RU2722729C2 - Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products - Google Patents
Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2722729C2 RU2722729C2 RU2018139351A RU2018139351A RU2722729C2 RU 2722729 C2 RU2722729 C2 RU 2722729C2 RU 2018139351 A RU2018139351 A RU 2018139351A RU 2018139351 A RU2018139351 A RU 2018139351A RU 2722729 C2 RU2722729 C2 RU 2722729C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- fermented milk
- bulgaricus
- lactobacillus delbrueckii
- delbrueckii subsp
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 title claims 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 title description 2
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 abstract description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 abstract description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 3
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 3
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N Erythromycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](C)C(=O)O[C@@H]([C@@]([C@H](O)[C@@H](C)C(=O)[C@H](C)C[C@@](C)(O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](C[C@@H](C)O2)N(C)C)O)[C@H]1C)(C)O)CC)[C@H]1C[C@@](C)(OC)[C@@H](O)[C@H](C)O1 ULGZDMOVFRHVEP-RWJQBGPGSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N ciprofloxacin Chemical compound C12=CC(N3CCNCC3)=C(F)C=C2C(=O)C(C(=O)O)=CN1C1CC1 MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 238000000816 matrix-assisted laser desorption--ionisation Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N streptomycin Chemical compound CN[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@](C=O)(O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@@H](NC(N)=N)[C@H](O)[C@H]1O UCSJYZPVAKXKNQ-HZYVHMACSA-N 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- SYTBZMRGLBWNTM-SNVBAGLBSA-N (R)-flurbiprofen Chemical compound FC1=CC([C@H](C(O)=O)C)=CC=C1C1=CC=CC=C1 SYTBZMRGLBWNTM-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 101100346198 Caenorhabditis elegans mpc-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001050985 Disco Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- CEAZRRDELHUEMR-URQXQFDESA-N Gentamicin Chemical compound O1[C@H](C(C)NC)CC[C@@H](N)[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](NC)[C@@](C)(O)CO2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N CEAZRRDELHUEMR-URQXQFDESA-N 0.000 description 1
- 229930182566 Gentamicin Natural products 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-OWMBCFKOSA-N L-ribopyranose Chemical compound O[C@H]1COC(O)[C@@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-OWMBCFKOSA-N 0.000 description 1
- OJMMVQQUTAEWLP-UHFFFAOYSA-N Lincomycin Natural products CN1CC(CCC)CC1C(=O)NC(C(C)O)C1C(O)C(O)C(O)C(SC)O1 OJMMVQQUTAEWLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010040201 Polymyxins Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000004098 Tetracycline Substances 0.000 description 1
- 108010059993 Vancomycin Proteins 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229960000723 ampicillin Drugs 0.000 description 1
- AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N ampicillin Chemical compound C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=CC=C1 AVKUERGKIZMTKX-NJBDSQKTSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- -1 aromatics Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- XIURVHNZVLADCM-IUODEOHRSA-N cefalotin Chemical compound N([C@H]1[C@@H]2N(C1=O)C(=C(CS2)COC(=O)C)C(O)=O)C(=O)CC1=CC=CS1 XIURVHNZVLADCM-IUODEOHRSA-N 0.000 description 1
- 229960000603 cefalotin Drugs 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 229960003405 ciprofloxacin Drugs 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229960003276 erythromycin Drugs 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 229960002518 gentamicin Drugs 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229960005287 lincomycin Drugs 0.000 description 1
- OJMMVQQUTAEWLP-KIDUDLJLSA-N lincomycin Chemical compound CN1C[C@H](CCC)C[C@H]1C(=O)N[C@H]([C@@H](C)O)[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](SC)O1 OJMMVQQUTAEWLP-KIDUDLJLSA-N 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 229960000210 nalidixic acid Drugs 0.000 description 1
- MHWLWQUZZRMNGJ-UHFFFAOYSA-N nalidixic acid Chemical compound C1=C(C)N=C2N(CC)C=C(C(O)=O)C(=O)C2=C1 MHWLWQUZZRMNGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940056360 penicillin g Drugs 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 229960005322 streptomycin Drugs 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229960002180 tetracycline Drugs 0.000 description 1
