RU2590716C1 - Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product - Google Patents
Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2590716C1 RU2590716C1 RU2015119939/10A RU2015119939A RU2590716C1 RU 2590716 C1 RU2590716 C1 RU 2590716C1 RU 2015119939/10 A RU2015119939/10 A RU 2015119939/10A RU 2015119939 A RU2015119939 A RU 2015119939A RU 2590716 C1 RU2590716 C1 RU 2590716C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- strain
- streptococcus thermophilus
- preparation
- milk
- bacteria
- Prior art date
Links
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 230000012010 growth Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 abstract 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N Salicin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(CO)cccc1 NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004520 agglutination Effects 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N alpha-salicin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000427 antigen Substances 0.000 description 1
- 108091007433 antigens Proteins 0.000 description 1
- 102000036639 antigens Human genes 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 229960002086 dextran Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O1 FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 1
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- BFPJYWDBBLZXOM-UHFFFAOYSA-L potassium tellurite Chemical compound [K+].[K+].[O-][Te]([O-])=O BFPJYWDBBLZXOM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N salicin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 229940120668 salicin Drugs 0.000 description 1
- 230000000405 serological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к микробиологической и пищевой промышленности и касается молочнокислых бактерий (МКБ), в частности Streptococcus thermophilus, которые используют в качестве закваски при получении кисломолочных продуктов, в том числе йогуртов, обычно в сочетании с культурами болгарской палочки. Максимальная скорость роста клеток S. thermophilus в молоке, тестируемая по скорости сквашивания, способность образовывать вязкие сгустки, низкая кислотность часто является определяющей при выборе штаммов для закваски [1]. Уровень накопления биомассы определяется количеством клеток, образовавшихся в течение логарифмической стадии. По окончании логарифмической стадии наступает период лимитации роста клеточной популяции в связи с возрастающей плотностью клеточной массы и увеличением кислотности среды.The invention relates to the microbiological and food industries, and relates to lactic acid bacteria (ICD), in particular Streptococcus thermophilus, which are used as starter culture to produce fermented milk products, including yoghurts, usually in combination with Bulgarian stick cultures. The maximum growth rate of S. thermophilus cells in milk, tested by the rate of fermentation, the ability to form viscous clots, low acidity is often decisive when choosing strains for starter culture [1]. The level of biomass accumulation is determined by the number of cells formed during the logarithmic stage. At the end of the logarithmic stage, a period of limitation of the growth of the cell population begins in connection with the increasing density of the cell mass and an increase in the acidity of the medium.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является производственный штамм S. thermophilus ST 18 [3]. Он имеет две фазы логарифмической стадии роста в молоке, включая стадию лимитации роста, близок 109 кл/мл и при дальнейшей инкубации не превышает этого значения.Closest to the invention in technical essence and the achieved positive effect is a production strain of S. thermophilus ST 18 [3]. It has two phases of the logarithmic growth stage in milk, including the stage of growth limitation, is close to 10 9 cells / ml and does not exceed this value during further incubation.
В отличие от прототипа бактериальный штамм S. thermophilus 7с-УФ имеет повышенную жизнеспособность в условиях дефицита питательных компонентов среды, высокий уровень накопления биомассы (больше 109 кл/мл) через 24 часа инкубирования в молоке и устойчивость к закислению среды до значения рН 5,0 на стадии логарифмического роста.In contrast to the prototype, the bacterial strain S. thermophilus 7c-UV has increased viability in conditions of deficiency of nutrient components of the medium, a high level of biomass accumulation (more than 10 9 cells / ml) after 24 hours of incubation in milk and resistance to acidification to pH 5, 0 at the stage of logarithmic growth.
Штамм выделен из коллекционных образцов способом прямого посева на жидкие питательные среды с последующим высевом на агаризованные среды и депонирован в Ведомственной коллекции полезных микроорганизмов сельскохозяйственного назначения (ВКСМ) ГНУ ВНИИСХМ под номером RCAM 02910.The strain was isolated from collection samples by direct seeding on liquid nutrient media, followed by seeding on agarized media and deposited in the Departmental collection of beneficial microorganisms for agricultural purposes (VKSM) GNU VNIISKHM under the number RCAM 02910.
Штамм S. thermophilus 7с-УФ имеет следующие характеристики:The strain S. thermophilus 7c-UV has the following characteristics:
Морфология. Грамположительные бактерии, бесспоровые, неподвижные, клетки овальной формы, образующие пары или цепочки до пяти кокков. На поверхности агаризованных сред образует белые, выпуклые, гладкие с ровными краями колонии молочного цвета диаметром до 2 мм.Morphology. Gram-positive bacteria, indisputable, motionless, oval-shaped cells that form pairs or chains of up to five cocci. On the surface of agarized media forms a white, convex, smooth with smooth edges, milky colonies with a diameter of up to 2 mm.
