RU2796160C1 - Способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения - Google Patents
Способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2796160C1 RU2796160C1 RU2022129087A RU2022129087A RU2796160C1 RU 2796160 C1 RU2796160 C1 RU 2796160C1 RU 2022129087 A RU2022129087 A RU 2022129087A RU 2022129087 A RU2022129087 A RU 2022129087A RU 2796160 C1 RU2796160 C1 RU 2796160C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- agar
- stevioside
- fruit
- added
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 12
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims abstract description 20
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 14
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 10
- 241000208832 Viburnum Species 0.000 description 9
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 9
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001310323 Cetraria Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 4
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 3
- 244000309464 bull Species 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000011104 metalized film Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 2
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 2
- 238000009534 blood test Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 2
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PYIXHKGTJKCVBJ-UHFFFAOYSA-N Astraciceran Natural products C1OC2=CC(O)=CC=C2CC1C1=CC(OCO2)=C2C=C1OC PYIXHKGTJKCVBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- NDVRQFZUJRMKKP-UHFFFAOYSA-N Betavulgarin Natural products O=C1C=2C(OC)=C3OCOC3=CC=2OC=C1C1=CC=CC=C1O NDVRQFZUJRMKKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000000668 Chronic Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000010201 Exanthema Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010033647 Pancreatitis acute Diseases 0.000 description 1
- 206010033649 Pancreatitis chronic Diseases 0.000 description 1
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241001052560 Thallis Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 201000003229 acute pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 201000005884 exanthem Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 1
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 206010037844 rash Diseases 0.000 description 1
- 208000019116 sleep disease Diseases 0.000 description 1
- 208000022925 sleep disturbance Diseases 0.000 description 1
- 206010041232 sneezing Diseases 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000018991 trans-resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N trans-stilbene Chemical class C=1C=CC=CC=1/C=C/C1=CC=CC=C1 PJANXHGTPQOBST-VAWYXSNFSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к контидерской отрасли. Предложенный способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения включает приготовление агаро-стевиозидного сиропа. Для чего агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч. Затем нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%, охлаждают до температуры 50-55°С, вносят порошок ресвератрола, перемешивают, формуют, упаковывают. Соотношение рецептурных компонентов в мас.% составляет: агар 20-25; стевиозид 16-28; сок голубики 30-45; порошок ресвератрола 6-8; вода остальное. Изобретение направлено на получение мармелада с функциональными свойствами и приемлемыми органолептическими характеристиками. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения.
Известен способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, охлаждение, внесение функциональных компонентов, перемешивание мармеладной массы, ее разливку, формовку готовых изделий и подсушку, причем в качестве сладкого агента в сиропе используют стевиозид, в качестве желирующего вещества используют пектин из ягод калины и лимонника, а в качестве функциональных компонентов - жом из ягод калины и лимонника, премикс «Лавитол-В» при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: патока 45,58-50,4, пектин 22,2-25,1, стевиозид 10,2-13,5, премикс «Лавитол-В» 3,6-5,2, жом из ягод калины 4,82-5,94, жом из ягод лимонника 3,43-4,68. При этом пектин из ягод калины и лимонника получают путем прессования ягод, добавления смеси 1% соляной и 2% лимонной кислоты при объемном соотношении 1:1 с последующим гидролизом при температуре 35-37°С в течение 3-5 часов, нагреванием полученного раствора до 55-60°С и осаждением пектиновых веществ 96% этиловым спиртом в объемном соотношении раствора и этилового спирта 1:2 с последующей фильтрацией, сушкой осадка на воздухе и измельчением [1].
Недостатком данного технического решения является использование в технологии желейного мармелада функционального назначения ягод калины и лимонника. Противопоказанием к употреблению с ягодами калины и продуктов их переработки является повышенная сворачиваемость крови, низкое давление, гастрит при повышенной кислотности. Противопоказанием к употреблению продуктов с ягодами лимонника и продуктов их переработки является гиперчувствительность, артериальная гипертензия, повышенная возбудимость, эпилепсия, нарушение сна, острые инфекционные заболевания, хронические заболевания печени, беременность, период лактации, детский возраст (до 12 лет).
Известен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку и упаковку [2].
Недостатком данного технического решения является уваривание пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, вследствие выпаривания и разрушения ряда биологически активных веществ (витаминов и т.д.).
Известен состав для получения желейного мармелада, включающий патоку, желатин, пищевую кислоту, сахар, экстракт мате, смесь лимонной и янтарной кислот в соотношении 1:1,5, водный экстракт из цетрарии исландской при следующем соотношении компонентов, %: патока 30-35, желатин 15-17, экстракт мате 10-14, водный экстракт из цетрарии исландской 6-8, смесь лимонной и янтарной кислот 1,2-1,4, сахар остальное до 100%. Водный экстракт из цетрарии исландской получают путем измельчения слоевищ цетрарии исландской до размера частиц 3-5 мм, удаления горечи, с последующим отвариванием при температуре 97-99°С в течение 25-30 мин при гидромодуле 1:(0,8-0,9) и процеживанием [3].