- 229930101283 tetracycline Natural products 0.000 description 1
- 235000019364 tetracycline Nutrition 0.000 description 1
- 150000003522 tetracyclines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 1
- 229960003165 vancomycin Drugs 0.000 description 1
- MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N vancomycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C2C=C3C=C1OC1=CC=C(C=C1Cl)[C@@H](O)[C@H](C(N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H]3C(=O)N[C@H]1C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](C3=CC(O)=CC(O)=C3C=3C(O)=CC=C1C=3)C(O)=O)=O)[C@H](O)C1=CC=C(C(=C1)Cl)O2)=O)NC(=O)[C@@H](CC(C)C)NC)[C@H]1C[C@](C)(N)[C@H](O)[C@H](C)O1 MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N 0.000 description 1
- MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N vancomycin Natural products O1C(C(=C2)Cl)=CC=C2C(O)C(C(NC(C2=CC(O)=CC(O)=C2C=2C(O)=CC=C3C=2)C(O)=O)=O)NC(=O)C3NC(=O)C2NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(CC(C)C)NC)C(O)C(C=C3Cl)=CC=C3OC3=CC2=CC1=C3OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1CC(C)(N)C(O)C(C)O1 MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809, обладающий высокой ростовой активностью и используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов.The invention relates to biotechnology and the dairy industry and is a new strain of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809, which has high growth activity and is used as a direct starter culture for the preparation of fermented milk products.
Обеспечение продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность и способными оказывать лечебно-профилактическое действие, выполняющими роль продуктов функционального питания, является важным аспектом пищевой промышленности. Особое место среди продуктов функционального питания занимают кисломолочные продукты.The provision of food products of high biological value and capable of exerting a therapeutic effect, playing the role of functional nutrition products, is an important aspect of the food industry. Sour milk products occupy a special place among functional nutrition products.
Производство ферментированных продуктов питания основано на использовании стартовых культур. Например, для производства продуктов молочнокислого брожения применяют стартовые культуры молочнокислых бактерий. В последнее время разрабатываются новые стартовые культуры молочнокислых бактерий с промышленно важными свойствами: обеспечение микробиологической безопасности и органолептические, технологические, питательные и/или медицинские преимущества. Примерами являются молочнокислые бактерии, которые продуцируют противомикробные вещества, полисахариды, ароматические соединения, витамины, полезные ферменты и обладают пробиотическими свойствами.The production of fermented foods is based on the use of starter crops. For example, for the production of lactic acid fermentation products, starter cultures of lactic acid bacteria are used. Recently, new starter cultures of lactic acid bacteria with industrially important properties have been developed: ensuring microbiological safety and organoleptic, technological, nutritional and / or medical advantages. Examples are lactic acid bacteria that produce antimicrobials, polysaccharides, aromatics, vitamins, beneficial enzymes and possess probiotic properties.
Качество и биологическая ценность кисломолочных продуктов напрямую зависят от применяемых стартовых культур. Культуры должны обеспечивать воспроизводимость технологического процесса, стабильное качество готовой продукции, кроме того, культуры должны быть устойчивы к бактериофагам, иметь высокую выживаемость, обеспечивать ферментируемый молочный продукт необходимыми свойствами, а также позволять проявлять больше гибкости на производстве (использовать разные штаммы с разными свойствами и/или комбинировать их в зависимости от качества сырья).The quality and biological value of fermented milk products directly depend on the starting crops used. Crops must ensure reproducibility of the process, stable quality of the finished product, in addition, cultures must be resistant to bacteriophages, have high survival rate, provide the fermented milk product with the necessary properties, and also allow more flexibility in production (use different strains with different properties and / or combine them depending on the quality of the raw materials).
