RU2796160C1 - Method for obtaining jelly-fruit marmalade of functional purpose - Google Patents
Method for obtaining jelly-fruit marmalade of functional purpose Download PDFInfo
- Publication number
- RU2796160C1 RU2796160C1 RU2022129087A RU2022129087A RU2796160C1 RU 2796160 C1 RU2796160 C1 RU 2796160C1 RU 2022129087 A RU2022129087 A RU 2022129087A RU 2022129087 A RU2022129087 A RU 2022129087A RU 2796160 C1 RU2796160 C1 RU 2796160C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- agar
- stevioside
- fruit
- added
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 12
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims abstract description 20
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 14
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 10
- 241000208832 Viburnum Species 0.000 description 9
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 9
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001310323 Cetraria Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 4
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 3
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000011104 metalized film Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 238000009534 blood test Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 2
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PYIXHKGTJKCVBJ-UHFFFAOYSA-N Astraciceran Natural products C1OC2=CC(O)=CC=C2CC1C1=CC(OCO2)=C2C=C1OC PYIXHKGTJKCVBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- NDVRQFZUJRMKKP-UHFFFAOYSA-N Betavulgarin Natural products O=C1C=2C(OC)=C3OCOC3=CC=2OC=C1C1=CC=CC=C1O NDVRQFZUJRMKKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000000668 Chronic Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000010201 Exanthema Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010033647 Pancreatitis acute Diseases 0.000 description 1
- 206010033649 Pancreatitis chronic Diseases 0.000 description 1
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241001052560 Thallis Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 201000003229 acute pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 201000005884 exanthem Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 1
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 206010037844 rash Diseases 0.000 description 1
- 208000019116 sleep disease Diseases 0.000 description 1
- 208000022925 sleep disturbance Diseases 0.000 description 1
- 206010041232 sneezing Diseases 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000018991 trans-resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N trans-stilbene Chemical class C=1C=CC=CC=1/C=C/C1=CC=CC=C1 PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения.The invention relates to the food industry, to the confectionery industry, and can be used to obtain functional fruit jelly marmalade.
Известен способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, охлаждение, внесение функциональных компонентов, перемешивание мармеладной массы, ее разливку, формовку готовых изделий и подсушку, причем в качестве сладкого агента в сиропе используют стевиозид, в качестве желирующего вещества используют пектин из ягод калины и лимонника, а в качестве функциональных компонентов - жом из ягод калины и лимонника, премикс «Лавитол-В» при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, премикс «Лавитол-В» 3,6-5,2, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68. При этом пектин из ягод калины и лимонника получают путем прессования ягод, добавления смеси 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1 с последующим гидролизом при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов, нагреванием полученного раствора до 55-60°С и осаждением пектиновых веществ 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2 с последующей фильтрацией, сушкой осадка на воздухе и измельчением [1].A known method for producing functional jelly marmalade, including the preparation of a gelling agent, the preparation of a syrup based on a sweet agent and molasses, boiling the syrup, adding a gelling agent to it, mixing, cooling, adding functional components, mixing the marmalade mass, pouring it, molding finished products and drying, and stevioside is used as a sweet agent in the syrup, pectin from viburnum berries and lemongrass is used as a gelling agent, and pulp from viburnum berries and lemongrass is used as functional components, Lavitol-V premix at the following ratio of initial components, wt . %: molasses 45.58-50.4, pectin 22.2-25.1, stevioside 10.2-13.5, Lavitol-V premix 3.6-5.2, pulp from viburnum berries 4.82 -5.94, pulp from lemongrass berries 3.43-4.68. At the same time, pectin from viburnum berries and lemongrass is obtained by pressing the berries, adding a mixture of 1% hydrochloric and 2% citric acid at a volume ratio of 1:1, followed by hydrolysis at a temperature of 35-37 ° C for 3-5 hours, heating the resulting solution to 55-60°C and precipitation of pectin substances with 96% ethyl alcohol in a volume ratio of solution and ethyl alcohol 1:2, followed by filtration, drying of the precipitate in air and grinding [1].
