RU2731738C1 - Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products - Google Patents
Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2731738C1 RU2731738C1 RU2019136108A RU2019136108A RU2731738C1 RU 2731738 C1 RU2731738 C1 RU 2731738C1 RU 2019136108 A RU2019136108 A RU 2019136108A RU 2019136108 A RU2019136108 A RU 2019136108A RU 2731738 C1 RU2731738 C1 RU 2731738C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- bulgaricus
- lactobacillus delbrueckii
- delbrueckii subsp
- starter
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 title claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title abstract description 15
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 title description 2
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 abstract description 4
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N ciprofloxacin Chemical compound C12=CC(N3CCNCC3)=C(F)C=C2C(=O)C(C(=O)O)=CN1C1CC1 MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N Erythromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)C(=O)[C@H](C)C[C@@](C)(O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 229960003405 ciprofloxacin Drugs 0.000 description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 238000000816 matrix-assisted laser desorption--ionisation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N streptomycin Chemical compound CN[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@](C=O)(O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@H]1O UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010003272 Hyaluronate lyase Proteins 0.000 description 1
- 102000001974 Hyaluronidases Human genes 0.000 description 1
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-OWMBCFKOSA-N L-ribopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-OWMBCFKOSA-N 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- OJMMVQQUTAEWLP-UHFFFAOYSA-N Lincomycin Natural products CN1CC(CCC)CC1C(=O)NC(C(C)O)C1C(O)C(O)C(O)C(SC)O1 OJMMVQQUTAEWLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- 108010040201 Polymyxins Proteins 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N Salicin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(CO)cccc1 NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000004098 Tetracycline Substances 0.000 description 1
- WKDDRNSBRWANNC-UHFFFAOYSA-N Thienamycin Natural products C1C(SCCN)=C(C(O)=O)N2C(=O)C(C(O)C)C21 WKDDRNSBRWANNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 108010059993 Vancomycin Proteins 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N alpha-salicin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000723 ampicillin Drugs 0.000 description 1
- AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N ampicillin Chemical compound C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=CC=C1 AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N 0.000 description 1
- 239000003708 ampul Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001130 anti-lysozyme effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- -1 antilysozyme Proteins 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000000090 biomarker Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 229960005091 chloramphenicol Drugs 0.000 description 1
- WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N chloramphenicol Chemical compound ClC(Cl)C(=O)N[C@H](CO)[C@H](O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 229960003276 erythromycin Drugs 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000002949 hemolytic effect Effects 0.000 description 1
- 229960002773 hyaluronidase Drugs 0.000 description 1
- 229960002182 imipenem Drugs 0.000 description 1
- ZSKVGTPCRGIANV-ZXFLCMHBSA-N imipenem Chemical compound C1C(SCC\N=C\N)=C(C(O)=O)N2C(=O)[C@H]([C@H](O)C)[C@H]21 ZSKVGTPCRGIANV-ZXFLCMHBSA-N 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 229960000318 kanamycin Drugs 0.000 description 1
- 229930027917 kanamycin Natural products 0.000 description 1
- SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N kanamycin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CN)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N SBUJHOSQTJFQJX-NOAMYHISSA-N 0.000 description 1
- 229930182823 kanamycin A Natural products 0.000 description 1
- 229960005287 lincomycin Drugs 0.000 description 1
- OJMMVQQUTAEWLP-KIDUDLJLSA-N lincomycin Chemical compound CN1C[C@H](CCC)C[C@H]1C(=O)N[C@H]([C@@H](C)O)[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](SC)O1 OJMMVQQUTAEWLP-KIDUDLJLSA-N 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- MHWLWQUZZRMNGJ-UHFFFAOYSA-N nalidixic acid Chemical compound C1=C(C)N=C2N(CC)C=C(C(O)=O)C(=O)C2=C1 MHWLWQUZZRMNGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000210 nalidixic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 1
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N salicin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 229940120668 salicin Drugs 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229960005322 streptomycin Drugs 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229960002180 tetracycline Drugs 0.000 description 1
- 229930101283 tetracycline Natural products 0.000 description 1
- 235000019364 tetracycline Nutrition 0.000 description 1
- 150000003522 tetracyclines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N vancomycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C2C=C3C=C1OC1=CC=C(C=C1Cl)[C@@H](O)[C@H](C(N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H]3C(=O)N[C@H]1C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](C3=CC(O)=CC(O)=C3C=3C(O)=CC=C1C=3)C(O)=O)=O)[C@H](O)C1=CC=C(C(=C1)Cl)O2)=O)NC(=O)[C@@H](CC(C)C)NC)[C@H]1C[C@](C)(N)[C@H](O)[C@H](C)O1 MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N 0.000 description 1
- 229960003165 vancomycin Drugs 0.000 description 1
- MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N vancomycin Natural products O1C(C(=C2)Cl)=CC=C2C(O)C(C(NC(C2=CC(O)=CC(O)=C2C=2C(O)=CC=C3C=2)C(O)=O)=O)NC(=O)C3NC(=O)C2NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(CC(C)C)NC)C(O)C(C=C3Cl)=CC=C3OC3=CC2=CC1=C3OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1CC(C)(N)C(O)C(C)O1 MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, выделенный из Якутского кумыса, обладающий высокой ростовой активностью и используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов.The invention relates to biotechnology and the dairy industry and is a new strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903, isolated from the Yakutsk kumis, which has high growth activity and is used as a direct ferment for the preparation of fermented milk products.