Для удовлетворения данных требований применяют закваски прямого внесения (Direct Vat Set (DVS) / Direct Vat Inoculation (DVI)), которые производятся в виде замороженных гранул или в лиофилизированной форме. Для обеспечения высокого качества заквасок прямого внесения, штаммы культур должны обладать высокой выживаемостью в процессе изготовления заквасок прямого внесения.Основными компаниями-правообладателями в исследуемой области являются Chr. Hansen (Дания), Bright Dairy & Food Co. (Китай), Meiji Holdings Co (Япония), DuPont Nutrition & Biosciences (Дания), Gervais Danone (Франция), NESTEC (Швейцария).To meet these requirements, direct starter cultures (Direct Vat Set (DVS) / Direct Vat Inoculation (DVI)) are used, which are produced in the form of frozen granules or in lyophilized form. To ensure the high quality of direct starter cultures, culture strains should have high survival during the manufacturing process of direct starter cultures. The main companies in the study area are Chr. Hansen (Denmark), Bright Dairy & Food Co. (China), Meiji Holdings Co (Japan), DuPont Nutrition & Biosciences (Denmark), Gervais Danone (France), NESTEC (Switzerland).
За рубежом в составе заквасок прямого внесения часто используют мутированные штаммы болгарской палочки с целью устранения эффекта «вторичного скисания» в результате ферментации лактозы (патент РФ №2232816, патент РФ №2446209).Abroad, mutated strains of Bulgarian bacillus are often used in direct starter cultures to eliminate the effect of “secondary souring” as a result of lactose fermentation (RF patent No. 2232816, RF patent No. 2446209).
Использование мутированных штаммов как компонентов заквасок прямого внесения имеет некоторые недостатки: неспецифический мутагенез ведет как к приобретению штаммом необходимого свойства, так и к появлению неспецифических мутаций, что приводит к нестабильности генома и постепенному вырождению данного штамма, что, в свою очередь, сильно ограничивает время его применения.The use of mutated strains as components of direct starter cultures has some drawbacks: nonspecific mutagenesis leads to both the acquisition of the desired property by the strain and the appearance of nonspecific mutations, which leads to instability of the genome and the gradual degeneration of this strain, which, in turn, greatly limits its time application.
Задачей изобретения является получение нового штамма, не являющегося генетически модифицированной культурой, обеспечивающего получение кисломолочных продуктов питания, а также обладающего высокой эффективностью в процессе получения сухой лиофилизированной микробной массы для изготовления заквасок прямого внесения.The objective of the invention is to obtain a new strain, which is not a genetically modified culture, providing fermented milk products, as well as having high efficiency in the process of obtaining dry lyophilized microbial mass for the manufacture of direct starter cultures.
Задача изобретения решается посредством селекции нового штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 (регистрационный номер ГКНМ №1262), отвечающего современным требованиям, предъявляемым к компонентам кисломолочных продуктов, и обладающего высокой биохимической активностью.The objective of the invention is solved by selection of a new strain of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 (registration number GKNM No. 1262), which meets modern requirements for components of fermented milk products and has high biochemical activity.
Настоящее изобретение относится к культуре штамма молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809, которая по ряду полезных качеств может быть использована в качестве компонента комплексной закваски прямого внесения для производства кисломолочных лечебно-профилактических продуктов питания.The present invention relates to a culture of a strain of lactic acid bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809, which, for a number of useful qualities, can be used as a component of a complex ferment of direct application for the production of fermented milk therapeutic and prophylactic food products.
Технический результат заключается в том, что предлагаемый к использованию штамм обладает быстрым набором биомассы при культивировании, высокой антагонистической активностью и укороченной лаг-фазой при сквашивании молока по сравнению с аналогичными штаммами данного вида, а кисломолочные продукты на его основе обладают низкой кислотностью (80-100°Т), которая сохраняется на протяжении 3 суток хранения, а также плотным сгустком. При хранении кисломолочных продуктов с использованием данного штамма не образуется сыворотка.The technical result consists in the fact that the strain proposed for use has a fast set of biomass during cultivation, high antagonistic activity and a shortened lag phase when fermenting milk in comparison with similar strains of this type, and dairy products based on it have low acidity (80-100 ° T), which persists for 3 days of storage, as well as a dense clot. When storing fermented milk products using this strain, no serum is formed.
