic pressure [RU 2285536, 2006, RU 2277348, 2006, RU 2277347, 2006], using vibration [RU 2282636 , 2006] or cavitation effects [RF Application 2003112206, 2003]. Flavoring substances, which are represented in nature mainly by essential oils, are well soluble in ethanol, but practically insoluble in water. Most food products contain a significant amount of water and are systems such as emulsions or suspensions with different phase concentrations. Therefore, flavoring substances from extracts can be evenly distributed in the product only in the form of a finely divided aqueous-fatty emulsion [1]. To achieve such an emulsion directly in the product by the above methods of introducing flavor additives is impossible without the artificial addition of emulsifying substances, which does not allow to obtain the technical result of the present invention using these methods.
Известен способ получения вкусоароматической добавки в виде эмульсии также в процессе введения вкусоароматических веществ в продукт [RU 2166866, 2001]. При его осуществлении сырье, содержащее вкусоароматические вещества, вводятся в пищевой продукт в натуральном, механически измельченном или растворенном виде и удерживаются там, как дисперсная фаза эмульсии, за счет вводимых туда же натуральных или искусственных стабилизаторов, эмульгаторов или структурообразователей. Эти вещества, как правило, не являются традиционным пищевым сырьем и, даже если имеют натуральное происхождение, то увеличивают себестоимость продукта, не увеличивая его пищевой ценности. Это обстоятельство не способствует достижению цели настоящего изобретения.There is a method of obtaining a flavoring additive in the form of an emulsion also in the process of introducing flavoring substances into the product [RU 2166866, 2001]. During its implementation, raw materials containing flavoring substances are introduced into a food product in a natural, mechanically ground or dissolved form and are held there as a dispersed phase of an emulsion, due to the introduction of natural or artificial stabilizers, emulsifiers or structure-forming agents there. These substances, as a rule, are not traditional food raw materials and, even if they are of natural origin, they increase the cost of the product without increasing its nutritional value. This fact does not contribute to the achievement of the objectives of the present invention.
В составе пищевых продуктов чаще используются вкусоароматические эмульсии, например [RU 2281010, 2006], которые готовятся отдельно, до введения в продукт. Они могут быть приготовлены любым известным способом получения жироводных эмульсий, например, с применением энергии ультразвуковой кавитации [RU 2172207, 2001], где дисперсная фаза вводится в дисперсионную среду из тонкого слоя на поверхности, с которой в смесь распространяются ультразвуковые колебания. Достижению указанного ниже технического результата при использовании этого способа препятствует следующее обстоятельство. Если фазой дисперсной системы приготавливаемой вкусоароматической добавки являются только эфирные масла, то для обеспечения стабильности эмульсии требуется наличие у жировых шариков фазы оболочки, содержащей стабилизирующие вещества, например мелкодисперсные частицы твердой фазы с развитой поверхностью, либо вещества, обладающие двойственной растворимостью [2]. Такими веществами являются, например, ди- и моноглицериды жирных кислот, которые получают путем гидролиза триглицеридов жира, в том числе под воздействием ультразвуковой кавитации [3]. Но в случае, если передача ультразвуковых колебаний с поверхности, с которой они распространяются, осуществляется через обладающий низким акустическим сопротивлением жировой слой [4, 5], то энергия кавитации, возникающей на его границе с водой, может оказаться недостаточной для значимого смещения реакции гидролиза-этерификации в сторону гидролиза [6]. Эмульгирующие вещества при этом не будут образовываться или будут образовываться в недостаточных количествах.In the composition of food products, flavoring emulsions are more often used, for example [RU 2281010, 2006], which are prepared separately, before being introduced into the product. They can be prepared by any known method of producing fatty emulsions, for example, using the energy of ultrasonic cavitation [RU 2172207, 2001], where the dispersed phase is introduced into the dispersion medium from a thin layer on the surface with which ultrasonic vibrations propagate into the mixture. The achievement of the following technical result when using this method is hindered by the following circumstance. If the phase of the dispersed system of the prepared flavoring additive is only essential oils, then to ensure the stability of the emulsion it is necessary for the fat globules to have a shell phase containing stabilizing substances, for example, fine particles of a solid phase with a developed surface, or substances with dual solubility [2]. Such substances are, for example, di- and monoglycerides of fatty acids, which are obtained by hydrolysis of fat triglycerides, including under the influence of ultrasonic cavitation [3]. But if ultrasonic vibrations are transmitted from the surface from which they propagate through a fat layer with a low acoustic impedance [4, 5], then the cavitation energy arising at its boundary with water may be insufficient for a significant displacement of the hydrolysis reaction esterification towards hydrolysis [6]. Emulsifying substances will not be formed or will be formed in insufficient quantities.