Обеспечение продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность и способными оказывать лечебно-профилактическое действие, выполняющими роль продуктов функционального питания, является важным аспектом пищевой промышленности. Особое место среди продуктов функционального питания занимают кисломолочные продукты, в том числе диетические продукты, обеспечивающие возможность их употребления лицами, страдающими непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме лактатдегидрогеназы.The provision of food products that have a high biological value and are capable of providing a therapeutic and prophylactic effect, playing the role of functional food products, is an important aspect of the food industry. Fermented milk products occupy a special place among the functional food products, including dietary products, which ensure the possibility of their use by persons suffering from intolerance to dairy products due to a deficiency in the body of lactate dehydrogenase.
Производство ферментированных продуктов питания основано на использовании стартовых культур; например, для производства продуктов молочнокислого брожения применяют стартовые культуры молочнокислых бактерий. Именно состав и свойства штаммов микроорганизмов, включаемых в стартовые культуры, позволяют получать широкий ассортимент продуктов с заданными биологическими показателями и характерными особенностями: обеспечивающие микробиологическую безопасность и обладающие органолептическими, технологическими, питательными и/или медицинскими преимуществами. Примерами являются молочнокислые бактерии, которые продуцируют противомикробные вещества, полисахариды, ароматические соединения, витамины, полезные ферменты и обладающие пробиотическими свойствами.Fermented food production is based on the use of starter cultures; For example, for the production of lactic acid fermentation products, starter cultures of lactic acid bacteria are used. It is the composition and properties of strains of microorganisms included in the starter cultures that make it possible to obtain a wide range of products with given biological indicators and characteristic features: providing microbiological safety and having organoleptic, technological, nutritional and / or medical advantages. Examples are lactic acid bacteria, which produce antimicrobial agents, polysaccharides, aromatic compounds, vitamins, beneficial enzymes, and probiotic properties.
Культуры должны обеспечивать воспроизводимость технологического процесса, стабильное качество готовой продукции; кроме того, культуры должны быть устойчивы к бактериофагам, иметь высокую выживаемость, обеспечивать ферментируемый молочный продукт необходимыми свойствами, а также позволять проявлять больше гибкости на производстве (использовать разные штаммы с разными свойствами и возможность комбинировать их в зависимости от качества сырья).Crops should ensure reproducibility of the technological process, stable quality of finished products; in addition, cultures should be resistant to bacteriophages, have a high survival rate, provide the fermentable dairy product with the necessary properties, and also allow more flexibility in production (use different strains with different properties and the ability to combine them depending on the quality of raw materials).
Для удовлетворения данных требований применяют закваски прямого внесения (Direct Vat Set (DVS) / Direct Vat Inoculation (DVI)), которые производятся в виде замороженных гранул или в лиофилизированной форме. Для обеспечения высокого качества заквасок прямого внесения, штаммы культур должны обладать высокой выживаемостью в процессе изготовления заквасок прямого внесения.To meet these requirements, Direct Vat Set (DVS) / Direct Vat Inoculation (DVI) starter cultures are used, which are produced in the form of frozen granules or in lyophilized form. To ensure the high quality of direct starter cultures, crop strains must have a high survival rate in the process of making direct starter cultures.