Культуральные признаки. В мясопептонном бульоне с 2,5% хлористого натрия наблюдается рост, а с 4% и 6,5% хлористого натрия рост отсутствует; на энтерококковом агаре штамм растет в виде бледно-розовых колоний; рост на агаре с 0,04% теллурита калия отсутствует, в гидролизате молока с рН 9,2 растет, а при рН 9,6 роста нет (табл. 1).Cultural signs. In meat and peptone broth with 2.5% sodium chloride, growth is observed, and with 4% and 6.5% sodium chloride, there is no growth; on enterococcal agar, the strain grows in the form of pale pink colonies; there is no growth on agar with 0.04% potassium tellurite, it grows in the milk hydrolyzate with a pH of 9.2, and there is no growth at a pH of 9.6 (Table 1).
С целью изучения принадлежности селекционированного штамма к серологическим группам по Лансфилду была проведена реакция латекс-агглютинации со специфическими сыворотками групп В, С, F, G, D. Streptococcus thermophilus 7с-УФ проагглютинировал со всеми антигенами.In order to study the affiliation of the selected strain to serological groups according to Lansfield, a latex agglutination reaction was carried out with specific sera of groups B, C, F, G, D. Streptococcus thermophilus 7c-UV was agglutinated with all antigens.
Физиолого-биохимические свойства. Кислота образуется штаммом из фруктозы, глюкозы, маннозы и лактозы. Арабиноза, рамноза, ксилоза, декстран, инулин, салицин, крахмал не ферментируются.Physiological and biochemical properties. The acid is formed by a strain of fructose, glucose, mannose and lactose. Arabinose, rhamnose, xylose, dextran, inulin, salicin, starch are not fermented.
Молоко свертывает в течение 18 часов. Факультативный анаэроб, тип брожения - гомоферментативное. Оптимальная температура роста 37°C. Кислотность 76°T. Количество колониеобразующих единиц на грамм исследуемого материала (КОЕ/г) больше 1·109 КОЕ/г.Milk coagulates within 18 hours. Optional anaerobic, type of fermentation - homoenzymatic. The optimum growth temperature is 37 ° C. Acidity 76 ° T. The number of colony forming units per gram of test material (CFU / g) is greater than 1 · 10 9 CFU / g.
Поддержание штамма.Maintaining the strain.
Методы хранения: культура хранится в лиофилизированном состоянии в ампулах при температуре - 4±2°C, на жидкой или агаризованной питательной среде при 5-6°C.Storage methods: the culture is stored in a lyophilized state in ampoules at a temperature of - 4 ± 2 ° C, in a liquid or agarized nutrient medium at 5-6 ° C.
Среды хранения: МПА, MRS под минеральным маслом; культура сохраняет жизнеспособность до 3 лет при низких положительных температурах и до 6 месяцев при комнатной температуреStorage media: MPA, MRS under mineral oil; the culture remains viable up to 3 years at low positive temperatures and up to 6 months at room temperature
Среда культивирования: молоко коровье, цельное, нормализованное или обезжиренное.Cultivation medium: cow's milk, whole, normalized or skimmed.
Время инкубации: 5-7 ч в зависимости от температуры инкубации, количество закваски, вносимое в молоко 1,5-2%, частота пересевов 1 раз в месяц (табл. 2).Incubation time: 5-7 hours, depending on the incubation temperature, the amount of yeast introduced into milk 1.5-2%, the frequency of reseeding 1 time per month (table. 2).