Существует еще способ, которым можно готовить вкусоароматические добавки в виде эмульсий и суспензий с использованием энергии ультразвуковой кавитации [RU №2279918, 2004]. Способ характеризуется тем, что кавитацией в акустической волне, имеющей определенные параметры, отдельно обрабатывают воду, а затем смешивают ее с биополимерной массой, например, содержащей вкусоароматические вещества. Энергии, запасенной при этом в воде, равной суммарной энергии разрушенных в ней водородных связей, достаточно чтобы увеличить растворяющую способность воды и ее способность гидратировать биополимеры [7, 8], но также, как и в предыдущем аналоге, недостаточно для гидролиза жира. Для обеспечения стабильности эмульсии и в этом случае придется вводить их искусственно. Это препятствует достижению указанного ниже технического результата при использовании описанных способов.There is still a method by which it is possible to prepare flavor additives in the form of emulsions and suspensions using the energy of ultrasonic cavitation [RU No. 2279918, 2004]. The method is characterized in that the cavitation in an acoustic wave having certain parameters, separately treat the water, and then mix it with a biopolymer mass, for example, containing flavoring substances. The energy stored in this water, equal to the total energy of the hydrogen bonds destroyed in it, is enough to increase the dissolving ability of water and its ability to hydrate biopolymers [7, 8], but also, as in the previous analogue, is not enough for hydrolysis of fat. To ensure the stability of the emulsion, in this case, it will be necessary to introduce them artificially. This prevents the achievement of the following technical result when using the described methods.
Известен способ [RU №92151783, 2000] эмульгирования жирового компонента с водой ультразвуковым методом, где в состав компонентов эмульсии перед началом эмульгирования добавляют суспензию с твердой фазой, который также может быть использован для получения и вкусоароматической эмульсии. В процессе эмульгирования твердая фаза суспензии становится основой разделительного слоя на границе водной среды и диспергируемой жировой фазы. В описанном способе в качестве твердой фазы суспензии используют хлебопекарную муку. Недостаток способа при использовании его для приготовления вкусоароматических эмульсий состоит в том, что твердая фаза является искусственно вносимым в эмульсию компонентом, необходимым лишь для ее стабилизации, и не всегда может сочетаться с продуктом или косметическим средством, в котором эта эмульсия будет использована в виде ароматизатора. Это ограничивает область использования приготовленной таким способом эмульсии и препятствует достижению указанного ниже технического результата.The known method [RU No. 92151783, 2000] emulsifies a fat component with water by the ultrasonic method, where a suspension with a solid phase is added to the composition of the components of the emulsion before starting emulsification, which can also be used to obtain a flavor emulsion. In the process of emulsification, the solid phase of the suspension becomes the basis of the separation layer at the interface between the aqueous medium and the dispersible fat phase. In the described method, baking flour is used as the solid phase of the suspension. The disadvantage of the method when using it for the preparation of flavor emulsions is that the solid phase is an artificially introduced component in the emulsion, necessary only for its stabilization, and cannot always be combined with a product or cosmetic product in which this emulsion will be used as a flavoring agent. This limits the scope of use of the emulsion prepared in this way and prevents the achievement of the technical result indicated below.