Основными компаниями-правообладателями в исследуемой области являются CHR HANSEN (Дания), BRIGHT DAIRY & FOOD (Китай), MEIJI (Япония), DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES (Дания), GERVAIS DANONE (Франция), NESTEC (Швейцария).The main copyright companies in the study area are CHR HANSEN (Denmark), BRIGHT DAIRY & FOOD (China), MEIJI (Japan), DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES (Denmark), GERVAIS DANONE (France), NESTEC (Switzerland).
За рубежом в составе заквасок прямого внесения часто используют мутированные штаммы болгарской палочки с целью устранения эффекта «вторичного скисания» в результате ферментации лактозы (патент РФ №2232816, патент РФ №2446209).Abroad, mutated strains of the Bulgarian bacillus are often used in the composition of direct starter cultures in order to eliminate the effect of "secondary souring" as a result of lactose fermentation (RF patent No. 2232816, RF patent No. 2446209).
Использование мутированных штаммов, как компонентов заквасок прямого внесения имеет некоторые недостатки: так неспецифический мутагенез ведет, как к приобретению штаммом необходимого свойства, так и к появлению неспецифических мутаций, что ведет в нестабильности генома и постепенному вырождению данного штамма, что, в свою очередь, сильно ограничивает продолжительность его применения.The use of mutated strains as components of direct ferments has some drawbacks: so nonspecific mutagenesis leads both to the acquisition of the required properties by the strain, and to the appearance of nonspecific mutations, which leads to the instability of the genome and the gradual degeneration of this strain, which, in turn, strongly limits the duration of its use.
Задачей изобретения является получение нового штамма, не являющегося генетически модифицированной культурой, обеспечивающего получение кисломолочных продуктов питания, а также обладающего высокой эффективностью в процессе получения сухой лиофилизированной микробной массы для изготовления заквасок прямого внесения.The objective of the invention is to obtain a new strain, which is not a genetically modified culture, which provides for the production of fermented milk products, as well as having high efficiency in the process of obtaining a dry lyophilized microbial mass for the manufacture of starter cultures of direct application.
Задача изобретения решается посредством селекции нового штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 (регистрационный номер ГКНМ №1277), отвечающего современным требованиям, предъявляемым к компонентам кисломолочных продуктов, и обладающего высокой биохимической активностью.The problem of the invention is solved by the selection of a new strain of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 (registration number GKNM №1277), which meets modern requirements for the components of fermented milk products, and has a high biochemical activity.
Настоящее изобретение относится к штамму молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, который по ряду полезных качеств может быть использован в качестве компонента комплексной закваски прямого внесения для производства кисломолочных лечебно-профилактических продуктов питания.The present invention relates to a strain of lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903, which for a number of useful qualities can be used as a component of a complex leaven of direct application for the production of fermented milk therapeutic and prophylactic foods.
Технический результат заключается в том, что предлагаемый к использованию штамм обладает быстрым набором биомассы при культивировании, высокой антагонистической активностью и укороченной лагфазой при сквашивании молока по сравнению с аналогичными штаммами данного вида, а кисломолочные продукты на его основе обладают низкой кислотностью (100-104°Т), которая сохраняется на протяжении 3 суток хранения, а также плотным сгустком. При хранении кисломолочных продуктов с использованием данного штамма не образуется сыворотка.The technical result consists in the fact that the strain proposed for use has a quick biomass gain during cultivation, high antagonistic activity and a shortened lag phase when fermenting milk in comparison with similar strains of this type, and fermented milk products based on it have low acidity (100-104 ° T ), which lasts for 3 days of storage, as well as a dense clot. When storing fermented milk products using this strain, serum is not formed.
Предлагаемый штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 новый, в научной и патентной литературе не описан.The proposed strain Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 is new, not described in scientific and patent literature.
Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 выделен из Якутского кумыса. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus К 1903 депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) Федерального бюджетного учреждения науки Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора под коллекционным номером №1277.The Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 isolated from the Yakut kumys. The strain Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus K 1903 was deposited in the State Collection of Microorganisms of Normal Microflora (SCNM) of the Federal Budgetary Institution of Science of the Moscow Research Institute of Epidemiology and Microbiology named after V.I. G.N. Gabrichevsky Rospotrebnadzor under collection number 1277.
1. Изучение анатомо-морфологических свойств штамма.1. Study of the anatomical and morphological properties of the strain.
