RU2008106843A - Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро - Google Patents
Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008106843A RU2008106843A RU2008106843/13A RU2008106843A RU2008106843A RU 2008106843 A RU2008106843 A RU 2008106843A RU 2008106843/13 A RU2008106843/13 A RU 2008106843/13A RU 2008106843 A RU2008106843 A RU 2008106843A RU 2008106843 A RU2008106843 A RU 2008106843A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- packaged
- taro
- xanthan gum
- terms
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий: ! от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента (в пересчете на влагосодержание концентрата), включающего комбинацию ксантана с камедью таро, причем каждый из них, т.е. и ксантан и камедь таро, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество ксантан + камедь таро, ! от 15 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно - от 15 до 30%, ! от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата. ! 2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля. ! 3. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуля упругости G' к модулю вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3. ! 4. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет модуль вязкости G'' по меньшей мере 10 Па. ! 5. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором количество желирующего агента, включающего комбинацию ксантана с камедью таро, составляет от 1 до 2%, предпочтительно - от 1,2 до 1,8 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата. ! 6. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором каждый из ксантана и камеди таро присутствует в количестве от 30 до 70% в пересчете на общее количество ксантан + камедь таро, предпочтительно - в количестве от 40 до 60%, более предпочтительно - в количестве от 45 до 55%. ! 7. Фасов
Claims (15)
1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий:
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента (в пересчете на влагосодержание концентрата), включающего комбинацию ксантана с камедью таро, причем каждый из них, т.е. и ксантан и камедь таро, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество ксантан + камедь таро,
от 15 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно - от 15 до 30%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
3. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуля упругости G' к модулю вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3.
4. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет модуль вязкости G'' по меньшей мере 10 Па.
5. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором количество желирующего агента, включающего комбинацию ксантана с камедью таро, составляет от 1 до 2%, предпочтительно - от 1,2 до 1,8 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата.
6. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором каждый из ксантана и камеди таро присутствует в количестве от 30 до 70% в пересчете на общее количество ксантан + камедь таро, предпочтительно - в количестве от 40 до 60%, более предпочтительно - в количестве от 45 до 55%.
7. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматические добавки, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения, и/или зелень, овощи, фрукты, мясо, рыбу, ракообразные или их частицы.
8. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором общее влагосодержание концентрата составляет от 40 до 60% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
9. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет показатель активности воды aw от 0,5 до 0,87, предпочтительно - от 0,7 до 0,78.
10. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат содержит также от 1 до 30%, предпочтительно - от 1 до 15% (мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата) эмульгированного масла и/или жира.
11. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат упакован в герметично запечатываемый термоформуемый пластмассовый стаканчик или в герметично запечатываемую термоформуемую пластмассовую коробочку.
12. Способ производства фасованного концентрата для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит:
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента (в пересчете на влагосодержание концентрата), включающего комбинацию ксантана с камедью таро, причем каждый из них, т.е. и ксантан, и камедь таро, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество (ксантан + камедь таро),
от 3 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, более предпочтительно - от 15 до 30%, наиболее предпочтительно - от 15 до 26%,
от 0,5 до 60% мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
при этом способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, розлива (дозирования) смеси в упаковку, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед, и/или в процессе, и/или после розлива (дозирования) в упаковку.
13. Способ по п.12, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
14. Способ по любому из предшествующих пп.12 и 13, в котором по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигает по меньшей мере 50°С, предпочтительно - по меньшей мере 70°С.
