RU2737198C2 - Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products - Google Patents
Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2737198C2 RU2737198C2 RU2018139344A RU2018139344A RU2737198C2 RU 2737198 C2 RU2737198 C2 RU 2737198C2 RU 2018139344 A RU2018139344 A RU 2018139344A RU 2018139344 A RU2018139344 A RU 2018139344A RU 2737198 C2 RU2737198 C2 RU 2737198C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- fermented milk
- streptococcus thermophilus
- milk products
- preparation
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
- A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
- A61K35/74—Bacteria
- A61K35/741—Probiotics
- A61K35/744—Lactic acid bacteria, e.g. enterococci, pediococci, lactococci, streptococci or leuconostocs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм Streptococcus thermophilus Т6815, обладающий высокой ростовой активностью и используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов.The invention relates to biotechnology and the dairy industry and is a new strain of Streptococcus thermophilus T6815, which has high growth activity and is used as a direct ferment for the preparation of fermented milk products.
Молочно-кислые термофильные стрептококки хорошо известны как представители заквасочных культур, используемых в производстве кисломолочных продуктов. Термофильный молочно-кислый стрептококк является компонентом многих кисломолочных продуктов, таких как йогурт, ряженка, простокваша и др. Основным производственно-ценным свойством молочно-кислых стрептококков является способность отдельных штаммов синтезировать экзополисахариды. Данные вещества обеспечивают реологические свойства образующегося при сквашивании молока сгустка, также установлено, что микробные полисахариды обладают выраженными иммуностимулирующими свойствами.Lactic acid thermophilic streptococci are well known as representatives of starter cultures used in the production of fermented milk products. Thermophilic lactic acid streptococcus is a component of many fermented milk products, such as yogurt, fermented baked milk, curdled milk, etc. The main production-valuable property of lactic acid streptococci is the ability of individual strains to synthesize exopolysaccharides. These substances provide the rheological properties of the curd formed during the fermentation of milk; it has also been established that microbial polysaccharides have pronounced immunostimulating properties.
Производство кисломолочных продуктов питания основано на использовании стартовых культур; например, для производства продуктов молочно-кислого брожения применяют стартовые культуры молочно-кислых бактерий. В последнее время разрабатываются новые стартовые культуры молочно-кислых бактерий с промышленно важными свойствами: обеспечивающие микробиологическую безопасность и обладающие органолептическими, технологическими, пищевыми и/или медицинскими преимуществами.The production of fermented milk products is based on the use of starter cultures; For example, for the production of lactic acid fermentation products, starter cultures of lactic acid bacteria are used. Recently, new starter cultures of lactic acid bacteria with industrially important properties have been developed: they provide microbiological safety and have organoleptic, technological, nutritional and / or medical advantages.
Качество и биологическая ценность кисломолочных продуктов напрямую зависят от применяемых стартовых культур. Культуры должны обеспечивать воспроизводилось технологического процесса, стабильное качество готовой продукции, кроме того, культуры должны быть устойчивы к бактериофагам, иметь высокую выживаемость, обеспечивать ферментируемый молочный продукт необходимыми свойствами. Задачей изобретения является получение нового штамма, не являющегося генетически модифицированной культурой, обеспечивающего получение функциональных продуктов питания, а также обладающего высокой эффективностью в процессе получения сухой лиофилизированной микробной массы для изготовления заквасок прямого внесения.The quality and biological value of fermented milk products directly depend on the used starter cultures. Cultures must ensure a reproducible technological process, stable quality of finished products, in addition, cultures must be resistant to bacteriophages, have a high survival rate, and provide the fermented dairy product with the necessary properties. The objective of the invention is to obtain a new strain, which is not a genetically modified culture, providing functional food products, and also having high efficiency in the process of obtaining dry lyophilized microbial mass for the production of starter cultures of direct application.