Изучение колоний в полужидкой среде проводили на протяжении 12 пересевов суточных культур. В полужидкой среде для культивирования и выделения бифидобактерий (БС) форма единичных колоний - рыхлая комета-елочка, длиной 3-5 мм, растет по всему объему среды без зоны аэробиоза, на поверхности плотной питательной среды вырастают прозрачные апигментированные круглые колонии (S-форма), сметаноподобной консистенции. В микропрепарате Грам +, неподвижные, неспорообразующие, прямые длинные тонкие палочки с закругленными концами, образующие цепочки из 4-8 клеток.The study of colonies in a semi-liquid medium was carried out during 12 passages of daily cultures. In a semi-liquid medium for the cultivation and isolation of bifidobacteria (BS), the form of single colonies is a loose herringbone comet, 3-5 mm long, grows throughout the volume of the medium without a zone of aerobiosis, transparent apigmented round colonies (S-shape) grow on the surface of the dense nutrient medium , creamy consistency. In the micropreparation Gram +, motionless, non-spore-forming, straight long thin rods with rounded ends, forming chains of 4-8 cells.
2. Идентификация изучаемого штамма.2. Identification of the studied strain.
Для идентификации изучаемого штамма по белкам клеточной стенки использован Bruker Daltonik MALDI Biotyper. Для этого использовали единичные колонии 24 часовой культуры третьей генерации, выращенной на поверхности МРС-4 в анаэробных условиях.Bruker Daltonik MALDI Biotyper was used to identify the studied strain by cell wall proteins. For this, single colonies of a 24-hour culture of the third generation, grown on the surface of MRS-4 under anaerobic conditions, were used.
По данным MALDI штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 определен как Lactobacillus delbrueckii с высокой долей достоверности (Score 2,433).According to MALDI data, the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 was identified as Lactobacillus delbrueckii with a high degree of confidence (Score 2.433).
Генетическая идентификация штамма также подтверждена с помощью анализа 16SрРНК.Genetic identification of the strain was also confirmed by 16SrRNA analysis.
3. Изучение технологических свойств штамма.3. Study of the technological properties of the strain.
Для определения особенностей штамма проводили культивирование при максимальной температуре - 50°С. (Оптимальная температура развития для штамма 37-40°С, минимальная - 25°С, максимальная 45-50°С).To determine the characteristics of the strain, cultivation was carried out at a maximum temperature of 50 ° C. (The optimum development temperature for the strain is 37-40 ° C, the minimum is 25 ° C, the maximum is 45-50 ° C).
Наблюдался выраженный рост по всей толще среды без зоны аэробиоза - в полужидкой БС среде при высоких температурах. Данная культура растет в толще полужидких питательных сред и на поверхности плотных сред в присутствии кислорода, т.е. штамм относится к аэротолерантным микроорганизмам (микроаэрофилам).A pronounced growth was observed throughout the entire thickness of the medium without a zone of aerobiosis - in a semi-liquid BS medium at high temperatures. This culture grows in the thickness of semi-liquid nutrient media and on the surface of solid media in the presence of oxygen, i.e. the strain belongs to aerotolerant microorganisms (microaerophiles).
4. Изучение протеолитической активности культуры.4. Study of the proteolytic activity of culture.
Изучение протеолитических свойств, накопление титруемой кислотности в молоке проводили на стерильном 12% сухом обезжиренном молоке (СОМ), приготовленном в лаборатории питательных сред ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского. (СОМ по ГОСТ 33629-2015 "КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ. МОЛОКО СУХОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ", поставщик «Агропромышленный Союз «Алев»).The study of proteolytic properties, the accumulation of titratable acidity in milk was carried out on sterile 12% dry skim milk (SOM) prepared in the laboratory of nutrient media at the N.N. G.N. Gabrichevsky. (COM in accordance with GOST 33629-2015 "CANNED MILK FOOD. DRY MILK. TECHNICAL CONDITIONS", supplier "Agroindustrial Union" Alev ").
Кислотность кисломолочных продуктов определяли в условных единицах - градусах Тернера (Т) (ГОСТ 3624-67).The acidity of fermented milk products was determined in conventional units - Turner degrees (T) (GOST 3624-67).