Недостатком данного технического решения является использование в технологии желейного мармелада функционального назначения ягод калины и лимонника. Противопоказанием к употреблению с ягодами калины и продуктов их переработки является повышенная сворачиваемость крови, низкое давление, гастрит при повышенной кислотности. Противопоказанием к употреблению продуктов с ягодами лимонника и продуктов их переработки является гиперчувствительность, артериальная гипертензия, повышенная возбудимость, эпилепсия, нарушение сна, острые инфекционные заболевания, хронические заболевания печени, беременность, период лактации, детский возраст (до 12 лет).The disadvantage of this technical solution is the use of viburnum berries and lemongrass in the technology of jelly marmalade for the functional purpose. A contraindication to the use of viburnum berries and products of their processing is increased blood clotting, low blood pressure, gastritis with high acidity. Contraindications to the use of products with schisandra berries and products of their processing are hypersensitivity, arterial hypertension, irritability, epilepsy, sleep disturbance, acute infectious diseases, chronic liver diseases, pregnancy, lactation, children's age (up to 12 years).
Известен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку [2].A known method for the production of fruit-jelly marmalade based on natural sweeteners and gelling agents, involving the preparation of puree from red viburnum berries and orange fruit puree, soaking air-dry edible gelatin in water at a temperature of 20-25 ° C for swelling for 40-60 minutes , heating the swollen gelatin, mixing it with fruit and berry syrup obtained by boiling red viburnum puree, orange puree and fructose to a solids content of 67-69%, forming a marmalade mass, cooling to a temperature of 23-25 ° C for 1 -2 hours, aging for 2-3 hours, sprinkling with starch, drying from 2 to 12 hours, packing and packaging [2].
Недостатком данного технического решения является уваривание пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, вследствие выпаривания и разрушения ряда биологически активных веществ (витаминов и т.д.).The disadvantage of this technical solution is the boiling of puree from red viburnum berries and orange fruit puree, due to evaporation and destruction of a number of biologically active substances (vitamins, etc.).
Известен состав для получения желейного мармелада, включающий патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, экстракт мате, смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %: патока 30-35, желатин 15-17, экстракт мате 10-14, водный экстракт из цетрарии исландской 6-8, смесь лимонной и янтарной кислот 1,2-1,4, сахар остальное до 100%. Водный экстракт из цетрарии исландской получают путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием [3].A known composition for producing jelly marmalade, including molasses, gelatin, food acid, sugar, mate extract, a mixture of citric and succinic acids in a ratio of 1:1.5, an aqueous extract from Icelandic cetraria in the following ratio of components,%: molasses 30-35, gelatin 15-17, mate extract 10-14, aqueous extract from Icelandic cetraria 6-8, a mixture of citric and succinic acids 1.2-1.4, sugar the rest up to 100%. An aqueous extract from the Icelandic cetraria is obtained by grinding the thalli of the Icelandic cetraria to a particle size of 3-5 mm, removing bitterness, followed by boiling at a temperature of 97-99 ° C for 25-30 minutes at a hydromodulus of 1: (0.8-0.9 ) and filtering [3].
Недостатком данного технического решения является использование экстракта мате, который содержит в своем составе большое количество кофеина, противопоказанного к употреблению детям до 12 лет и лиц с гипертонической болезнью сердца.The disadvantage of this technical solution is the use of mate extract, which contains a large amount of caffeine, which is contraindicated for use in children under 12 years of age and persons with hypertension.