Задача изобретения решается посредством использования нового штамма Streptococcus thermophilus Т-6815 (регистрационный номер ГКНМ №1267), отвечающего современным требованиям, предъявляемым к компонентам кисломолочных продуктов, и обладающего высокой биохимической активностью.The problem of the invention is solved by using a new strain of Streptococcus thermophilus T-6815 (registration number SCNM No. 1267), which meets modern requirements for the components of fermented milk products, and has a high biochemical activity.
Настоящее изобретение относится к культуре штамма молочно-кислых бактерий Streptococcus thermophilus Т-6815, которая по ряду полезных качеств может быть использована в качестве закваски прямого внесения для производства кисломолочных лечебно-профилактических продуктов питания.The present invention relates to the culture of the strain of lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus T-6815, which for a number of useful qualities can be used as a direct fermentation for the production of fermented milk therapeutic and prophylactic food.
Технический результат заключается в том, что предлагаемый к использованию штамм обладает высокой скоростью роста и устойчивым набором биомассы при культивировании, сохранением величины титра КОЕ при хранении лиофильно высушенных культур и укороченным лаг периодом при сквашивании молока по сравнению с аналогичными штаммами данного вида. Кисломолочные продукты на его основе обладают средней кислотностью (100-120°Т), которая сохраняется на протяжении 14 суток хранения, а также плотным, колющимся сгустком. При хранении кисломолочных продуктов с использованием данного штамма не образуется сыворотка. Предлагаемый штамм Streptococcus thermophilus Т-6815 новый, в научной и патентной литературе не описан.The technical result consists in the fact that the strain proposed for use has a high growth rate and a stable set of biomass during cultivation, preservation of the CFU titer value during storage of freeze dried cultures and a shortened lag period when fermenting milk in comparison with similar strains of this type. Fermented milk products based on it have medium acidity (100-120 ° T), which lasts for 14 days of storage, as well as a dense, prickly clot. When storing fermented milk products using this strain, serum is not formed. The proposed strain of Streptococcus thermophilus T-6815 is new, not described in the scientific and patent literature.
Штамм Streptococcus thermophilus Т-6815 выделен из домашней простокваши. Штамм Streptococcus thermophilus Т-6815 депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) Федерального бюджетного учреждения науки Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора под коллекционным номером №1267.The Streptococcus thermophilus T-6815 strain is isolated from homemade yogurt. The Streptococcus thermophilus T-6815 strain has been deposited in the State Collection of Microorganisms of Normal Microflora (SCNM) of the Federal Budgetary Institution of Science of the Moscow Research Institute of Epidemiology and Microbiology named after V.I. G.N. Gabrichevsky Rospotrebnadzor under collection number 1267.
1. Изучение анатомо-морфологических свойств штамма.1. Study of the anatomical and morphological properties of the strain.
Изучение колоний в полужидкой среде проводили на протяжении 12 пересевов суточных культур. В полужидкой питательной среде форма единичных колоний - шарик диаметром 1 мм, на поверхности плотной питательной среды вырастают прозрачные непигментированные круглые, блестящие, выпуклые в центре колонии с ровным краем (S-форма), мягкой консистенции. Грамм + кокки, образующие длинные цепочки. Капсулу не образуют.The study of colonies in a semi-liquid medium was carried out during 12 subcultures of daily cultures. In a semi-liquid nutrient medium, the form of single colonies is a ball with a diameter of 1 mm; on the surface of the dense nutrient medium, transparent non-pigmented round, shiny, convex colonies with an even edge (S-shape), soft consistency grow in the center. Gram + cocci forming long chains. The capsule is not formed.
Изучение технологических свойств штамма.Study of the technological properties of the strain.
Для определения особенностей штамма проводили культивирование при максимальной температуре - 50°С. (Оптимальная температура развития для штамма 42±1°С, максимальная 45-50°С).To determine the characteristics of the strain, cultivation was carried out at a maximum temperature of 50 ° C. (The optimum temperature for the development of the strain is 42 ± 1 ° С, the maximum temperature is 45-50 ° С).