Ход определения: В колбу или стакан на 100-150 мл отмеряют пипеткой 10 мл исследуемого продукта. Остатки продукта на стенках пипетки смывают 20 мл дистиллированной воды, добавляют 3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствором NaOH до появления бледно-розового цвета, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество щелочи, израсходованное на титрование, умножают на 10 в пересчете на 100 мл продукта.Determination: In a flask or beaker of 100-150 ml, measure 10 ml of the test product with a pipette. The product residues on the pipette walls are washed off with 20 ml of distilled water, 3 drops of 1% phenolphthalein solution are added and titrated with 0.1 N NaOH solution until a pale pink color appears, which does not disappear within 1 minute. The amount of alkali consumed for titration is multiplied by 10 in terms of 100 ml of the product.
Штамм к 16 часам сквашивает молоко с образованием равномерного сметанообразного сгустка приятного вкуса без синерезиса. В 1 мл сквашенного стерильного молока к 12 часам культивирования накапливается 108 микробных клеток. Каталазу не образует, желатину не разжижает. Данные накопления титруемой кислотности представлены в таблице 1.By 16 o'clock the strain ferments milk with the formation of a uniform creamy clot of pleasant taste without syneresis. 10 8 microbial cells are accumulated in 1 ml of fermented sterile milk by 12 hours of cultivation. Does not form catalase, does not liquefy gelatin. The data on the accumulation of titratable acidity are presented in Table 1.
Как видно из данных, представленных в таблице, заявляемый штамм лактобацилл проявляет стабильные протеолитические свойства.As can be seen from the data presented in the table, the claimed strain of lactobacilli exhibits stable proteolytic properties.
5. Изучение антибиотикочувствительности штамма.5. Study of the antibiotic sensitivity of the strain.
Чувствительность к антибиотикам штамма изучали на модели 15 антимикробных препаратов, применяемых в медицинской практике. Изучение проводили диско - диффузионным методом в интерпретации Назыровой Н.Р. с соавт., 2008 г., рекомендованной МУ 2.3.2.2789-10. В работе использованы диски производства HiMedia для определения чувствительности к антимикробным препаратам. Полученные данные представлены в таблице 2.The antibiotic sensitivity of the strain was studied using a model of 15 antimicrobial agents used in medical practice. The study was carried out by the disk-diffusion method in the interpretation of N.R. Nazyrova. et al., 2008, recommended by MU 2.3.2.2789-10. Discs manufactured by HiMedia were used in the work to determine the sensitivity to antimicrobial drugs. The data obtained are presented in table 2.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 чувствителен к стрептомицину, линкомицину, хлорамфениколу, тетрациклину, эритромицину, ванкомицину, имипенему, устойчив к ампициллину, ципрофлоксацину, полимиксину, налидиксовой кислоте, промежуточно-устойчив к пенициллину, канамицину, гентамицину, цефалотину.Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 is sensitive to streptomycin, lincomycin, chloramphenicol, tetracycline, erythromycin, vancomycin, imipenem, resistant to ampicillin, ciprofloxacin, polymyxin, nalidixic acid, intermediate-resistant to penicillin, kanamycin, ciprofloxacin, gentamicillin.
6. Изучение ферментативной активности штамма При изучении ферментативных свойств штамма сравнивали данные двух тест-систем API-50 CHL и АНАЭРОТЕСТ - 23. По результатам изучения ферментативных свойств штамма лактобацилл с применением двух тест-систем было обнаружено, что заявляемый штамм ферментирует глюкозу, галактозу, сахарозу, салицин, трегалозу, мальтозу, целобиозу, лактозу, мочевину, замедленно ферментирует рамнозу, ксилозу, D-арабинозу.6. Study of the enzymatic activity of the strain When studying the enzymatic properties of the strain, the data of two test systems API-50 CHL and ANAEROTEST - 23 were compared. According to the results of studying the enzymatic properties of the strain of lactobacilli using two test systems, it was found that the claimed strain ferments glucose, galactose, sucrose, salicin, trehalose, maltose, cellobiose, lactose, urea, slowly ferments rhamnose, xylose, D-arabinose.