Предлагаемый штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 новый, в научной и патентной литературе не описан.The proposed strain of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 is new, not described in the scientific and patent literature.
Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 выделен из домашнего кисломолочного продукта. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 депонирован в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры (ГКНМ) Федерального бюджетного учреждения науки Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского Роспотребнадзора под коллекционным номером №1262.The strain Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 isolated from domestic fermented milk product. The strain Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 was deposited in the State collection of microorganisms of normal microflora (SCNM) of the Federal budget institution of science of the Moscow research institute of epidemiology and microbiology named after G.N. Gabrichevsky Rospotrebnadzor under collection number 1262.
1. Изучение анатомо-морфологических свойств штамма.1. The study of the anatomical and morphological properties of the strain.
Изучение колоний в полужидкой среде проводили на протяжении 12 пересевов суточных культур. В полужидкой БС питательной среде форма единичных колоний - рыхлая комета-елочка, длиной 5-7 мм, растет по всему объему среды, включая зону аэробиоза, на поверхности плотной питательной среды вырастают прозрачные апигментированные шероховатые колонии (R-форма), сметаноподобной консистенции. Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, прямые длинные тонкие палочки с закругленными концами, образующие цепочки из 4-8 клеток.The study of colonies in a semi-liquid medium was carried out over 12 passages of diurnal cultures. In a semi-liquid BS nutrient medium, the form of single colonies - a loose herringbone-tree comet, 5-7 mm long, grows throughout the entire volume of the medium, including the aerobiosis zone, on the surface of a dense nutrient medium transparent apigmented rough colonies (R-form), sour cream-like consistency grow. Gram-positive, motionless, non-spore forming, long straight thin sticks with rounded ends, forming chains of 4-8 cells.
2. Идентификация изучаемого штамма.2. Identification of the studied strain.
Для идентификации изучаемого штамма по белкам клеточной стенки использовали Bruker Daltonik MALDI Biotyper. Для этого брали единичные колонии 24 часовых культур третьей генерации, выращенных на поверхности МРС-4 в анаэробных условияхBruker Daltonik MALDI Biotyper was used to identify the studied strain by cell wall proteins. For this, single colonies of 24 hour-old cultures of the third generation were taken, grown on the surface of MPC-4 under anaerobic conditions
По данным MALDI штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 определен как Lactobacillus delbrueckii с высокой долей достоверности (Score 2,433).According to MALDI, the strain of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 was identified as Lactobacillus delbrueckii with a high degree of confidence (Score 2,433).
Генетическая идентификация штамма также подтверждена с помощью анализа 16SpPHK.Genetic identification of the strain is also confirmed by analysis of 16SpPHK.
3. Изучение технологических свойств штамма.3. The study of the technological properties of the strain.
Для определения особенностей штамма проводили культивирование при максимальной температуре 50°С.(Оптимальная температура развития для штамма 40-45°С, максимальная 45-50°С).To determine the characteristics of the strain, cultivation was carried out at a maximum temperature of 50 ° C. (The optimum development temperature for the strain is 40-45 ° C, maximum 45-50 ° C).
Наблюдали выраженный рост по всей толще среды, включая зону аэробиоза, - в полужидкой БС среде при высоких температурах. Данная культура растет в толще полужидких питательных сред и на поверхности плотных сред в присутствии кислорода, т.е. штамм относится к аэротолерантным микроорганизмам (микроаэрофилам).A pronounced growth was observed throughout the entire thickness of the medium, including the aerobiosis zone, in a semi-liquid BS medium at high temperatures. This culture grows in the thickness of semi-liquid nutrient media and on the surface of dense media in the presence of oxygen, i.e. the strain refers to aerotolerant microorganisms (microaerophiles).
4. Изучение протеолитической активности культуры. Изучение протеолитических свойств, накопление титруемой кислотности в молоке проводили на стерильном 12% сухом обезжиренном молоке, приготовленном в лаборатории питательных сред ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского. (СОМ по ГОСТ 33629-2015 "КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ. МОЛОКО СУХОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ", поставщик -Агропромышленный Союз «Алев»).4. The study of the proteolytic activity of the culture. The study of proteolytic properties, the accumulation of titratable acidity in milk was carried out on sterile 12% skimmed milk powder, prepared in the nutrient medium laboratory of FBUN MNIIEM them. G.N. Gabrichevsky. (COM in accordance with GOST 33629-2015 "CANNED MILK. DRY MILK. TECHNICAL CONDITIONS", the supplier is the Agro-Industrial Union "Alev").