Наблюдался выраженный рост по всей толще среды без зоны аэробиоза - в полужидкой БС среде при высоких температурах. Данная культура растет в толще полужидких питательных сред, а на поверхности плотных сред в присутствии кислорода в виде слабого налета, т.е. штамм относится к анаэробам. Изучение протеолитической активности культуры.A pronounced growth was observed throughout the entire thickness of the medium without a zone of aerobiosis - in a semi-liquid BS medium at high temperatures. This culture grows in the thickness of semi-liquid nutrient media, and on the surface of dense media in the presence of oxygen in the form of a weak plaque, i.e. the strain belongs to anaerobes. Study of the proteolytic activity of culture.
Изучение протеолитических свойств, накопление титруемой кислотности в молоке проводили на стерильном 12% сухом восстановленном обезжиренном молоке. Кислотность кисломолочных продуктов определяли в условных единицах- градусах Тернера (°Т).The study of proteolytic properties, the accumulation of titratable acidity in milk was carried out on sterile 12% dry reconstituted skim milk. The acidity of fermented milk products was determined in arbitrary units - Turner degrees (° T).
Ход определения: В колбу или стакан на 100-150 мл отмеряют пипеткой 10 г исследуемого продукта. В стакан вносят 20 мл дистиллированной воды, добавляют 3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствором NaOH до достижения величиной рН значения 8,5±0,05 ед. и появления бледно-розового цвета, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество щелочи, израсходованное на титрование, умножают на 10. Штамм к 12 часам сквашивает молоко с образованием равномерного сметанообразного сгустка приятного вкуса без синерезиса. В 1 мл сквашенного стерильного молока к 12 часам культивирования накапливается до 108 микробных клеток. Каталазу не образует. Данные накопления титруемой кислотности представлены в таблице 1.Determination: In a flask or beaker of 100-150 ml, measure 10 g of the test product with a pipette. Add 20 ml of distilled water to a glass, add 3 drops of 1% phenolphthalein solution and titrate with 0.1 N NaOH solution until the pH value reaches 8.5 ± 0.05 units. and the appearance of a pale pink color that does not disappear within 1 minute. The amount of alkali consumed for titration is multiplied by 10. By 12 o'clock the strain ferments milk with the formation of a uniform creamy clot of pleasant taste without syneresis. Up to 10 8 microbial cells accumulate in 1 ml of fermented sterile milk by 12 hours of cultivation. Does not form catalase. The data on the accumulation of titratable acidity are presented in Table 1.
Как видно из данных, представленных в таблице, заявляемый штамм термофильных стрептококков проявляет стабильные протеолитические свойства. Изучение ферментативной активности штамма.As can be seen from the data presented in the table, the inventive strain of thermophilic streptococci exhibits stable proteolytic properties. Study of the enzymatic activity of the strain.
По результатам изучения ферментативных свойств штамма термофильных стрептококков с применением двух тест-систем было обнаружено, что заявляемый штамм ферментирует глюкозу, лактозу, сахарозу.According to the results of studying the enzymatic properties of the strain of thermophilic streptococci using two test systems, it was found that the claimed strain ferments glucose, lactose, sucrose.
Оптимальная температура культивирования - 37±1°С. В качестве сред для культивирования штамма используют обезжиренное молоко, среду Блаурокка, ГМ-среду, МРС-2, МРС-4 и другие.The optimum cultivation temperature is 37 ± 1 ° C. Skim milk, Blaurock's medium, GM-medium, MRS-2, MRS-4, and others are used as media for cultivating the strain.