Известен способ производства желейно-фруктового мармелада [4]. Готовят агаро-стевиозидный сироп, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до СВ=77+1%. Затем вносят лактат натрия, перемешивают, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту и виноградный сок в рецептурном количестве. После этого быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.A known method for the production of fruit jelly marmalade [4]. Agar-stevioside syrup is prepared, for which the agar is soaked in water with a temperature of 10-15 ° C in a ratio of 1:30 and left to swell for 1-1.5 hours, heated until the agar is completely dissolved, stevioside is added, the resulting agar is boiled. stevioside syrup up to CB=77+1%. Then sodium lactate is added, mixed, the mixture is cooled to a temperature of 50-55°C, citric acid and grape juice are added in the prescription amount. After that, it is quickly mixed and molded by extrusion using a continuous syringe into a metallized film according to the “flow-pack” type, cooled and sent for packaging in a corrugated box.
Недостатком данного технического решения является использование наряду с фруктовым соком лимонной кислоты, что дополнительно повышает кислотность продукта. Известно, что лимонную кислоту не следует употреблять людям, страдающим гастритом, острым или хроническим панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника.The disadvantage of this technical solution is the use of citric acid along with fruit juice, which further increases the acidity of the product. It is known that citric acid should not be consumed by people suffering from gastritis, acute or chronic pancreatitis, inflammatory bowel disease.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению выбран способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный ресвератрол [5].The method closest to the proposed technical solution is the method for producing marmalade with nanostructured resveratrol, in which 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar are added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and bring to a boil, cool to 60°C, add 120-140 mg of nanostructured resveratrol in sodium alginate and pour into molds. EFFECT: invention makes it possible to obtain a high quality finished product containing nanostructured resveratrol [5].
Недостатком данного технического решения является использование наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия, который имеет также структуру порошка, что приводит к снижению влажности готового мармелада. Использование пищевой добавки альгината натрия противопоказан также при индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях (сыпь, кашель, чихание).The disadvantage of this technical solution is the use of nanostructured resveratrol in sodium alginate, which also has a powder structure, which leads to a decrease in the moisture content of the finished marmalade. The use of the sodium alginate food supplement is also contraindicated in case of individual intolerance, which is expressed in allergic reactions (rash, cough, sneezing).
Технической проблемой, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента и разработка способа получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения за счет внесения в рецептуру мармелада ингредиента направленного антиоксидантного действия ресвератрола и сока ягод голубики.The technical problem to be solved by this invention is the expansion of the range and the development of a method for obtaining functional jelly-fruit marmalade by introducing the ingredient of the directed antioxidant action of resveratrol and blueberry juice into the marmalade formulation.
Данная задача решается посредством производства желейно-фруктового мармелада функционального назначения по предлагаемому способу, в котором предусматривают приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, полученном при помощи прессования целых, отчищенных от примесей ягод, при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем нагревают до полного растворения. Добавляют стевиозид и уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%. Затем полученную мармеладную массу охлаждают до температуры 50-55°С и вносят порошок ресвератрола и перемешивают до однородности. После этого мармеладную массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, при этом ингредиенты берут при следующем соотношения рецептурных компонентов, мас. %: агар 20-25; стевиозид 16-28; сок голубики 30-45; порошок ресвератрола- 6-8; вода остальное.This problem is solved through the production of jelly-fruit marmalade of functional purpose according to the proposed method, which involves the preparation of agar-stevioside syrup, for which the agar is soaked in water mixed with blueberry juice obtained by pressing whole berries, cleaned of impurities, at a temperature 15-20°C and leave to swell for 1-1.5 h, then heated until complete dissolution. Stevioside is added and the mixture is boiled down to a marmalade mass with a solids content of 75-80%. Then the resulting marmalade mass is cooled to a temperature of 50-55°C and resveratrol powder is added and mixed until smooth. After that, the marmalade mass is molded by injection using a continuous syringe into a metallized film according to the “flow-pack” type, cooled and sent for packaging in a corrugated box, while the ingredients are taken at the following ratio of prescription components, wt. %: agar 20-25; stevioside 16-28; blueberry juice 30-45; resveratrol powder - 6-8; water the rest.