Пример 1. Ростовые характеристики заявляемого штаммаExample 1. Growth characteristics of the claimed strain
Посевной материал в количестве 50 мкл, представляющий собой культуру бактерий, выращенную при 37°C в 3 мл 0,5% молока, засевали в пробирки, содержащие 3 мл того же молока до конечной концентрации 106 кл/мл, и инкубировали при температуре 37°C. Учет титра клеток делали через 3,5 и 4,5 часами инкубирования (табл. 3). Титр клеток определяли путем подсчета числа колоний, выросших через 24 часа после высева бактериальной суспензии на чашки Петри со средой МПА. Уровень накопления биомассы штаммом Streptococcus thermophilus 7с-УФ через 24 часа инкубирования в молоке в тех же условиях составляет 1,9×109 кл/мл, что превышает значение этого параметра у ближайших аналогов - производственных штаммов S. thermophilus ВКПМ 9589 [4] и штамм S. thermophilus ВКПМ 9588 [5]. Уровень накопления биомассы штаммом ВКПМ 9588 в этих же условиях - 9,4×108, а ВКПМ 9589 - 1,0×109 50 μl seed, representing a bacterial culture grown at 37 ° C in 3 ml of 0.5% milk, was seeded in tubes containing 3 ml of the same milk to a final concentration of 10 6 cells / ml and incubated at 37 ° C. Accounting for the titer of cells was done after 3.5 and 4.5 hours of incubation (table. 3). The cell titer was determined by counting the number of colonies grown 24 hours after plating the bacterial suspension on Petri dishes with MPA medium. The level of biomass accumulation by Streptococcus thermophilus 7c-UV strain after 24 hours of incubation in milk under the same conditions is 1.9 × 10 9 cells / ml, which exceeds the value of this parameter for the closest analogues - production strains of S. thermophilus VKPM 9589 [4] and S. thermophilus strain VKPM 9588 [5]. The level of biomass accumulation by VKPM 9588 strain under the same conditions is 9.4 × 10 8 , and VKPM 9589 is 1.0 × 10 9
Пример 2. Изучение влияния жидкой культуры штамма Streptococcus thermophilus №7с-УФ на биоценоз кишечникаExample 2. The study of the influence of liquid culture of strain Streptococcus thermophilus No. 7c-UV on intestinal biocenosis
Количественный и качественный состав микрофлоры кишечника цыплят кросса Смена (по Знаменскому В.А., 1986), индекс стабильности микрофлоры определяли на 0, 15, 30 и 45-е сутки опыта. До применения штамма Streptococcus thermophilus №7с-УФ из содержимого фекалий цыплят кросса Смена выделяли 42% Е. coli, 35% бифидобактерий и 23% лактобацилл. У цыплят опытной группы кросса Смена в 15-суточном возрасте относительно контроля статистически значимо возрастало количество лактобацилл на 15,9%, уменьшалось количество кишечной палочки на 11,3%, количество бифидобактерий не отличалось от такового у цыплят контрольной группы. В 30-суточном возрасте у цыплят опытной группы количество лактобацилл было выше относительно аналогов из контроля на 14,5%, количество Е. coli было ниже на 4,2% (Р<0,05). В 45-суточном возрасте у цыплят опытной группы количество лактобацилл было выше на 12,1 (Р<0,1), Е. coli ниже на 12,4% (Р<0,05). Индекс стабильности микрофлоры был выше у цыплят опытной группы на 13,8%. Следовательно, штамм Streptococcus thermophilus №7с-УФ способствует ускорению процесса заселения кишечника полезной микрофлорой и качественным изменениям микробного пейзажа в кишечнике. Сохранение нормального биоценоза кишечника наблюдается и после прекращения применения закваски.The quantitative and qualitative composition of the intestinal microflora of the Smena cross chickens (according to V. Znamensky, 1986), the microflora stability index was determined on the 0, 15, 30, and 45 days of the experiment. Prior to the use of Streptococcus thermophilus strain No. 7c-UV, 42% of E. coli, 35% of bifidobacteria and 23% of lactobacilli were isolated from the feces of cross-country chickens. The number of lactobacilli statistically significantly increased in the chickens of the experimental group of the Cross at 15 days age relative to the control, by 15.9%, the number of E. coli decreased by 11.3%, the number of bifidobacteria did not differ from that in the chickens of the control group. At the age of 30 days in the chickens of the experimental group, the number of lactobacilli was 14.5% higher than the analogues from the control, the number of E. coli was lower by 4.2% (P <0.05). At the age of 45 days, in the chickens of the experimental group, the number of lactobacilli was higher by 12.1 (P <0.1), E. coli was lower by 12.4% (P <0.05). The microflora stability index was higher in chickens of the experimental group by 13.8%. Therefore, the strain Streptococcus thermophilus No. 7c-UV accelerates the process of colonization of the intestine with beneficial microflora and qualitative changes in the microbial landscape in the intestine. Preservation of a normal intestinal biocenosis is observed even after the termination of the use of leaven.
Источники информацииInformation sources
1. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. 1999. - 415 с.1. Stepanenko P.P. Microbiology of milk and dairy products. 1999 .-- 415 p.
2. Определитель бактерий Берджи: Справ. изд.: пер. с англ.: в 2 т. Т. 2 / Под ред. Дж. Хоулта и др. - 9-е изд. - М.: Мир, 1997. - С. 5652. The determinant of bacteria Bergey: Ref. Publishing House: Per. from English: in 2 vol. T. 2 / Ed. J. Hoult et al. - 9th ed. - M.: Mir, 1997 .-- S. 565
3. Letort. C. Casein utilization by Streptoccocus thermophilus results in diauxic growth in milk // J. Appl. Environ. Microbiol., 2002 Jun. - V. 68. - P. 3162-3165.3. Letort. C. Casein utilization by Streptoccocus thermophilus results in diauxic growth in milk // J. Appl. Environ. Microbiol., 2002 Jun. - V. 68. - P. 3162-3165.