Штамм хранится в виде лиофильно высушенной культуры в защитной сахарозо-желатиновой среде при температуре 4±2°С не менее 12 месяцев. Генетическая идентификация штамма подтверждена с помощью анализа 16SpPHK. Для подтверждения высокой активности сквашивания заявляемого штамма по сравнению со штаммом-аналогом, в качестве которого использовался Streptococcus thermophilus ВКПМ В 7987, депонированный во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов. Регидратированные лиофилизаты каждого штамма в объеме 0,1% вносили в восстановленное сухое молоко. При этом наблюдаемый период лаг-фазы у заявляемого штамма был значительно короче (30 минут), чем у штамма-аналога (2 часа), что является важным условием для промышленного производства кисломолочной продукции.The strain is stored as a freeze-dried culture in a protective sucrose-gelatinous medium at a temperature of 4 ± 2 ° C for at least 12 months. The genetic identification of the strain was confirmed by 16SpRNA analysis. To confirm the high fermentation activity of the claimed strain in comparison with the analogue strain, which was used as Streptococcus thermophilus VKPM B 7987, deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms. Rehydrated lyophilisates of each strain in a volume of 0.1% were introduced into reconstituted milk powder. At the same time, the observed period of the lag phase in the claimed strain was significantly shorter (30 minutes) than in the analogue strain (2 hours), which is an important condition for the industrial production of fermented milk products.
Аналогичным образом изучалась скорость накопления биомассы у заявляемого штамма и штамма-аналога, которая также показала, что изменение оптической плотности жидкой культуры заявляемого штамма через 9 часов культивирования в питательной среде на основе СОМ достигала 29 ед., в то время как у штамма-аналога она составляла 13 ед., т.е. была выше примерно в 2,5 раза. Использование штамма иллюстрируется следующими примерами.Similarly, the rate of biomass accumulation was studied in the inventive strain and in the analogue strain, which also showed that the change in the optical density of the liquid culture of the inventive strain after 9 hours of cultivation in a nutrient medium based on COM reached 29 units, while in the analogue strain it was was 13 units, i.e. was about 2.5 times higher. The use of the strain is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для приготовления производственной закваски прямого внесения на первом этапе получали посевной материал для засева в ферментер, для этого ресуспендировали флакон лиофилизированной культуры штамма, а полученную суспензию вносили в среду Блаурокка и инкубировали при температуре 37°С 16-18 ч.Example 1. To prepare a commercial starter culture of direct application, at the first stage, inoculum was obtained for inoculation into a fermenter, for this a bottle of a lyophilized culture of the strain was resuspended, and the resulting suspension was introduced into Blaurock's medium and incubated at 37 ° C for 16-18 hours
Полученную культуру использовали в качестве посевного материала для получения культуры 2-й генерации. Среда культивирования - СОМ. Время инкубации: 12-18 ч. Для получения жидкой биомассы посевной материал 2-й генерации вносили в биореактор в количестве ≈5% от объема среды культивирования. Среда культивирования - СОМ. Время инкубации до 8 ч.The resulting culture was used as an inoculum to obtain a culture of the 2nd generation. The cultivation medium is COM. Incubation time: 12-18 hours. To obtain liquid biomass, inoculum of the 2nd generation was introduced into the bioreactor in an amount of ≈5% of the volume of the cultivation medium. The cultivation medium is COM. Incubation time up to 8 hours.
Для получения сухой лиофилизированной микробной массы жидкую биомассу концентрировали методом центрифугирования, смешивали со средой высушивания на основе сахарозы и желатины и проводили лиофильное высушивание. Полученный лиофилизат может быть использован в качестве закваски, как в виде монокультуры или как компонент комплексной закваски для производства кисломолочной продукции.To obtain a dry lyophilized microbial mass, the liquid biomass was concentrated by centrifugation, mixed with a drying medium based on sucrose and gelatin, and lyophilized drying was performed. The resulting lyophilisate can be used as a starter culture, as a monoculture or as a component of a complex starter culture for the production of fermented milk products.