Наиболее близким аналогом настоящего изобретения является способ производства пищевых эмульсий, при котором компоненты эмульсии, в состав которых входят поверхностно-активные вещества, механически смешивают и подвергают полученную смесь ультразвуковому диспергированию в кавитационном режиме путем многократной рециркуляции при температуре выше комнатной [RU 2055479, 1996]. Этот способ принят за прототип.The closest analogue of the present invention is a method for the production of food emulsions, in which the components of the emulsion, which include surfactants, are mechanically mixed and subjected to ultrasonic dispersion of the mixture in a cavitation mode by repeated recirculation at a temperature above room temperature [RU 2055479, 1996]. This method is adopted as a prototype.
Недостатками этого принятого за прототип способа приготовления эмульсий в достижении технического результата является то, что в составе эмульсий используются поверхностно-активные вещества, концентрация которых влияет, в том числе и на величину энергии кавитации [10], а интенсивность ультразвука не регулируется в зависимости от физических свойств смеси. Это приводит к тому, что при различных консистенциях получаемых эмульсий, видах и агрегатных состояниях вкусоароматического сырья дисперсность и стабильность эмульсий будет сильно различаться. Сроки хранения, показатели вкуса и аромата также не будут одинаковыми.The disadvantages of this adopted as a prototype method of preparing emulsions in achieving a technical result is that the composition of the emulsions uses surface-active substances, the concentration of which affects, including the amount of cavitation energy [10], and the ultrasound intensity is not regulated depending on the physical mixture properties. This leads to the fact that with different consistencies of the resulting emulsions, types and aggregate conditions of flavoring raw materials, the dispersion and stability of the emulsions will vary greatly. Shelf life, indicators of taste and aroma will also not be the same.
Техническим результатом изобретения и является приготовление устойчивой к расслоению (стабильной), высокодисперсной вкусоароматической эмульсии без использования искусственно вводимых эмульгаторов, а, значит, и более универсальной в отношении области применения.The technical result of the invention is the preparation of a delamination-resistant (stable), highly dispersed flavor emulsion without the use of artificially introduced emulsifiers, and, therefore, more universal in relation to the field of application.
Сущность изобретения состоит в следующем.The invention consists in the following.
От дисперсности эмульсии зависит интенсивность вкуса и аромата добавки, так как дисперсность - это величина, обратная среднему диаметру капель фазы и определяет отношение площади поверхности фазы, эмульсии, с которой собственно и происходит диффузия вкусоароматических веществ, к ее объему [9]. С другой стороны, дисперсность является показателем стойкости эмульсии. Чем она выше, тем менее эмульсия подвергнута расслоению при хранении под действием внешних сил, например гравитации [2]. Как известно, при ультразвуковом эмульгировании основным фактором, обеспечивающим получение требуемой дисперсности, является энергия кавитации. Из компонентов жироводной эмульсии кавитация возникает преимущественно в воде, так как вода, в отличие от любой неполярной жидкости, имеет зародыши кавитационных полостей, локально снижающие ее прочность на разрыв, убывающую с ростом давления вязкость и относительно высокое поверхностное натяжение [10]. При прохождении ультразвуковой волны через дисперсную систему, такую как, например, водная суспензия измельченных специй, кавитация преимущественно возникает вблизи границ воды и твердых частиц, содержащих вкусоароматические вещества или на свободной поверхности жидкой фазы из эфирных масел и их экстрактов. Это обусловлено поверхностными явлениями и резким изменением там физико-механических и акустических свойств [10, 11]. Если кавитация обладает достаточной энергией, то она диспергирует твердые частиц фазы, которая в данном случае представлена измельченными частями высушенных растений и служит источником вкусоароматических веществ, а также частично гидролизует входящие в их состав эфирные масла. В том и другом случае естественным путем образуются вещества, служащие стабилизаторами эмульсии (клетчатка и ди- и моноглицериды жирных кислот) и отпадает необходимость вводить эмульгаторы и стабилизаторы эмульсии искусственно.The