Использование сока ягод голубики способствует исключению синтетических красителей и ароматизаторов из рецептуры изделий [6]. Ресвератрол - природный фитоалексин, производное транс-стильбена, полифенол. Синтезируется некоторыми растениями в качестве защитной реакции против паразитов, таких как бактерии или грибы. В экспериментах с мышами и крысами были выявлены противоопухолевое, противовоспалительные, понижающие уровень сахара в крови, кардиопротекторные и другие положительные эффекты ресвератрола [7].The use of blueberry juice contributes to the exclusion of synthetic dyes and flavors from the product formulation [6]. Resveratrol is a natural phytoalexin, a trans-stilbene derivative, a polyphenol. It is synthesized by some plants as a defense reaction against parasites such as bacteria or fungi. In experiments with mice and rats, antitumor, anti-inflammatory, lowering blood sugar levels, cardioprotective and other positive effects of resveratrol were revealed [7].
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
ПРИМЕР 1 (по ближайшему аналогу)EXAMPLE 1 (according to the closest analogue)
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar are added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 120-140 mg are added nanostructured resveratrol in sodium alginate and poured into molds.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
Соотношение компонентов для приготовления желейно-фруктового мармелада функционального назначения, мас. %:The ratio of components for the preparation of functional jelly-fruit marmalade, wt. %:
Агар - 22;Agar - 22;
Стевиозид - 24;Stevioside - 24;
Сок голубики - 40;Blueberry juice - 40;
Порошок ресвератрола - 7;Resveratrol powder - 7;
Вода - остальное.Water is the rest.
Агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, полученном при помощи прессования целых, отчищенных от примесей ягод при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем нагревают до полного растворения. Добавляют стевиозид и уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%. Затем полученную мармеладную массу охлаждают до температуры 50-55°С и вносят порошок ресвератрола и перемешивают до однородности. После этого мармеладную массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.Agar is soaked in water mixed with blueberry juice obtained by pressing whole berries, cleaned from impurities at a temperature of 15-20 ° C and left to swell for 1-1.5 hours, then heated until completely dissolved. Stevioside is added and the mixture is boiled down to a marmalade mass with a solids content of 75-80%. Then the resulting marmalade mass is cooled to a temperature of 50-55°C and resveratrol powder is added and mixed until smooth. After that, the marmalade mass is molded by injection using a continuous syringe into a metallized film according to the “flow-pack” type, cooled and sent for packaging in a corrugated box.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
Аналогично примеру 2. Соотношение компонентов для приготовления желейно-фруктового мармелада функционального назначения, мас. %:Analogously to example 2. The ratio of components for the preparation of jelly fruit marmalade functional purpose, wt. %:
Агар - 23;Agar - 23;
Стевиозид - 25;Stevioside - 25;
Сок голубики - 41;Blueberry juice - 41;
Порошок ресвератрола - 8;Resveratrol powder - 8;
Вода - остальное.Water is the rest.
Органолептические и физико-химические показатели полученных мармеладов назначения были исследованы согласно требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», результаты которых приведены в таблице 1.The organoleptic and physico-chemical parameters of the obtained marmalades were studied in accordance with the requirements of GOST 6442-89 “Marmalade. Specifications”, the results of which are shown in Table 1.
Из данных таблицы видно, что регламентируемые показатели желейно-фруктового мармелада функционального назначения находятся в пределах действующей нормативно-технической документации ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», следовательно, данная разработка может быть рекомендована к производству.It can be seen from the data in the table that the regulated indicators of functional jelly-fruit marmalade are within the limits of the current regulatory and technical documentation GOST 6442-89 “Marmalade. Specifications”, therefore, this development can be recommended for production.
В таблице 2 представлены данные клинического анализа крови лабораторных животных на 1-е и 30-е сутки наблюдения после употребления ими желейно-фруктового мармелада функционального назначения.Table 2 presents the data of a clinical blood test of laboratory animals on the 1st and 30th day of observation after they consumed functional jelly fruit marmalade.