15. Применение концентрата по любому из предшествующих пп.1-11 для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07110027 | 2007-06-12 | ||
| EP07110027A EP2005844B2 (en) | 2007-06-12 | 2007-06-12 | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008106843A true RU2008106843A (ru) | 2009-08-27 |
| RU2385657C2 RU2385657C2 (ru) | 2010-04-10 |
Family
ID=38666892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008106843/13A RU2385657C2 (ru) | 2007-06-12 | 2008-02-22 | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро, cпособ его получения и применения |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080311249A1 (ru) |
| EP (2) | EP2005844B2 (ru) |
| CN (1) | CN101322537B (ru) |
| AR (1) | AR065458A1 (ru) |
| AT (2) | ATE430490T1 (ru) |
| AU (1) | AU2008200857B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0800853B1 (ru) |
| CA (1) | CA2622177C (ru) |
| CL (1) | CL2008000569A1 (ru) |
| CO (1) | CO6070076A1 (ru) |
| DE (3) | DE602007001074D1 (ru) |
| EG (1) | EG24853A (ru) |
| ES (2) | ES2323659T5 (ru) |
| IL (1) | IL189731A0 (ru) |
| MA (1) | MA30130B1 (ru) |
| MX (1) | MX2008002676A (ru) |
| MY (1) | MY154598A (ru) |
| PL (2) | PL2005844T5 (ru) |
| RU (1) | RU2385657C2 (ru) |
| TW (1) | TW200926994A (ru) |
| WO (1) | WO2008151850A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200801781B (ru) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2452570A1 (en) | 2010-11-12 | 2012-05-16 | Nestec S.A. | Gel composition |
| EP2468110A1 (en) | 2010-12-22 | 2012-06-27 | Nestec S.A. | Gel composition comprising low-methoxy pectin |
| PL2665375T3 (pl) | 2011-01-17 | 2016-07-29 | Unilever Nv | Pół-stałe koncentraty spożywcze w postaci pasty albo żelu |
| UA111214C2 (ru) | 2011-07-07 | 2016-04-11 | Нестек С.А. | Гелевая композиция |
| EP2739163B1 (en) | 2011-08-05 | 2017-09-27 | Premier Foods Group Limited | Gelled food concentrate |
| GB201113546D0 (en) * | 2011-08-05 | 2011-09-21 | Premier Foods Group Ltd | Gelled food concentrate |
| CN104379002B (zh) * | 2012-07-02 | 2017-06-09 | 荷兰联合利华有限公司 | 凝胶形式的浓缩食物组合物 |
| BR112015000272A2 (pt) | 2012-07-13 | 2017-06-27 | Unilever Nv | concentrado alimentício embalado, processo para preparar um concentrado alimentício embalado e uso da composição alimentícia concentrada |
| PL2903454T3 (pl) | 2012-10-05 | 2017-07-31 | Nestec S.A. | Żel do wytwarzania produktu spożywczego |
| US20140272020A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Mccormick & Company, Incorporated | Flavor shot container system |
| NZ739347A (en) | 2015-09-18 | 2022-12-23 | Nestle Sa | Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches |
| CN113194745A (zh) | 2018-12-19 | 2021-07-30 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 食物组合物 |
| CN110226731A (zh) * | 2019-06-06 | 2019-09-13 | 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司 | 一种方便型增鲜液体盐及其制备方法 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4835463B1 (ru) * | 1970-10-26 | 1973-10-27 | ||
| GB1324557A (en) * | 1970-12-23 | 1973-07-25 | Gen Foods Corp | Gelling compositions |
| FR2402678A1 (fr) † | 1977-09-12 | 1979-04-06 | Ceca Sa | Compositions gelifiantes a base de galactomannanes et de xanthane |
| US4363669A (en) * | 1979-12-05 | 1982-12-14 | Merck & Co., Inc. | Dispersible xanthan gum blends |
| JPS585143A (ja) * | 1981-06-30 | 1983-01-12 | San Ei Chem Ind Ltd | ゼリ−の製造方法 |
| JPS59156270A (ja) * | 1983-02-26 | 1984-09-05 | Teruo Noda | 具入り固形ス−プの製造方法 |
| JPS6131068A (ja) * | 1984-07-25 | 1986-02-13 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 冷凍麺用濃縮ゲル状ス−プ |
| GB8431699D0 (en) * | 1984-12-14 | 1985-01-30 | Mars G B Ltd | Gel system |
| FR2603166B1 (fr) * | 1986-08-28 | 1990-10-12 | Rhone Poulenc Chimie | Lait chocolate |
| EP0970620B2 (en) * | 1998-07-09 | 2009-11-11 | Unilever N.V. | Soup and sauce concentrates |
| DE19838387C5 (de) † | 1998-08-24 | 2006-08-10 | Cpc Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Brühwürfeln |
| AU2187700A (en) * | 1998-12-18 | 2000-07-12 | Cp Kelco U.S., Inc. | Gelatin replacement composition |
| US6586033B1 (en) * | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
| EP1138211A1 (fr) † | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