intensity of the taste and aroma of the additive depends on the dispersion of the emulsion, since dispersion is the reciprocal of the average diameter of the phase droplets and determines the ratio of the surface area of the phase, emulsion, with which diffusion of flavoring substances actually occurs, to its volume [9]. On the other hand, dispersion is an indicator of the stability of the emulsion. The higher it is, the less the emulsion is subjected to delamination during storage under the action of external forces, such as gravity [2]. As is known, in ultrasonic emulsification, the main factor providing the required dispersion is the cavitation energy. Of the components of a fatty emulsion, cavitation occurs mainly in water, since water, unlike any nonpolar liquid, has cavitation cavities that locally reduce its tensile strength, viscosity and relatively high surface tension, which decrease with increasing pressure [10]. When an ultrasonic wave passes through a dispersed system, such as, for example, an aqueous suspension of ground spices, cavitation mainly occurs near the boundaries of water and solid particles containing flavoring substances or on the free surface of the liquid phase from essential oils and their extracts. This is due to surface phenomena and a sharp change in the physicomechanical and acoustic properties there [10, 11]. If cavitation has sufficient energy, then it disperses the solid particles of the phase, which in this case is represented by crushed parts of dried plants and serves as a source of flavoring substances, and also partially hydrolyzes the essential oils that make up them. In both cases, substances that stabilize the emulsion (fiber and fatty acids and di- and monoglycerides of fatty acids) are naturally formed, and there is no need to introduce emulsifiers and emulsion stabilizers artificially.
Плотность энергии кавитации зависит от параметров ультразвука и физических свойств жидкости: ее плотности и скорости звука в ней, произведение которых называется удельным акустическим сопротивлением среды [5], и может характеризоваться интенсивностью вызывающего кавитацию ультразвука. Мощность кавитации при прочих равных условиях зависит также от гидростатического давления в жидкости. Экспериментально установлено, что интенсивность ультразвука в Вт/м2, достаточная для образования кавитации, способной диспергировать растительную клетчатку и вызывать гидролиз растительных жиров, умноженная на удельное акустическое сопротивление смеси в кг/(м2с), содержащего вкусоароматические вещества сырья и воды, деленная на квадрат гидростатического давления в ней в Па2, является безразмерным критерием подобия процесса. Для достижения технического результата изобретения численное значение этого критерия должно быть не меньше 2,5. Известно, что с ростом интенсивности вызывающих кавитацию гармонических колебаний, плотность энергии кавитации асимптотически стремится к константе процесса [12]. Поэтому выведенный критерий не имеет диктуемого соображениями технического характера ограничения сверху и на практике, с точки зрения экономичности процесса, оптимальным значением критерия является значение 2,5.The density of cavitation energy depends on the ultrasound parameters and the physical properties of the liquid: its density and the speed of sound in it, the product of which is called the specific acoustic resistance of the medium [5], and can be characterized by the intensity of the cavitation-causing ultrasound. Other things being equal, the power of cavitation also depends on the hydrostatic pressure in the liquid. It was experimentally established that the ultrasound intensity in W / m 2 is sufficient for cavitation to form, disperse plant fiber and cause hydrolysis of vegetable fats, multiplied by the specific acoustic resistance of the mixture in kg / (m 2 s), containing flavoring substances of raw materials and water, divided per square hydrostatic pressure in it in Pa 2 , is a dimensionless criterion for the similarity of the process. To achieve the technical result of the invention, the numerical value of this criterion must be at least 2.5. It is known that with increasing intensity of cavitation-induced harmonic oscillations, the energy density of cavitation asymptotically tends to the process constant [12]. Therefore, the derived criterion does not have restrictions imposed by technical considerations from above, and in practice, from the point of view of the process economics, the optimal value of the criterion is 2.5.