При исследовании клинического анализа крови наблюдается повышение гемоглобина с 132 до 155 г/л, эритроцитов с 3,5 до 4,8⋅1012/л, по отношению к контрольной группе, что свидетельствует о повышении иммунного статуса.When examining a clinical blood test, there is an increase in hemoglobin from 132 to 155 g/l, erythrocytes from 3.5 to 4.8⋅10 12 /l, in relation to the control group, which indicates an increase in the immune status.
Технический результат использования изобретения состоит в том, что полученный предложенным способом желейно-фруктовый мармелад обладает отличными вкусовыми качествами, хорошей реологической структурой и может использоваться как продукт для функционального питания за счет введения сока ягод голубики и порошка ресвератрола при полном исключении из рецептуры изделий синтетических красителей и ароматизаторов.The technical result of using the invention is that the jelly-fruit marmalade obtained by the proposed method has excellent taste, good rheological structure and can be used as a product for functional nutrition due to the introduction of blueberry juice and resveratrol powder with the complete exclusion of synthetic dyes from the formulation of products and flavors.
ЛИТЕРАТУРАLITERATURE
1 Патент 2694970 RU, A23L 21/10, A23G 3/38. Способ получения желейного мармелада функционального назначения / Фролова Н.А. (RU), Резниченко И.Ю. (RU); 2018134687; заявл. 01.10.2018; опубл. 18.07.2019 Бюл. №20.1 Patent 2694970 RU, A23L 21/10, A23G 3/38. Method for obtaining functional jelly marmalade / Frolova N.A. (RU), Reznichenko I.Yu. (RU); 2018134687; dec. 10/01/2018; publ. 18.07.2019 Bull. No. 20.
2. Патент 2627492 RU, МПК51 A23L 21/10. Способ производства мармелада / Н.М. Аллилуева [и др.] (RU); 2016146363; заявл. 25.11.2016; опубл. 08.08.2017.2. Patent 2627492 RU, MPK51 A23L 21/10. Method for the production of marmalade / N.M. Alliluyeva [and others] (RU); 2016146363; dec. 11/25/2016; publ. 08/08/2017.
3. Патент 2600601 RU, МПК 51 A23L 21/10. Желейный мармелад / М.А. Левченко, Н.А. Тарасенко (RU); 2015136498/13; заявл. 27.08.2015; опубл. 27.10.2016.3. Patent 2600601 RU, IPC 51 A23L 21/10. Jelly marmalade / M.A. Levchenko, N.A. Tarasenko (RU); 2015136498/13; dec. 08/27/2015; publ. 10/27/2016.
4. Патент 2543267 RU, МПК A23L 1/06, A23G 3/38 (2006.01). Способ производства желейно-фруктового мармелада / Л.А. Лобосова (RU), Е.В. Харламова (RU); заявл. 10.09.2013; опубл. 27.02.2015 Бюл. №6.4. Patent 2543267 RU, IPC A23L 1/06, A23G 3/38 (2006.01). Method for the production of jelly-fruit marmalade / L.A. Lobosova (RU), E.V. Kharlamov (RU); dec. 09/10/2013; publ. 27.02.2015 Bull. No. 6.
5. Патент 2642091 RU, МПК 51 A23L 21/10. Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол / А.А. Кролевец (RU); заявл. 18.10.2016; опубл. 24.01.2018 Бюл. №3.5. Patent 2642091 RU, IPC 51 A23L 21/10. Method for producing marmalade containing nanostructured resveratrol / A.A. Krolevets (RU); dec. 10/18/2016; publ. 24.01.2018 Bull. No. 3.
6. Величко Н.А., Берикашвили З.Н. Исследование химического состава ягод голубики обыкновенной и разработка рецептур напитков на ее основе // Вестник КрасГАУ. 2016. №7. С. 126-131.6. Velichko N.A., Berikashvili Z.N. Study of the chemical composition of common blueberry berries and the development of beverage formulations based on it. Vestnik KrasGAU. 2016. No. 7. pp. 126-131.