Оптимальная температура культивирования - 37-40°С. В качестве сред для культивирования штамма используют обезжиренное молоко, среду Блаурокка, ГМ - среду, МРС, МРС-2, МРС-4 и другие. Выделенный антагонистически активный штамм фенотипически апатогенный, т.е. не обладает гемолитической, протеолитической, летициназной, гиалуронидазной, антилизоцимной, ДНК-ной и РНК-ной активностью. Штамм хранится в виде лиофильно высушенной культуры в защитной сахарозо-желатиновой среде при температуре 4±2°С не менее 12 месяцев. Штамм не является генетически модифицированным, имеет статус GRAS (generally recognized as safe), относится к микроорганизмам, непатогенным для человека, согласно классификации микроорганизмов, приведенных в санитарных правилах СП 1.3.2322-08 и СП 1.3.2518-09. Работа со штаммом не требует специальных мер предосторожности.The optimum cultivation temperature is 37-40 ° C. Skim milk, Blaurock's medium, GM - medium, MRS, MRS-2, MRS-4 and others are used as media for the cultivation of the strain. The isolated antagonistically active strain is phenotypically apathogenic, i.e. does not possess hemolytic, proteolytic, leticinase, hyaluronidase, antilysozyme, DNA and RNA activity. The strain is stored as a lyophilized culture in a protective sucrose-gelatinous medium at a temperature of 4 ± 2 ° C for at least 12 months. The strain is not genetically modified, has the status of GRAS (generally recognized as safe), refers to microorganisms that are not pathogenic for humans, according to the classification of microorganisms given in the sanitary rules SP 1.3.2322-08 and SP 1.3.2518-09. Working with the strain does not require special precautions.
7. Изучение антагонистической активности штамма.7. Study of the antagonistic activity of the strain.
Изучение антагонистической активности штамма проводили согласно МУ 2.3.2.2789-10 Методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. В качестве штамма - прототипа использовался штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ВКПМ В 3141, депонированный во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов. Результаты представлены в таблице 3.The study of the antagonistic activity of the strain was carried out according to MU 2.3.2.2789-10 Guidelines for the sanitary and epidemiological assessment of the safety and functional potential of probiotic microorganisms used for food production. The prototype strain was Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus VKPM V 3141, deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms. The results are shown in Table 3.
Из представленной таблицы видно, что заявляемый штамм проявляет более высокую антагонистическую активность в отношении основных патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления.The presented table shows that the claimed strain exhibits a higher antagonistic activity against the main pathogenic microorganisms that cause food poisoning.
Для подтверждения высокой активности сквашивания заявляемого штамма по сравнению со штаммом-прототипом, в качестве которого использовался штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ВКПМ В 3141, депонированный во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов, лиофилизаты каждого штамма в объеме 0,1% вносили в восстановленное сухое молоко. При этом наблюдаемый период лаг-фазы у заявляемого штамма был значительно короче (2,5 часа), чем у штамма-прототипа (4,5-5 часов), что является важным условием для промышленного производства кисломолочной продукции.To confirm the high fermentation activity of the claimed strain compared to the prototype strain, which was the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus VKPM B 3141, deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms, lyophilizates of each strain in a volume of 0.1% were introduced into reconstituted milk powder. At the same time, the observed period of the lag phase in the claimed strain was significantly shorter (2.5 hours) than that of the prototype strain (4.5-5 hours), which is an important condition for the industrial production of fermented milk products.
Аналогичным образом изучалась скорость накопления биомассы у заявляемого штамма и штамма-прототипа, которая также показала, что оптическая плотность роста культуры заявляемого штамма через 12 часов культивирования в питательной среде на основе гидролизата сухого обезжиренного молока (СОМ) достигала 18 ОД, в то время как у штамма-прототипа она составляла 9 ОД., т.е. была выше в два раза. Использование штамма иллюстрируется следующими примерами.Similarly, the rate of biomass accumulation was studied in the inventive strain and in the prototype strain, which also showed that the optical density of the culture of the inventive strain after 12 hours of cultivation in a nutrient medium based on the hydrolyzate of skimmed milk powder (SOM) reached 18 OD, while in of the prototype strain, it was 9 OD., i.e. was twice as high. The use of the strain is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для приготовления производственной закваски прямого внесения на первом этапе получали посевной материал для засева в заквасочник, для этого ресуспендировали ампулу лиофилизированной культуры штамма, а полученную суспензию вносили в кобылье, козье или коровье цельное или восстановленное обезжиренное сухое молоко и инкубировали при температуре 37°С 24 часа.Example 1. To prepare a production starter culture of direct application, at the first stage, an inoculum was obtained for inoculation into a starter culture, for this an ampoule of a lyophilized culture of the strain was resuspended, and the resulting suspension was introduced into mare, goat or cow whole or reconstituted skim milk powder and incubated at a temperature of 37 ° From 24 hours.
