RU2365192C1 - Flavoured fried coffee production method - Google Patents
Flavoured fried coffee production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365192C1 RU2365192C1 RU2008111940/13A RU2008111940A RU2365192C1 RU 2365192 C1 RU2365192 C1 RU 2365192C1 RU 2008111940/13 A RU2008111940/13 A RU 2008111940/13A RU 2008111940 A RU2008111940 A RU 2008111940A RU 2365192 C1 RU2365192 C1 RU 2365192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- miscella
- nitrogen
- production method
- coffee production
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009646 cryomilling Methods 0.000 abstract 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002829 nitrogen Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства ароматизированного кофе.The invention relates to a technology for the production of flavored coffee.
Известен способ производства ароматизированного жареного кофе, предусматривающий обжарку кофе, его механическое измельчение и смешивание с ароматизатором (DE 4411204, 1995).A known method for the production of flavored roasted coffee, involving the roasting of coffee, mechanical grinding and mixing with flavoring (DE 4411204, 1995).
Недостатком этого способа является высокая потеря ароматических веществ из-за их расположения на поверхности частиц кофе, что облегчает их десорбцию в процессе хранения целевого продукта.The disadvantage of this method is the high loss of aromatic substances due to their location on the surface of the coffee particles, which facilitates their desorption during storage of the target product.
В пищевой промышленности широко известно использование в качестве ароматизаторов выделяемых из мисцелл газожидкостных экстрактов (Квасенков О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Дис. к т.н. - М.: ВНИИКОП - РосЗИТЛП, 1996, с.19-27), однако их использование не обладает какими-либо преимуществами с точки зрения сохранения аромата продукта в процессе хранения по сравнению с описанным выше способом.It is widely known in the food industry that gas-liquid extracts extracted from miscella are used as flavorings (O. I. Kvasenkov. Improving the technology for the production and use of plant raw material extracts in the food industry. Diss. To the so-called: VNIIKOP - RosZITLP, 1996, p. .19-27), however, their use does not have any advantages from the point of view of preserving the aroma of the product during storage compared to the method described above.
Из уровня техники также известен способ ароматизации чая, в котором неразделенную газожидкостную мисцеллу распыляют через пористую перегородку на ароматизируемый чай (RU 2035876 С1, 1995). В качестве сжиженного газа в данном способе может быть использован, в том числе, азот.The prior art also known a method of flavoring tea, in which an undivided gas-liquid miscella is sprayed through a porous septum onto a flavored tea (RU 2035876 C1, 1995). As a liquefied gas in this method can be used, including nitrogen.
Распыление мисцеллы сопровождается испарением сжиженного газа и тонкодисперсным нанесением экстракта на аэоматизируемый чай. Такая технология повышает равномерность распределения экстракта по поверхности ароматизируемого продукта и позволяет обрабатывать большие количества продукта малыми дозами ароматизатора, но целевой продукт в процессе хранения не обладает стойкостью аромата по указанным выше причинам.The spraying of miscella is accompanied by the evaporation of liquefied gas and the finely dispersed application of the extract to the aeromatizable tea. This technology increases the uniformity of the distribution of the extract on the surface of the flavoring product and allows you to process large quantities of the product with small doses of flavoring, but the target product during storage does not have the aroma resistance for the above reasons.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь ароматических веществ при измельчении кофе и в процессе хранения целевого продукта и упрощение технологии за счет совмещения операций измельчения и ароматизации.The technical result of the invention is to reduce the loss of aromatic substances during the grinding of coffee and during storage of the target product and the simplification of the technology by combining the grinding and aromatization operations.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного жареного кофе предусматривает экстрагирование лимонника китайского жидким азотом с отделением мисцеллы, обжарку кофе, его пропитку отделенной мисцеллой при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного с замораживанием кофе и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for the production of flavored roasted coffee involves extracting Chinese magnolia vine with liquid miscellaneous separation, roasting the coffee, impregnating the separated miscella at a pressure above atmospheric pressure, depressurizing to atmospheric pressure with freezing the coffee and cryo grinding it in the nitrogen released.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Лимонник китайский экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1993, с.7-15).Schisandra chinensis is extracted with liquid nitrogen and the miscell is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M.: AgroNII-TEIPP, 1993 , p. 7-15).