Кислотность кисломолочных продуктов определяли в условных единицах - градусах Тернера (Т) (ГОСТ 3624-67).The acidity of fermented milk products was determined in arbitrary units — Turner degrees (T) (GOST 3624-67).
Ход определения: В колбу или стакан на 100-150 мл отмеряют пипеткой 10 мл исследуемого продукта. Остатки продукта на стенках пипетки смывают 20 мл дистиллированной воды, добавляют 3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 Н раствором NaOH до появления бледно-розового цвета, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество щелочи, израсходованное на титрование, умножают на 10 в пересчете на 100 мл продукта.Definition: In a flask or glass, 100-150 ml measure with a pipette 10 ml of the test product. The product residues on the walls of the pipette are washed off with 20 ml of distilled water, 3 drops of a 1% solution of phenolphthalein are added and titrated with 0.1 N NaOH solution until a pale pink color appears, which does not disappear for 1 minute. The amount of alkali spent on titration is multiplied by 10 in terms of 100 ml of the product.
Штамм к 16 часам сквашивает молоко с образованием равномерного сметанообразного сгустка приятного вкуса без синерезиса. В 1 мл сквашенного стерильного молока к 12 часам культивирования накапливается 108 микробных клеток. Каталазу не образует. Данные накопления титруемой кислотности представлены в таблице 1.The strain at 16 hours fermented milk with the formation of a uniform creamy clot of a pleasant taste without syneresis. In 1 ml of fermented sterile milk, 10 8 microbial cells accumulate by 12 hours of cultivation. Catalase does not form. The accumulation of titratable acidity are presented in table 1.
Как видно из данных, представленных в таблице, заявляемый штамм лактобацилл проявляет стабильные протеолитические свойства.As can be seen from the data presented in the table, the inventive strain of lactobacilli exhibits stable proteolytic properties.
5. Изучение антибиотикочувствительности штамма.5. The study of the antibiotic sensitivity of the strain.
Чувствительность к антибиотикам штамма изучали на модели 15 антимикробных препаратов, применяемых в медицинской практике. Изучение проводили диско - диффузионным методом в интерпретации Назыровой Н.Р. с соавт., 2008 г., рекомендованной МУ 2.3.2.2789-10. В работе использованы диски производства HiMedia для определения чувствительности к антимикробным препаратам. Полученные данные представлены в таблице 2.Sensitivity to the antibiotic strain was studied on a model of 15 antimicrobial agents used in medical practice. The study was conducted by the disco - diffusion method in the interpretation of Nazyrova N.R. et al., 2008, recommended by MU 2.3.2.2789-10. HiMedia discs were used in the work to determine the sensitivity to antimicrobial agents. The data obtained are presented in table 2.
* антибиотики, содержание которых контролируется в продуктах питания, наиболее важные для контроля за распространением антибиотикорезистентности.* antibiotics, the content of which is controlled in food, the most important for controlling the spread of antibiotic resistance.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 чувствителен к стрептомицину, ампициллину, цефалотину, гентамицину, линкомицину, полимиксину, пенициллину-G, тетрациклину, эритромицину, налидиксовой кислоте, ванкомицину, имипенему, промежуточно-устойчив к канамицину, устойчив к хлорамфениколу (левомицетину) и ципрофлоксацину.Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 is susceptible to streptomycin, ampicillin, cephalotin, gentamicin, lincomycin, polymyxin, penicillin-G, tetracycline, erythromycin, nalidixic acid, vancomycin, imipenimenucinomene, intermediate, chloriphenicene, chloripenicene, intermediate ciprofloxacin.