Полученную культуру использовали в качестве посевного материала в ферментер. Посевной материал вносили в количестве 5-7% от объема молока. Время инкубации: 5-7 ч.The resulting culture was used as a seed in a fermenter. The inoculum was introduced in the amount of 5-7% of the milk volume. Incubation time: 5-7 hours.
Пример 2. Использование штамма в составе сухой комплексной закваски прямого внесения для приготовления йогурта.Example 2. The use of the strain in the composition of a dry complex starter culture of direct introduction for the preparation of yogurt.
Для приготовления йогурта использовали нормализованное молоко жирностью 3,2%, подогретое до температуры 42°С. Вносили лиофилизат штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 в количестве 0,1% вместе с лиофилизатом штамма Streptococcus thermophillus Т-5367 (депонирован в ГКНМ ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского под коллекционным номером 1266) также в количестве 0,1%. После внесения молоко тщательно перемешивали и инкубировали 5-6 часов при температуре 42°С до достижения значения рН кисломолочного продукта равного 4,5. После окончания инкубирования кисломолочный продукт охлаждали до температуры 2-8°С. Срок годности получаемого продукта составляет не менее 14 дней.For the preparation of yoghurt, normalized milk with a fat content of 3.2%, heated to a temperature of 42 ° C, was used. The lyophilisate of the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 in an amount of 0.1%, together with a lyophilisate of the Streptococcus thermophillus T-5367 strain (deposited at the State Committee for National Science and Technology of the Federal State Budgetary Scientific Institution of the N.N. Gabrichevsky MNIIEM under collection number 1266) also in an amount of 0.1%. After adding the milk was thoroughly mixed and incubated for 5-6 hours at 42 ° C until the pH of the fermented milk product reached 4.5. After the end of incubation, the fermented milk product was cooled to a temperature of 2-8 ° C. The shelf life of the product received is at least 14 days.
Пример 3. Использование штамма в составе сухой комплексной закваски прямого внесения для приготовления сметаны.Example 3. The use of the strain as part of a dry complex leaven of direct application for the preparation of sour cream.
Для приготовления сметаны использовали сливки с массовой долей жира 10, 15, 20, 25%, полученные путем сепарирования натурального или сухого восстановленного молока добавлением цельного обезжиренного молока или пахты. Далее проводили пастеризацию при температуре 86°С в течение 5 мин. Гомогенезировали и охлаждали до температуры 38°С и вносили закваску в количестве 5-10% от массы сливок. В качестве закваски использовали неслизеобразующие молочнокислые бактерии вида Streptococcus cremoris (штамм приобретен во ВНИМИ) и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus К 1903 в соотношении 1:9. Заквашенные сливки перемешивали в течение 15 мин и оставляли в покое для сквашивания. Сливки сквашивали до образования сгустка и достижения кислотности 60°Т, затем охлаждали до 17°С. Фасовку в тару осуществляют перед сквашиванием продукта или после его сквашивания.To prepare sour cream, cream with a fat mass fraction of 10, 15, 20, 25% was used, obtained by separating natural or dry reconstituted milk by adding whole skim milk or buttermilk. Next, pasteurization was carried out at 86 ° C for 5 minutes. They were homogenized and cooled to a temperature of 38 ° C, and the starter culture was added in an amount of 5-10% by weight of the cream. Non-mucus-forming lactic acid bacteria of the species Streptococcus cremoris (the strain was purchased at VNIMI) and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus K 1903 in a 1: 9 ratio. The leavened cream was stirred for 15 minutes and left alone to ferment. The cream was fermented until a curd formed and acidity reached 60 ° T, then cooled to 17 ° C. Filling in containers is carried out before fermentation of the product or after fermentation.
Пример 4. Получение сухой лиофилизированной микробной массы. Для получения сухой лиофилизированной микробной массы жидкую биомассу, выращенную на гидролизатно-молочной среде, концентрировали методом центрифугирования, добавляли 10-12% об. концентрированной защитной среды на основе сахарозы и желатины и 12-15% об. восстановленного 12% сухого молока и проводили лиофильное высушивание.Example 4. Obtaining dry lyophilized microbial mass. To obtain a dry lyophilized microbial mass, liquid biomass grown in a hydrolyzate milk medium was concentrated by centrifugation, 10-12% vol. concentrated protective environment based on sucrose and gelatin and 12-15% vol. reconstituted 12% milk powder and freeze-drying was carried out.
