RU2030878C1

RU2030878C1 - Tea leaf processing method

Info

Publication number: RU2030878C1
Authority: RU
Inventors: Н.И. Орагвелидзе; А.А. Иванов; Е.А. Берсенева; Т.П. Самсонова; Е.М. Чернова; Ф.К. Фролова
Original assignee: Научно-производственное объединение "Витамины"
Priority date: 1991-06-28
Filing date: 1991-06-28
Publication date: 1995-03-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves rolling, drying, sorting and blending tea leaves; introducing ethereal oil in the form of microcapsules in gelatine coating at the stages of rolling or blending of tea leaves. Vitamin E or mixture of Vitamin E and Vitamin A is introduced into aromatizers, with weight ratio of vitamins being within the range of 2-15:1. Weight ratio of vitamins and ethereal oils is within the range of 1: 10-1000. EFFECT: increased efficiency of method and high quality of product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу переработки чайного листа, и может быть использовано в производстве байхового чая, чайных концентратов и других продуктов. The invention relates to the food industry, and in particular to a method for processing tea leaves, and can be used in the production of long tea, tea concentrates and other products.

Известен способ переработки чайного листа, включающий его скручивание, сушку, сортировку, купажирование и введение порошкообразной композиции, состоящей из ароматизатора - лимонного масла, нанесенного на глюкозу, и аскорбиновой кислоты [1]. A known method of processing a tea leaf, including twisting, drying, sorting, blending and introducing a powder composition consisting of a flavoring agent - lemon oil applied to glucose and ascorbic acid [1].

Однако указанный способ не обеспечивает длительной сохранности органолептических свойств ароматизированного чая. However, this method does not provide long-term preservation of the organoleptic properties of flavored tea.

Наиболее близким к предлагаемому является способ переработки чайного листа, включающий его скручивание, сушку, сортировку, купажирование и введение эфирного масла на стадии скручивания чайного листа или купажирования в виде микрокапсул с желатиновой оболочкой [2]. Closest to the proposed is a method of processing a tea leaf, including twisting, drying, sorting, blending and introducing essential oil at the stage of twisting the tea leaf or blending in the form of gelatin-coated microcapsules [2].

Однако указанный способ не приводит к существенному повышению биологической ценности продукта. Кроме того, ароматизирующие эфирные масла обладают сравнительно низкой стойкостью к воздействию кислорода и при длительном хранении, даже в микрокапсулированном состоянии, защищенные желатиновой оболочкой постепенно утрачивают свои ценные органолептические свойства вследствие протекания цепных процессов окисления. However, this method does not lead to a significant increase in the biological value of the product. In addition, aromatic essential oils have a relatively low resistance to oxygen and, if stored for a long time, even in a microencapsulated state, protected with a gelatin shell gradually lose their valuable organoleptic properties due to chain oxidation processes.

Целью изобретения является повышение биологической ценности чая и стабилизация микрокапсулированных арома- тизаторов чая. The aim of the invention is to increase the biological value of tea and stabilize microencapsulated tea flavors.

Это достигается способом переработки чайного листа, включающим его скручивание, сушку, сортировку, купажирование и введение эфирного масла в виде микрокапсул в желатиновой оболочке на стадии скручивания чайного листа или купажирования, отличительным признаком которого является дополнительное введение в ароматизаторы - эфирные масла витамина Е или его смеси с витамином А при их массовом соотношении 2-15:1 и при массовом соотношении витаминов и эфирных масел 1:10-1000. This is achieved by the method of processing the tea leaf, including twisting, drying, sorting, blending and introducing the essential oil in the form of microcapsules in a gelatin shell at the stage of twisting the tea leaf or blending, the hallmark of which is an additional introduction to the fragrances - vitamin E essential oils or mixtures thereof with vitamin A with their mass ratio of 2-15: 1 and with the mass ratio of vitamins and essential oils 1: 10-1000.