4. Патент РФ №2218793. Способ производства йогурта / Артюхова С.И., Заика Н.А. РФ // Заявл. 31.07.2001; опубл. 20.12.2003. Бюл. №35.4. RF patent No. 2218793. Method for the production of yogurt / Artyukhov S.I., Zaika N.A. RF // Decl. 07/31/2001; publ. 12/20/2003. Bull. Number 35.
5. Патент РФ №2109455. Композиция для производства кисломолочного продукта и способ его производства / Зобкова З.С. // Заявл. 14.06.1996; опубл. 27.04.1998. Бюл. №22.5. RF patent No. 2109455. Composition for the production of fermented milk product and method for its production / Zobkova Z.S. // Declared 06/14/1996; publ. 04/27/1998. Bull. Number 22.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2590716C1 true RU2590716C1 (en) | 2016-07-10 |
Family
ID=56372085
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015119939/10A RU2590716C1 (en) | 2015-05-26 | 2015-05-26 | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2590716C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2724529C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
| RU2726113C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
| RU2737198C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2257122C1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Functional foodstuff |
| RU2260041C2 (en) * | 2002-03-28 | 2005-09-10 | Чистяков Вячеслав Юрьевич | Method for probiotic production, two strains streptococcus salivarius subsp thermophilus used for probiotic production |
| RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
-
2015
- 2015-05-26 RU RU2015119939/10A patent/RU2590716C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2260041C2 (en) * | 2002-03-28 | 2005-09-10 | Чистяков Вячеслав Юрьевич | Method for probiotic production, two strains streptococcus salivarius subsp thermophilus used for probiotic production |
| RU2257122C1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Functional foodstuff |
| RU2337953C1 (en) * | 2007-05-08 | 2008-11-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" (ФГУП ГосНИИгенетика) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| CATHERINE LETORT., et. al.Casein utilization Streptococcus thermophilus results in a diauxic growth in milk., Appl. Environ Microbiol., 2002, jun; 68(6), p. 3162-3165. STULOVA I., et. al., The effect of milk heat treatment on the growth characteristics of lactis acid bacteria, Agronomy research.2011, 9 (special issue II), p. 473-478. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2724529C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-06-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus t-3693 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
| RU2726113C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-07-09 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" | Strain of bacteria streptococcus thermophiles t-5367 used as starter of direct application for preparation of fermented milk products |
| RU2737198C2 (en) * | 2018-11-08 | 2020-11-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Инновационные биотехнологии" (ООО "Инбиотех") | Strain of bacteria streptococcus thermophilus used as a component of a direct starter for preparation of fermented milk products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wardani et al. | The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13. | |
| JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| Tserovska et al. | Identification of lactic acid bacteria isolated from katyk, goat’s milk and cheese | |
| JP4862053B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| CN113444664B (en) | Lactobacillus brevis for producing gamma-aminobutyric acid and application thereof | |
| CN115261264B (en) | Lactobacillus paracasei PC804 and application thereof | |
| CN106754470A (en) | The Lactobacillus rhamnosus in one plant of lacto source and its application | |
| CN109536406B (en) | Weak post-acidification streptococcus thermophilus JMCC16, separation and purification method and application | |
| CN105400726A (en) | Human-derived lactobacillus acidophilus resisting gastrointestinal tract stress and application thereof | |
| RU2337953C1 (en) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts | |
| Hawaz et al. | Characterization of lactic acid bacteria from camel milk and their technological properties to use as a starter culture | |
| RU2590716C1 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product | |
| CN115786158B (en) | Drug-resistant lactobacillus casei SICAU-LAB26 and application thereof | |
| RU2567150C1 (en) | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
| CN112708577B (en) | Lactobacillus fermentum DALI02 with high intestinal adhesion and immunomodulatory functions and its application | |
| RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
| Abdellah et al. | Evaluation of biofilm formation by exopolysaccharide-producer strains of thermophilic lactic acid bacteria isolated from Algerian camel milk | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| Rahman et al. | Studies on yogurt production using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus isolated from market yogurt | |
| KR101112648B1 (en) | Method of producing exopolysaccharide | |
| CN117487717A (en) | Application of Lactobacillus plantarum PC715 and the extracellular polysaccharide produced in regulating intestinal flora | |
| Xu et al. | Lactic Acid Bacteria and Yeasts from Milk Kefir Grains: Isolation, Characterization, Screening, and Identification. | |
| JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| EP4166646A1 (en) | Method for isolating lactic acid bacteria (lab) from complex samples | |
| RU2567148C1 (en) | Streptococcus salivarius VKPM V-11177 STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PRO-BIOTIC PREPARATIONS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170527 |