Недостатком данного технического решения является использование экстракта мате, который содержит в своем составе большое количество кофеина, противопоказанного к употреблению детям до 12 лет и лиц с гипертонической болезнью сердца.
Известен способ производства желейно-фруктового мармелада [4]. Готовят агаро-стевиозидный сироп, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до СВ=77+1%. Затем вносят лактат натрия, перемешивают, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту и виноградный сок в рецептурном количестве. После этого быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.
Недостатком данного технического решения является использование наряду с фруктовым соком лимонной кислоты, что дополнительно повышает кислотность продукта. Известно, что лимонную кислоту не следует употреблять людям, страдающим гастритом, острым или хроническим панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению выбран способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный ресвератрол [5].
Недостатком данного технического решения является использование наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия, который имеет также структуру порошка, что приводит к снижению влажности готового мармелада. Использование пищевой добавки альгината натрия противопоказан также при индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях (сыпь, кашель, чихание).
Технической проблемой, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента и разработка способа получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения за счет внесения в рецептуру мармелада ингредиента направленного антиоксидантного действия ресвератрола и сока ягод голубики.
Данная задача решается посредством производства желейно-фруктового мармелада функционального назначения по предлагаемому способу, в котором предусматривают приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, полученном при помощи прессования целых, отчищенных от примесей ягод, при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем нагревают до полного растворения. Добавляют стевиозид и уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%. Затем полученную мармеладную массу охлаждают до температуры 50-55°С и вносят порошок ресвератрола и перемешивают до однородности. После этого мармеладную массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, при этом ингредиенты берут при следующем соотношения рецептурных компонентов, мас. %: агар 20-25; стевиозид 16-28; сок голубики 30-45; порошок ресвератрола- 6-8; вода остальное.
Использование сока ягод голубики способствует исключению синтетических красителей и ароматизаторов из рецептуры изделий [6]. Ресвератрол - природный фитоалексин, производное транс-стильбена, полифенол. Синтезируется некоторыми растениями в качестве защитной реакции против паразитов, таких как бактерии или грибы. В экспериментах с мышами и крысами были выявлены противоопухолевое, противовоспалительные, понижающие уровень сахара в крови, кардиопротекторные и другие положительные эффекты ресвератрола [7].
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1 (по ближайшему аналогу)
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.
ПРИМЕР 2
Соотношение компонентов для приготовления желейно-фруктового мармелада функционального назначения, мас. %:
Агар - 22;
Стевиозид - 24;
Сок голубики - 40;
Порошок ресвератрола - 7;
Вода - остальное.
Агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, полученном при помощи прессования целых, отчищенных от примесей ягод при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем нагревают до полного растворения. Добавляют стевиозид и уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%. Затем полученную мармеладную массу охлаждают до температуры 50-55°С и вносят порошок ресвератрола и перемешивают до однородности. После этого мармеладную массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.
ПРИМЕР 3
Аналогично примеру 2. Соотношение компонентов для приготовления желейно-фруктового мармелада функционального назначения, мас. %:
Агар - 23;
Стевиозид - 25;
Сок голубики - 41;
Порошок ресвератрола - 8;
Вода - остальное.
Органолептические и физико-химические показатели полученных мармеладов назначения были исследованы согласно требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», результаты которых приведены в таблице 1.
Из данных таблицы видно, что регламентируемые показатели желейно-фруктового мармелада функционального назначения находятся в пределах действующей нормативно-технической документации ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», следовательно, данная разработка может быть рекомендована к производству.
В таблице 2 представлены данные клинического анализа крови лабораторных животных на 1-е и 30-е сутки наблюдения после употребления ими желейно-фруктового мармелада функционального назначения.
При исследовании клинического анализа крови наблюдается повышение гемоглобина с 132 до 155 г/л, эритроцитов с 3,5 до 4,8⋅1012/л, по отношению к контрольной группе, что свидетельствует о повышении иммунного статуса.
Технический результат использования изобретения состоит в том, что полученный предложенным способом желейно-фруктовый мармелад обладает отличными вкусовыми качествами, хорошей реологической структурой и может использоваться как продукт для функционального питания за счет введения сока ягод голубики и порошка ресвератрола при полном исключении из рецептуры изделий синтетических красителей и ароматизаторов.
ЛИТЕРАТУРА
1 Патент 2694970 RU, A23L 21/10, A23G 3/38. Способ получения желейного мармелада функционального назначения / Фролова Н.А. (RU), Резниченко И.Ю. (RU); 2018134687; заявл. 01.10.2018; опубл. 18.07.2019 Бюл. №20.
2. Патент 2627492 RU, МПК51 A23L 21/10. Способ производства мармелада / Н.М. Аллилуева [и др.] (RU); 2016146363; заявл. 25.11.2016; опубл. 08.08.2017.
3. Патент 2600601 RU, МПК 51 A23L 21/10. Желейный мармелад / М.А. Левченко, Н.А. Тарасенко (RU); 2015136498/13; заявл. 27.08.2015; опубл. 27.10.2016.
4. Патент 2543267 RU, МПК A23L 1/06, A23G 3/38 (2006.01). Способ производства желейно-фруктового мармелада / Л.А. Лобосова (RU), Е.В. Харламова (RU); заявл. 10.09.2013; опубл. 27.02.2015 Бюл. №6.
5. Патент 2642091 RU, МПК 51 A23L 21/10. Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол / А.А. Кролевец (RU); заявл. 18.10.2016; опубл. 24.01.2018 Бюл. №3.
6. Величко Н.А., Берикашвили З.Н. Исследование химического состава ягод голубики обыкновенной и разработка рецептур напитков на ее основе // Вестник КрасГАУ. 2016. №7. С. 126-131.
7. Писарев Д.И., Новиков О.О., Васильев Г.В. Транс-ресвератрол перспективное биологически активное соединение // Актуальные проблемы медицины. 2012. №10 (129). С. 12-16.
Claims (1)
- Способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения, включающий приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, при температуре 15-20°С и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают смесь до мармеладной массы с содержанием сухих веществ 75-80%, охлаждают до температуры 50-55°С, вносят порошок ресвератрола, перемешивают, формуют, упаковывают, при соотношение рецептурных компонентов, мас.%: агар 20-25; стевиозид 16-28; сок голубики 30-45; порошок ресвератрола 6-8; вода остальное.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2796160C1 true RU2796160C1 (ru) | 2023-05-17 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543267C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства желейно-фруктового мармелада |
| RU2558207C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Желейный мармелад функционального назначения |
| RU2642091C1 (ru) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол |
| RU2704102C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Желейный мармелад функционального назначения |
| CN111685299A (zh) * | 2020-07-02 | 2020-09-22 | 福建天天源生物科技有限公司 | 一种银耳果冻及其制作方法 |
| CN111713699A (zh) * | 2020-07-03 | 2020-09-29 | 余庆东 | 燕窝减肥组合物，其功能食品、制备方法及应用 |
| CN211882088U (zh) * | 2019-03-21 | 2020-11-10 | 逢兴生物科技股份有限公司 | 具有活性成分的果冻 |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2543267C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства желейно-фруктового мармелада |
| RU2558207C1 (ru) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Желейный мармелад функционального назначения |
| RU2642091C1 (ru) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол |
| RU2704102C1 (ru) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Желейный мармелад функционального назначения |
| CN211882088U (zh) * | 2019-03-21 | 2020-11-10 | 逢兴生物科技股份有限公司 | 具有活性成分的果冻 |
| CN111685299A (zh) * | 2020-07-02 | 2020-09-22 | 福建天天源生物科技有限公司 | 一种银耳果冻及其制作方法 |
| CN111713699A (zh) * | 2020-07-03 | 2020-09-29 | 余庆东 | 燕窝减肥组合物，其功能食品、制备方法及应用 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТАБАЛА Е.Б. "Органолептическая оценка желейного мармелада с использованием ягодных полуфабрикатов", Ж."ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК - ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ", N2(10), 2016, сс.49-54, ISSN: 2311-6447. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551098C2 (ru) | Желированные кондитерские изделия, содержащие смесь стабилизатор/волокно | |
| US2060336A (en) | Composition of matter containing vegetable mucinous extract from plants | |
| CN104642839B (zh) | 一种保健鱼油果冻及其制备方法 | |
| US20220347303A1 (en) | Composition as auxiliary means for oral medication | |
| RU2446709C1 (ru) | Композиция для изготовления профилактического желе | |
| KR20180003119A (ko) | 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 저칼로리 젤리 조성물 | |
| CN108617835A (zh) | 一种枸杞多糖软糖及其制备方法 | |
| RU2796160C1 (ru) | Способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения | |
| KR102826200B1 (ko) | 시서스 추출물이 함유된 다이어트용 젤리 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| RU2428043C1 (ru) | Способ получения леденцовой карамели функционального назначения | |
| RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
| RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
| EP1450629A1 (de) | Feste und stabile kreatin/citronensäure-zusammensetzung(en) und kohlenhydrate(e) bzw. deren hydrate enthaltende formulierung, verfahren zu ihrer herstellung und deren verwendung | |
| KR102093821B1 (ko) | 페오닥틸럼 추출물을 제조하는 방법 | |
| RU2484671C1 (ru) | Сироп черники обыкновенной | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| RU2485961C1 (ru) | Гематоген | |
| WO2001074371A1 (fr) | Mucilages et galactomannanes de fenugrec et leurs applications | |
| US1522428A (en) | Food product | |
| RU2424724C1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
| KR20200123355A (ko) | 비트 추출물을 포함하는 착색 조성물 및 이를 이용한 분말의 착색 방법 | |
| KR100415909B1 (ko) | 인삼추출물이 함유된 연질 캅셀 피막의 제조 방법 및 제조된 연질캅셀 피막 | |
| KR20200061963A (ko) | 숙취해소 및 요오드결핍 개선용 한천젤리의 제조방법 | |
| RU2717497C1 (ru) | Способ получения мармелада функционального назначения |