Введение в чай дозированных количеств нерастворимых в воде витаминов Е и А и равномерное их распределение в объеме обычными способами, в частности механическим смешением, невозможно из-за весьма ограниченных дозировок витаминов. Введение витаминов через органический растворитель нецелесообразно вследствие неизбежной потери ценных органолептических свойств чая. В ходе исследований был найден способ введения и равномерного распределения в чае витаминов Е и А через микрокапсулированные растворы в эфирных маслах, применяемых в качестве ароматизаторов. Вместе с тем было обнаружено, что введение витамина Е в виде токоферола ацетата в эфирные масла одновременно приводит к значительному повышению стабильности эфирных масел. Этот неожиданный эффект, по-видимому, связан с наличием в токоферола ацетате незначительных примесей ОН-формы токоферола, образующейся в результате медленного гидролиза ацетата. В результате удается не только дополнительно ввести в чай такие биологически активные вещества, как жирорастворимые витамины, но и значительно повысить сохранность органолептических свойств ароматизаторов в чае. The introduction into tea of metered amounts of water-insoluble vitamins E and A and their uniform distribution in volume by conventional methods, in particular by mechanical mixing, is impossible due to the very limited dosages of vitamins. The introduction of vitamins through an organic solvent is impractical due to the inevitable loss of valuable organoleptic properties of tea. In the course of research, a method was found for introducing and uniformly distributing vitamins E and A in tea through microencapsulated solutions in essential oils used as flavorings. However, it was found that the introduction of vitamin E in the form of tocopherol acetate in essential oils at the same time leads to a significant increase in the stability of essential oils. This unexpected effect, apparently, is associated with the presence of minor impurities in the tocopherol acetate OH-form of tocopherol, resulting from the slow hydrolysis of acetate. As a result, it is possible not only to additionally introduce biologically active substances such as fat-soluble vitamins into tea, but also significantly increase the preservation of the organoleptic properties of flavorings in tea.

При соотношении витамина Е и витамина А меньше чем 2:1 стабилизирующий эффект добавки витамина Е становится недостаточным для защиты от окисления эфирного масла и витамина А. When the ratio of vitamin E and vitamin A is less than 2: 1, the stabilizing effect of vitamin E supplementation becomes insufficient to protect against the oxidation of essential oil and vitamin A.

Соотношение витамина Е и витамина А, превышающее 15:1, нецелесообразно, т.к. количество витамина А будет недостаточным для проявления его биологической активности. The ratio of vitamin E and vitamin A in excess of 15: 1 is impractical because the amount of vitamin A will be insufficient for the manifestation of its biological activity.

При соотношении витаминов к эфирным маслам, превышающем 1:10, ежедневное потребление витаминов в составе чая может достигнуть величин, близких или даже превышающих рекомендуемые профилактические дозы, что нецелесообразно, если принять во внимание иные источники поступления этих витаминов в организм. При соотношении витаминов к эфирным маслам менее 1:1000 стабилизирующий эффект от введения витамина Е значительно ослабляется. With a ratio of vitamins to essential oils in excess of 1:10, the daily intake of vitamins in tea can reach values that are close to or even exceed the recommended preventive doses, which is impractical if you take into account other sources of these vitamins in the body. When the ratio of vitamins to essential oils is less than 1: 1000, the stabilizing effect of the introduction of vitamin E is significantly weakened.

Сущность изобретения состоит в следующем. Микрокапсулы ароматизаторов, содержащие витамин Е или его смесь с витамином А при их массовом соотношении 2-15: 1 и при массовом соотношении витаминов к эфирным маслам 1:10-1000, вводят в чай вручную или с применением дозаторов и тщательно перемешивают в купажном барабане. The invention consists in the following. Flavoring microcapsules containing vitamin E or its mixture with vitamin A at a mass ratio of 2-15: 1 and at a mass ratio of vitamins to essential oils of 1: 10-1000 are introduced into tea manually or using dispensers and thoroughly mixed in a blending drum.

П р и м е р 1. 0,4 кг ароматизатора в микрокапсулах мятного, содержащего 10% витамина Е от количества мятного масла, добавляют к 99,6 кг завяленного чайного листа. Полученную смесь скручивают, феpментируют, сушат и сортируют. PRI me R 1. 0.4 kg of flavoring in mint microcapsules containing 10% vitamin E of the amount of peppermint oil is added to 99.6 kg of dried tea leaf. The resulting mixture is twisted, fermented, dried and sorted.