Пример 2. Использование штамма в составе сухой комплексной закваски прямого внесения для приготовления простокваши. Для приготовления простокваши использовали нормализованное молоко жирностью 3,2%, подогретое до температуры 42°С. Вносили лиофилизат заявляемого штамма в количестве 0,05% вместе с лиофилизатом штамма Lactobacillus helveticus Т5068 (штамм депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) Федерального бюджетного учреждения науки Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора под коллекционным номером №1263.) также в количестве 0,05%. После внесения молоко тщательно перемешали и инкубировали 5-6 часов при температуре 42°С до достижения значения рН кисломолочного продукта равного 4,4±0,1. После окончания инкубирования кисломолочный продукт охладили до температуры 2-8°С. Образующийся сгусток - белый, плотный, колющийся, без признаков синерезиса. Вкус - кисломолочный, кислый. Величина рН простокваши на 14 сутки хранения составила 3,9 ед. Титруемая кислотность 119°Т, титр КОЕ 12±3 × 107 КОЕ/г. Срок годности получаемого продукта составляет не менее 14 дней. Пример 3. Использование штамма в составе сухой комплексной закваски прямого внесения для приготовления йогурта. Для приготовления йогурта использовали нормализованное молоко жирностью 3,2%, подогретое до температуры 42°С. Вносили лиофилизат заявляемого штамма в количестве 0,02% вместе с лиофилизатом штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Т4809 (штамм депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) Федерального бюджетного учреждения науки Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора под коллекционным номером №1262). Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Т4809 вносили в количестве 0,1%. После внесения молоко тщательно перемешали и инкубировали 5-6 часов при температуре 42°С до достижения значения рН кисломолочного продукта равного 4,7±0,1. После окончания инкубирования кисломолочный продукт охладили до температуры 2-8°С. Образующийся сгусток - белый, не тянущийся, без признаков синерезиса. Вкус - кисломолочный, йогуртный слабокислый, инертный. Величина рН йогурта на 14 сутки хранения составила 4,2 ед. Титруемая кислотность 103°Т, титр КОЕ 28×107 КОЕ/г. Срок годности получаемого продукта составляет не менее 14 дней.Example 2. The use of the strain as part of a dry complex leaven of direct application for the preparation of yogurt. For the preparation of curdled milk, normalized milk with a fat content of 3.2%, heated to a temperature of 42 ° C, was used. The lyophilisate of the claimed strain was introduced in the amount of 0.05% together with the lyophilisate of the Lactobacillus helveticus T5068 strain (the strain was deposited in the State Collection of Microorganisms of Normal Microflora (SCNM) of the Federal Budgetary Institution of Science of the Moscow Research Institute of Epidemiology and Microbiology named after G.N. Gabnadrichevsky Rospotrebnadrichevsky Rospotrebnadrichevsky collection number 1263.) also in the amount of 0.05%. After addition, the milk was thoroughly mixed and incubated for 5-6 hours at a temperature of 42 ° C until the pH value of the fermented milk product reached 4.4 ± 0.1. After the end of incubation, the fermented milk product was cooled to a temperature of 2-8 ° C. The resulting clot is white, dense, prickly, without signs of syneresis. Taste - fermented milk, sour. The pH value of curdled milk on the 14th day of storage was 3.9 units. Titratable acidity 119 ° T, CFU titer 12 ± 3 × 10 7 CFU / g. The shelf life of the product received is at least 14 days. Example 3. The use of the strain in the composition of a dry complex starter culture of direct application for the preparation of yogurt. For the preparation of yoghurt, normalized milk with a fat content of 3.2%, heated to a temperature of 42 ° C, was used. The lyophilisate of the claimed strain was introduced in an amount of 0.02% together with the lyophilisate of the Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T4809 strain (the strain was deposited in the State Collection of Microorganisms of Normal Microflora (SCNM) of the Federal Budgetary Institution of Science of the Moscow Research Institute of Epidemiology and N. Microbiology. Gabrichevsky Rospotrebnadzor under the collection number 1262). The Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T4809 strain was introduced in an amount of 0.1%. After the addition, the milk was thoroughly mixed and incubated for 5-6 hours at 42 ° C until the pH of the fermented milk product reached 4.7 ± 0.1. After the end of incubation, the fermented milk product was cooled to a temperature of 2-8 ° C. The resulting clot is white, not stretching, without signs of syneresis. Taste - fermented milk, yoghurt, slightly acidic, inert. The pH value of the yoghurt on the 14th day of storage was 4.2 units. Titratable acidity 103 ° T, CFU titer 28 × 10 7 CFU / g. The shelf life of the product received is at least 14 days.