Кофе обжаривают по любой известной технологии, загружают в барабан криомельницы и заливают отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре мисцеллы. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для пропитки кофе, которое определяют по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение кофе содержащимися в мисцелле экстрактивными веществами, обеспечивающими придание кофе дополнительного совместимого с натуральным аромата.The coffee is roasted according to any known technology, loaded into the drum of a cryomill and poured with a separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapors at the temperature of the miscella. The resulting mixture is incubated for a time sufficient for the impregnation of coffee, which is determined by the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). At the same time, nitrogen is absorbed and the coffee is saturated with the extractives contained in the miscella, providing the coffee with an additional flavor compatible with the natural aroma.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание кофе, после чего осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of coffee, after which it is cryo-grinded in the medium of nitrogen released to obtain the target product.
Как известно, криоизмельчение кофе в среде азота обеспечивает минимизацию потерь нативных ароматических веществ кофе (Douwe E., Proteger Yarome du cafe. // Belg. bus. et ind. - 1998, v.15, №4, с.70). При этом внесение ароматизирующих веществ в составе мисцеллы обеспечивает их диффузию внутрь кофе и затрудняет испарение в процессе хранения, что обеспечивает сокращение их потерь по сравнению с нанесением на поверхность молотого кофе в соответствии с указанными выше известными закономерностями массообмена.As you know, cryo-grinding coffee in a nitrogen environment minimizes the loss of native aromatic substances of coffee (Douwe E., Proteger Yarome du cafe. // Belg. Bus. Et ind. - 1998, v.15, No. 4, p. 70). At the same time, the introduction of flavoring substances in the miscella ensures their diffusion into the coffee and makes evaporation more difficult during storage, which ensures a reduction in their losses compared to the application of ground coffee on the surface of coffee in accordance with the above-mentioned known laws of mass transfer.
Использование для ароматизации кофе неразделенной мисцеллы с полной очевидностью позволяет упростить технологию за счет совмещения операций криоизмельчения и ароматизации и минимизировать энергоемкость процесса за счет утилизации энергии испарения азота из мисцеплы при выделении из нее ароматических веществ на замораживание кофе.The use of unseparated miscella for coffee aromatization makes it possible to simplify the technology by combining cryogrinding and aromatization operations and minimize the energy intensity of the process by utilizing the energy of nitrogen evaporation from the miscell while releasing aromatic substances from it to freeze coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию и сократить потери ароматизатора и нативных ароматических веществ кофе.Thus, the proposed method allows to simplify the technology and reduce the loss of flavor and native aromatic substances of coffee.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008111940/13A RU2365192C1 (en) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Flavoured fried coffee production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008111940/13A RU2365192C1 (en) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Flavoured fried coffee production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2365192C1 true RU2365192C1 (en) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008111940/13A RU2365192C1 (en) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Flavoured fried coffee production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2365192C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2016526C1 (en) * | 1991-12-23 | 1994-07-30 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Новодекс" | Method of aromatic principle producing |
| RU2035876C1 (en) * | 1992-09-22 | 1995-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method and device for aromatization of tea |
| RU2059382C1 (en) * | 1993-06-24 | 1996-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Coffee beverage preparing method |
-
2008
- 2008-03-31 RU RU2008111940/13A patent/RU2365192C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2016526C1 (en) * | 1991-12-23 | 1994-07-30 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Новодекс" | Method of aromatic principle producing |
| RU2035876C1 (en) * | 1992-09-22 | 1995-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method and device for aromatization of tea |
| RU2059382C1 (en) * | 1993-06-24 | 1996-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Coffee beverage preparing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2364184C1 (en) | Flavoured coffee production method | |
| RU2362312C1 (en) | Preparation method of flavoured coffee | |
| RU2365192C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2365191C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2364176C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364172C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364174C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2364187C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2365182C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364186C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2364175C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2363228C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2363226C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2363225C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2364183C1 (en) | Flavoured coffee production method | |
| RU2364180C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364185C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2365190C1 (en) | Flavoured coffee production method | |
| RU2363227C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2366256C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364181C1 (en) | Flavoured fried coffee production method | |
| RU2362520C1 (en) | Production method of flavoured roasted coffee | |
| RU2363224C1 (en) | Flavoured ground coffee production method | |
| RU2364182C1 (en) | Flavoured coffee production method | |
| RU2362311C1 (en) | Production method of flavoured roasted coffee |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100401 |