Технический результат при использовании изобретения достигается тем, что для приготовления вкусоароматической эмульсионной добавки, содержащей вкусоароматические вещества, сырье механически смешивают с полярной жидкостью и обрабатывают полученную смесь воздействием ультразвуковой кавитации при значении безразмерного критерия, выраженного отношением произведения интенсивности ультразвука на удельное акустическое сопротивление смеси к квадрату гидростатического давления в ней, не менее 2,5. При этом в качестве содержащего вкусоароматические вещества сырья используют измельченные специи, эфирные масла или их экстракты, а в качестве полярной жидкости используют воду либо водные растворы.The technical result when using the invention is achieved by the fact that for the preparation of a flavoring emulsion additive containing flavoring substances, the raw materials are mechanically mixed with polar liquid and the resulting mixture is treated with ultrasonic cavitation with a dimensionless criterion expressed as the ratio of the product of ultrasound intensity to the specific acoustic resistance of the mixture to the squared hydrostatic pressure in it, not less than 2.5. At the same time, crushed spices, essential oils or their extracts are used as a raw material containing flavoring substances, and water or aqueous solutions are used as a polar liquid.
Предложенный способ был сравнен посредством эксперимента с прототипом. Измельченную в порошок корицу механически смешивали с водой в пропорции 1:15 по массе. Акустическое сопротивление смеси, вычисленное из измеренных плотности и скорости звука, составило 154 кг/(см2с). Смесь подвергали ультразвуковой обработке в кавитационном режиме в 170 миллилитровом реакторе лабораторного аппарата, имеющего возможность излучать плоскую ультразвуковую волну частотой 22 кГц с интенсивностями 1, 2, 3 и 4 Вт/см2. Обработка и измерения производились при гидростатическом давлении 0,1 МПа и температуре окружающего воздуха 22±1°С Значения безразмерного критерия, определяющего отличительный признак заявленного изобретения, для режимов работы аппарата при этом составляют соответственно 1,54; 3,08; 4,62 и 6,16. Поэтому для реализации прототипа, где интенсивность ультразвука при наличии кавитации выбирают произвольно, использовался первый режим, а заявленного изобретения - второй, третий и четвертый. Поверхностно-активные вещества или другие эмульгаторы и стабилизаторы, ни в одном из случаев не использовались. Имитация многократной циркуляции смеси в реакторе, которая осуществлялась самопроизвольно за счет акустических макротечений [4]. Чтобы обеспечить одинаковые энергетические условия воздействия, обработка во всех случаях продолжалась до тех пор, пока температура смеси не увеличивалась на 2°С Сравнение производилось по седиментационной устойчивости и оптической плотности полученных суспензионно-эмульсионных смесей фотометрическим методом. Для этого у проб каждого из образцов сразу после приготовления и после двухчасового отстаивания, спектрофотометром на длине волны 920 нм были измерены значения коэффициентов пропускания. Средние по пяти независимым замерам значения отношений коэффициентов пропускания, измеренных после отстаивания, к коэффициентам пропускания, измеренным сразу после приготовления, представлены в таблице.The proposed method was compared through an experiment with a prototype. Powdered cinnamon was mechanically mixed with water in a proportion of 1:15 by weight. The acoustic resistance of the mixture, calculated from the measured density and speed of sound, was 154 kg / (cm 2 s). The mixture was subjected to ultrasonic treatment in a cavitation mode in a 170 milliliter reactor of a laboratory apparatus capable of emitting a plane ultrasonic wave with a frequency of 22 kHz with intensities of 1, 2, 3, and 4 W / cm 2 . Processing and measurements were carried out at a hydrostatic pressure of 0.1 MPa and an ambient temperature of 22 ± 1 ° C. The values of the dimensionless criterion defining the distinguishing feature of the claimed invention for the operating modes of the apparatus are respectively 1.54; 3.08; 4.62 and 6.16. Therefore, to implement the prototype, where the ultrasound intensity in the presence of cavitation is chosen arbitrarily, the first mode was used, and the claimed invention - the second, third and fourth. Surfactants or other emulsifiers and stabilizers have not been used in any of the cases. Simulation of multiple circulation of the mixture in the reactor, which was carried out spontaneously due to acoustic macrocurrents [4]. In order to ensure the same energy exposure conditions, the treatment was continued in all cases until the temperature of the mixture increased by 2 ° С. The comparison was made by sedimentation stability and optical density of the obtained suspension-emulsion mixtures by the photometric method. For this purpose, the samples of each of the samples immediately after preparation and after two hours of settling, the values of transmittance were measured with a spectrophotometer at a wavelength of 920 nm. The average of five independent measurements of the ratios of the transmittance, measured after settling, to the transmittance, measured immediately after preparation, are presented in the table.