7. Писарев Д.И., Новиков О.О., Васильев Г.В. Транс-ресвератрол перспективное биологически активное соединение // Актуальные проблемы медицины. 2012. №10 (129). С. 12-16.7. Pisarev D.I., Novikov O.O., Vasiliev G.V. Trans-resveratrol is a promising biologically active compound // Actual problems of medicine. 2012. No. 10 (129). pp. 12-16.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2796160C1 true RU2796160C1 (en) | 2023-05-17 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543267C1 (en) * | 2013-09-10 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Fruit jelly marmalade production method |
| RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
| RU2642091C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
| RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
| CN111685299A (en) * | 2020-07-02 | 2020-09-22 | 福建天天源生物科技有限公司 | Tremella jelly and preparation method thereof |
| CN111713699A (en) * | 2020-07-03 | 2020-09-29 | 余庆东 | Bird's nest weight-reducing composition, functional food thereof, preparation method and application |
| CN211882088U (en) * | 2019-03-21 | 2020-11-10 | 逢兴生物科技股份有限公司 | Jelly with active ingredients |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543267C1 (en) * | 2013-09-10 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Fruit jelly marmalade production method |
| RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
| RU2642091C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
| RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
| CN211882088U (en) * | 2019-03-21 | 2020-11-10 | 逢兴生物科技股份有限公司 | Jelly with active ingredients |
| CN111685299A (en) * | 2020-07-02 | 2020-09-22 | 福建天天源生物科技有限公司 | Tremella jelly and preparation method thereof |
| CN111713699A (en) * | 2020-07-03 | 2020-09-29 | 余庆东 | Bird's nest weight-reducing composition, functional food thereof, preparation method and application |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТАБАЛА Е.Б. "Органолептическая оценка желейного мармелада с использованием ягодных полуфабрикатов", Ж."ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК - ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ", N2(10), 2016, сс.49-54, ISSN: 2311-6447. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551098C2 (en) | Gelated confectionery products containing stabilisers mixture/fibre | |
| US2060336A (en) | Composition of matter containing vegetable mucinous extract from plants | |
| CN104642839B (en) | A kind of health-care fish oil jelly and preparation method thereof | |
| RU2446709C1 (en) | Composition for prophylactic jelly production | |
| KR20180003119A (en) | Low calorie jellies with garcinia cambogia extract | |
| CN108617835A (en) | A kind of polysaccharides soft sweets and preparation method thereof | |
| RU2796160C1 (en) | Method for obtaining jelly-fruit marmalade of functional purpose | |
| KR102826200B1 (en) | Diet jelly composition containing cissus extract and manufacturing method thereof | |
| RU2558207C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
| RU2428043C1 (en) | Functional-purpose rock candy production method | |
| RU2600601C1 (en) | Jelly marmalade | |
| RU2616786C1 (en) | Fruit jelly candies of prophylactic purpose | |
| EP1450629A1 (en) | Solid and stable creatine/citric acid composition(s) and compositions containing carbohydrate(s) or hydrates thereof, method for the production and use thereof | |
| KR102093821B1 (en) | Method of preparing Phaeodactylum extract | |
| RU2484671C1 (en) | Common blueberry syrup | |
| RU2461227C1 (en) | Jelly filler preparation composition | |
| RU2485961C1 (en) | Hematogen | |
| WO2001074371A1 (en) | Fenugreek mucilages and galactomannans and uses thereof | |
| US1522428A (en) | Food product | |
| RU2558206C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
| RU2424724C1 (en) | Method for production of marmalade and jelly candy masses | |
| KR20200123355A (en) | Coloring composition comprising beetroot extract and method for coloring powder using thereof | |
| KR100415909B1 (en) | Preparation of soft capsule sheath using ginseng extract and soft capsule sheath prepared thereby | |
| WO2012177164A1 (en) | Method for producing fruit jelly and jelly-like sweet pastes | |
| RU2717497C1 (en) | Functional marmalade production method |