6. Изучение ферментативной активности штамма6. The study of the enzymatic activity of the strain
При изучении ферментативных свойств штамма сравнивали данные двух тест-систем API-50 CHL и АНАЭРОТЕСТ - 23. По результатам изучения ферментативных свойств штамма лактобацилл с применением двух тест-систем было обнаружено, что заявляемый штамм ферментирует глюкозу, фруктозу, лактозу, мочевину, замедленно ферментирует рамнозу, целлобиозу, ксилозу, D-арабинозу.When studying the enzymatic properties of the strain, the data of two test systems API-50 CHL and ANAEROTEST 23 were compared. Based on the results of a study of the enzymatic properties of the lactobacilli strain using two test systems, it was found that the inventive strain ferments glucose, fructose, lactose, urea, and it slows down rhamnose, cellobiose, xylose, D-arabinose.
Оптимальная температура культивирования 40-45°С. В качестве сред для культивирования штамма использовали обезжиренное молоко, среду Блаурокка, ГМ -среду, МРС, МРС-2, МРС-4 и другие. Штамм хранится в виде лиофильно высушенной культуры в защитной сахарозо-желатиновой среде при температуре 4±2°С не менее 12 месяцев.The optimum cultivation temperature is 40-45 ° C. Skim milk, Blaurock medium, GM medium, MPC, MPC-2, MPC-4 and others were used as media for culturing the strain. The strain is stored as a freeze-dried culture in a protective sucrose-gelatin medium at a temperature of 4 ± 2 ° C for at least 12 months.
Штамм не является генетически модифицированным, относится к микроорганизмам, непатогенным для человека, согласно классификации микроорганизмов, приведенных в санитарных правилах СП 1.3.2322-08 и СП 1.3.2518-09. Работа со штаммом не требует специальных мер предосторожности.The strain is not genetically modified, refers to microorganisms that are not pathogenic for humans, according to the classification of microorganisms given in the sanitary rules of SP 1.3.2322-08 and SP 1.3.2518-09. Work with the strain does not require special precautions.
7. Изучение антагонистической активности штамма.7. The study of the antagonistic activity of the strain.
Изучение антагонистической активности штамма проводили согласно МУ 2.3.2.2789-10 Методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. В качестве штамма-прототипа использовался штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ВКПМ В 3141, депонированный во Всеросийской коллекекции промышленных микроорганизмов. Результаты представлены в таблице 3.The study of the antagonistic activity of the strain was carried out according to MU 2.3.2.2789-10 Guidelines for the sanitary-epidemiological assessment of the safety and functional potential of probiotic microorganisms used for food production. As the strain of the prototype was used the strain Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus VKPM B 3141, deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms. The results are presented in table 3.
Из данных, представленных в таблице 3, видно, что заявляемый штамм проявляет более высокую антагонистическую активность в отношении основных патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления.From the data presented in table 3, it is seen that the inventive strain exhibits a higher antagonistic activity against major pathogenic microorganisms that cause food poisoning.
Для подтверждения высокой активности сквашивания заявляемого штамма по сравнению со штаммом-прототипом, в качестве которого использовали штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ВКПМ B-3141, депонированный во Всеросийской коллекции промышленных микроорганизмов, лиофилизаты каждого штамма в объеме 0,1% вносили в восстановленное сухое молоко. При этом наблюдаемый период лаг-фазы у заявляемого штамма был значительно короче (1,5 часа), чем у штамма-прототипа (4,5-5 часов), что является важным условием для промышленного производства кисломолочной продукции.To confirm the high activity of fermentation of the claimed strain in comparison with the prototype strain, which used the strain Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus VKPM B-3141, deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms, lyophilisates of each strain in a volume of 0.1% were added to reconstituted milk powder . Moreover, the observed period of the lag phase of the claimed strain was significantly shorter (1.5 hours) than that of the prototype strain (4.5-5 hours), which is an important condition for the industrial production of dairy products.