Из таблицы видно, что через два часа после приготовления прозрачность образцов смеси эмульсии коричного масла с суспензией клетчатки увеличилась за счет оседания тяжелых фракций и всплытия легких и стала определяться оптическим пропусканием собственно вкусоароматической эмульсии. Прозрачность менее всего увеличилась у образцов, приготовленных заявленным способом, независимо от значения критерия, если оно превышает 2,5. Это говорит о том, что показатели извлечения коричного масла из сырья и его эмульгирования заявленным способом самые высокие. Седиментационная устойчивость, а значит и дисперсность и связанные с ней вкусоароматические свойства у полученной с помощью него эмульсии выше, чем у приготовленной способом-прототипом.The table shows that two hours after preparation, the transparency of the samples of the mixture of cinnamon oil emulsion with a suspension of fiber increased due to sedimentation of heavy fractions and the emergence of the lungs and began to be determined by optical transmission of the actual aromatic emulsion. Transparency least increased in samples prepared by the claimed method, regardless of the value of the criterion, if it exceeds 2.5. This suggests that the rates of extraction of cinnamon oil from raw materials and its emulsification by the claimed method are the highest. Sedimentation stability, and therefore dispersion and the associated flavoring properties of the emulsion obtained with it is higher than that prepared by the prototype method.
Таким образом, сравнение заявленного способа с прототипом, являющимися наиболее близким аналогом из технических решений, характеризующих известный заявителю уровень техники в области предмета изобретения, показывает, что отличительные признаки заявленного способа являются существенными по отношению к указанному техническому результату.Thus, a comparison of the claimed method with the prototype, which is the closest analogue of the technical solutions characterizing the prior art known to the applicant in the field of the subject invention, shows that the distinguishing features of the claimed method are significant in relation to the specified technical result.
При исследовании этих признаков способа заявителем не выявлено каких-либо известных решений, касающихся установления требований к соотношению интенсивности ультразвука, гидростатического давления и физических свойств водных смесей вкусоароматических веществ, подвергаемых кавитационному эмульгированию в связи со стабильностью и дисперсностью приготавливаемых вкусоароматических эмульсий.When examining these features of the method, the applicant did not reveal any known solutions regarding the establishment of requirements for the ratio of ultrasound intensity, hydrostatic pressure and physical properties of aqueous mixtures of flavoring substances subjected to cavitation emulsification due to the stability and dispersion of the prepared flavoring emulsions.