П р и м е р 2. 5 кг ароматизатора в микрокапсулах лимонного, содержащего 0,6% витамина Е и 0,3% витамина А от количества лимонного масла, добавляют к 95 кг завяленного чайного листа, смесь скручивают, сушат и сортируют. PRI me R 2. 5 kg of flavoring in lemon microcapsules containing 0.6% vitamin E and 0.3% vitamin A of the amount of lemon oil, add to 95 kg of dried tea leaves, the mixture is twisted, dried and sorted.

П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1. К 90 кг завяленного чайного листа добавляют на стадии скручивания 10 кг ароматизатора в микрокапсулах мандаринового, содержащего 0,08% витамина Е и 0,02% витамина А от количества мандаринового масла. PRI me R 3. The method is carried out analogously to example 1. To 90 kg of dried tea leaf is added at the stage of twisting 10 kg of flavoring in tangerine microcapsules containing 0.08% vitamin E and 0.02% vitamin A of the amount of tangerine oil.

П р и м е р 4. К 98,5 кг растворимого зеленого чая (чай 30%, сахар 70%) добавляют 1,5 кг ароматизатора в микрокапсулах розового, содержащего 0,45% витамина Е и 0,15% витамина А от количества розового масла. Смесь перемешивают в купажном барабане и упаковывают. PRI me R 4. To 98.5 kg of instant green tea (tea 30%, sugar 70%) add 1.5 kg of flavor in pink microcapsules containing 0.45% vitamin E and 0.15% vitamin A from amount of rose oil. The mixture is mixed in a blending drum and packaged.

П р и м е р 5. Способ осуществляют аналогично примеру 1. К 99,9 кг завяленного чайного листа добавляют на стадии скручивания 0,1 кг ароматизатора в микрокапсулах мятного, содержащего 7,5% витамина Е и 0,5% витамина А по отношению к мятному маслу. PRI me R 5. The method is carried out analogously to example 1. To 99.9 kg of dried tea leaves add at the stage of twisting 0.1 kg of flavoring in mint microcapsules containing 7.5% vitamin E and 0.5% vitamin A in relation to peppermint oil.

П р и м е р 6 (прототип). Способ осуществляют аналогично примеру 2. К 95 кг завяленного листа добавляют 5 кг ароматизатора в микрокапсулах лимонного. PRI me R 6 (prototype). The method is carried out analogously to example 2. To 95 kg of dried leaf add 5 kg of flavoring in microcapsules of lemon.

Результаты определения органолептических свойств чая и сравнительные скорости окисления эфирных масел представлены в таблице. The results of determining the organoleptic properties of tea and the comparative oxidation rates of essential oils are presented in the table.

Как видно из приведенных в таблице данных, введение в ароматизаторы витамина Е или его смесей с витамином А обеспечивает длительную сохранность эфирных масел и их органолептических свойств при значительном повышении биологической ценности продукта в отличие от невитаминизированных ароматизаторов, что видно при сравнении примеров 6 и 2. Относительная скорость поглощения кислорода ароматизатором снижается с 1,0 по известному способу до 0,08, т.е. в 10 раз и более. As can be seen from the data in the table, the introduction of vitamin E or its mixtures with vitamin A into the flavors ensures the long-term preservation of the essential oils and their organoleptic properties with a significant increase in the biological value of the product in contrast to non-vitaminized flavors, as can be seen when comparing examples 6 and 2. Relative the oxygen absorption rate of the flavor decreases from 1.0 according to the known method to 0.08, i.e. 10 times or more.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить биологическую ценность чая путем введения витаминов и стабилизировать ароматизаторы чая, в качестве которых используются микрокапсулированные эфирные масла. Помимо указанных преимуществ предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент чайной продукции. Thus, the proposed method allows to increase the biological value of tea by introducing vitamins and stabilize tea flavors, which are used microencapsulated essential oils. In addition to these advantages, the proposed method allows to expand the range of tea products.

Claims

METHOD FOR PROCESSING A TEA SHEET, including twisting, drying, sorting, blending and introducing a flavoring in the form of microcapsules with a gelatin shell containing an essential oil, at the stage of blending or twisting of tea leaves, characterized in that, in order to increase the biological value of tea and stabilize the flavor in the form of microcapsules, vitamin E or its mixture with vitamin A is introduced into the essential oil at a mass ratio of 2 - 15: 1 and at a mass ratio of vitamins to essential oils of 1: 10 - 1000.