| US6632468B2 (en) † | 2001-08-16 | 2003-10-14 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| US20060286256A1 (en) * | 2003-08-06 | 2006-12-21 | Townsend Gerald W | Dilutable products |
| ATE413817T1 (de) * | 2004-01-30 | 2008-11-15 | Unilever Nv | Teilchenförmiges produkt, das phytosterole enthält, sowie nahrungsmittelzusammensetzungen, die dieses weissmittel enthalten |
| JP2006075056A (ja) * | 2004-09-08 | 2006-03-23 | Ina Food Ind Co Ltd | 耐熱性増粘多糖類、並びにそれが含有された小麦粉食品用沈殿防止剤及び小麦粉食品 |
-
2007
- 2007-06-12 DE DE602007001074T patent/DE602007001074D1/de active Active
- 2007-06-12 PL PL07110027T patent/PL2005844T5/pl unknown
- 2007-06-12 AT AT07110027T patent/ATE430490T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-06-12 EP EP07110027A patent/EP2005844B2/en active Active
- 2007-06-12 ES ES07110027T patent/ES2323659T5/es active Active
-
2008
- 2008-02-22 RU RU2008106843/13A patent/RU2385657C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-02-25 DE DE602008001092T patent/DE602008001092D1/de active Active
- 2008-02-25 CO CO08019269A patent/CO6070076A1/es active IP Right Grant
- 2008-02-25 ZA ZA200801781A patent/ZA200801781B/en unknown
- 2008-02-25 AT AT08717069T patent/ATE465646T1/de active
- 2008-02-25 TW TW097106484A patent/TW200926994A/zh unknown
- 2008-02-25 IL IL189731A patent/IL189731A0/en unknown
- 2008-02-25 MX MX2008002676A patent/MX2008002676A/es active IP Right Grant
- 2008-02-25 AR ARP080100763A patent/AR065458A1/es not_active Application Discontinuation
- 2008-02-25 EP EP08717069A patent/EP2040569B1/en active Active
- 2008-02-25 CA CA2622177A patent/CA2622177C/en not_active Expired - Fee Related
- 2008-02-25 PL PL08717069T patent/PL2040569T3/pl unknown
- 2008-02-25 DE DE202008002628U patent/DE202008002628U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2008-02-25 AU AU2008200857A patent/AU2008200857B2/en not_active Ceased
- 2008-02-25 ES ES08717069T patent/ES2342635T3/es active Active
- 2008-02-25 MA MA30682A patent/MA30130B1/fr unknown
- 2008-02-25 CL CL200800569A patent/CL2008000569A1/es unknown
- 2008-02-25 MY MYPI20094739A patent/MY154598A/en unknown
- 2008-02-25 US US12/072,261 patent/US20080311249A1/en not_active Abandoned
- 2008-02-25 CN CN200810081350XA patent/CN101322537B/zh active Active
- 2008-02-25 EG EG2008020320A patent/EG24853A/xx active
- 2008-02-25 BR BRPI0800853A patent/BRPI0800853B1/pt active IP Right Grant
- 2008-02-25 WO PCT/EP2008/052215 patent/WO2008151850A1/en not_active Ceased
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008106845A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и гуаровую камедь | |
| RU2008106869A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь бобов рожкового дерева | |
| RU2008106843A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро | |
| RU2008106850A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии | |
| RU2008106849A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан | |
| RU2008106852A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий модифицированный крахмал | |
| CN103859436A (zh) | 一种酱卤制品及其制备方法 | |
| RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
| RU2511911C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
| RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2501392C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
| RU2508849C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
| RU2511396C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
| RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2501339C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
| RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2500211C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
| RU2507993C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
| RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
| RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
| RU2504246C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2480094C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
| RU2480121C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2501346C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180223 |