RU2642091C1 - Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol - Google Patents
Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642091C1 RU2642091C1 RU2016140957A RU2016140957A RU2642091C1 RU 2642091 C1 RU2642091 C1 RU 2642091C1 RU 2016140957 A RU2016140957 A RU 2016140957A RU 2016140957 A RU2016140957 A RU 2016140957A RU 2642091 C1 RU2642091 C1 RU 2642091C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- resveratrol
- nanostructured
- minutes
- agar
- producing
- Prior art date
Links
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 12
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 title claims abstract description 12
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.
В патенте РФ №2341107 A23L 1/06 от 20.12.2008 описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.RF patent No. 2341107 A23L 1/06 dated 12/20/2008 describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a vegetable substitute - stevioside and a diabetic purpose.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.
В патенте РФ №2376869 A23L 1/06 от 27.12.2009 с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In RF patent No. 2376869 A23L 1/06 of 12/27/2009 with the aim of increasing the nutritional value of finished products, increasing the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, вследствие чего витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree, as a result of which vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
В патенте РФ №2059387 A23L 1/06 от 10.05.1996 для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактическая добавка, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварная свекла.In RF patent No. 2059387 A23L 1/06 dated 05/10/1996, marmalade is used to produce protein, sweetening components, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which is used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.
Наиболее близким является способ по патенту РФ №2468605 A23L 1/06 от 10.12.2012 по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to the patent of the Russian Federation No. 2468605 A23L 1/06 of 12/10/2012 on the use of different in composition freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need to process raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный ресвератрол.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured resveratrol.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного ресвератрола, а также расширении ассортимента, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured resveratrol, as well as expanding the range, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes.
Необходимый наноструктурированный ресвератрол получен по патенту РФ №2569734 от 10.11.2015, №2573502 от 20.01.2016.The necessary nanostructured resveratrol was obtained according to the patent of the Russian Federation No. 2569734 from 10.11.2015, No. 2573502 from 01.20.2016.
Способ поясняется следующими примерами:The method is illustrated by the following examples:
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 120 мг наноструктурированного ресвератрола (соотношение ядро : оболочка = 5:1) в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 120 mg of nanostructured resveratrol are added (core: shell ratio = 5: 1) in sodium alginate and poured into molds.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия (при соотношении ядро : оболочка = 3:1) и разливаютм по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 140 mg of nanostructured resveratrol are added in sodium alginate (with a ratio of core: shell = 3: 1) and poured into forms.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного ресвератрола позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured resveratrol allows you to:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;- get a new high-quality product with reduced energy value;
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140957A RU2642091C1 (en) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016140957A RU2642091C1 (en) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2642091C1 true RU2642091C1 (en) | 2018-01-24 |
Family
ID=61023813
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016140957A RU2642091C1 (en) | 2016-10-18 | 2016-10-18 | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2642091C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2680891C1 (en) * | 2018-05-14 | 2019-02-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of bread production containing nanostructured resveratrol |
| RU2796160C1 (en) * | 2022-11-10 | 2023-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Method for obtaining jelly-fruit marmalade of functional purpose |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA014369B1 (en) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
| RU2575745C2 (en) * | 2010-07-16 | 2016-02-20 | Универсидад Де Наварра | Nanoparticle (versions), method for nanoparticle obtaining (versions), composition and food product |
-
2016
- 2016-10-18 RU RU2016140957A patent/RU2642091C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA014369B1 (en) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2575745C2 (en) * | 2010-07-16 | 2016-02-20 | Универсидад Де Наварра | Nanoparticle (versions), method for nanoparticle obtaining (versions), composition and food product |
| RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2680891C1 (en) * | 2018-05-14 | 2019-02-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of bread production containing nanostructured resveratrol |
| RU2796160C1 (en) * | 2022-11-10 | 2023-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Method for obtaining jelly-fruit marmalade of functional purpose |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| RU2376869C1 (en) | Marmalade production method | |
| RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
| RU2542122C2 (en) | Apples fruit product manufacture method | |
| RU2622913C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content | |
| RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
| RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
| RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
| KR102073781B1 (en) | Pork cutlet sauce using avocado roux and manufacturing method thereof | |
| RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
| RU2642091C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol | |
| RU2680892C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina | |
| RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
| RU2663573C1 (en) | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary | |
| RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
| RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
| RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
| RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
| RU2718829C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle | |
| RU2723715C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2725949C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract | |
| RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
| RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia | |
| RU2626564C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured betulin |