Аналогичным образом изучали скорость накопления биомассы у заявляемого штамма и штамма-прототипа, которая также показала, что оптическая плотность роста культуры заявляемого штамма через 12 часов культивирования в питательной среде на основе СОМ достигала 18 OD, в то время как у штамма-прототипа она составляла 9 OD., т.е. была выше в два раза.Similarly studied the biomass accumulation rate of the claimed strain and the prototype strain, which also showed that the optical growth density of the culture of the claimed strain after 12 hours of cultivation in a nutrient medium based on COM reached 18 OD, while in the prototype strain it was 9 OD., I.e. was twice as high.
Использование штамма иллюстрируется следующими примерами.The use of the strain is illustrated by the following examples.
Пример 1. Для приготовления производственной закваски прямого внесения на первом этапе получали посевной материал для засева в ферментер, для этого ресуспендировали флакон лиофилизированной культуры штамма, а полученную суспензию вносили в среду Блаурокка и инкубировали при температуре 37°С 18-24 часа.Example 1. For the preparation of industrial direct starter culture, at the first stage, seed was obtained for inoculation into the fermenter, for this a vial of the lyophilized strain culture was resuspended, and the resulting suspension was introduced into Blaurock medium and incubated at 37 ° C for 18-24 hours.
Полученную культуру использовали в качестве посевного материала для получения культуры 2-ой генерации. Среда культивирования - СОМ. Время инкубации: 12-18 ч.The resulting culture was used as seed for obtaining the culture of the 2nd generation. The cultivation medium is COM. Incubation time: 12-18 hours.
Для получения жидкой биомассы посевной материал 2-ой генерации вносили в биореактор в количестве 5% от объема среды культивирования. Среда культивирования - СОМ. Время инкубации до 12 ч.To obtain liquid biomass, seed of the second generation was introduced into the bioreactor in an amount of 5% of the volume of the cultivation medium. The cultivation medium is COM. Incubation time up to 12 hours.
Для получения сухой лиофилизированной микробной массы жидкую биомассу концентрировали методом центрифугирования, смешивали со средой высушивания на основе сахарозы и желатины и проводили лиофильное высушивание.To obtain a dry lyophilized microbial mass, the liquid biomass was concentrated by centrifugation, mixed with a drying medium based on sucrose and gelatin, and freeze drying was carried out.
Полученный лиофилизат может быть использован в качестве компонента комплексной закваски прямого внесения для производства кисломолочной продукции.The obtained lyophilizate can be used as a component of complex fermentation of direct application for the production of dairy products.
Пример 2. Использование штамма в составе сухой комплексной закваски прямого внесения для приготовления йогурта.Example 2. The use of the strain in the composition of dry complex starter culture direct application for the preparation of yogurt.
Для приготовления йогурта использовали нормализованное молоко жирностью 3,2%, подогретое до температуры 42°С. Вносили лиофилизат штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 в количестве 0,1% вместе с лиофилизатом штамма Streptococcus thermophillus Т-5367 (депонирован в ГКНМ ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского под коллекционным номером 1266) также в количестве 0,1%. После внесения молоко тщательно перемешивали и инкубировали 5-6 часов при температуре 42°С до достижения значения рН кисломолочного продукта равного 4,5. После окончания инкубирования кисломолочный продукт охлаждали до температуры 2-8°С. Срок годности получаемого продукта составляет не менее 14 дней.For the preparation of yogurt used normalized milk fat content of 3.2%, heated to a temperature of 42 ° C. A lyophilizate of the Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus T-4809 strain was introduced in an amount of 0.1% together with a lyophilisate of the Streptococcus thermophillus T-5367 strain (deposited in the GKNM FGUN MNIIEM named after G.N.Gabrichevsky under collector number 1266) also in the amount of 0.1 % After application, the milk was thoroughly mixed and incubated for 5-6 hours at a temperature of 42 ° C until the pH of the fermented milk product is 4.5. After incubation, the fermented milk product was cooled to a temperature of 2-8 ° C. The shelf life of the product is at least 14 days.