Для приготовления вкусоароматических эмульсий в промышленном масштабе может быть использован, например, индустриальный ультразвуковой процессор UIP4000 фирмы Hielscher systems GmbH (Германия) [13]. Последний имеет электрическую мощность преобразователя 4000 Вт, КПД 90% и площадь излучающей плоскую ультразвуковую волну поверхности сонотрода KS20d65L6 около 100 см2. Таким образом, он может излучать в жидкость ультразвук интенсивностью 0,9-4000:100=36 Вт/см2. Чтобы обрабатывать на нем смесь с удельным акустическим сопротивлением, равным, например, 150 кг/(см2с), заявленным способом необходимо, чтобы давление в ней было не выше 4,6 атм. Давлением в реакторе аппарата можно управлять, подавая смесь посредством нагнетающего насоса и дросселируя ее на выходе из реактора.For the preparation of flavoring emulsions on an industrial scale, for example, the industrial ultrasonic processor UIP4000 from Hielscher systems GmbH (Germany) can be used [13]. The latter has an electric power of the converter of 4000 W, an efficiency of 90%, and an area of a surface of a KS20d65L6 sonotrode emitting a plane ultrasonic wave of about 100 cm 2 . Thus, it can radiate ultrasound into the liquid with an intensity of 0.9-4000: 100 = 36 W / cm 2 . In order to process a mixture on it with a specific acoustic resistance equal to, for example, 150 kg / (cm 2 s), the claimed method requires that the pressure in it be no higher than 4.6 atm. The pressure in the reactor of the apparatus can be controlled by feeding the mixture by means of an injection pump and throttling it at the outlet of the reactor.
Таким образом, вышеизложенные сведения свидетельствуют о возможности осуществления заявленного изобретения с помощью описанных в заявке или известных ранее средств и методов, а также о возможности достижения указанного выше технического результата.Thus, the above information indicates the possibility of carrying out the claimed invention using the means and methods described in the application or previously known, as well as the possibility of achieving the above technical result.
ЛИТЕРАТУРАLITERATURE
1. Борисенко А.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. Пищевая промышленность, 3/2002.1. Borisenko A.V., Alekseeva Yu.I., Klimova S.A. Food Industry, 3/2002.
2. Кроит Г.Р. Наука о коллоидах. - М: ИИЛ, 1955.2. Croit G.R. The science of colloids. - M: IIL, 1955.
3. Шестаков С.Д. Хранение и переработка сельхозсырья, 3/2003.3. Shestakov S. D. Storage and processing of agricultural raw materials, 3/2003.
4. Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. - М: ИИЛ, 1956.4. Bergman L. Ultrasound and its application in science and technology. - M: IIL, 1956.
5. Горелик Г.С. Колебания и волны. - М.: Ф-МЛ. - 1959.5. Gorelik G.S. Oscillations and waves. - M .: F-ML. - 1959.
6. Пищевая химия п/р А.П.Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2004.6. Food chemistry p / r A. P. Nechaev. - St. Petersburg: GIORD, 2004.
7. Рогов И.А., Шестаков С.Д. Хранение и переработка сельхозсырья, 7/2004, 10/2004.7. Rogov I.A., Shestakov S.D. Storage and processing of agricultural raw materials, 7/2004, 10/2004.
8. Шестаков С.Д. Хранение и переработка сельхозсырья, 4/2003.8. Shestakov S.D. Storage and processing of agricultural raw materials, 4/2003.
9. Большая Советская Энциклопедия. - М: Советская Энциклопедия, 1972.9. The Great Soviet Encyclopedia. - M: Soviet Encyclopedia, 1972.
10. Кнэпп Р., Дейли Дж., Хэммит Ф., Кавитация. - М.: Мир, 1974.10. Knepp R., Daily J., Hammit F., Cavitation. - M .: Mir, 1974.
11. Ребиндер П.А. Избранные труды. - М.: Наука, 1978.11. Rebinder P.A. Selected Works. - M.: Science, 1978.
12. Шестаков С.Д. Труды XVI сессии Российского акустического общества. - М.: ГЕОС, Том 1, 2005.12. Shestakov S.D. Proceedings of the XVI session of the Russian Acoustic Society. - M .: GEOS, Volume 1, 2005.