Полученный лиофилизат может быть использован в качестве компонента комплексной закваски прямого внесения для производства кисломолочной продукции.The resulting lyophilisate can be used as a component of a complex starter culture of direct introduction for the production of fermented milk products.
Таким образом, свойства заявляемого штамма свидетельствуют о целесообразности его использования в качестве компонента закваски прямого внесения.Thus, the properties of the inventive strain indicate the advisability of its use as a component of a direct ferment.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136108A RU2731738C1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136108A RU2731738C1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2731738C1 true RU2731738C1 (en) | 2020-09-08 |
Family
ID=72421706
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019136108A RU2731738C1 (en) | 2019-11-11 | 2019-11-11 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2731738C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115786174A (en) * | 2022-09-27 | 2023-03-14 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus strain WHH699, fermented milk and application thereof |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446209C2 (en) * | 2006-06-23 | 2012-03-27 | Кр. Хансен А/С | METHOD FOR PRODUCTION OF Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus STRAIN WITH LOW LACTIC ACID POSTPRODUCTION DEGREE, TEXTURISING STRAINS PRODUCED (VERSIONS), DAIRY PRODUCT AND METHOD OF ITS PRODUCTION USING TEXTURISING STRAINS |
| CN106190930A (en) * | 2016-09-06 | 2016-12-07 | 内蒙古农业大学 | One strain lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus MGA17 6 and application thereof |
| CN107937317A (en) * | 2017-12-26 | 2018-04-20 | 山东得益乳业股份有限公司 | Lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, its application and Yoghourt prepared therefrom |
-
2019
- 2019-11-11 RU RU2019136108A patent/RU2731738C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446209C2 (en) * | 2006-06-23 | 2012-03-27 | Кр. Хансен А/С | METHOD FOR PRODUCTION OF Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus STRAIN WITH LOW LACTIC ACID POSTPRODUCTION DEGREE, TEXTURISING STRAINS PRODUCED (VERSIONS), DAIRY PRODUCT AND METHOD OF ITS PRODUCTION USING TEXTURISING STRAINS |
| CN106190930A (en) * | 2016-09-06 | 2016-12-07 | 内蒙古农业大学 | One strain lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus MGA17 6 and application thereof |
| CN107937317A (en) * | 2017-12-26 | 2018-04-20 | 山东得益乳业股份有限公司 | Lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, its application and Yoghourt prepared therefrom |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115786174A (en) * | 2022-09-27 | 2023-03-14 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus strain WHH699, fermented milk and application thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2109054C1 (en) | Consortium of bifidobacterium bifidum 791, b longum b379m, b breve 79-119, b infantis 73-15, b adolescentis g7513 for preparing lactic acid nonfermented foodstuffs and bacterial preparations | |
| CA2656916C (en) | Novel lactic acid bacteria | |
| CN104531587B (en) | One lactobacillus plantarum and its application in active fermentation breast | |
| CN110607255B (en) | Preparation method and application of lactobacillus delbrueckii and direct vat set lactobacillus delbrueckii starter | |
| US4913913A (en) | Method of preparation of bifidobacteria-containing fermented milk | |
| JPH0468908B2 (en) | ||
| RU2451067C2 (en) | Method for enhancement of bifidobacteria viability in the process of fermented food product storage | |
| RU2731738C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| RU2441910C1 (en) | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation | |
| RU2326938C2 (en) | Consortium of lactobacteria strains and method of receiving preparation on its basis, which is used as dietary supplement or ferment for production of sour milk products | |
| RU2731718C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1902, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2731731C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1901 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2123045C1 (en) | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production | |
| US4544636A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| RU2722729C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2726113C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2737198C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products | |
| RU2728171C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus helveticus t-5068 used as direct starter for preparation of fermented milk products | |
| JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2724529C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2722700C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-7817, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2376366C2 (en) | Lactis acid bacillus strains syndicate and production method of biologically active additive or leaven for production of fermented milk products based on this syndicate | |
| RU2196173C2 (en) | Consortium of bifidobacterium strains for preparing fermented-milk foodstuffs, biologically active supplements and bacterial preparations |