Таким образом, свойства заявляемого штамма свидетельствуют о целесообразности его использования в составе комплексной закваски прямого внесения.Thus, the properties of the inventive strain indicate the advisability of its use in the composition of a complex starter culture of direct application.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139344A RU2737198C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139344A RU2737198C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018139344A RU2018139344A (en) | 2020-05-12 |
| RU2018139344A3 RU2018139344A3 (en) | 2020-06-23 |
| RU2737198C2 true RU2737198C2 (en) | 2020-11-25 |
Family
ID=70734800
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139344A RU2737198C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2737198C2 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
| RU2441910C1 (en) * | 2010-05-17 | 2012-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation |
| RU2567150C1 (en) * | 2014-12-24 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS |
| RU2590716C1 (en) * | 2015-05-26 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
-
2018
- 2018-11-08 RU RU2018139344A patent/RU2737198C2/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
| RU2441910C1 (en) * | 2010-05-17 | 2012-02-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation |
| RU2567150C1 (en) * | 2014-12-24 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS |
| RU2590716C1 (en) * | 2015-05-26 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЗИМНЯКОВ В.М., ГОВРЮШИНА И.В. Заквасочная культура - технологический инструмент высококачественных молочных продуктов, Инновационная техника и технология, 2014. 4(1), с. 8-12. * |
| ФОКИНА Н.А. и др. Влияние условий культивирования на продукцию экзополисахарида Streptococcus thermophiles, Известия Саратовского Университета. Серия химия, Биология. Экология, 2018, т. 18, вып. 2, с. 179-181. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018139344A3 (en) | 2020-06-23 |
| RU2018139344A (en) | 2020-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2109054C1 (en) | Consortium of bifidobacterium bifidum 791, b longum b379m, b breve 79-119, b infantis 73-15, b adolescentis g7513 for preparing lactic acid nonfermented foodstuffs and bacterial preparations | |
| RU2751166C2 (en) | Method for obtaining a dairy product fermented with lactic acid bacteria and bacillus bacteria, bacterial composition and its application in this method | |
| CN104531587B (en) | One lactobacillus plantarum and its application in active fermentation breast | |
| CN115261264B (en) | Lactobacillus paracasei PC804 and application thereof | |
| MX2008010184A (en) | Method of producing fermented milk using novel lactic acid bacterium. | |
| EA029862B1 (en) | Texturizing lactic acid bacteria strains | |
| PT1893033E (en) | Method for preparing a dairy analogue | |
| CN117946907A (en) | A fusion strain of Weissella SW1 and its application | |
| RU2441910C1 (en) | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation | |
| RU2731738C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| RU2737198C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products | |
| RU2326938C2 (en) | Consortium of lactobacteria strains and method of receiving preparation on its basis, which is used as dietary supplement or ferment for production of sour milk products | |
| RU2724529C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2726113C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2728171C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus helveticus t-5068 used as direct starter for preparation of fermented milk products | |
| RU2722700C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-7817, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2722729C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| Bury et al. | Effect of yeast extract supplementation on beta-galactosidase activity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 11842 grown in whey | |
| RU2731731C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1901 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2731718C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1902, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2524117C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus used to prepare fermented milk product | |
| RU95110170A (en) | Method of preparing bacterial ferment and a method of production of bacterial concentrate and its use for lactic acid foodstuffs | |
| RU2196173C2 (en) | Consortium of bifidobacterium strains for preparing fermented-milk foodstuffs, biologically active supplements and bacterial preparations | |
| RU2002425C1 (en) | Method of dry bacterial ferment preparation for acid-milk diary products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HC9A | Changing information about inventors |