13. www.hielscher.com.13. www.hielscher.com.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142617/13A RU2323596C1 (en) | 2006-12-01 | 2006-12-01 | Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142617/13A RU2323596C1 (en) | 2006-12-01 | 2006-12-01 | Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2323596C1 true RU2323596C1 (en) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799787
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006142617/13A RU2323596C1 (en) | 2006-12-01 | 2006-12-01 | Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2323596C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2016526C1 (en) * | 1991-12-23 | 1994-07-30 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Новодекс" | Method of aromatic principle producing |
| RU2115490C1 (en) * | 1996-09-20 | 1998-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for exciting ultrasonic vibrations in liquid and method for producing food flavors by using them |
| FR2826870B1 (en) * | 2001-07-06 | 2005-11-04 | Robertet | APPARATUS AND METHOD FOR COLLECTING ODOR FROM RAW MATERIAL |
-
2006
- 2006-12-01 RU RU2006142617/13A patent/RU2323596C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2016526C1 (en) * | 1991-12-23 | 1994-07-30 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Новодекс" | Method of aromatic principle producing |
| RU2115490C1 (en) * | 1996-09-20 | 1998-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for exciting ultrasonic vibrations in liquid and method for producing food flavors by using them |
| FR2826870B1 (en) * | 2001-07-06 | 2005-11-04 | Robertet | APPARATUS AND METHOD FOR COLLECTING ODOR FROM RAW MATERIAL |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШЕСТАКОВ С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции. - М.: ЕВА-пресс, 2001, с.94-100. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Salve et al. | Comparative assessment of high-intensity ultrasound and hydrodynamic cavitation processing on physico-chemical properties and microbial inactivation of peanut milk | |
| Li et al. | Improved gelling and emulsifying properties of myofibrillar protein from frozen shrimp (Litopenaeus vannamei) by high-intensity ultrasound | |
| JP2008279424A (en) | Hydrogen colloid and hydrogen radical colloid in viscous solution, its production method and production system | |
| CN108464428B (en) | Method for preparing stable gelatinous wheat alcohol soluble protein Pickering emulsion by using ultrasound | |
| Sheng et al. | Study of high pressure carbon dioxide on the physicochemical, interfacial and rheological properties of liquid whole egg | |
| CN115462520B (en) | Ultrasonic preparation of lotus root starch Pickering emulsion and its application as functional food | |
| RU2501598C1 (en) | Method of simultaneous ultrasonic cavitation processing of liquid medium volumes | |
| Jadhav et al. | Sonication as a potential tool in the formation of protein-based stable emulsion–Concise review | |
| WO2012125067A1 (en) | Method for simultaneously processing and producing quantities of an emulsive cosmetic agent | |
| Farzi et al. | Effect of ultrasonic treatment on the rheological properties and particle size of gum tragacanth dispersions from different species | |
| RU2290834C2 (en) | Method for preparing of emulsified salad-dressing and salad-dressing | |
| Zhou et al. | Ultrasound‐induced food protein‐stabilized emulsions: Exploring the governing principles from the protein structural perspective | |
| DE CINDIO et al. | Formulation and rheological characterization of reduced‐calorie food emulsions | |
| RU2323596C1 (en) | Production method for flavor emulsive additive and flavoring emulsion | |
| Shi et al. | Non-thermal techniques as an approach to modify the structure of milk proteins and improve their functionalities: A review of novel preparation | |
| US20070128335A1 (en) | Methods and apparatus for continuous production of soy beans products | |
| CN112956682B (en) | Preparation method of peanut-derived emulsion stabilizer | |
| Prá et al. | Formulation and characterization of ultrasound-assisted nanoemulsions containing palm oil (Elaeis guineensis Jacq) in water | |
| JPH03157401A (en) | Production of linear curdlan gel | |
| Jambrak | Physical properties of sonicated products: a new era for novel ingredients | |
| JP2009125002A (en) | Aerated acidic oil-in-water emulsified food and method for producing the same | |
| RU2283584C1 (en) | Method for milk homogenization and homogenized milk | |
| Shestakov et al. | Sonication of dairy systems improves their properties | |
| Guo et al. | Characterization of sonicated gluten protein and subsequent rheological properties of model dough and noodles | |
| Mounika et al. | Ultrasound–An Emulsification Tool in Food Processing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111202 |