Таким образом, свойства заявляемого штамма свидетельствуют о целесообразности его использования в качестве компонента закваски прямого внесения.Thus, the properties of the claimed strain indicate the feasibility of its use as a component of the yeast direct introduction.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139351A RU2722729C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139351A RU2722729C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018139351A3 RU2018139351A3 (en) | 2020-05-12 |
| RU2018139351A RU2018139351A (en) | 2020-05-12 |
| RU2722729C2 true RU2722729C2 (en) | 2020-06-03 |
Family
ID=70734957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139351A RU2722729C2 (en) | 2018-11-08 | 2018-11-08 | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2722729C2 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123045C1 (en) * | 1997-09-26 | 1998-12-10 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production |
| RU2391393C1 (en) * | 2008-11-19 | 2010-06-10 | Галина Геннадиевна Алехина | Lactobacillus delbrueckii TS1-06 STRAIN USED FOR MAKING BACTERIAL PREPARATIONS AND PRODUCTION OF LIQUID SOUR MILK BROTH AS FOOD PRODUCT FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSES |
| RU2446209C2 (en) * | 2006-06-23 | 2012-03-27 | Кр. Хансен А/С | METHOD FOR PRODUCTION OF Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus STRAIN WITH LOW LACTIC ACID POSTPRODUCTION DEGREE, TEXTURISING STRAINS PRODUCED (VERSIONS), DAIRY PRODUCT AND METHOD OF ITS PRODUCTION USING TEXTURISING STRAINS |
-
2018
- 2018-11-08 RU RU2018139351A patent/RU2722729C2/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123045C1 (en) * | 1997-09-26 | 1998-12-10 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production |
| RU2446209C2 (en) * | 2006-06-23 | 2012-03-27 | Кр. Хансен А/С | METHOD FOR PRODUCTION OF Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus STRAIN WITH LOW LACTIC ACID POSTPRODUCTION DEGREE, TEXTURISING STRAINS PRODUCED (VERSIONS), DAIRY PRODUCT AND METHOD OF ITS PRODUCTION USING TEXTURISING STRAINS |
| RU2391393C1 (en) * | 2008-11-19 | 2010-06-10 | Галина Геннадиевна Алехина | Lactobacillus delbrueckii TS1-06 STRAIN USED FOR MAKING BACTERIAL PREPARATIONS AND PRODUCTION OF LIQUID SOUR MILK BROTH AS FOOD PRODUCT FOR MEDICAL AND PREVENTIVE PURPOSES |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018139351A3 (en) | 2020-05-12 |
| RU2018139351A (en) | 2020-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2109054C1 (en) | Consortium of bifidobacterium bifidum 791, b longum b379m, b breve 79-119, b infantis 73-15, b adolescentis g7513 for preparing lactic acid nonfermented foodstuffs and bacterial preparations | |
| JP4862053B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| CN104531587B (en) | One lactobacillus plantarum and its application in active fermentation breast | |
| CN113444664B (en) | Lactobacillus brevis for producing gamma-aminobutyric acid and application thereof | |
| CN110607255B (en) | Preparation method and application of lactobacillus delbrueckii and direct vat set lactobacillus delbrueckii starter | |
| EA024087B1 (en) | Process for preparing a fermented milk product by synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp. paracasei | |
| WO2019095274A1 (en) | Lactobacillus plantarum with high butanedione yield and use thereof | |
| RU2441910C1 (en) | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation | |
| RU2731738C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus k 1903, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| CN109527088A (en) | A kind of effervescent tablet leavening and preparation method thereof | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| RU2722729C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-4809 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2123045C1 (en) | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production | |
| RU2726113C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2731731C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1901 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2731718C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus k 1902, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2722700C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus delbrueckii subsp_ bulgaricus t-7817, used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| RU2737198C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products | |
| RU2728171C2 (en) | Bacterial strain lactobacillus helveticus t-5068 used as direct starter for preparation of fermented milk products | |
| CN101475918B (en) | A kind of Lactobacillus casei with the ability to reduce the antigenicity of β-lactoglobulin in milk and its application | |
| RU2724529C2 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products | |
| JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2786437C1 (en) | Lactobacillus strain lacticaseibacillus paracasei 14-2020 vkpm - b-13841 used for the production of fermented milk products | |
| RU2607023C1 (en) | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HC9A | Changing information about inventors | ||
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant |